Quru göbələkləri isladdıqdan sonra nə qədər bişirmək lazımdır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox aşpazlar qurudulmuş göbələkləri uzun raf ömrü, cəsarətli dad və müxtəlif reseptlərdə faydalı olması üçün qiymətləndirirlər. Onları sevimli yeməklərinizdə istifadə etmək üçün əvvəlcə onları yaxşıca yaxalamaq və orijinal ölçüsünə və toxumasına qaytarmaq üçün su ilə bir qabda islatmaq lazımdır. Daha sonra onları təzə olanlar kimi istifadə edə bilərsiniz, şorbalara, qızartmağa, souslara, güveçlərə və ya hər hansı digər yeməyə əlavə edə bilərsiniz. Quru göbələklər bişənə qədər nə qədər bişirilir?

Onları haradan almaq və necə seçmək lazımdır?

Əksər supermarketlərdə baqqal bölməsində qurudulmuş göbələk tapa bilərsiniz. Şiitake və porcini göbələkləri də daxil olmaqla, seçmək üçün çoxlu müxtəlif növlər var. Hər çeşidin özünəməxsus dad xüsusiyyətləri var və müxtəlif reseptlərdə istifadə olunur.

Tərəvəz bölməsində qurudulmuş göbələk görmürsünüzsə, ədviyyat rəflərini yoxlayın. Bu məhsul bəzəntərəvəz deyil, dadlandırıcı kimi təsnif edilir.

Şiitake, matsutake və digər odunlu növlər adətən Asiya şorba və souslarında istifadə olunur, porcini və chanterelle göbələkləri isə Avropa tipli ləzzətli güveç və qravilərin mühüm tərkib hissəsidir. Seçdiyiniz çeşid adətən müəyyən yemək üçün quru göbələklərin nə qədər bişiriləcəyini müəyyən edir.

Qurudulmuş göbələklərin rehidrasiyası

Bişməyi planlaşdırdığınız dəqiq miqdarda göbələkləri götürün və süzgəcə və ya süzgəcə qoyun. Onları sərin su axınının altına qoyun və səthə düşmüş qalan kirləri yumaq üçün bir neçə saniyədən bir yuxarıya atın.

Qurudulmuş göbələkləri tələb edən reseptlərin çoxu quru miqdarını sadalayaraq ölçməyi asanlaşdırır. Məhsulun isladılmasından sonra çəkisini əvvəlcədən müəyyən etmək çox çətindir.

Təzə yuyulmuş göbələkləri dərin bir qabın dibinə qoyun. Onların qabın mərkəzinə yaxın yerləşdiyinə əmin olun ki, nəm udduğu üçün genişlənmək üçün kifayət qədər yer olsun.

Qurudulmuş göbələkləri tamamilə suya batırmaq üçün bir qabı kifayət qədər su ilə doldurun. Bəzi aşpazlar isti sudan istifadə etməyi üstün tuturlar, çünki onlar yeməyin orijinal ölçüsünü və toxumasını daha tez qaytarmağa kömək edir. Bununla belə, otaq temperaturunda ilıq su adətən ən yaxşı seçim olacaq.

İsti mayenin göbələklərin dadını yuya bilməsi ehtimalı var. Bu səbəbdən onlarən yaxşı bulyon çağıran reseptlər üçün istifadə olunur. Tələsik olduğunuz və uzun müddət islatmağa vaxtınız olmadığı zaman isti suyun istifadəsi haqlıdır. Quru göbələkləri islatdıqdan sonra nə qədər bişirmək onların növündən və bişirmək istədiyiniz yeməkdən asılıdır.

Nə qədər islatmaq lazımdır?

Dəqiq islatma vaxtı işlədiyiniz göbələk növündən asılıdır. Şiitake və ya ağlar kimi böyük və ya sıx çeşidlərin islanması bir neçə tam saat çəkə bilər, digər növlərin əksəriyyəti isə 40-50 dəqiqəyə qədər bişirməyə hazır olacaq. Göbələklər suyu hopdurduqca, tədricən yumşaq, ətli bir quruluş almağa başlayırlar. Onlara diqqət yetirin və şişməyi dayandırdıqda onları sudan çıxarın. Onların çox uzun müddət islanmasına icazə versəniz, onlar yumşaqlaşa və bəzi ləzzətlərini itirməyə başlaya bilərlər.

Qurudulmuş göbələklər lazımi şəkildə nəmləndirildikdən sonra qalan mayeni ayrı bir qaba tökün. Şorbalara, güveçlərə, souslara və digər yeməklərə əlavə ləzzətli notlar əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər. Lazım gələrsə, qalan qumu ayırmaq üçün bu mayeni qəhvə süzgəcindən və ya cuna parçasından süzə bilərsiniz. Əgər göbələk bulyonundan dərhal istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa, qabı bağlayın və onu çıxarmağa hazır olana qədər qeyri-müəyyən müddətə saxlayacağı dondurucuya qoyun.

