Kotletlər qovurarkən niyə parçalanır və bundan necə qorunmaq olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kotletləri ətli yeməklərdən çəkinməyən hər kəs sevir. Evdar qadınlar da onlara çox hörmət edir: mən daha böyük tava bişirdim, ailəni bir həftə şam yeməyi ilə təmin edirlər. Bununla belə, yemək bişirmək də sinir bozucu ola bilər. Hətta təcrübəli aşpazlar da bəzən qızartma zamanı kotletlərin niyə parçalandığını düşünürlər. Təcrübəsiz evdar qadınlar üçün uğursuz bir ilk təcrübə, bu yeməyi ilə yaxınlarınızı sevindirmək fikrini tamamilə qorxuda bilər. Bu arada, çətinliklərin öhdəsindən gəlmək mümkündür və problemlər həll edilə bilər.

Kotletlərin qovurma zamanı dağılmasının üç səbəbi

Hər bir halda detallar ola bilər. Lakin əsas amillərə görə, bütün vəziyyətləri üç qrupa bölmək olar.

1. Kotletlər çox böyükdür. Onlar öz çəkiləri altında qırılırlar.
2. Tava kifayət qədər isti deyildi. Yoxsa çevrilməyə tələsdin, alt tərəfdə isə yoxdurqabığın yaxşı tutmaq üçün vaxtı var idi.
3. Lakin kotletlərin qızartma zamanı dağılmasının əsas səbəbi qiymənin düzgün olmayan konsistensiyasıdır. Çox vaxt o, çox maye olur, baxmayaraq ki, məhsullar çox quru olduqda da parçalana bilər.

Bütün bu mənfi amillər asanlıqla aradan qaldırılır. Baxmayaraq ki, məyus olmamaq üçün əvvəldən səhv etməmək daha yaxşıdır. Beləliklə, düzgün içlik hazırlamalısınız.

Kıyılmış ətə səriştəli yanaşma

Kotletlərin dağılmaması üçün onlara əsası özünüz hazırlamalısınız. Alınan içlik həmişə ruletdir və çox vaxt nömrənizi atmır. Kıyılmış ət üçün ət soyudulmuş almaq daha yaxşıdır. Dondurulmuş heç bir halda yaxşı deyil, lakin ən təzəsini bir saat soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır.

Uğurlu bişirmənin növbəti şərti səylə əl ilə yoğurmaqdır. İçlik mümkün qədər homojen olmalıdır. Konsistensiyası sizi qane etdikdə, bazanı bir çantaya bükün və bir neçə dəfə stolun üstünə bərk çırpın. Kıyılmış ətdən hava çıxacaq, bu da parçalanmağa kömək edir.

Klassik kıyılmış ət köftesi ağ çörəkdən hazırlanır. Və qurudulmalıdır, əks halda bu da son məhsulun parçalanmasına səbəb ola bilər. Məşhur inancın əksinə olaraq, çörəyi süddə deyil, ilıq suda islatmaq lazımdır. İçinə qoymazdan əvvəl qabıqlar çörəkdən kəsilir.

Yumurta haqqında mübahisəli fikirlər

Klassik kotlet reseptinə yumurta daxildir. Təxminən - bir funt baza üçün bir yumurta. Bununla belə, bu məqamdırmübahisəli. Birincisi, ət “yaş” olarsa, qiyməni daha da nazikləşdirə bilərlər. Və sonra onu bir şeylə qalınlaşdırmaq lazımdır. İkincisi, onların tam şəkildə icra edilib-edilməməsi ilə bağlı yekdil fikir yoxdur. Bəzi aşpazlar yalnız sarısı götürməyi məsləhət görürlər - deyirlər ki, onlardan qiymə əzəmət və havadarlığı qoruyaraq daha elastik olur. Digərləri bəzi zülalların istifadəsində israr edirlər - onlar büzücü xüsusiyyətlərə malikdirlər. Digərləri hətta kıyılmış ətdə yumurtaları artıq hesab edirlər. Kimin qoşulacağına qərar vermək üçün köftələr üçün bütün reseptləri sınayın və sevimlinizi seçin.

doldurma

Qiyməyə nə əlavə etmək usta işidir. Çox aşpazlar klassik reseptdə dayanırlar. Ancaq kotletləriniz inadla parçalanırsa, bazaya irmik tökməyə çalışın (bir kiloqram kıyılmış ətə bir slayd ilə bir qaşıq), qarışdırın və dörddə bir saat buraxın ki, taxıl şişsin. Sübut edilmiş üsul: kotletlər bütöv qalacaq.

Rəndələnmiş təzə kartof qiymə üçün çox yaxşı büzücü ola bilər. Onu əlavə etdikdə həm yumurtaya, həm də çörəyə ehtiyac aradan qalxır və yemək sulu, lakin sıx olur.

Kotletlərin qovurma zamanı niyə parçalanması sualı sizin üçün aktuallığını itirdikdə, digər doldurucularla təcrübə edə bilərsiniz. Digər təqdim edilən tərəvəzlər öz ləzzətini verə bilər: kələm, yerkökü, zucchini. Kotletin içərisinə havadarlıq və ləzzət əlavə etmək üçün bir parça kərə yağı və ya işlənmiş pendir qoya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə yalnız çörək qırıntıları istifadə edilməlidir.iki dəfə, yumurta lezonunda aralıq daldırma kotletləri ilə. Əks halda, içlik sızaraq “qabığını” tavaya qovur və sizi həzzdən məhrum edə bilər.

Düzgün qızartma

Kotletlər bişirilmənin son mərhələsində də səhvlərdən ayrıla bilər. Ən sadə qaydalara riayət etmək sizi kədərdən xilas edəcək.

1. Tava qalın dibli olmalıdır.
2. Kotletləri qovurarkən qapağı unudun - qab həmişə açıq olmalıdır.
3. Yağ çox tökülmür. Kıyılmış ət düzgündürsə, lakin köftələr hələ də parçalanırsa, çox güman ki, siz onu çox doldurmusunuz.
4. Qazananı qabarana qədər qızdırın, ancaq yağı çəkmədən.
5. Yanğın bir dəqiqə ərzində qabıq əmələ gətirəcək qədər böyükdür.
6. Ehtiyatla çevirməlisiniz, tercihen iki alətlə.

Qaydalara əsasən, tava altında böyük yanğın aşağıdan “qabıq” alınana qədər saxlanılır. Sonra bir az boğulur və üstü boz rəngə çevrilənə qədər kotlet birinci tərəfdə qalır - bu, alt yarısının artıq tam hazır olduğunu göstərir. İkinci tərəflə manipulyasiyalar eyni qaydalara uyğun həyata keçirilir.

Çox vacib: sümükləri ayırma

Ən çox evdar qadınlar həm ağ, həm də çovdar kotletləri yaymaq üçün çörək qırıntılarından istifadə edirlər. Bununla belə, köftələr dağılmağa davam edərsə, onları unla əvəz etməyə çalışın, bu, artıq nəmi çıxaracaq. Baxmayaraq ki, təbii ki, unlu xırtıldayan qabıq əldə etməyəcəksiniz.

Yaxşı, problemdirsə,qızartma çoxdan uğurla həll edildikdə niyə kotletlər dağılır, özünüzü daha ekzotik variantlarla müalicə etməyə çalışın. İncə doğranmış qoz-fındıqların içində yuvarlanan kotletlər çox dadlıdır. Çörək bişirmək üçün üyüdülmüş küncütdən istifadə edilən yemək daha maraqlı olacaq.