Kremadan nə hazırlana bilər: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əsl kulinariya mütəxəssisinin hər hadisə üçün öz xüsusi resepti var. Bir məhsul reseptinə uyğun olaraq hazırlanan tamamilə fərqli yeməklər üçün əsas ola bilər. Kremlə nə etmək olar? Bu məqalə çərçivəsində biz süd kremindən istifadə variantlarını nəzərdən keçiririk, yeni, maraqlı reseptlər tapırıq və bu məhsul əsasında hazırlanan orijinal yeməklərdən nümunələr veririk.

Krem nədir?

Krem məşhur süd məhsuludur. Əvvəllər bir qabda çökmüş südün yuxarı qatını ayırmaqla əldə edilirdi. Adı da buradan yaranıb. Məsələ burasındadır ki, yağın ən kiçik hissəcikləri südün səthinə süzülür, ona görə də üst təbəqə çox yağlıdır. Kremin süddən ayrılması prosesi bir neçə gün çəkə bilər ki, bu da sənaye miqyasında istehsal üçün çox əlverişli deyil. Kremi çıxarmaq üçün istehsal müddətini bir neçə dəfə azaldan xüsusi texnologiya istifadə olunur. Müxtəlif sıxlıq və xassələrə malik mayelərin ayrılması prosesinə ayırma deyilir. yolsantrifüjləmə zamanı süd iki fraksiyaya bölünür, yağ tərkibinin itirilməsi isə minimaldır. Son məhsulun yağ tərkibinin faizini tənzimləmək mümkündür.

Krem ilə nə bişirmək olar? Qaymaq süddən qat-qat yağlıdır, ona görə də ondan pendir, yağ, souslar və şorbalar hazırlanır. Krem şirniyyat sahəsində fəal şəkildə istifadə olunur. Ağır kremdən hazırlanan müxtəlif kremlər çox zərif və havadardır.

Krem yağ tərkibinə görə fərqlənir. Bədən yağının faizi ölçülür. Mağazalarda yağlılığından asılı olaraq aşağıdakı krem çeşidləri mövcuddur:

1. Az yağlı. Kremin yağ tərkibi 15, 17, 19% ola bilər.
2. Orta yağ. Maksimum yağ tərkibi 35% təşkil edir.
3. Yüksək yağ. Bu 50-60% yağlı məhsuldur.

Şəkər və qida sənayesində fəal şəkildə istifadə olunan başqa bir krem növü də var. Bu kremlər quru adlanır. Onlar ağ toz kimi görünürlər. Bu qarışıq stabilizatorlar, ləzzətlər, emulqatorlar və ləzzət artırıcılardan ibarətdir. Belə bir məhsulun dəyəri xeyli aşağıdır, yağ tərkibi 70% -ə çata bilər. Toz krem dənli bitkilər, şorbalar, 3-ü 1-də qəhvə istehsal etmək üçün istifadə olunur. Siz bu kremdən xüsusi bir şey hazırlaya bilərsiniz.

Hansı kremi seçmək lazımdır?

Ən çox bizə tanış olan inək südündən qaymaq hazırlanır, amma keçi südündən də kremlər var. Əvvəllər onlar yalnız yağ tərkibinə görə fərqlənirdilər, indi isə mağazalarda aşağıdakı məhsul növlərini tapa bilərsiniz:

1. Normallaşdırılmış krem. Bu məhsul əsl inəkdən hazırlanırsüd. Sənaye müəssisələrində süd homogenləşdirməyə məruz qalır. Bu proses südün səthində yağ konsentrasiyasının qarşısını almaqdan və kütləni ən kiçik komponentlərə bölməkdən ibarətdir. Yağ südün kütləsi boyunca paylanır, sonra bir ayırma prosesindən istifadə edərək, süd plazmasından ayrılır və qarışıqdan ayrılır. Belə krem ən yaxşı sənaye variantıdır, onların tərkibi təbii kremin tərkibinə bənzəyir. Bununla belə, dad hələ də fərqlidir.
2. Quru krem. Onların süddən hazırlanmış təbii məhsulla heç bir əlaqəsi yoxdur. Kompozisiya öz xüsusiyyətlərinə görə təbii məhsulun dadını təqlid edən müxtəlif kimyəvi elementləri və bitki komponentlərini ehtiva edir. Belə kremin qiyməti çox ucuzdur, saxlama müddəti uzundur, ona görə də qida sənayesində istifadə etmək çox rahatdır.
3. Butulkada krem. Quru krem məhsuluna bənzəyir. Kompozisiyada bitki mənşəli elementləri və sintetik əlavələri tapa bilərsiniz. Belə bir məhsulun saxlama müddəti kifayət qədər uzundur.
4. Porsiya kremi. Bu kremlər təbii və ya sintetik ola bilər. Məhsulun qablaşdırılmasını diqqətlə öyrənin.

