Clafuti: reseptlər və növləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Clafoutis çəyirdəkli albalı və xəmirdən hazırlanmış Fransız desertidir. Çox sadə edilir. Yəqin elə buna görədir ki, alça tədricən gavalı, moruq, albalı, çiyələk və digər şirin meyvələrlə əvəzlənib. Bildiyiniz kimi, albalı mövsümü qısamüddətlidir. 2 həftədən bir qədər çox davam edir. Yenidən dadmaq istəyirəm.

Klassik

Biz sizə əsl rustik albalı klafoutisi təklif edirik. Bu resept Fransız mətbəxinin biliciləri və biliciləri tərəfindən sınaqdan keçirilmiş və təsdiq edilmişdir. Bu belə edilir.

Çıraqlı bütöv albalı şəkərlə səpilir və kənara qoyulur. Şirə verməli və daha şirin olmalıdırlar. Albalı fermentasiya edərkən, xəmiri hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün unu bir qaba süzün, duz və şəkər tökün. Çırpıcı və ya çəngəl ilə güclü şəkildə qarışdırın, diqqətlə kremə tökün, xam yumurtaları döyün və yumşaldılmış kərə yağı ilə qarışdırın. Bu, əl ilə, sadə mexaniki çırpıcı ilə edilməlidir, çünki elektrik qarışdırıcının yüksək sürəti qaymağı və yağı ayırır. Çəkiklafoutis üçün lazım olan tutarlılıq olmayacaq.

Müxtəlif desertlərin, o cümlədən bizimkilərin hazırlanma prosesini təsvir edən reseptlər, bir qayda olaraq, bu nüansa diqqət yetirmir və kərə yağı çırpmağı tələb edən bir çox, hətta çox sadə yeməklər naşı aşpazlar üçün uğurlu deyil. Xəmir 20-30 dəqiqə dincəlməlidir.

Albalı qabında əmələ gələn şirəsi ayrıca qaba süzülməlidir. Klafoutis sousunun hazırlanmasında istifadə olunacaq. Resept aşağıdadır. Albalılar unla tozlanır ki, xəmirlə daha yaxşı yapışsınlar. Xəmirə albalı likörü tökün.

Düzgün tökmə və bişirmə qaydası

Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın. Keramika və ya silikon qəlibi yağla yağlayın və un səpin. Xəmirin üçdə birini içərisinə tökün və 10 dəqiqə sobaya qoyun. Xəmir "tutduqdan" sonra, yəni 10 dəqiqədən sonra formanı çıxarın və xəmirin üzərinə albalı qoyun. Onları qalan xəmirlə tökün və qəliblərin ölçüsündən asılı olaraq 30-40 dəqiqə bişirmək üçün klafouti göndərin. Fırındakı istilik bir qədər azaldılmalıdır - 180-190 dərəcəyə qədər.

Reseptlərini sizə təqdim etdiyimiz Clafoutis həm bir böyük piroq şəklində, həm də bir neçə kiçik formada xəmiri kokot istehsalçılarına və ya elastik silikon qəliblərə tökərək hazırlamaq olar. Böyük piroqlar bıçaqla kəsilir və ayrı boşqablara qoyulur. Klafoutis həm isti, həm də soyuq yeyilir, üzərinə şəkər tozu səpilir və ya sousla tökülür.

Yoxsaalbalı, sonra kirşdə isladılmış albalı ilə əvəz edilə bilər. Klafoutisi albalı ilə necə bişirmək olar - yuxarıdakı resept. Hər şeyi albalı ilə eyni şəkildə edin.

Dəyişik Albalı etibarlı alternativdir

Yulia Vysotskaya nə təzə albalı, nə də çəyirdəkli albalı olmayan öz qış versiyasını təklif edir. Clafoutis, Vysotskayanın resepti, dondurulmuş albalı ilə incəlikdir, təbii ki, heç bir toxum yoxdur. Desertin bişmiş yumurta kimi dadlı olacağından qorxmaq lazım deyil.

