Evdə sarsıdıcı: fotoşəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İstənilən evdar xanım adi, iştahaaçan və üstəlik, yaxınlarınızı yedizdirə və qonaqlarınızı təəccübləndirə biləcəyiniz sağlam yeməklər bişirməyi sevir. Bu cür yeməklərə adi ev mətbəxində hazırlanmış sarsıdıcı daxildir. Bu yeməyin bir çox faydası var:

• tərkibində zərərli konservantlar yoxdur;
• yaxşı dadını saxlayan uzun raf ömrü var;
• yolda əyləc kimi uyğundur, çünki daşınma zamanı görünüşü və dadı dəyişmir.

Ətin qurudulması prosesi: nüanslar

Müxtəlif ət növləri qurudulur: mal əti, donuz əti, quş əti. Lakin hər birinin öz qurutma xüsusiyyətləri var.

Məsələn, ət istilik müalicəsindən keçmədiyi üçün onu etibarlı satıcılardan almalısınız. Mal əti və ya quş əti seçə bilərsiniz. Duz evdə hazırlanmış sarsıdıcı reseptdə istifadə olunur. Qurudarkən, məhsulu çox duzlamamaq üçün dəniz duzu istifadə olunur. O, daha yavaş əriyir və əti lazım olduğu kimi duzlayacaq.

mal əti

Qurutma üçün açıq-qırmızı çalarlı, yüngül yağlı əzilmiş pulpa seçməyin. Və onlar uzununa düzülmüş liflərlə bərabər, uzunsov bir parça götürürlər.

Bizə lazım olacaq:

• bir kilo yarım mal əti;
• 60 qram dəniz duzu;
• 40 qram dənəvər şəkər;
• 6 qram qaba qəhvə;
• 15 qram iri qara bibər;
• beş ədəd cəfəri (üyüdülmüş);
• 15 qram üyüdülmüş ardıc giləmeyvəsi.

İndi isə evdə şirniyyat reseptinə uyğun olaraq bişirməyə başlayaq:

• Bütün ədviyyatlar bir qabda qarışdırılır.
• Selülo yuyulur, kağız salfetlərlə azca qurudulur.
• Hazırlanmış ədviyyat qarışığı ilə yaxşıca rəndələyin.
• Bir konteynerə qoyun və polietilenlə sarın.
• Bir az yükün üstünə basaraq soyuducuya qoyun.
• Bir gün sonra ət çıxarılır, tikə çevrilir, süzülmüş maye tökülür.
• Bir həftə sonra pulpa soyuducudan çıxarılır, artıq nəmlik kağız salfetlərlə qurudulur. Bir daha ətin üstünə sevimli ədviyyatlar əlavə edin.

Sonra bir neçə həftə ərzində pulpa qurudulur və qurudulur. Bu iki yolla edilə bilər.

• Soyuducuda qurudulur. Bu zaman ət doka və ya nazik pambıq parça ilə, sonra isə kağızla bükülür. Bir iplə bağlayın və soyuducuya qoyun. Həftədə bir neçə dəfə pulpa çıxarılır, nəm parça dəyişdirilir və parça çevrilir. Bir neçə həftədən sonra mal əti yeməyə hazırdır.
• Ət qaz sobasının üstündən parça torbaya asılır. Sobadan çıxan istilik pulpanı qurudur. 7 gündən sonra mal əti dadına baxılır.

Quş əti

Qurutma üçüntoyuq, ördək, hinduşka əti götürün. Qurudulmuş quş əti nazik dilimlərə kəsilir. Quru qırmızı şərab və ya konyakla yaxşı uyğunlaşır.

Tələb olunan komponentlər:

• bir kilo yarım quş əti;
• bir kilo dəniz duzu;
• üç sənət. xörək qaşığı iri qara bibər;
• üç sənət. qaşıq rozmarin;
• üç sənət. kəklikotu qaşıqları;
• 1/2 fincan konyak;
• 1/2 stəkan port.

Sonra qurudulmuş quş əti reseptinə uyğun olaraq davam edin.

• Bütün ədviyyatlar və spirt yaxşıca qarışdırılır.
• Hazırlanmış qarışığın 1/2 hissəsini qurutma qabının dibinə yayın, üzərinə quş əti qoyun.

• Qalan ədviyyatlar üstünə qoyulur ki, pulpa tamamilə ədviyyatlarla örtülü olsun.
• Qab diqqətlə polietilenə bükülür və 12 saat soyuducuya qoyulur.
• Sonra qab çıxarılır, pulpa yaxşıca yuyulur və salfetlə qurudulur.
• Quş əti yeməyə hazırdır, lakin arzu olunarsa, hələ də bir neçə gün qurudulur, sevimli ədviyyatlarla bulaşır. Pulpaya xüsusi bir dad və qoxu verirlər. Ədviyyatlı ət pendirə bükülür və soyuducuya asılır.