Onları necə bişirmək olar?

Quru göbələkləri nə qədər bişirmək olar? Əvvəlcədən islatdıqdan sonra bu vaxt orta hesabla otuz dəqiqə olacaq. Şampignonlara gəldikdə, qaynama anından cəmi 5 dəqiqə kifayət edəcək.

Prinsipcə, bişmə vaxtını ölçmədən məhsulun hazırlığını müəyyən etmək mümkündür. Bunun üçün göbələklərin qaynadıldığı qabı hər iki tutacaqdan tutaraq qaldırmaq lazımdır. Hər hansı bir göbələk hələ də mayenin səthindədirsə, onlar hələ də xamdır. Hazır məhsul həmişə qazanın dibinə batır.

Quru göbələkləri islatmadan nə qədər bişirmək olar? Əvvəlcə onları müəyyən bir müddət ərzində mayeyə qoymasanız, qaynatmaq çox uzun sürəcək. Göbələk növündən asılı olaraq bu, səkkiz saata qədər çəkə bilər.

Ağ göbələklər üçün hər hansı fərq varmı?

Quru porcini göbələklərini nə qədər bişirmək olar? Bu müxtəliflik boş yerə "kral" adlanmır. Bu göbələklərin dadı və qoxusu özünəməxsusdur. Onlardan şorbadan mürəkkəb souslara qədər demək olar ki, hər hansı bir yemək hazırlana bilər. Onlardan alınan bulyon, sümükdəki bir ət parçası kimi zəngin və doyurucu olur. Eyni zamanda, onları bişirmək digər növlərə nisbətən daha asandır.

Quru porcini göbələklərini bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır? Sonra onları qızartmaq və ya bişirmək üçün qaynatmaq cəmi 15 dəqiqə çəkəcək. Şorba hazırlamaq üçün bir az daha çox vaxt lazımdır - 20-30 dəqiqə. Onları çox uzun müddət bişirməyin, əks halda dadı buxarlanmağa başlayacaq.

Onlardan maye xörəkləri necə bişirmək olar?

Maye əsaslı yeməklər (şorbalar, güveçlər) bişirərkən göbələk və yayeməyin dadını artırmaq üçün onların islanmasından bir az maye əlavə edin. Bu məhsulun şişdiyi maye çox konsentrasiyalı olacaq, ona görə də onu həddindən artıq yükləməməyə diqqət edin.

Quru göbələklər hər cür xörək, minestrone və gulaş kimi bir çox yeməklərin, həmçinin Yapon şorbalarının (miso və ramen) əsasını təşkil edə bilər.

Şorba üçün quru göbələkləri nə qədər bişirmək olar? Bu, digər yeməklərin bişirilməsi ilə eyni 20-30 dəqiqə çəkəcəkdir. Həm də unutmayın ki, qurudulmuş məhsulu isladarkən, ölçüsü və çəkisi çox artır. Məsələn, reseptə görə bir qabda 300 qram təzə göbələk lazımdırsa, qurudulmuş halda sizə yalnız təxminən 50 qram lazımdır.

Onları souslarda necə istifadə etmək olar?

Bu, qurudulmuş göbələkləri əvvəlcə islatmadan istifadə etmək üçün yaxşı bir yoldur. Onları kiçik parçalara ayırın və ya toz halına salın və bişirmə zamanı souslara və ya sousa əlavə edin. Bu tətbiqdə unikal ətirli porcini göbələkləri xüsusilə yaxşıdır.

Bu əlavə ədviyyatlı pomidor və zərif krem əsaslı souslar və qalın souslar üçün mükəmməldir. Bu vəziyyətdə quru göbələk bişirmək nə qədərdir? Əvvəlcədən üyüdüldükləri üçün isladılmamasına baxmayaraq 20-30 dəqiqə kifayət edəcək.

Mən isladılmış və qaynadılmış quru göbələkləri hara əlavə edə bilərəm?

Bişmiş göbələkləri düyü, ət, tərəvəz və ləzzətli sousla qarışdıra bilərsiniz.tavada bişirmə. Siz həmçinin onları parçalara və ya nazik dilimlərə kəsə bilərsiniz, sonra onları qaynar tavaya əlavə edin və onlarla qaynadılmış yumurta və ya omlet hazırlaya bilərsiniz. Zərif chanterelles bu məqsəd üçün xüsusilə yaxşıdır. Onları soğan, ispanaq, pomidor və bolqar bibəri kimi müxtəlif tərəvəzlərlə qarışdırın.