Aspicə jelatin nə vaxt və nə qədər əlavə edilməlidir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Jelly və ya jele (bu da adlanır) həm bayram süfrəsinə, həm də gündəlik yeməklərə uyğun gələn məşhur və sevimli yeməkdir. Jelatin ətə nə vaxt əlavə edilməlidir? Bu məqalədə müzakirə olunacaq.

Bu yeməyin faydaları

Jelly dadlı və qidalı olmaqla yanaşı həm də sağlamdır. Tərkibində pektinlər və amin turşuları olan kollagen yüksəkdir. Onlar bədənin oynaqlarını, bağ və qığırdaq toxumalarını, hətta fəqərəarası diskləri qidalandırır və dəstəkləyirlər. Kollagen təkcə qidalandırmır, həm də insanın dayaq-hərəkət sisteminin tərkib hissələrinin elastikliyini qoruyur.

Jelliyə jelatin əlavə edildikdə

Hər bir evdar qadının jele bişirməkdə öz ənənələri var. Kimsə əmindir ki, sümükləri və dərisi ilə yaxşı bişmiş ətin özü bulyonun bərkiməsinə zəmanət verəcəkdir. Ancaq bunun üçün hazırlıq zamanı jelləşdirici maddənin qaytarılma faizi çox yüksək olmalıdır. Bunun üçün tavaya kifayət qədər sümük, qığırdaq və dəri əlavə edilməlidirkəmiyyət. Onlar uzun müddət bişirməlidirlər - 6 saatdan 8 saata qədər. Jelenin öz-özünə sərtləşəcəyinə əminlik yoxdursa, yeməli jelatin köməyə gələcək.

Acıxın hazırlanmasında da əvəzolunmazdır. Bu, bu yeməyin hər hansı bir reseptində nəzərdə tutulmuşdur. Tökülmüş ət, dil, balıq öz-özünə bişirilir. Sümük və qığırdaq yağı olmayan onlardan bulyon öz-özünə bir az gelləşəcəkdir. Buna görə də yeməli jelatin burada əvəzolunmazdır.

Jelatini jeleyə necə, nə vaxt və nə qədər əlavə etmək lazımdır? Gəlin bu haqda danışaq.

Jelatin nə vaxt və nə qədər əlavə edilməlidir

Bəs jelatini jeleyə nə vaxt əlavə etmək lazımdır? Bu, bişirilmənin son mərhələlərində edilməlidir. Əvvəlcədən isladılır və isti hazır bulyona əlavə edilir, bundan sonra daha ətraflı danışılacaq.

Əlavə edilmiş jelatinin nisbətləri bu məhsulla birlikdə çantada göstərilən tövsiyələrə əsasən hesablanmalıdır. Ənənəvi olaraq, isladarkən, bu, bir stəkan soyudulmuş qaynadılmış suya bir kaşığıdır. Bulyon böyük həcmdə bişirilirsə, jelatinin isladılmış qaşıqlarının sayı artırılmalıdır. Lakin şişkinlik üçün su, gələcək yeməyin zəngin dadını sulandırmamaq üçün, həm də isladarkən jelatin məhlulunun çox qalın olmaması üçün artıq ölçülü şəkildə qəbul edilməlidir.

Qayda xatırlanmalıdır ki, gələcək jelenin qaynadılmış komponentləri öz kollagenini bulyona daha yaxşı verəcək və yalnız bişirilmənin sonunda duz əlavə edilərsə, daha tez bişirilir.

Ədalət heç vaxt olmamalıdırhəddindən artıq duzlu, yalnız onun dadını pozacağına görə deyil, həm də öz-özünə və jelatin əlavə edilməklə bərkimə zəmanətini azaldacağı üçün. Buna görə də, daha çox duzlu yeməkləri sevənlər əlavə olunan jelatinin miqdarını artırmalıdırlar.

Toyuq aspinə jelatin nə vaxt əlavə edilməlidir

Maraqlı fakt ondan ibarətdir ki, jelelənmiş tavaya toyuq deyil, xoruz girərsə, hazır bulyona jelatin əlavə etmək olmaz. Uzun müddət bişirmə zamanı quşun sümükləri və dərisi bütün kollagendən imtina edəcək və jele özünü sərtləşdirəcəkdir. Amma bunun üçün əmin olmalısınız ki, bu, xüsusilə də həyətdə böyüyən xoruzdur.

Mağaza piştaxtasından toyuq alan şəhər sakini bilməlidir ki, ondan jeleyə jelatin əlavə edilməlidir. Bu, toyuq budu və ya boyundan bişirilmiş jele üçün də keçərlidir.

Jelli toyuğa jelatin nə vaxt əlavə edilməlidir? Bulyonun qaynadılmasının bitməsinə bir saat qalmış, çantada göstərilən nisbətlərə əsasən qida jelatini isladın.

Toyuq əti ədviyyatlarla yaxşı bişirilməlidir. Yağ bir qaşıq ilə səthdən çıxarılır. Bundan sonra ət kəsilməlidir və boşqablara və ya formalara qoyulmalıdır. İstəyirsinizsə, ət göyərti, yumurta, yerkökü kubokları ilə bəzədilib. Jelli ətin ən sevimli tərkib hissəsi sarımsaqdır.

