2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:52
Bir çox insan basturma kimi bir ad eşitmişdir. Əslində bu nədir? Gəlin bu sadə sualı anlayaq.
Basturma - bu hansı "heyvan"dır?
Bu yeməyi müəyyən etsəniz, onu belə təsvir edə bilərsiniz: böyük ət (çox vaxt mal əti) tikələrindən hazırlanmış bir növ şərq yeməyidir. Onlar həm qızardılmış, həm də qurudula bilər. Qurmanların artıq iştahı açılmış və tüpürcək çıxmış olmalıdır! Təbii ki, bu möhtəşəm yeməyin gözəl ətri var - hamısı klassik şərq ədviyyatlarının qarışıqları sayəsində. Uzun illər əvvəl insanlar ətirli otlarla yuxuya getmiş ətləri birbaşa günəşdə qurudular. Ət parçaları həftələrlə günəşdə qala bilər. Bəziləri fikirləşir: “Basturma - bu nə qəribə sözdür?”. Əslində, ad ilk növbədə şərqlidir. Düzdür, yeməyin kimliyini daha dəqiq öyrənmək mümkün olmayacaq. Adətən Qafqaz və ya Türk mətbəxinə, bəzən də Orta Asiya mətbəxinə aid edilir. İstənilən halda, bu fakt yeməyin ləyaqətini az altmır.
Şərq yeməyinin əfsanələri
Bəzi tarixçilər hesab edirlər ki, "basturma" adının özü türkcə "ət" mənasını verən "basdırma" sözündəndir. Sıxıldı". Deyirlər ki, türk köçəriləri yəhərlərinin kənarlarına ət tikələri (məsələn, at əti) asırdılar. Atlı ayaqları ilə əzilib, qızmar günəşdə yandırılan ət bir neçə günə hazır olur.. Hazır basturma uzun müddət yəhərlərdən asa bilirdi. Təbii ki, o vaxtlar soyuducu yox idi və insanlar bacardıqca yayınırdılar. Bir neçə əsr sonra qurudulmuş ət ətirli ədviyyat qabığını "əldə etdi". Sağ olun. Buna görə yeməyin saxlama müddəti əhəmiyyətli dərəcədə artdı. Bu yeməyin başqa bir üstünlüyü onun nisbətən aşağı kalorili olmasıdır. Daha yaxşı olmaqdan qorxmayın!
Klassik basturma - peşəkar aşpazların nöqteyi-nəzərindən bu nədir?
Xörəyin ənənəvi reseptində deyilir ki, yalnız mal ətindən istifadə etməlisiniz. Baxmayaraq ki, hamı bu məsləhətə əməl etmir. Bəzən evdar qadınlar zərif quzu əti, ekzotik maral və ya hətta maral filesi seçirlər. Yemək hazırlamaq üçün əsas qaydalardan biri gənc ətin istifadəsidir. Evdə hazırlanmış basturma üç santimetr qalınlığında boşqablardır. Fileto əvvəlcə xörək duzu ilə səxavətlə sürtülür, sonra xüsusi bir çəlləkdə qalın bir duz təbəqəsinə qoyulur. Ətin üstünə ağır pres qoyulmalıdır. Cəmi bir neçə gündən sonra fileto suyu ifraz etməyə və içərisində marinat etməyə başlayacaq. Və beləliklə, turşunun ilk günündən iyirmi gün ərzində ət plitələrini təzyiq altında saxlamaq lazımdır. Bundan sonra ət mütləq buzlu suda isladılmalıdır. Üç gün sonra, yumşaldıqda, ən vacib hazırlıq mərhələsi başlayır. Basturm qalın lazımdırətirli ədviyyatlarla ovuşdurun. Hər kəsin ovuşdurma qarışığı üçün öz resepti var. Sonra ət parçaları iplə çəkilir və iyirmi gün ərzində yenidən bir qaralama ilə asılır. Gördüyünüz kimi, basturma əsl sənət əsəridir və yalnız ən səbirli və istedadlı aşpaz əsl ənənəvi yeməyi bişirə biləcək. Bununla belə, indiki vaxtda o qədər əziyyət çəkməyə ehtiyac yoxdur - sadəcə şərq restoranına baş çəkin.
Tövsiyə:
Balaca naringinin adı nədir? Qumquat: bu meyvə nədir və onu necə yemək olar
Məqalə sitrus meyvələrinin çox qeyri-adi nümayəndəsinə - kumquata həsr olunub. Bir çoxları belə bir ad eşitməyiblər və bu kiçik oval formalı portağalın nə qədər faydası olduğunu bilmirlər. Məqalədə meyvənin tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri, faydaları və zərərləri, eləcə də daha çox şey təhlil edilir
Nektar nədir - şirədir, yoxsa şirəli içki? Hər bir içki nədir
Bir çox alıcılar nektarın şirə ilə eyni olmadığını bilmədən, ondan vitamin və digər faydalı maddələr aldığını düşünərək onu alıb istifadə edirlər. Ancaq əslində bu, tamamilə fərqli bir məhsuldur, çox qeyri-müəyyən şəkildə suyu xatırladır
Balast maddə: bu nədir? Balast maddələrinin orqanizmdə rolu nədir? Qidada balast maddələrinin tərkibi
Bir müddət əvvəl "balast maddəsi" termini elmə daxil edilmişdir. Bu sözlər qidanın insan orqanizmi tərəfindən qəbul edilə bilməyən komponentlərini ifadə edirdi. Uzun müddətdir ki, elm adamları hətta bu cür yeməklərdən çəkinməyi tövsiyə edirdilər, çünki onsuz da heç bir məna yoxdur. Ancaq çoxlu araşdırmalar sayəsində elm dünyası balast maddəsinin nəinki zərər vermədiyini, həm də fayda verərək bir çox problemlərin həllinə kömək etdiyini bildi
E211 konservantı - bu nədir? E211-in orqanizmə zərəri nədir? Natrium benzoatın bədənə təsiri
Supermarketlərdən ərzaq alarkən hər birimiz diqqət yetiririk ki, əksər məhsulların tərkibində "E" hərfi ilə başlayan çoxlu maddələr var. Bunlar qida sənayesinin indi işləyə bilməyəcəyi əlavələrdir. Ən çox yayılmışlardan biri E211 - konservantdır. Məhsulların raf ömrünü artırmaq üçün bütün istehsalçılar onu əlavə edirlər
Polifenollar - bu maddələr nədir və onların xüsusiyyətləri nədir? Tərkibində polifenol olan məhsullar
Kimyəvi maddələr polifenollar aydın antioksidant təsirə malikdir. Çoxsaylı tədqiqatlar onların insan orqanizminə təsirini sübut etdi. Fitokimyəvi maddələr bir çox xəstəliklərin riskini azalda bilər, ona görə də onların hansı qidalarda daha çox olduğunu bilmək vacibdir