Proq xəmiri: yemək seçimləri, inqrediyentlər, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ailə rahatlığı ilə evdə hazırlanmış təzə tortların ətirindən daha çox bağlı heç nə yoxdur. Dadlı tort istənilən bayramı bəzəyə bilər.

Xüsusi reseptlərə əsasən milli bayramlar və mərasimlər üçün piroq üçün xəmir hazırlayırlar. Milli mətbəxin formalaşmasında ilkin amillər coğrafi mövqe, hava şəraiti və maliyyə imkanlarıdır. Yemək bişirməyin ailə sirləri nəsildən-nəslə uşaqlara ötürülürdü. Bir sıra məhsullar və istilik müalicəsi üsulları zaman keçdikcə daha münasib olub, lazımi yeməklərin qiymətini azaldıb.

İnformasiya texnologiyaları əsri müasir evdar qadınlara dünyanın hər yerindən kulinariya mütəxəssislərinin toplanmış təcrübəsindən istifadə etməyə imkan verir. Eyni zamanda, onlar ən uyğun pasta xəmir variantını seçməklə maliyyə və vaxt xərclərini tənzimləyə bilərlər.

Maya ilə yemək

Mayalı xəmir istənilən içlik üçün uyğun əsasdır. Xüsusi hazırlıq və məcburi manipulyasiyalara riayət etməyi tələb edir.

Sobada tort üçün maya xəmirini iki üsulla yoğurun: xəmiri əvvəlcədən sulandırın və ya xəmirsiz şəkildə.

Xəmirin özü maye maye qarışığıdır,süd, şəkər və un. Bakteriyaların aktivləşməsi üçün əlverişli mühit yaradaraq, fermentasiya prosesini sürətləndirməyə kömək edir. Bişmiş məmulatlara əzəmət əlavə edir. Lazımsız xərclərdən qaçmağa kömək edir. Maya pisdirsə, bütün məhsulları xarab edəcək.

Sobalı Piroq Xəmir Resepti:

1. Süd - 1/2 litr.
2. Un, premium - 1 kiloqramdan bir qədər çox.
3. Kərə yağı və ya marqarin - 1/2 paket.
4. Maya (qranullaşdırılmış və ya canlı) - 2 xörək qaşığı.
5. Toyuq yumurtası - 3 ədəd.
6. Şəkər - 3 xörək qaşığı.
7. Duz - 1/2 çay qaşığı.

Əvvəlcə maya və şəkəri süddə həll edin. Qarışığın köpüklənməsinə icazə verin, bu 40 dəqiqə çəkə bilər. Yaranan xəmirə soyudulmuş ərinmiş kərə yağı və qalan məhsulları əlavə edin. Hərtərəfli yoğurun, sonra xəmirin üstünü boş bir şəkildə örtün və qalxmasına icazə verin. Kütlə bir neçə dəfə artdıqda, əvvəlki həcminə qədər "yoğrulmalıdır". Bunu 2-3 dəfə edin. İstədiyiniz forma verildikdən sonra yarımfabrikat əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur.

Pirojkaların hazırlanma üsulunu sadələşdirmək üçün mayalı xəmir üçün cüt olmayan üsuldan istifadə edilir. Tərkib ikiqat mətnlə demək olar ki, eynidir. Amma fermentasiya artıq qarışıq tərkibin yetişməsi zamanı, təxminən bir saat ərzində baş verəcəkdir. Tez reaksiya verən mayadan istifadə etmək vacibdir. Ümumiyyətlə, proseslər oxşar olacaq.

Şənlik süfrəsinə

Balıq piroqları üçün xəmirsiz maya xəmirinin variantı uyğun olacaq.

Süfrəni və özünüzü qurmaq üçün vaxtınız olsunsıralayın, əvvəlcə boşluq düzəldin:

1. Qızdırılmış süd - 1/2 fincan.
2. Un - 2 stəkan.
3. Sürətli dənəvər maya - 1 paket.
4. Yumurta - 1 ədəd
5. Krem 20% - 1/2 fincan.
6. Bitki yağı (tercihen zeytun) - 2 xörək qaşığı.
7. Şəkər - 2 x.q. qaşıqlar.
8. Duz - 1/2 ç.q.