Təbii məhsullar yemək sağlamlıq üçün faydalıdır. Sintetik qidalar, əksinə, yalnız faydasız deyil, həm də orqanizm üçün təhlükəlidir. Buna görə də, daha ucuz məhsula deyil, daha keyfiyyətli məhsula üstünlük verilməlidir.

Evdə hazırlanmış qaymaqlı dondurma

Evdə qaymaqdan dondurma hazırlamaq üçün təzə təbii lazımdırməhsul. Bu vəziyyətdə quru kremin istifadəsi mümkün deyil. Pişirmə prosesində onlar delaminasiya edirlər, bu səbəbdən kütlənin istənilən tutarlılığına nail olmaq mümkün deyil. Yalnız yağ tərkibi 30% və ya daha çox olan təbii kremdən istifadə edin. Dondurma hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• ağır krem - 900q
• şəkər tozu - 200q
• toyuq yumurtası sarısı - 6 əd
• vanil - 60 q.

Sarısı vanil tozu və şəkər tozu ilə qarışdırılmalıdır. Homojen bir kütlə əldə etmək üçün bir çırpma istifadə etmək ən əlverişlidir. Kremi bir qaynadək gətirin, sonra yaranan kütlə ilə qarışdırın. Homojen bir qarışıq almalısınız. Az atəşə qoyun və qalın kütlə alınana qədər bişirin. Bundan sonra dondurma qablara tökülür və dondurulmaq üçün soyuducuya qoyulur. Siz şokolad, kakao, püstə və s. kimi digər inqrediyentləri əlavə edə bilərsiniz. Dondurmanı rəngləmək üçün təbii qida boyasından istifadə edin. Evdə kremli dondurma hazırdır. Dadlı və iştahaaçan çıxır.

Kremli sous

Müxtəlif souslar yeməyin dad xüsusiyyətlərini kökündən dəyişə bilər. Krem sousu isə dünyada məşhur olan bir çox yeməklərə klassik əlavədir.

Zərif qaymaqlı sous əldə etmək üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• krem - 20 ml;
• buğda unu - 1 osh qaşığı. l.;
• yağ - 1 xörək qaşığı. l.;
• dadmaq üçün duz;
• dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər.

Unu quru tavada qovurun,kərə yağı əlavə edin və kütləni qarışdırın. Daim bir çırpma ilə qarışdıraraq, nazik bir axınla kremi tökməyə başlayırıq. Bu çox vacib bir məqamdır, sous homojen, topaqlar olmadan olmalıdır. Duz və istiot əlavə edin, 2 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində sous qalınlaşacaq və istədiyiniz tutarlılığı alacaq. Unutmayın ki, kremdən klassik sousdan daha çoxunu hazırlaya bilərsiniz. Ədviyyatlar və əlavə inqrediyentlər yeməyin dadını kəskin şəkildə dəyişə bilər.

Əsl xama hazırlamaq

Smetan xüsusi başlanğıc mədəniyyəti olan və ya olmayan qaymaqdan hazırlanmış qıcqırdılmış süd məhsuludur. Turş xəmirin tərkibinə turş südlü və qaymaqlı streptokoklar daxildir.

Kremadan dadlı və sağlam xama hazırlamaq üçün təzə təbii məhsul qəbul etmək lazımdır. Alınmayan variantı götürmək daha yaxşıdır. 3 litr kənd südü alın və bir gün soyuducuya qoyun. Bu, kremin ayrılması üçün lazımdır. Onları qaşıqla çıxarıb otaq temperaturu olan bir otaqda turşuna buraxırıq, sonra yenidən bir gün soyuducuya qoyuruq.

