Gürcü ev şərabı: cəhd edin və aşiq olun

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Günəşli Gürcüstan… Dəniz dalğalarının zərif xışıltısı altında şirəli üzüm salxımlarının yetişdiyi ölkə. Görünür, bu ölkədə şərabçılıq Adəmdən bəri tətbiq olunur, ona görə də burada hər şey bu nəcib içkiyə sevgi və hörmətlə doymuşdur.

Təəccüblü deyil ki, hər kənddə qonaqpərvər dağlılar qonaqlara yüzlərlə illik texnologiyadan istifadə etməklə hazırlanmış evdə hazırlanmış gürcü şərabını təklif edəcəklər.

Gürcüstanın şərab bölgələri

Kaxeti ərazisində, münbit Alazani vadisində və əzəmətli Qafqaz dağlarının yamaclarında ölkənin üzüm bağlarının əksəriyyəti cəmləşmişdir. Yerli sakinlər burada 8000 ildən artıq şərabın hazırlandığını iddia edirlər. Gürcü evdə hazırlanmış şərab haqqında rəylərə qulaq assanız, bu tarixə inanmaq asandır: buradakı şərab həqiqətən heyrətamizdir!

Unikal iqlim Saperavi, Mtsvane Kakhuri və Rkatsiteli üzümlərinin yetişməsinə imkan verir. Ən yaxşı üzüm bağları yüksəklərdə əkilirDəniz səviyyəsindən 400-700 metr yüksəklikdə. Burada, humus bol olan karbonatlı torpaqlarda təəccüblü dərəcədə sulu, günəşli üzüm yetişir.

Kür çayının və onun qollarının sahillərində yerləşən Kartlinin xüsusi üzümçülük bölgəsində ustalar unikal üzüm sortları yetişdirirlər. Nəticədə, bu bölgənin yerli şərabları mürəkkəb xarakterə və təəccüblü dərəcədə zəngin dada malikdir.

Raça-Leçxumi bölgəsi həm də yüksək şəkər tərkibi və qeyri-adi meyvə turşuluğu ilə xarakterizə olunan nadir sortları ilə məşhurdur. Burada Gürcüstanın hüdudlarından kənarda tanınan təbii yarı şirin şərab istehsalı inkişaf etdirilir.

Texnologiya Xüsusiyyətləri

Evdə hazırlanmış gürcü şərabının istehsalı prosesi tanınmış Avropa texnologiyasından tamamilə fərqlidir. Fərqlər artıq üzüm yığımından başlayır: Gürcüstanda şirəli içki üçün üzüm toxumları və budaqları ilə birlikdə əzilir, dünya şərabçılıqda isə yalnız giləmeyvə istifadə olunur.

Gürcüstanın hər bölgəsinin öz şərab istehsalı texnologiyaları var:

• Kaxetidə budaqları və yarpaqları olan şərab kütləsi 3-4 ay mayalanmaya buraxılır və yalnız bundan sonra yaranan şirə süzülür. Bu, Kaxetiya şərablarına daha turş, zəngin dad verir.
• İmeretidə üzüm budaqları ilə birlikdə əzilir, sonra budaqları çıxarılır və yaranan xammal fermentasiyaya buraxılır. Bu bölgənin içkiləri xüsusi turşuluğu olan hamar, meyvəli dadı ilə məşhurdur.
• Bir çox şərab istehsalçıları təbii qırmızı evdə hazırlanmış gürcü şərablarını əldə etməyin unikal üsulunu tətbiq edirlər. Xammalın fermentasiya prosesiyüksək şəkər tərkibli üzümdən sona gətirilmir, bu, içkidə təbii şəkərə qənaət etməyə imkan verir. Üstəlik, fermentasiya spirtin əlavə edilməsi ilə deyil, xammalın 0 dərəcə və bəzən daha aşağı güclü soyudulması ilə dayandırılır. Nəticə sağlam və inanılmaz dadlı ev şərabıdır.

