Adi şərab: təsnifatı, hazırlanma üsulları və yaşlanma vaxtı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Era dəyişdi: qədim dünyadan antik dövrə, antik dövrdən orta əsrlərə, orta əsrlərdən müasir dövrlərə. Ancaq bir şey dəyişməz qaldı - hər zaman insanlar şərab içirdilər, lakin dünya qədər köhnədirlər. Bu ecazkar içkinin yeni zərb edilən bir çox biliciləri onun adlarında və təsnifatında çaşqınlıq içindədirlər. Və "adi şərab" ifadəsini eşidəndə ümumiyyətlə çaşqın olurlar.

Bir az nəzəriyyə

Beləliklə, gəlin əvvəldən başlayaq - şərab meyvə və giləmeyvə, ətirli və üzüm ola bilər. Bundan əlavə, yalnız sonuncu növü müzakirə ediləcək, çünki Rusiya qanunvericiliyi "üzüm şərabı" anlayışı altında hər hansı digər əlavə və ətirli maddələrə icazə vermir. Və yalnız şəkərə icazə verilir, həmçinin palıd ağacı.

Şərablar adətən gənc, üzüm, kolleksiya və adi olaraq təsnif edilir. Gənc - bu yaxınlarda fermentasiya prosesini tamamlamış hazırkı üzüm şərabları. Vintage - palıd ağacında köhnəlmiş içkiən azı iki il barellər, müəyyən sahələrdə bitən xüsusi üzüm sortlarından müəyyən texnologiyaya uyğun olaraq hazırlanır. Qablaşdırıldıqdan sonra satışa göndərilməyən, lakin şüşədə köhnəlməyə davam edən vintage şərabı kolleksiya şərabı kimi təsnif edilir. Amma yalnız bir şərtlə ki, şüşədə baş verən kimyəvi proses ən azı üç il, bəzi növlər üçün - ən azı beş il baş versin.

"Adi" sözü açıqlanmır. Bu gün siz onu nadir hallarda istifadə edirsiniz, bu, daha çox sovet keçmişinin əks-sədasıdır. Üzüm yığımından təxminən bir il sonra şərab qablaşdırılır. Lakin bu versiyada “il” şərtidir. Giləmeyvə yığımı, hava şəraitindən asılı olaraq iyul-sentyabr aylarına düşür və ilk qablaşdırma may-aprel aylarında (bəzi hallarda hətta martda) başlayır. Hər şeydən belə çıxır ki, məruz qalma müddəti altı aydan çox deyil, baxmayaraq ki, nəzəri olaraq bu hələ də "bir il" deməkdir. Məhz bu içki sovet ənənələrinə görə adi şərab adlanır.

Şərabı qurutmaq üçün səkkiz addım

Bu resept təcrübəsiz şərabçı tərəfindən heç bir çətinlik və "problem" olmadan həyata keçirilə bilər. Nəticə çox sağlam və təbii quru adi şərabdır. Addım-addım təlimatlar:

• Addım 1. Üzümü çeşidləyirik. Fırçalardan bütöv və yetişmiş giləmeyvələri ayırırıq. Səthdə olan təbii mayanı öldürməmək üçün yuyulmayın. Çox çirkli, zədələnmiş, artıq yetişmiş, giləmeyvəqəliblə atın.
• Addım 2. Üzümü əllərinizlə sıxın, sıxın və ya blenderdə doğrayın.
• Addım 3. Biz palıd çəlləkləri və ya steril təmiz və quru şüşə butulkaları (ən azı 10 litr həcmdə) götürürük. Pulpa (əzilmiş giləmeyvə) onlara həcmin 3/4-dən çox olmayaraq tökün. Fermentasiyanın başlanğıcından su möhürü quraşdıraraq oksigeni bağlayırıq. İlk fermentasiyanın normal temperaturu qaranlıq yerdə +18-22 C-dir. İçkinin aktiv "oyunu" təxminən 3-4 həftəyə bitəcək.
• Addım 4. Fermentasiya bitdikdən sonra əzilmiş giləmeyvələri mayedən ayırın, qarışığı süzün.
• Addım 5. Süzülmüş şərab materialını boğaza qədər başqa steril şüşəyə tökün. Maye ilə su möhürü olan qapaq arasında 100 millimetrdən çox olmamalıdır. Bu, sakit fermentasiyanı təmin edir. Bu mərhələdə mükəmməl sterillik müşahidə edilməlidir. Şüşələri qaranlıq yerdə, temperaturu +8-dən az olmayan, lakin +15 dərəcədən çox olmayan yerə qoyuruq.
• Addım 6. Şərab parlaqlaşan kimi yenidən pambıq flaneldən süzülür və steril, quru butulkaya tökülür. Artıq içkinin dadına baxa bilərsiniz (amma hamısını içməyin). Bu gənc şərab davamlılığına görə fərqlənmir və müəyyən emal olmadan tez yararsız hala düşəcək.
• Addım 7. Dequstasiyadan yuxarı qalxan mayeni şüşə qablara tökün, möhkəm bağlayın. +15 C temperaturda qaranlıq yerdə 60 gün saxlayırıq.
• Addım 8. Çöküntüdən yenidən çıxarın. Şüşələnmiş, tıxalı, imzalı.