Çox gözləmək istəmirsinizsə, qaymaqdan xama necə hazırlanacağını anlamağa çalışaq. Xəmirdən istifadə edərək xama hazırlaya bilərsiniz. Temperaturu 37-38° olan təzə yağlı qaymağa 2 xörək qaşığı yüksək keyfiyyətli xama əlavə edin, qarışdırın. Konteyneri bir parça ilə örtürük və 7-9 saat buraxırıq. Bu vəziyyətdə kütlə qarışdırılmamalıdır. Sonra qabı qalınlaşdırmaq üçün soyuducuya qoyun. Bir qaşıq olan qaymaqdan xama necə hazırlanacağı sualı ilə maraqlanırsınızxərclər? Hər şey çox sadədir. Bişirmək üçün çox yağlı kremdən istifadə etməlisiniz.

Mascarpone

Orta yağlı kremlə nə etmək olar? Əlbəttə ki, zərif mascarpone pendiri. Təbii məhsuldan hazırlanır. Pendir əldə etmək üçün limon şirəsi istifadə olunur ki, bu da turşu mühitlə qarşılıqlı təsir nəticəsində kremin qıvrılması prosesinə səbəb olur.

Klassik Mascarpone krem reseptini nəzərdən keçirin. Bizə lazım olacaq:

• 20% yağlı krem - 500 ml;
• 1 orta limon.

Kremanı 80° temperaturda qızdırın, bunu su hamamından istifadə etmək daha yaxşıdır. 2 xörək qaşığı limon şirəsini sıxıb kremlə birlikdə qaba tökün. İstiliyi söndürün və məhlulu 10 dəqiqə buraxın. Kütləvi qıvrılmağa başlayacaq. Əvvəlcə kefirin konsistensiyasına bənzəyən bir heterojenlik meydana çıxacaq, sonra sıx bir kütlə mayedən ayrılmağa başlayacaq.

Kütləni lavsan torbasına töküb zərdabın süzüləcəyi qabın üzərinə asın. 1 saatdan sonra çantanı çıxara və əldə edilən pendiri yemək reseptlərində istifadə edə bilərsiniz. Serumun bir hissəsi qalıbsa, o zaman kütlə kremin konsistensiyasını alacaq.

Evdə hazırlanmış kərə yağı

Kərə yağı hazırlamaq üçün 1 litr qalın qaymaq lazımdır. Alınmış seçimdənsə, təbii təzə məhsul götürmək daha yaxşıdır.

Qarışığı çırpmaq üçün mikser və ya çırpıcı lazımdır. Kremi şüşə və ya plastik qaba tökün və qarışığı aşağı sürətlə çırpmağa başlayın. Mikserin sürətini tədricən artırın. Əgər görsənbej və ya solğun sarı rəngli kiçik ləkələr, bu o deməkdir ki, yağ əmələ gəlməsi prosesi başlayıb.

Yağ hissəsindən ayrılacaq mayeyə ayran deyilir. Vitaminlər və mikroelementlərlə zəngindir. Ayran çox dadlı və sağlam xəmir hazırlayır. Qaymaqdan əldə edilən evdə hazırlanmış kərə yağı cuna üzərinə qoyulmalı və 2 saat buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində artıq maye ondan axacaq. 1 litr qaymaqdan 300-350 q hazır ev yağı almalısınız.

Pendir sarımsaq sousu

Bəziləri kremdən zərif və ətirli pendir sousu hazırlaya biləcəyinizi belə bilmirlər. Bu sous makaron və ya digər makaron yeməkləri üçün mükəmməldir. Bişirmək üçün bizə lazımdır:

• bərk pendir - 100q;
• krem 30% - 100 ml;
• 1 diş sarımsaq;
• duz, istiot - dadmaq.

Resept çox sadədir: pendiri incə sürtgəcdən keçirmək, sarımsağı sıxmaq lazımdır. Kütləni qarışdırın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, sonra kremə tökün. Nəticədə qarışıq su banyosuna qoyulmalıdır ki, pendir ərisin. Sousu hərdən bir çırpma ilə qarışdırın. Tutarlılıq homojen olduqda, hazır məhsulu sınayın. Lazım gələrsə duz və istiot edin.

