Hisə verilmiş ətlər: növləri, təsnifatı, hazırlanması

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Düşmüş ətlər duzlama və sonradan istilik müalicəsinə məruz qalmış müxtəlif heyvanların (donuz, quzu, mal əti) cəmdəklərindən kəsilmiş parçalardır. Bu vəziyyətdə səfir fərqli ola bilər: yaş, quru, qarışıq. Daha sonra ətdən artıq duzu çıxarmaq üçün suya qoyulur.

Bu məhsulun istehsalı çox uzun müddətdir, 18-ci əsrdən bəri tətbiq olunur. Böyük Pyotrun dövründə belə məhsullar ordunun ehtiyacları üçün istehsal olunurdu. Dövrümüzdə bu məhsulun hansı növlərinin olduğunu düşünün.

Pişirmə texnologiyası

Hisə verilmiş ətlərin təsnifatı ümumiyyətlə qəbul edilir. Xammalın emalına görə qruplara bölünürlər. Bunlara daxildir:

• Qaşlanmış hisə verilmiş ətlər. Xammallar xüsusi hazırlanmış qablarda qaynadılır, bundan sonra isti buxarla emal edilir.
• Bişmiş bişmiş. Siqaret çəkmə zamanı ət bişirilir.
• Çəkilmiş. Çiy ət heç bir ön müalicəyə məruz qalmır, ancaq beş üçün hisə verilmişdirgünlər 22 dərəcə.
• Bişmiş-qaynadılmış. Ət çəkildikdən sonra qaynadılır.
• Bişmiş. Çiy ət qızardılır və ya bişmiş olur.

Hazır məhsul çeşidləri

İstifadə olunan xammal növləri ilə seçilən hisə verilmiş ətlərin bir neçə növü vardır. Onlardan ən məşhurları aşağıdakılardır:

• Bal. İstehsalı üçün kürəyin bir hissəsi donuzun karkasının yarısından alınır. Sərhədləri çox kəskin olan bir-birini əvəz edən donuz və ət qatlarını təqdim edir.
• Roll. Bütün sümüklərdən təmizlənmiş vetçina ətindən hazırlanır. Hazırlanmış fileto rulon halına salınır, bundan sonra xüsusi bir iplə bağlanır. Bu növ hisə verilmiş ət istehsal texnologiyasına görə fərqli ola bilər: hisə verilmiş qaynadılmış, yalnız qaynadılmış, həmçinin çiy hisə verilmiş. Təkcə donuz ətindən deyil, mal, qoyun ətindən də istehsal olunur. Son iki növ yalnız qaynadılmış hisə verilmişdir.
• Bekon. Dünyada ən çox yayılmış hisə verilmiş donuz əti növlərindən biridir. Daha əvvəl qığırdaq və qabırğaların çıxarıldığı karkasın serviko-skapular və ya qarın hissəsindən hazırlanır. Dairəvi formaya malikdir. İçindəki ət və yağ növbə ilə düzülür.
• Döş. Yalnız donuz ətindən hazırlanan başqa bir məhsul. Onun istehsalı üçün karkasın qarın sahəsi götürülür. Bel kimi, bu hisə verilmiş ət də müxtəlif formalarda satışda tapıla bilər: qaynadılmış-dumanlanmış, çiy hisə verilmiş və bişmiş hisə verilmiş. Donuz yağı və ət də hər hissədə növbə ilə düzülür.
• Karbonat. Onundonuz cəmdəyinin arxa və ya bel nahiyəsindən istehsal olunur. Bu məhsul düzbucaqlı bir forma, kənarında nazik bir yağ zolağı ilə fərqlənir. Satışda onu qızardılmış və ya bişmiş formada tapmaq olar.
• Bujenina. Arxa vetçinadan hazırlanmış başqa bir donuz əti hisə verilmiş ət. Orta qalınlığın (təxminən 2 santimetr) xarici yağ təbəqəsi, həmçinin oval forması ilə fərqlənir. Bu bişmiş ət məhsuludur.
• Boyun. Donuz cəmdəyinin boyun hissəsindən hazırlanır. Bir qayda olaraq, çörəkçiliklə hazırlanır. Onun kəsimində mərməri xatırladan təbii naxış var.
• Jambon. İstehsalı üçün sümüklərdən təmizlənmiş donuz vetçina əti alınır. Qaynamaqla hazırlanır.
• Sıxılmış donuz əti. Bu, ön vetçinadan hazırlanmış, sümük və yağsız qaynadılmış ət məhsuludur.
• Balykova kolbasası. Bu təbii qabıqda olan ət ləzzətidir. Karkasın dorsal hissəsindən filetolardan hazırlanır. Belə kolbasa satışda hisə verilmiş qaynadılmış formada tapılır, o, bütün səthdə ip sıxılması ilə seçilir.
• Sıxılmış quzu və ya mal əti. Bunlar istehsal texnologiyasına görə sıxılmış donuz ətinə bənzər hisə verilmiş ətlərdir. Onlar yalnız qaynadılır.
• Şpik. Bu, yalnız donuz karkasının yağ təbəqəsidir. Dumanlı və ya duzlu formada olur. İkinci halda, yalnız duzlamaya məruz qalır, birincidə - soyuq siqaret.
• Dana əti filesi. Adından da göründüyü kimi, bu mal ətidir. Tərəvəz ədviyyat dəsti ilə sürtülür və sonra bişirilir.
• Bekon qabında mal əti dili. Əvvəlcəkarkasın bu hissəsi qaynadılır və sonra bir qat donuz yağı ilə örtülür və hisə verilir.
• Quzu əti. Onun istehsalı üçün quzu cəmdəyinin qarın hissələri götürülür. Onu yalnız çiy hisə verilmiş halda tapmaq olar.