Paketin içini təxminən 40°-yə qədər qızdırılan süddə tez təsir edən qranullarla seyreltin. Maya həll olunana qədər yumurtanı şəkər və kremlə çalın. Süd məhlulu ilə, sonra qalan komponentlərlə birləşdirin. Kompozisiyanı yaxşıca yoğurduqdan sonra şişmək üçün bir saat buraxın. Sonra yetişmə zamanı ən azı iki dəfə yüksəlmiş xəmiri "öldürmək" lazımdır. Sonra 2 təbəqəni yuvarlayın və balıq pastası üçün maya xəmiri son dizayn üçün hazırdır. Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya 40 dəqiqə qoyun.

İçlik üçün adətən dəniz balığını götürürlər. Çaydan fərqli olaraq daha az sümük var. Məhsul əzilir və krem və ya xama ilə soğan ilə bişirilir. Ədviyyatlar və/və ya təzə otlar bayram yeməyinə ətir və zəngin dad qatacaq.

Minimum vaxt

Ailə ocağı ilə evdə hazırlanmış təzə tortların ətirindən daha çox bağlı heç nə yoxdur. Bəs vaxt azdırsa və sevdiklərinizi dadlı bir şeylə əzizləmək istəyirsiniz? Sürətli xəmir reseptləri kömək edəcək.

Xəmir üçün seçimlərdən biri həm duzlu, məsələn, kələmdən, həm də meyvə içlikləri üçün uyğundur. İçlik xəmirinin xarakterik xüsusiyyəti qalın xama kimi konsistensiyadır.

Nətort üçün sadə xəmir əldə etmək üçün sizə lazım olacaq:

1. Tur-süd məhsulu, kefir və ya yağsız xama qəbul edə bilərsiniz - 2 stəkan.
2. Un (buğda, premium) - slayd ilə 2 stəkan.
3. Toyuq yumurtası: kiçik - 4, böyük - 3 ədəd.
4. Qabartma soda - 1 çay qaşığı, düz.
5. Mineral su - 2 şorba qaşığı.
6. Günəbaxan yağı - 2 şorba qaşığı.
7. Şəkər: duzlu içlik ilə - 1 şorba qaşığı; şirin ilə - 1 stəkan.
8. Duz - 1/4 çay qaşığı.

Söndürülmüş soda un ilə dərin bir qaba əlavə edin. Ayrı bir qabda, kristallar həll olunana qədər yumurtaları şəkərlə döyün. Qalan bütün inqrediyentləri bir-bir daxil edin.

Pasta xəmirini yoğurarkən taxta spatuladan istifadə edin. Pancake kimi homojen bir tutarlılıq əldə edəcəksiniz və ya bir az qalın olacaq.

Quru çörək qablarını günəbaxan və ya kərə yağı ilə yağlayın və ya perqament kağızı qoyun. Hazır içliyi dibinə bərabər şəkildə yayın və hər şeyi maye qarışıqla tökün.

180 dərəcədə təxminən bir saat hazır olana qədər sobada saxlayın.

Bskvit şirniyyatı

Sevdiklərinizlə tez və dadlı davranmağın başqa bir yolu. Piroqlar üçün biskvit xəmiri adətən alma "Charlotte" hazırlamaq üçün istifadə olunur. Demək olar ki, hər bir evdar qadının alma desertinin öz xüsusi versiyası var. Ancaq hər şirin diş bişmiş almanın dadını sevmir. Bununla belə, şübhəsiz ki, ləzzətli yeməyin alternativ, yüngül variantını bəyənəcəksiniz.

Almanı adi "şarlotta" tərkibində kəsmiklə əvəz etmək tamamilə yeni dad verir:

1. Un - 1 stəkan.
2. Kəsmik kütləsi (istənilən) - 300q
3. Yumurta - 3 əd. orta ölçülü.
4. Şəkər - 1/2 fincan.
5. Kərə yağı/Marqarin - 1 paket.
6. Vanillin - 1 paket.

