2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Mağazaların rəflərində siz ədviyyatlı toxumların əlavə olunduğu parlaq yaşıl və sarı pendir tapa bilərsiniz. Bu, məhsula gözəl qozlu dad verən fenugreekdir.
Fenugreek nədir?
Fenugreek toxumları ədviyyatlı-aromatik xüsusiyyətlərə malik birillik bitkidir. Digər adlar altında da rast gəlinir: yunan saman, şambhala, fenugreek, helba, chaman. Şərqi Avropada, Orta Asiya dağlarında, Türkiyə, İraq və İranda bitir. 4 mm-dən çox olmayan toxumlar qabıqlarda yetişir. Onların şirin bir dadı var ki, bu da qovrulan zaman daha da güclənir. Zavodun özündə təzə kəsilmiş samanın açıq-aydın acı ətri var.
Fenugreek xüsusiyyətləri afrodizyak kimidir. Bitkinin toxumlarında olan maddələr kişi cinsi hormonlarının istehsalına kömək edir və qanda testosteronun səviyyəsini artırır.
Fenugreek tərkibində vitaminlər, makro- və mikroelementlər var ki, bu da onun əczaçılıq sənayesində, ənənəvi tibbdə və kulinariyada geniş istifadəsinə imkan verir.
Fenugreekdən yeməklərin istifadəsi
Toxumlarfenugreek həm tək başına, həm də xüsusi qarışıqlarda (chutney, chaman, suneli maya, karri) aromatik ədviyyat kimi istifadə olunur. Ticarətdə fenugreek (ədviyyat) tez-tez hazır toz kimi təklif olunur.
Zavodun gənc tumurcuqları, yarpaqları və toxumları bir çox yeməklərin hazırlanmasında, xüsusən də şərq mətbəxində istifadə olunur. Yeməyə xoş, qozlu bir dad verirlər. Yarpaqları qurudularaq bu formada istifadə edilərək uzun illər milyonlarla rusun sevimli delikatesi olan "yaşıl pendir" hazırlanır.
Fenugreek ilə yaşıl pendir
Bir çox Avropa ölkələri, Fransa, İtaliya, Almaniya, Hollandiya pendir istehsalı üzrə ixtisaslaşmışdır. Onlar hətta müəyyən pendir növləri ilə əlaqəli oldular. İsveçrə də bu ölkələrdən heç də geri qalmır. Əsl yaşıl Schabziger pendiri burada istehsal olunur.
Onun istehsal texnologiyası ənənəvi üsuldan bir qədər fərqlidir. Yemək üçün yalnız yağsız süd istifadə olunur, ona quru ot əlavə olunur - mavi fenugreek. Bundan sonra kütlə müəyyən bir temperatura (90 dərəcə) qədər qızdırılır və limon və ya sirkə turşusu əlavə olunur. Südün kəsilməsi nəticəsində pendir hazırlamaq üçün əsas olan zərdab əmələ gəlir. Təxminən bir həftə saxlandığı xüsusi formalara dökülür. Sonra asılır və yetişmək üçün 2 aydan 6 aya qədər bu vəziyyətdə qalırlar.
Fenugreek Pendiri Shabziger qeyri-adi yaşıl rəngini, qozlu dadını və güclü ətirini otun sayəsində əldə edir. Oturş südlü bərk sortlara aiddir. Ənənəvi pendirlərlə (137 kkal), minimum yağ (1 q) və çox miqdarda protein (33 q) ilə müqayisədə aşağı kalorili məzmuna malikdir. Tərkibində karbohidratlar və laktoza yoxdur, buna görə də bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu yalnız dadlı deyil, həm də çox faydalıdır. İstehsal texnologiyasını dəyişdirməklə, pendirin yağ tərkibini və kalorisini əhəmiyyətli dərəcədə artırmaq olar.
Fenugreek pendiri: sağlamlıq faydaları
Kəndiri əlavə edilmiş sərt pendir ənənəvi yuvarlaq başlarda, sürtgəcdən keçirilmiş və toz halında satılır. Beləliklə, omlet və makaronlara əlavə olunur, sousların hazırlanmasında və çörək bişirməkdə istifadə olunur. Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu pendir və fenugreek-in faydalı xüsusiyyətlərini mükəmməl şəkildə birləşdirir. Tərkibində A, C, E, PP vitaminləri və B qrupu, minerallar (sink, dəmir, kalsium, maqnezium, mis, kalium, fosfor, natrium) var.
Fenugreek pendiri yüksək qida dəyərinə malikdir. O, zülalla zəngindir, buna görə də əzələ kütləsi qazanan idmançılar, uşaqlar üçün isə böyümə və sümük sağlamlığı, yaşlılar üçün isə rifah üçün faydalıdır.
Fenugreek ilə Belarus pendirləri: növləri
Kəndiri əlavə edilən pendir təkcə öz vətənində, İsveçrədə deyil, başqa ölkələrdə də hazırlanır. Dad baxımından belarus pendiri "Armel" fenugreek ilə orijinaldan heç bir şəkildə geri qalmır.