Donuz əti basturma

Belə xırtıldayan bişirmək üçün donuz əti yağsız, məsələn, boyun seçilir. Hansı üsuldan və hansı emal vaxtını seçdiyinizdən asılı olmayaraq, basturma yağın çoxluğuna görə acı olur.

Bu resept istifadə olunan komponentlərin sayına və müddətə görə sadədirqurutma (bir neçə həftədən çox deyil). Bu, ətin yaxşı duzlu və incə dadlı olması üçün kifayətdir.

Komponentlər:

• kilo donuz boynu;
• 300 qram duz;
• qırmızı bibər.

Bişirmə üsulu belə görünür.

• Ət parçalarını yuyun və qurudun.
• Duzun bir hissəsini şüşə və ya paslanmayan polad qabın dibinə tökün. İri üyüdülmüş dəniz və ya xörək duzu istifadə olunur.
• Duzun üzərinə pulpanı yayın.
• Duz ətinin qalan hissəsini duz səpin və üç gün soyuducuda saxlayın.
• Üç gündən sonra ət qabdan çıxarılır və yuyulur.
• Sonra sellülozu soyuq suda 3-8 saat isladın, mayeni hər saat dəyişdirin.
• Dilimləri kağız dəsmal ilə qurudun.
• Ət ədviyyatlarla (keşniş, hil, zirə) və həmişə qırmızı üyüdülmüş bibərlə örtülür. O, basturmaya ədviyyatlı bir dad verir.
• Sonra iş parçasını cuna ilə sarın, uclarını diqqətlə bağlayın.
• Bir neçə həftə qurumaq üçün istidə saxlayın və daim çevirin.

Balıq

Balıqları evdə qurutmaq çox iş tələb etmir. Asanlıqla qurudulur və duzlamaq asandır. Balıqların qurudulması üsulu müxtəlif növ ətlərin qurudulmasından az fərqlənir. Təklif olunan resept şərq mətbəxindən götürülüb və gümüş sazandan hazırlanır. Alabalıq və qızılbalıq da bu üsulla qurudulur.

Komponentlər:

• beş kq gümüş sazan;
• duz.

Bişirmə üsulu:

• balığı kəsin,baş və quyruğu ayırın, onurğasını çıxarın;
• əldə olan filetoyu yuyun;
• pulpa hissələrə kəsilir, duzla ovuşdurulur, şüşə və ya paslanmayan polad qaba cərgə-cərgə qoyulur, hər cərgəyə yaxşıca duz səpilir;
• beş gün soyuducuda;
• sonra qabı çıxarın, filetoları yaxşıca yuyun və 5 saat soyuq suda isladın, mayeni daim təmiz su ilə əvəz edin;
• balıqları açıq havada və ya ventilyatorun altında asıb üç gün qurudun;
• balıq dilimlərini polietilenə bükərək soyuducuda saxlanılır.

Evdə qurudulmuş dovşan

Dovşan əti qidalarla zəngindir və bir çox qida ilə yaxşı gedir. Qurudulmuş və hisə verilmiş formada müstəqil bir yemək kimi çıxış edə bilər. Bu növ ətin aşağı kalorili tərkibi var. Dovşan yeməkləri qurmanlar və menyusunu balanslı saxlayanlar tərəfindən istifadə olunur. Qurudulmuş dovşan əti (aşağıdakı şəkilə baxın) aşağıdakı kimi hazırlanır.

Bizə lazım olacaq:

• iki kq dovşan əti;
• iki kq duz;
• dörd çay qaşığı üyüdülmüş paprika;
• dörd çay qaşığı üyüdülmüş çili bibəri;
• üç çay qaşığı fenugreek.

Bişirmə üsulu:

dovşan əti yuyulur, dəsmal ilə qurudulur;

• paprika, sonra duz ilə ovuşdurun;
• pulpanı üç gün duzda saxlayın;
• duzladıqdan sonra əti yuyun və vaxtaşırı bir neçə saat soyuq suda isladın.mayenin təmizlə əvəz edilməsi;
• sonra əti fenugreek və acı bibər qarışığı ilə ovuşdurun;
• əti on gün qurumağa qoyun.

Moz əti necə qurudulur

Görünüşünə görə, sığın mal ətindən demək olar ki, fərqlənmir: əti lifli, tünd qırmızıdır. Sağlam bir pəhrizə riayət edənlər tərəfindən seçilir, çünki moose ekoloji cəhətdən təmiz bir ət növüdür. Xarakterik qoxusu və dadı ilə sərtdir, buna görə də belə qurudulmuş ət ləzzətlidir.