Yumurta, şəkər və vanili 10 dəqiqə çalın. Ərinmiş yağ və kəsmik əlavə edin, sonra növbə ilə qarışdıraraq unu əlavə edin.

Formanı hazırlamaq lazımdır: səthi kərə yağı ilə yağlayın və üzərinə un səpin. Xəmiri yarım saat isti sobaya qoyun. Pişirmə 200°-də baş verir.

Bu prosesdə pasta xəmiri ikiqat böyüyəcək və qızılı rəngə çevriləcək. Xırtıldayan qabıq əldə etmək istəyirsinizsə, bişirmə vaxtını artırmalısınız.

Hava müalicəsi

Pirojkilər üçün şiş pastası havalı desert hazırlamaq üçün ən yaxşısıdır. Maya ilə hazırlana bilər:

1. Buğda unu 1/2 kilo.
2. Duz - 1/4 ç.q.
3. Quru dənəvər maya - 1 paket, təxminən 15 qram.
4. Şəkər - 3 şorba qaşığı.
5. Süd 3-6% - 1,5 stəkan.
6. Kərə yağı - 2 paket.

Un süzülməli, süd ilıq olmalıdır. Kütləvi inqrediyentləri qarışdırın, sonra südə əlavə edin, orada bir az yağ qoyun. Bir neçə saat isti yerdə buraxın. Kütlənin hərəkətini orijinal ölçüsünə qaytararaq idarə edin. Kompozisiya yüksəldikdən sonra təbəqəni düzbucaqlı bir forma verərək beş millimetrdən çox olmayan bir qalınlığa yayın. İki bərabər hissəyə bölün.

Qalan yumşaldılmış kərə yağı iki qat kəsilmiş xəmirin arasına bərabər şəkildə yayın və bütün kütləni bir santimetr qalınlığa qədər açın. Sonra 4-5 dəfə qatlayın, folqa ilə sarın. İndi xəmir yarım saat soyuducuda dayanmalıdır. Bundan sonra, filmdən azad olun, lakin açılmadan, əvvəlki incəliyə yenidən yuvarlayın. İş parçası bükülməli və soyuducuya və ya dondurucuya yerləşdirilməlidir.

Soyuqda, +4 °C-dən aşağı olmayan bir temperaturda bir neçə saat yetişdikdən sonra xəmir sonrakı emal üçün hazırdır. Piroqlar üçün belə şiş pastası dadlı strudel üçün əsas olacaqdır. Yalnız şirin bir içlik hazırlamaq qalır, məsələn, şəkər və darçın ilə doğranmış alma və ya albalı.

Dondurulmuş, iş parçası 14 günə qədər saxlanıla bilər. Otaq temperaturunda, istilik müalicəsindən dərhal əvvəl əridin. Şirin piroqlar üçün sulu xəmir, keyfiyyətini və xarakterik xüsusiyyətlərini itirmir.

Ədviyyatlı tərkib

Duzlu dad çörək bişirməyə qeyri-adi tərkib hissəsi - mayonez verəcək. Pravoslav xristianlar üçün bu, Lenten menyusunu şaxələndirir. Yağsız mayonezin tərkibində quş yumurtası yoxdur, ona görə də heyvani yağları əla əvəz edir.

Resept çox sadədir:

1. Heyvan tərkibli mayonez (arıq) - 1 stəkan.
2. Su - 2 və 1/2 stəkan.
3. Bitki yağı - 50q
4. Maya preslənmiş və ya quru - 20q
5. Qabartma tozu - 1 paket.
6. Şəkər - 2-3 şorba qaşığı.
7. Soda/sirkə - söndürülmüş tərkib 1/2 qaşıq.
8. Duz - 1/3 ç.q.

Mayanı və şəkəri ilıq suda həll edin, köpüklənənə qədər isti yerə qoyun. Sonra bütün inqrediyentləri bir-bir əlavə edin. Un süzülür və 3 mərhələdə ən son əlavə edilir. Hərtərəfli qarışdırın. Üç dəfə buraxın və işiniz bitdi.