Dubarry krem şorbası

Bu Fransız mətbəxi şorbası Louis XV-in məşuqəsi Mari Jeanne Dubarry-nin adını daşıyır. Bu şorbanın resepti çox sadə və orijinaldır. Bişirmək üçün bizə lazımdır:

• gül kələm -1 əd;
• pırasa - 1parça;
• süd - 500 ml;
• krem 20% - 100 ml;
• yağ - 100 q;
• duz, istiot - dadmaq;
• cəfəri;
• sarımsaq;
• qırmızı kürü.

Gül kələmini çiçəklərə bölün və bişənə qədər bişirin. Kərə yağı ayrı bir tavaya qoyun və yavaş atəşə qoyun ki, yağ ərisin, amma yanmasın. Pırasa yarım halqaları kəsdik, sarımsağı doğrayırıq, yağla tavaya göndəririk. Soğan hazır olduqda, bulyon, südü tavaya tökün, gül kələmini qoyun. Dadmaq üçün duz və istiot. Çiçəklər tamamilə bişdikdən sonra kremə tökün. Tencereyi oddan götürün. Çiçək çiçəklərinin bir hissəsini bəzək üçün kənara qoyun, qalanını qarışdırıcı ilə doğrayın. Yeməyi qırmızı kürü ilə bəzəyin.

Şokoladlı qanaj

Qanache şokolad və krem qarışığıdır. Siz tamamilə istənilən növ şokoladdan istifadə edə bilərsiniz: acı qara, süd və ya ağ. Şokoladın tərkibində nə qədər az kakao yağı varsa, bir o qədər çox tələb olunacaq.

Qanaş hazırlamaq üçün yalnız çox ağır krem uyğun gəlir. Onlara ərinmiş kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. Klassik qanaç hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• 2 tünd şokolad (180q);
• 75q krem 30%;
• 100 q kərə yağı.

Kremanı metal tavaya töküb su hamamına qoyun. Şokoladı kiçik parçalara ayırın və kremlə konteynerə qoyun. Qarışıq homojen və hamar olduqda, tavanı oddan çıxarın və sərinləyin40 dərəcəyə qədər. Kütləyə otaq temperaturunda kərə yağı əlavə edin və qarışığı qarışdırın. Kassanı yapışqan filmlə örtün və 2 saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində krem sıx və özlü olacaq.

Kremli hava kremi

Krem "Çırpılmış krem" hər kəsə məlumdur. Bu zərif hava kütləsi tortları, xəmirləri və digər kulinariya ləzzətlərini bəzəmək üçün fəal şəkildə istifadə olunur.

Belə yağlı krem hazırlamaq üçün krem və şəkər tozu lazımdır. Onlar çox yağlı və təzə olmalıdırlar. Yağ tərkibi ən azı 30% olmalıdır. Kremlə diqqətlə işləməlisiniz, çünki bişirmə texnologiyası pozulduqda məhsulun xarab olma ehtimalı yüksəkdir.

Kremlə işləməzdən əvvəl bir gün soyuducuda saxlayın. Əvvəlcə aşağı sürətlə çırpmağa başlayın, sonra sürəti tədricən artırın. Krem öz formasını saxlamağa başlayanda çırpma prosesi dayandırılmalıdır. Əks halda, kərə yağı alacağıq. Kremin tutarlılığından razı deyilsinizsə, jelatin əlavə edə bilərsiniz. Tortların bəzədilməsi üçün krem daha qalın olmalıdır, ona görə də istifadə etmək daha rahatdır.

Krem hazırlamaq üçün süni kremdən istifadə edə bilərsiniz. Eyni zamanda, çıxışda hətta otaq temperaturunda da formasını yaxşı saxlayacaq bir kütlə əldə edəcəksiniz. Belə krem daha tez çırpılır və məhsulun xarab olma riski minimuma endirilir.

Sonda

Kremdən istifadə edən çoxlu sayda resept var. Nəticə olduğunu unutmayınyeməklər yalnız yemək texnologiyasına uyğunluqdan deyil, həm də istifadə olunan kremin keyfiyyətindən asılı olacaq. Təzə inək südündən toplanmış təbii qaymağa üstünlük vermək daha yaxşıdır.