Bu qoxunu eyni kirş və ya albalı yarpaqlarının konsentrat tincture ilə neytrallaşdırmaq olar. Yarpaqları yayda yığıb qurudula bilər və ya aptekdən ala bilərsiniz. Quru yarpaqlardan bir həlim hazırlanır, həcmin yarısına qədər qaynadılır. Bir tort üçün yarım stəkan kifayətdir. İçinə bir çay qaşığı araq tökülür və 170 q şəkər həll edilir. Gilasın ətrini bərpa etməsi üçün yarım saat kifayətdir. Sousu hazırlamaq üçün yarpaqlar, spirt, şəkər və albalı suyundan ibarət emulsiya istifadə olunur.

Fransız ləzzətinin sirri

Klassik clafoutis albalı çuxurlu pudinqdir. Albalıdakı sümüklər qalır, çünki onlar yeməyi özünəməxsus bir ləzzət verir, bu da çörəkçilik prosesinin kifayət qədər uzun müddət davam etməsi səbəbindən çox açıqdır. Bişirmək üçün ayrılmış vaxtda və bu, şirənin sərbəst buraxılması, bişirilməsi və soyudulması nəzərə alınmaqla, ən azı bir saat davam edir, badam ləzzəti yumurta xəmirini çox güclü islayır.

Klafoutilərə pərəstişin səbəbi məhz ondadır. Heç bir giləmeyvə albalı ilə müqayisə olunmur. Onu dadlı etmək üçün və albalı, albalı, gavalı və ya moruqdan hazırlanan klafoutilər giləmeyvə ilə pişmiş yumurta kimi görünmürdü, xüsusi tədbirlər görülməlidir. Bunun üçün klafoutisə albalı əsasında müxtəlif spirtli içkilər əlavə edilir, giləmeyvə albalı və ya qarağat yarpaqları ilə birlikdə dəmlənir, vanil, darçın və s. ilə ətirlənir.

Giləmeyvəli desert sousu

Bizim sousu yalnız albalı klafoutisi üçün istifadə etmək olar. Resept kifayət qədər çox yönlüdür və moruq, çiyələk və digər oxşar desertlər üçün də uyğundur.

Giləmeyvənin şirəsi zəif odda həcminin yarısına qədər qaynadılmalı və bir qədər soyudulmalıdır. Nişastanı ağır kremə tökün, qarışdırın və nazik bir axınla, daim qarışdıraraq, şirəyə tökün. Vanil və şəkər əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.

Şokoladlı gavalı içliyi

Bu desert bayram çay süfrəsinə layiq yeməkdir. Reseptini dərc etdiyimiz gavalı və şokoladlı clafoutis ən yaxşılardan biri hesab olunur. Onun hazırlanması üçün bir neçə variant var. Tez-tez ərinmiş şokoladı su banyosunda istifadə etmək və vahid şokolad konsistensiyasını əldə etmək üçün xəmirlə birləşdirmək tövsiyə olunur. Şokoladın hamısını deyil, yalnız yarısını əritməyi təklif edirik. İkinci hissə parçalanmalı və kifayət qədər böyük parçalara xəmirə daxil edilməlidir. Bundan əlavə, şirin badam ləçəkləri almalısınız.

Bu desertə asanlıqla ayrılan daşları olan bir kiloqram şirin gavalı lazımdır. Onlar, albalıdan fərqli olaraq, çıxarılmalıdır. Altı yumurta, bir stəkan şəkər də lazımdır. Tam, yığılmış stəkan tam buğda unu, tercihen bərk un, iki yüz qram ağır qaymaq, bir barda təxminən üç yüz qram (və ya bir az daha az) sıxılmış kakao paxlası və dörddə bir paket yaxşı bişmiş çörək kərə yağı. Şəkər tozuna da ehtiyacınız olacaq. Onun miqdarı şirin dişin şəxsi üstünlüklərindən asılıdır.

Yumurta, şəkər, ikiqat süzülmüş un və qaymaqdan xəmiri yoğurun və yarım saat mayalanma üçün ilıq yerə qoyun. Gavalı hazırlayın, kəskin bıçaqla, meyvə boyunca yerləşdirərək dəridə səliqəli paralel kəsiklər edin. Üzərinə şəkər tozu səpin və kənara qoyun. Xəmir və gavalı istənilən vəziyyətə çatdıqda, şokoladın yarısını su banyosunda əridin. Qalan hissəsini təxminən altı-səkkiz qramlıq parçalara bölün.