Komponentlər:

• üç kilo moose;
• 200 qram duz;
• 150ml su;
• üç sənət. qaşıq fenugreek;
• iki sənət. paprika qaşıqları;
• bir st. çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər;
• üç çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
• üç çay qaşığı ətirli bibər;
• üç çay qaşığı suneli mayaotu;
• üç çay qaşığı quru sarımsaq.

Bu reseptə əsasən, şirniyyat (aşağıdakı şəkilə baxın) belə hazırlanır.

Əti yuyun, iri damarları çıxarın, düzbucaqlı hissələrə kəsin

• Kilimlər bir qaba qoyulur və diqqətlə duz səpilir. Onlar qabın üstünü boşqabla örtür və təzyiqlə aşağı basırlar.
• Qabı dörd gün soyuducuya qoyurlar.
• Bu müddətdən sonra pulpa çıxarılır və yuyulur, sonra hər saat su dəyişdirilərək 6 saat isladılır.
• Quru ədviyyatlar bir stəkanda qarışdırılır və qalın xama konsistensiyasına qədər qaynar su ilə seyreltilir.
• Ət dilimlərini ədviyyatlarla yağlayın, konteynerə qoyun və daha dörd gün soyuducuya qoyun.
• Bət tikələrində deşik açır, kəndirə keçir və parçaları on gün qurutmaq üçün asırlar.

Şərq quzu

Quzu basturması çox iştahaaçan olur, ətin incə dadı var və bütün ədviyyatların acılığını udur.

Lazımdır:

• on kilo quzu;
• iki litr su;
• 100 qram üyüdülmüş fenugreek;
• ətirlibahar;
• lavrushka;
• darçın;
• zəncəfil.

Bu evdə hazırlanmış şirniyyat reseptini izləyin.

• Sulu yuyun, vətərləri, plyonkaları, artıq piyləri çıxarın və 5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin.
• Suyu qaynadın. Duz əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Doğranmış zəncəfil kökləri, fenugreek toxumları və digər ədviyyatlar əlavə edin. Duzlu suyu on dəqiqə qaynatın. Hər bir pulpa parçası üç dəqiqə duzlu suda saxlanılır, sonra kənara qoyulur.
• Soyudulmuş quzu qaranlıq, yaxşı havalandırılan yerdə qurudulur. Ət on günə yeməyə hazır olacaq.

Elektrik quruducudan istifadə

Elektrik quruducudan istifadə edərək müxtəlif növ ət, quş əti və balıqlardan basturmanın bişirmə vaxtını azaldın. Bu qurutma üsulu insan sağlamlığı üçün ən təhlükəsizdir. Elektrik quruducusu yoxdursa, basturma söndürmə rejimində multivark vasitəsilə qurudulur.

Elektrikli quruducudan istifadə edərkən qurutma üçün pulpa aşağıdakı kimi hazırlanır:

• artıq piyi və damarları kəsin;
• hissələrə kəsinikiyə iki santimetr;
• duz və dörddə bir saat bişirin;
• bişirilmiş pulpa quruducu qablara yayılır;
• əti 15 saat 70 dərəcə temperaturda qurutun;
• bişirilmiş məhsul soyuducuda və otaq temperaturunda bir neçə ay saxlanılır.

Qurulmuş ətin saxlanması

Əksər insanlar quru ətin digər qurudulmuş qidalar kimi saxlandığını düşünür. Qurudulmuş ətin saxlama müddəti daha uzundur, lakin düzgün qulluq edilmədikdə o, xarab olur.

Belə qurudulmuş qidaları qapaqları sıx olan qaba yerləşdirərək saxlayın. Bu, ətin hava ilə təmasını məhdudlaşdırmaq üçün edilir.

Doğru konteyner seçimi ilə çərəz bir ay ərzində kilerdə və ya başqa soyuq yerdə saxlanılır. Həm də soyuducuda altı aya qədər saxlanıla bilər. Evdə hazırlanmış qurudulmuş əti dondurucuya qoymaqla, saxlama müddəti on iki aya qədər uzadılır.

Ət menyunun əsas məhsuludur, çünki insan orqanizmi üçün əsas protein tədarükçüsü rolunu oynayır. Qurudulmuş ət məşhur delikatesdir. Mal, donuz, quzu, quş ətindən jamon, prosciutto, basturma kimi məhsullar var. Onlar balıq və digər dəniz məhsulları da daxil olmaqla dad, qidalanma və sağlamlıq baxımından istənilən protein məhsulunu qabaqlayırlar.