Dana biftek: hamısı qaydalara uyğundur. Mal əti bifteklərini necə düzgün bişirmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mükəmməl biftek nə olmalıdır? Təcrübəsiz evdar qadınların bu suala dəqiq cavab verə bilməsi ehtimalı azdır və hətta bir qab əldə etmək üçün bütün texnologiyanı təsvir edir. Buna görə də, faydalı məsləhətlər və bu məqalədə təqdim olunan bütün qaydalara uyğun olaraq mal əti bifşteksini (bütün parça və doğranmış kütlə) necə bişirmək barədə addım-addım təlimat onlara ən yaxşı kömək edəcəkdir.

Birinci addım: ət seçin

Üstündə xoş xırtıldayan qabıqlı və eyni zamanda içərisində zərif, bir qədər çəhrayı ətli mal əti bifşteksini necə əldə etmək olar? Eyni zamanda, kifayət qədər şirəli olmalıdır, lakin xam deyil (qan ilə olsa belə). Yaxşı bişmiş yeməyin bütün bu xarakterik xüsusiyyətləri yalnız bir şərtlə mövcud ola bilər - düzgün ət. Məhsul alarkən nəzərə alınmalı olan əsas tövsiyələr və qaydalar bunlardır:

• ən dadlı yemək gənc mal və ya dana ətindən gəlir;
• dondurulmuş parçalardan istifadə etməyin,məhsul təzə və soyudulmuş olmalıdır;
• karkasın müəyyən sirloin hissələrindən ən zərif ət, sümük yerləri (qabırğa və s. istifadə edilmir) ilə biftek bişirmək məsləhətdir;
• sivri parçaları kəsmək üçün uyğun deyil;
• mümkünsə, səthində film olmayan ət seçin;
• gələcək steykin təxmini qalınlığını rəhbər tutun - 3 ilə 4 sm arasında;
• kəsilmiş parçalar təxminən eyni ölçüdə olmalıdır.

İkinci Addım: Ətin Hazırlanması

Əgər mal əti biftek çox gənc olmayan ətdən hazırlanacaqsa, onu əvvəlcədən düzgün emal etmək lazımdır. Bunu etmək üçün, dilimlənmiş parçaların hər birini yapışqan filmlə örtün və sonra hər iki tərəfdən mətbəx çəkici ilə yüngülcə döyün. Bu, liflərin strukturunun qızartma üçün daha yumşaq və daha elastik olması üçün edilir. Qısa bir döymədən sonra bibər və duz qarışığını pulpaya sürtün. Bu ədviyyat müalicəsi gənc ət üçün də tövsiyə olunur. Duz nəm saxlamaq qabiliyyətinə malikdir, qızartma zamanı yeməyi daha da şirəli edir. Buna görə də, emal edilmiş yarımfabrikatların ən azı bir saat yarım sərin yerdə yatmasına icazə verilməlidir. Toz bibərindən əlavə, zövqünüzə uyğun olaraq istənilən digər ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz: acı bibər, keklikotu, Provans otları, keşniş, qurudulmuş reyhan və s. Qızartmadan əvvəl duz qatını yaxalamaq lazım deyil. Bəli və istifadə olunan məhsulların normalarına əməl olunarsa, bu tələb olunmayacaq, çünki bütün ədviyyat kütləsi ətə hopacaq.

Üçüncü Addım: Qovurmaədəd

Beləliklə, ilkin hazırlıq tam şəkildə aparılıb: ət doğranır, döyülür (lazım olduqda), duz və ədviyyatlarla ətirlənir. İndi qızartmağa başlaya bilərsiniz. Mal əti biftek adətən dərhal, necə deyərlər, “isti, isti” verildiyi üçün ət məhsullarının hazırlanması süfrə açılmazdan dərhal əvvəl aparılır. Qızartmaq üçün xarakterik bir qoxu olmayan hər hansı təmizlənmiş bitki yağı istifadə etmək yaxşıdır. Onu qalın dibli bir qaba tökün və qızdırın. Qızdırıldıqdan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz. Bunu etməzdən əvvəl, artıq suyu çıxarmaq üçün hər bir parçanı kağız dəsmal ilə silməyi unutmayın. Tavanın üstündə kiçik bir tüstü görünən kimi kəsilmiş parçaları qızdırılan yağa endirin. Qızartdıqdan sonra steyki çevirin və qovurmağa davam edin. Yanğın orta olmalıdır, çünki azaldıqda, şirəsi fərqlənməyə başlayacaq, bu da bütün işləri problemli edəcəkdir. Tavanı bir neçə parça ilə doldurmayın. Bir anda iki və ya üç parça qovurmaq daha yaxşıdır.