Çox güclü deyil, lakin orta dərəcədə ədviyyatlıdır, azacıq, gözə dəyməyən qoz çalarları ilə. Normallaşdırılmış süddən hazırlanır, buna görə də bunun yağ tərkibi və kalori miqdarıpendir real yaşıl pendirdən xeyli yüksəkdir. Bu, ədviyyatlı fenugreek toxumlarının əlavə edilməsi ilə klassik sarı fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Ağ şərabla yaxşı dad verir.
Daha bir Belarus pendiri fenugreekli "Alpental" sevimli "Armel"in keyfiyyətini xatırladır. Ətirli, orta dərəcədə turş, xoş kremli dadı var. Sarı pendir "Alpental" parlaq yamaqları olan fenugreek toxumları ilə.
Evdə fenugreek toxumu pendiri necə hazırlanır
Öz ədviyyatlı qozlu pendirinizi hazırlamaq üçün sizə 1 kq kəsmik (9-18%), bir litr pasterizə süd, 3 yumurta, yağ, duz, soda və əsas tərkib hissəsi fenugreek toxumları lazımdır.
Əvvəlcə kəsmik südlə birləşdirilməlidir, yaxşıca qarışdırılmalı və qızdırmaq üçün yavaş atəşə qoyulmalıdır. Kütlənin qaynamadığından əmin olun. Bir müddət sonra süd kəsilməyə başlayacaq. Yaranan kütləni doka üzərinə tökün, zərdabın boşalmasına icazə verin. Təxminən bir saata quru kəsmik hazır olacaq.
İndi yapışmayan tavaya köçürün, yumurta, 2 çay qaşığı duz, bıçağın ucuna soda, şüyüd və kərə yağı (100 q) əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın və yavaş bir atəşə qoyun. Tezliklə kütlə əriməyə başlayacaq və tutarlılıqda isti emal edilmiş pendirə bənzəyəcək. Tava içindəkiləri daim qarışdırmağı unutmayın. Kütləvi homojen olduqda, soyutma üçün bir qəlibə dökülə bilər. 12 saatdan sonra pendirin dadına baxmaq olar. Mağazadan sərt pendir kimi sıx olmayacaq, amma daha az olmayacaqdadlı və sağlam.
Tövsiyə:
Şam yeməyi üçün kəsmik: qidalanma qaydaları, kalori miqdarı, qida dəyəri, reseptlər, qida dəyəri, məhsulun tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri
Əsl qastronomik həzzi necə əldə etmək olar? Çox sadə! Yalnız bir banka dadlı meyvəli qatıq ilə bir az kəsmik tökmək və bu ləzzətli incəlikdən hər bir qaşıq ləzzət almaq lazımdır. Səhər yeməyi üçün bu sadə süd yeməyi yesəniz, bir şey var, bəs nahar üçün kəsmik yeməyə qərar versəniz nə olacaq? Bu rəqəminizə necə təsir edəcək? Bu sual, düzgün bəslənmənin bütün postulatlarına riayət etməyə çalışan bir çox insanı maraqlandırır
Haşlanmış qəhvəyi düyünün qida dəyəri. Düyü: 100 qr üçün qida dəyəri
Düyü nədir? Qısa təsviri olan düyü növləri. Bitkilərin becərilməsi və saxlanması texnologiyası. Düyünün xam və qaynadılmış formada qida dəyəri. İnsan orqanizminə zərər və fayda
Qida elementləri bioloji əhəmiyyətli elementlərdir. Müasir qida maddələri: təsviri, növləri, rolu
Qidaların nə olduğunu bilirsinizmi? Onlar nə üçündür və bədənimizdə hansı rol oynayırlar? Əgər yoxsa, bu məqalə sizin üçün xüsusi olaraq yaradılmışdır
Ət: qida dəyəri, kimyəvi tərkibi, bioloji dəyəri, enerji dəyəri, xüsusiyyətləri
Bəşəriyyət qədim zamanlardan bəri ət yeyir. Antropoloq alimlər hesab edirlər ki, qida dəyəri əvəzolunmaz olan ətin insan beyninin inkişafında böyük rolu olub
Kətan yağı ilə kəsmik: məhsulun məqsədi, qəbul qaydaları, kaloriləri, qida dəyəri, tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri
Heç kimə sirr deyil ki, süd məhsulları insan orqanizmi üçün vacib tikinti materialıdır. Və onları bir qaşıq kətan yağı ilə ətirli etsəniz, müxtəlif xəstəliklər üçün demək olar ki, panacea adlanan bir yemək alırsınız. Ən azı bunu kətan yağı ilə kəsmikin çoxsaylı rəyləri sübut edir. Bunun belə olub-olmamasından asılı olmayaraq, bu məqalənin davamında müzakirə olunacaq