Xəmirə ərinmiş şokoladı əlavə edin və rəngi vahid olana qədər qaşıqla qarışdırın. Diqqətlə şokolad parçalarına qatlayın və bütün qarışığa bərabər şəkildə yayın. Formanın dibinə kağız, üstünə gavalı qoyun və xəmiri tökün. Çox isti bir sobaya qoyun. 8-9 dəqiqədən sonra temperaturu bir qədər aşağı salın. Yarım saat yatmağa buraxın. Kibritlə hazırlığı yoxlayın. Bunun üçün deserti təmiz tərəfi ilə deşin. Xəmir ona yapışmazsa, o zaman klafoutis hazırdır. Onda sobada qalmalıdırdəqiqə.

Bir az nəmli desert qurumadan ehtiyatla tərs çevirərək qəlibdən çıxarın. Yeməyin üstünə qoyun, ətrafına badam ləçəkləri ilə sarın və şəkər tozu ilə sıx örtün.

Çiyələk içliyi

Dadlı çiyələk klafoutisi necə hazırlanır? Resept son dərəcə sadədir. Dərin bir qab götürmək və içinə 210 qr süzülmüş yüksək keyfiyyətli buğda unu tökmək lazımdır, tercihen qaba üyüdülür, 190 q şəkər tozu və yarım çanta vanilin əlavə olunur. Hər şeyi qarışdırın. İki yumurta və 180 ml yağlı ilıq südlə çalın.

Böyük çiyələkləri tikə-tikə doğrayın, kiçiklərini bütöv buraxın. Üzərinə araq səpin və şəkər tozu ilə sıx örtün. Şirəsi fərqlənməyə başlayan kimi dərhal teflon kağızı ilə örtülmüş formaya göndərin. Üstünə xəmir tökün və çox isti bir sobaya qoyun. Yanğını 190-200 dərəcəyə endirmək. Təxminən yarım saat qaynadın. Eyni şəkildə hanımeli və böyürtkən ilə desert hazırlaya bilərsiniz. Moruqlu klafoutis xüsusilə yaxşı işləyir. Resept çiyələkdən fərqlənmir və moruqun vanilli dadı tamamilə ilahi bir şeydir!

Doldurur

Fransız delikatesimiz bişərkən içliyi hazırlayın. Bir yumurta, dörddə bir stəkan şəkər tozu, qalan vanilin və eyni miqdarda ağır krem yüngülcə çalınmalıdır.

Giləmeyvələr həmişə bişmənin əvvəlində xəmirin səthinə qalxır. Quru olmaması üçün, sona beş dəqiqə qalmış, klafoutis hazır olduqda (bu, kibritlə yoxlanılır) lazımdır.doldurmağı tökün, maksimum atəşi açın və beş-yeddi dəqiqədən sonra söndürün. Bütün inqrediyentlərin son fermentasiyası və sabitləşməsi üçün sobada dörddə bir saat buraxın.

Bu içlik, lakin seçilmiş clafoutisə daxil olan digər giləmeyvə ilə uyğundur və bütün reseptlər üçün istifadə edilə bilər.

Desert bişirmək üçün düzgün qablar

Ehtimal olunur ki, qaydalara görə, klafouti bişirildiyi yeməkdə süfrəyə vermək lazımdır. Bu, desertin sufle və ya pudinqi xatırladan çox xüsusi teksturaya malik olması ilə bağlıdır. Bizim reseptlərimizi bəyəndinizsə və onları daha tez-tez bişirmək istəyi varsa, o zaman sobanın yüksək temperaturlarına davam gətirə bilən xüsusi keramika qablar almağı məsləhət görürük. Ən yaxşısı bunlar 250 ml həcmli eynəklərdir. Xəmir dibi heç bir yapışmayan maddələrlə qorunmadan onların içinə tökülür.