Fırında mal əti bifşteksinin bişirilməsi

Əlbəttə ki, sobadan istifadə etməyin ən yaxşı yolu içərisində qril olmasıdır. Sonra parçaları çevirməkdən narahat olmaq lazım deyil. Sadə bir sobada çörəkçilik mərhələlərlə həyata keçirilir, xüsusən də məhsullar yuxarıdan yüngül qızardılırsa. Daha yaxşı dövriyyə üçün tel çarxdan istifadə edin. Üzərinə ədviyyatlarla doğranıb sürtgəcdən keçirilmiş parçaları düzün. Yüngül qızarana qədər bişirin. Tipik olaraq, bu ilkin müalicə aparılırsərt ət ilə. Gənc mal əti bir tavada yağda qızartmaq üçün kifayət edəcəkdir. Bişmiş parçaların normal görünüşə sahib olması üçün onları sobadan götürdükdən sonra ənənəvi üsulla bişirmək olar. Bu, gözəl qızılı qəhvəyi qabığın əldə edilməsinə qədər yüksək istilikdə bir qızartma qabda yağda qızartmaq deməkdir. Bu yolla siz yarımfabrikatları əvvəlcədən hazırlaya, sonra lazım olarsa tez bir zamanda hazır vəziyyətə gətirə və isti iştahaaçan formada xidmət edə bilərsiniz.

Siz kıyılmış mal əti biftek edə bilərsiniz?

Mövcud ətin uyğun olmayan karkas parçasından kəsildiyi və ya bir neçə ayrı hissədən ibarət olduğu üçün hissələrə bölünə bilməyən hallar var. Sonra doğranmış mal əti biftek hazırlayın. Əlbəttə ki, mahiyyət etibarı ilə bu, tamamilə fərqli bir yemək olduğu ortaya çıxır, lakin zahirən hər ikisi bitmiş qızardılmış parçaların düz formasına görə bir-birinə çox bənzəyir. Yalnız cəlbedici xarici qızardılmış yeməyi deyil, həm də biftek üçün xarakterik bir dad əldə etmək olar? Bunun üçün mal ətini ət dəyirmanı ilə deyil, kifayət qədər iti bıçaqla kıyılmış ətə çevirmək üstünlük təşkil edir. Məhsulu incə doğranmış kütlə halına gətirməyə çalışın və sonra bəzi əlaqəli maddələr əlavə edin (soğan, çörək, yumurta və s.). Qızartma zamanı gələcəkdə köftələrin formasının məcburi qorunması üçün qarışıq diqqətlə qarışdırılmalı, bir az döyülməlidir. İstəyirsinizsə, doğranmış bifteklər də unla yuvarlana bilər.

Göbələk ilə doğranmış mal əti bifşteksinin resepti

Orijinallardan biribişirmə üsulları ət kütləsinə hər hansı əlavə tərkib hissəsinin əlavə edilməsidir. Mal əti biftek üçün bu resept göbələklərin istifadəsini nəzərdə tutur. 100 q şampinon götürün, qabığını soyun və incə doğrayın. Hamar və vahid kütlə əldə olunana qədər iti bıçaqla damarsız və filmsiz mal əti (500 q) doğrayın. Əgər ət sərtdirsə, onu orta ızgara ilə ətçəkən maşında doğrayın. Yaranan kıyılmış əti göbələklərlə birləşdirin, bir yumurtada döyün və duz və müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin. Sonra yaxşıca qarışdırın, bir az döyün. Kütləni yastı yuvarlaq küftə halına salın və unla yüngülcə yuvarlayın. Sonra hər steyki hər tərəfdən qızarana qədər isti yağda qızardın. Çoxlu göyərti ilə səpərək isti xidmət edin. Yan yemək kimi təzə və ya qaynadılmış tərəvəzlərdən istifadə edin. Üstünə bir az acı sous töküb sirkə ilə marinadlanmış soğan səpə bilərsiniz. Doyurucu, dadlı və iştahaaçan yemək hazırdır!