Şərab yaşlanması

Kiçik yerli şərab zavodlarında şərabı yaşlandırmaq üçün nəhəng keramika küplərdən istifadə edilərkən köhnə adət qorunub saxlanılmışdır. Onlarda şərabın qocalması tələb olunan temperaturun təbii saxlanması ilə baş verir. Təbii ki, müasir istehsallarda polad qablar və ya taxta çəlləklər istifadə olunur (bahalı şərablar üçün), lakin bu dada təsir edir.

Evdə hazırlanmış gürcü şərabı hazırlamaq üçün təxminən insan boyu olan qəliblənmiş küplər lazımdır. Onlar yerə qazılır, yalnız boyun kənarda qalır, bunun vasitəsilə üzümlər tökülür. Sonra əzilir və boynunu qapaq ilə bağlayaraq mayalanmaya buraxılır. Fermentasiya təxminən bir ay davam edir və bu zaman xammalın vaxtaşırı qarışdırılması lazımdır.

Sonra şərabçılar yuxarıya üzən bütün pulpanı çıxarıb küpəni möhkəm bağlayırlar. Bütün qış ərzində üzümün passiv fermentasiyası prosesi davam edəcək və artıq erkən yazda siz əsl evdə hazırlanmış gürcü şərabının dadına baxa bilərsiniz: qapağı açın, qabı götürün və tort dadı və meyvəli ətirdən həzz alın!

Ağ şərablar

Ağ üzümdən hazırlanan gürcü şərabları ölkə hüdudlarından kənarda da tanınır. Onlar zəngindirlərkəhrəba rəngi, mürəkkəb buket və zərif meyvəli dad.

Bir çox kiçik şərab zavodları yerli üzümdən evdə şərab hazırlayır, lakin içkinin dadı hər usta üçün fərqlidir. Yəqin ki, gürcü evdə hazırlanmış şərabın dadının həzzi də elə budur, çünki o, heç vaxt eyni deyil.

Evdə şərab hazırlayan əksər sakinlər üçün məhsulu səmimi qürur doğurur, usta sözün əsl mənasında ruhundan bir parçanı içkisinə qoyur. Təbii ki, belə şərablar dünyada qəbul edilən vahid standartlardan çox uzaqdır, lakin yerli üzüm sortlarından olan gənc şərab fabriklərdə hazırlanan içkilərdən heç də geri qalmır.

Qırmızı şərablar

Saperavi və Alexandrouli üzümlərindən hazırlanmış şirəli zəngin içki, it ağacı və yetişmiş böyürtkən izləri ilə bu şərab ədviyyatlı ətlər və yetişmiş meyvələrlə yaxşı gedir. Məşhur Kindzmarauli üzüm sortundan isə eyni adlı evdə hazırlanmış qırmızı yarı şirin şərab hazırlayırlar. Üzümdən hazırlanan içkilər üçün gürcü reseptləri sadəliyi ilə diqqəti cəlb edir, lakin bir çox kəndlərdə ustalar öz əlləri ilə heyrətamiz buket və ətirli şərablar yaradırlar.

Gürcüstanın qırmızı üzüm sortlarında yüksək şəkər yoxdur, ona görə də burada quru qırmızı şərab üstünlük təşkil edir, baxmayaraq ki, bəzi şərabçılar uğurla yarı şirin sortlar da hazırlayırlar.

Gürcü şərablarını harada axtarmaq lazımdır?

Əsl həzz almaq üçün Gürcüstanda şərabın dadına baxmaq daha yaxşıdır, nəinki bir bölgədə dadmaq üçün dayanmaq yox,səyahət etmək və heyrətamiz yerli şərablardan dadmaq üçün bir az vaxt sərf edin. Burada hər bölgədə kiçik bir restoranda ətlə birlikdə veriləcək unikal şərab tapa bilərsiniz.

Və əgər Gürcüstana səfər etmək mümkün deyilsə, antik üslubda qəhvəyi şüşədə "Gürcü ev şərabı" şərablarını dada bilərsiniz.

Belə tort və zəngin şərablar dadına baxdıqdan sonra uzun müddət dodaqlarda və dildə piqment izləri qalır! Görünür, Gürcüstanın şərabları günəşlə doymuş, sevinc və həzz vermək üçün yaradılmışdır. Bəlkə də Gürcüstanda yüzilliklərin çox olmasının səbəblərindən biri də şərabdır.