Belə yağsız bir hazırlığın məqsədi yalnız tort üçün xəmir kimi istifadə olunmaqla məhdudlaşmır. Piroqlar və ya çörəklər üçün də uyğundur. Bu zaman içlik kimi kartof, kələm, alma və ya digər sevimli meyvə və tərəvəzlərdən istifadə edilir. Darçınlı və ya küncütlü çörəklər menyunu şaxələndirəcək və qastronomik məhdudiyyətlər dövründə dəstək olacaq.

Mayonezli tort üçün xəmirin komponentləri sadə muffindən bir qədər fərqlidir. Mayonez kəskin şirin dad verəcəkdir. Onlar maya preparatlarında istifadə edilən yağ, süd və ya qaymaqla əvəz olunur.

Ət piroqu üçün sizə hansı xəmir lazımdır?

Baza resepti böyük ölçüdə qiymə üçün ətin seçimindən və içliyi necə hazırlamağınızdan (əvvəlcədən bişmiş və ya bişməmiş) asılıdır.

Fərqli dad üstünlükləri olan böyük bir dost qrupu üçün yemək bişirmək qərarına gəlsəniz, qonaqları "Meksika üslubu" xəmirləri ilə təəccübləndirməyə çalışın.

Bu testin tərkibi xörəyə bənzəyir:

1. Təbii yağ (70% yağ) qaymaqlı - 1/2 kq.
2. Ələnilmiş un - 3 stəkan.
3. Toyuq yumurtası - 3 əd., böyük.
4. Duz bıçağın ucundadır.

Siz nisbətləri və ya komponentləri dəyişə bilərsinizoxşar içliklər, dadmaq üçün:

1. mal əti və ya "ev üsulu" qiyməsi - 300 q.
2. hisə verilmiş kolbasa - 200 q
3. Kartof - 3-4 ədəd, orta ölçülü.
4. Soğan - 1 böyük və ya 2 orta.
5. Konservləşdirilmiş qarğıdalı - 1/2 qutu.
6. Bolqar və acı bibər - hər biri 1 ədəd
7. Pomidor - 1-2 ədəd
8. Sarımsaq - 3-4 diş.
9. Bitki yağı, passivasiya üçün - 50 qr.

Təbii kərə yağı azca əridib süzün. Bütün komponentlər mikser qabına qoyulur, yumurtadan başlayaraq, homojen bir tərkibə qədər qarışdırılır. Hazır xəmir bir filmlə sarılır ki, səth soyuducuda qurumasın. Yarım saat soyuducuda saxlayın.

Bu arada, doğranmış kartof, bibər və digər tərəvəzləri qızardın. Kıyılmış ət və kolbasa da ayrıca tavada soğanla qızardılır. Tam hazır vəziyyətə gətirməyin, məhsulların son manipulyasiyası prosesi sona çatdıracaq.

İstirahət edilən xəmirdən bir təbəqə açın, içliyi örtmək üçün əvvəlcə 1/3 hissəsini kəsin. "Qum" əsasının qalınlığı bir santimetrdən çox olmamalıdır, "qapağı" daha kiçik diametrli və bir qədər incə edin.

Forma ən yaxşı yüksək tərəflərlə (təxminən 5 santimetr) istifadə olunur. Onu səpmək və ya yağlamaq lazım deyil. Yüksək yağ tərkibinə görə soyudulmuş xəmirlər asanlıqla çıxarıla bilər. Xəmirin dibinə və yanlarına daha böyük bir təbəqə qoyun, sonra içini doldurun və daha kiçik bir təbəqə ilə örtün. "Qum" əsasının kənarlarını su ilə nəmləndirin, beləliklə onları bir-birinə bağlamaq daha asandır. Forma verin. 200 ° C-də istiliyədavamlı bir şkafda qalan istilik müalicəsi, qədər saxlayınhazırlıq. Yeməyi sobaya göndərməzdən əvvəl, artıq nəmdən xilas olmaq üçün "qapaqda" kiçik bir deşik açın.

Parçalara kəsin, daha yaxşı soyudulmuş yemək, isti konsistensiya çox xırda olur.