Bəzən açanda nə baş verdiyi çox maraqlıdırbir neçə, üç il ərzində şüşələr. Bu, artıq kifayət qədər yetişmiş şərabdır və uzun müddət saxlanıla bilər.

Adi Adi

Adi şərabla nəfis şərabın fərqi nədir? Dözümlülük texnologiyası. Birincisi köhnəlmək üçün saxlanmır, tez emal olunur və satış mərkəzlərinə çatdırılır. Adi ağ şərabların hazırlanması texnologiyası damaqda çeşidli buketin və yumşaq təravətin qorunmasına yönəlib. Belə bir içki varietal və intervarietaldır. Rəngi açıq samandan qızılıya qədər dəyişir. Buket aydın hiss olunur. Dadı təzə, yüngül, təmizdir.

Qırmızı Adi

Adi qırmızı süfrə şərablarının hazırlanması texnologiyası zəngin rəngə və orta sıxlığa malik içkilərin yaradılmasına yönəlib. Onlar varietal və intervarietaldır. Bu sinif qırmızı süfrə şərabının ümumi xüsusiyyəti: içkinin rəngi açıq qırmızıdan yaqut və ya nar rəngli tünd qırmızıya qədər dəyişir. Dad buketi aydın şəkildə ifadə edilir, tez-tez mərakeş notları var. Sonrakı dad zəngin, orta, xoş büzücülük ilə harmonikdir.

Lent

Kolleksiya, üzüm və adi şərablar düzgün xidmət tələb edən içkilərdir. İçməkdən maksimum həzz almaq üçün ənənəvi xidmət üsullarından istifadə etməlisiniz. Adi şərabın tökülməsi xüsusi şüşələrdə aparılmalıdır. Şərab qədəhləri ən şəffaf şüşədən hazırlanmalı, gövdəsi çox nazik olmalıdır. Oxşar eynəkşərabın ətirindən və rəngindən tam həzz almağa kömək edəcək. İçkinin temperaturu da son yer deyil, hamısı gücdən asılıdır. Kəskin, məstedici qoxunu bir az kütləşdirmək üçün həddindən artıq gücləndirilmiş adi şərablar soyudulmuş şəkildə verilməlidir.

Qastronomik müşayiət

Qastronomiya burada mühüm rol oynayır. Müxtəlif şərablar yeməklə müəyyən tandemlərdə öz dad keyfiyyətlərini tam şəkildə ortaya qoyur. Alkoqollu içkilər yalnız isti yeməklər üçün deyil, həm də desertlər, ət, meyvələr, salatlar, balıqlar və digər dəniz həyatı üçün yaxşı uyğun gəlir. Şərab üçün hansı menyunu seçmək tamamilə seçdiyiniz içkidən asılıdır.

İndi siz "adi şərab"ın nə demək olduğunu bilirsiniz. Bu içki dad xüsusiyyətlərinə görə üzümdən çox da aşağı deyil. Bundan əlavə, şərabın bir çox növləri və növləri var. Və bu müxtəliflikdə hər kəs öz zövqünə uyğun bir şey tapacaq.