Alarkən düzgün seçimi necə etmək olar

Dadlı məhsul almaq üçün hisə verilmiş ətin bütün xüsusiyyətlərini öyrənməlisiniz. Bir qayda olaraq, onlar etiketdə tam olaraq göstərilir. Əgər yüksək keyfiyyətli təbii məhsuldursa, onun tərkibində çoxlu miqdarda əlavələr (ədviyyatlar istisna olmaqla) və konservantlar ola bilməz.

Məhsulların keyfiyyəti xammaldan, həmçinin duzlama prosesindən və sonrakı emaldan asılıdır. Əgər texnologiya pozulmayıbsa, ət dadlı olacaq.

Yaxşı keyfiyyət nə deyir

Belə məhsulun səthi təmiz və quru olmalıdır. Üzərinə hər hansı əşya və ya barmaqla basarsanız, şirəsi məhsuldan axmamalıdır. Məhsulun tutarlılığı yapışqan və ya boş olmamalıdır. Tərkibində donuz əti olan hisə verilmiş ətlər iştahaaçan görünməlidir. Keyfiyyətli məhsulda olan yağ təbəqəsi ağ və ya çəhrayı rəngə malikdir. Yağın sarı rəngi və boş bir quruluşu varsa, məhsul çox güman ki, zədələnmişdir. Fotodan da göründüyü kimi hisə verilmiş ətlər xoş iştahaaçan görünüşə malikdir. Əgər məhsulu sınamaq imkanınız varsa, onun dadına fikir verməlisiniz. Orada turş olmamalıdır.

Necə saxlamaq olar

Çox hisə verilmiş ətlər yalnız soyuducuda saxlanıla bilər(yeddi gündən çox deyil). Məhsulu plastik torbalara qoymaq olmaz, çünki onlar məhsulların saxlama müddətini azaldır, çünki onlar hava keçirmir. Kağız qablaşdırmadan istifadə etmək yaxşıdır. Bəzi çiy hisə verilmiş məhsullar daha uzun sürə bilər.

Nə daxildir

Bu məhsullar əsl ətdən hazırlandığından, onların tərkibində bir çox sağlamlıq faydası var:

• PP və B qruplarının vitaminləri.
• Əsas və qeyri-əsas amin turşuları.
• Kalium.
• Maqnezium.
• Kalsium.
• Natrium.
• Dəmir.
• Fosfor.
• Manqan.
• Selenium.
• Mis.
• Sink.

Ölkəmizdə hisə verilmiş ətlər ən çox donuz və mal ətindən, daha az quzu və at ətindən hazırlanır. Bununla belə, Asiya ölkələrində siz timsah, ilan və tısbağa ətindən məhsullar tapa bilərsiniz.

Sağlamlıq üçün faydalıdırlar

Təbii ki, bu məhsullar insana fayda verə bilər. Minerallarla və iz elementləri ilə zəngin olan onların tərkibi orqanizmə belə köməklik göstərməyə qadirdir:

• Xüsusilə tükəndikdən sonra reproduktiv funksiyanı bərpa edin.
• Anemiyanın müalicəsinə kömək edin.
• Sevinc hormonu olan serotonin istehsalında iştirak edirlər.
• Qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir.
• Migren simptomlarını yüngülləşdirin.
• Saç, diş və dırnaqları sağlam saxlamağa kömək edin.

Əks göstərişlər

Son tədqiqatlarət hisə verilmiş ət sui-istifadə onkoloji xəstəliklərə səbəb ola bilər ki, aşkar. Bu, siqaret çəkmə və tüstü emalı prosesində kanserogen xüsusiyyətləri ilə fərqlənən məhsullarda birləşmələrin əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır.

Bundan əlavə hisə verilmiş ətdə (xüsusilə də donuz əti) çoxlu "pis" xolesterin və duz ola bilər. Bu səbəbdən belə məhsullar hipertoniya xəstələri, həmçinin piylənmə və böyrək xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər tərəfindən istifadə edilməməlidir.

Onlardan yeməkdə necə istifadə olunur

Tümanlı ət məhsulları delikates sayılır. Onlar adətən heç bir şeyə qarışmadan kəsilərək masaya qoyulur. Sandviç şəklində xidmət etmək də yaygındır, bəzən tərəvəz ilə müşayiət olunur. Bundan əlavə, siz hisə verilmiş ətdən müxtəlif ləzzətli yeməklər hazırlaya bilərsiniz: sendviçlər, güveçlər, şorbalar, salatlar və s.

Onları evdə bişirmək olar

Qütlənmiş ətlərin adətən sənaye müəssisələrində yüksək tutumlardan istifadə etməklə hazırlanmasına baxmayaraq, bu məhsulu evdə də hazırlamaq olar.

Evdə hazırlanmış hisə verilmiş ət reseptləri çətin deyil. Əvvəlcə seçilmiş ət karkasını duzlamalısınız. Səfir, seçiminizdən asılı olaraq quru və ya yaş ola bilər. Siqaret çəkmək üçün xüsusi avadanlıq və yonqar lazımdır. Qrildə deli əti də hazırlaya bilərsiniz, lakin belə məhsul uzun müddət saxlanmayacaq.

Ən çox evdə piyi və döş ətini duzlayıb siqaret çəkirlər. Əksinəsənaye istehsalından sümüklər karkas parçalarından çıxarılmır. Bu məhsullar həm dərisiz, həm də onunla hazırlana bilər. Evdə hazırlanmış donuz iki variantda istehsal olunur: təbəqə və ya rulon şəklində.

Evdə çəkilmiş hisə verilmiş ətlər hazırlayarkən bir qədər diqqətli olmaq lazımdır, çünki evdə sənaye istehsalında istifadə olunan bütün profilaktik tədbirləri təmin etmək çətindir.