Yumşaq, mayasız tort xəmiri necə hazırlanır?

Maya istifadə etmədən bişirməyin bir neçə yolu var. Yumşaq və tüklü xəmir üçün ən məşhur reseptləri nəzərdən keçirin.

Bişmə üçün əsasa pulpa verən inqrediyentlərdən biri fermentləşdirilmiş süd məhsuludur:

1. Kefirin istənilən yağ tərkibi - 2 stəkan.
2. Toyuq yumurtası - 2 əd
3. Un - 2 stəkan.
4. Yağ (yağ, marqarin və ya smeta uyğun olacaq) - 1 paket.
5. Soda - 1/2 çay qaşığı.
6. Duz - 1 (slaydsız) çay qaşığı.
7. Qabartma tozu -1 paket.

Kefirə yumurta və əridilmiş yağ bir-bir əlavə edilir (otaq temperaturundan isti deyil). Sonra qarışıq toplu komponentləri hissə-hissə yaranan mayeyə əlavə edin. Kompozisiya əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun. Yapışqan filmlə örtün. İndi xəmirin bir saat yarım dəmlənməsinə icazə verməlisiniz, bundan sonra istifadə edə bilərsiniz.

Toxduran və yüksək kalorili:

1. Süd (tercihen 6% yağlı) - 1 stəkan.
2. Şəkər - 2 şorba qaşığı.
3. Zülaldan ayrılmış yumurta - 2 sarısı.
4. Spread və ya yağ - 1 paket.
5. Duz - 1/2 çay qaşığı, sürüşmədən.
6. Söndürülmüş soda - 1 çay qaşığı.

Şəkəri çırpma ilə çalxalayın-sarısı ilə qum, yumşaldılmış yayılma ilə birləşdirin. Yaranan "danışan"a soyuq olmayan süd və sirkə və ya limon suyu ilə söndürülmüş soda tökün. Unu hissə-hissə eyni qaba süzün, yaxşı qarışdırın. İstədiyiniz sıxlığa çataraq, yarım saat isti otaqda saxlayın.

Mayasız seçimlər yağlı və şirəli doldurucularla harmonik şəkildə qarışır.

Bişirmə Məsləhətləri

• Hər hansı bir xəmir yoğrulmazdan əvvəl hətta ən keyfiyyətli un da ələkdən keçirilməlidir. Xarici hissəcikləri çıxarmaqla yanaşı, bu hərəkət məhsulun tam xüsusiyyətlərini ortaya qoyur. Oksigenlə zənginləşdirilmiş incə hissəciklər tüklülük verir və daha az yığılmaq üçün mayelərlə asanlıqla qarışır.
• Yaxşı əhval-ruhiyyə ilə işə başlayın, əks halda məhsulların xarab olması və öz vəziyyətinizi ağırlaşdırma ehtimalı yüksəkdir.
• Məhsulun qırmızı, iştahaaçan qabığa sahib olması üçün xəmirin səthi istilik müalicəsindən əvvəl hamar olana qədər qarışdırılmış çiy yumurta ilə sürtülür.
• Evdə hazırlanmış maya preparatları uzun müddət əl ilə intensiv yoğurmaq kimi. Otaqda isti atmosferi saxlamaqla və bütün bişirmə prosesində tövsiyələrə əməl etməklə, layiqli nəticə əldə edəcəksiniz.
• Hazırlıq dərəcəsini yoxlamaq üçün tortun tamlığını pozmadan ən qalın hissəsini quru şiş və ya diş çubuğu ilə deşin. Taxta əşyanın səthində böyük miqdarda yapışan hissəciklər qalırsa, qabı çıxarmaq hələ tezdir, onu bir az qurutmaq lazımdır.

Dəyişilə bilən hissələr

Bu maddələr ola bilərəvəz etmək pulsuzdur:

• Soda=limon turşusu.
• Sirkə=limon suyu.
• Heyvan yağı (yağ)=tərəvəz (marqarin və s.)=mayonez.
• Süd=qaynadılmış su.

Biz tort xəmiri üçün reseptləri sıraladıq.