Yalnız bundan sonra əvvəlcədən isladılmış və şişmiş jelatin qaynar (lakin qaynamayan!) bulyona tökülür. Bundan əvvəl bulyonu süzə bilərsiniz. Əsas odur ki, yeni bir qaynağa icazə vermək deyil, sadəcə tam nail olmaqdırəriməsi. Bəzi reseptlər qaynamanın sonunda jelatinin əlavə edilməsindən bəhs edir ki, bu da qaynamanın davamı kimi başa düşülür. Lakin sonra sərtləşmə gücü azala bilər.

Ət inqrediyentləri ilə doldurulur, boşqablara jelatinli bulyon tökülür və soyuducuya qoyulur.

Hindkiye jelesinə jelatin nə vaxt əlavə edilməlidir

Hind toyu jele üçün adətən baraban və qanadlar seçilir. Bu quş daha böyük və güclü sümükləri, qığırdaqları və qalın dərisi sayəsində toyuqdan daha güclü yağ verir. Həm də toyuqdan daha uzun müddət bişirilir. Bulyonu qurmaq üçün əti boşqablara kəsmək üçün bir çox evdar qadın quşun dərisini incə doğrayır. Bununla belə, zəmanətli bərkimə üçün hinduşka bulyonuna jelatin əlavə edilməlidir.

Bəs jelatini jeleyə nə vaxt əlavə etmək lazımdır? Bu komponent də toyuq qabında olduğu kimi eyni texnologiyadan istifadə edərək bişirilmənin sonunda tökülməlidir.

Donuz jelesinə jelatin əlavə edin

Slavyan mətbəxində ətirli donuz əti ənənəvidir. Pişirərkən ayaqlardan (dırnaqlar, baldırlar, baldırlar) istifadə olunur. Sadalanan komponentləri əsas götürərək, bitmiş jelenin doymasını təmin etmək üçün tavaya ət pulpası da əlavə olunur. Uzun müddət, yeddi saata qədər bişirin. Donuz əti çoxlu yağ verir, buna görə də bütün qaynama zamanı səthdən çıxarılmalıdır. Əks halda, jeleniz bərkidikdə nəinki yağlı təbəqə, hətta ağ qabıqla örtüləcək.

Sahiblərinin ayaqlarından dərini incə doğramaq və kəsərkən ətlə qarışdırmaq adətdirsə, boşqablarda bərkimə zəmanətidaha yüksək olacaq. Qaynadıqdan sonra qabıqlar sümüklərlə birlikdə çıxarılarsa, jelatin əlavə etmək tövsiyə olunur.

Donuz jelesinə jelatin nə vaxt əlavə edilməlidir? Bu da hazırlığın son mərhələsində edilir. Əvvəlcədən isladılmış jelatin maddəsi isti süzülmüş bulyona tökülür.

Donuz əti bişirilərkən daha çox ədviyyat, kəsildikdə və qablarda və boşqablarda xidmət edərkən daha çox sarımsaq tələb olunur.

Mana jellyinə jelatin əlavə edin

Dana əti hər hansı digər ətdən ən uzun bişirmə vaxtını tələb edir. Lakin onların hazırlanması zamanı jelləşdirici agentin qaytarılması yüksəkdir. Mal əti pulpası da uzun müddət qaynayır. Aspic güclü çıxır və çox vaxt jelatinin əlavə edilməsini tələb etmir. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, mal əti, həm birbaşa ət, həm də dil, tez-tez aspik üçün istifadə olunur və sümüksüz bişirilir. Bu vəziyyətdə, qida jelatini yuxarıda qeyd edildiyi kimi eyni reseptə görə mütləq əlavə olunur: yemək bitməzdən əvvəl. Jellied bulyon üçün çox diqqətlə süzülür, çünki yeməyi mütləq şəffaflıq tələb edir. Ət liflərə deyil, hissələrə kəsilir.

İndi jelatini jeleyə necə və nə vaxt əlavə edəcəyinizi bilirsiniz.

Jelly resepti

İndi bu yeməyin reseptlərindən biri diqqətinizə təqdim olunacaq. Jelatin əlavə edib etməmək sizə bağlıdır.

Yuxarıda təsvir edilmişdirbir növ ətdən jele ət bişirmək. Ancaq ən çox bu yemək üçün mürəkkəb bulyonlar istifadə olunur. Reseptlərdən biri budur:

Bir cüt donuz dırnaqları və bir düyün üçün bir kiloqram mal əti pulpası, bir hinduşka barabanı və beş toyuq barabanı götürün. Donuz və mal əti komponentləri hərtərəfli yuyulduqdan sonra soyuq suya endirin və üç saat bişirin, sonra hinduşka barabanını tavaya endirin, başqa bir saat bişirin. Bundan sonra, orada toyuq barabanlarını əlavə edin və hər şeyi bir neçə saat birlikdə bişirin. Toyuq əti ilə birlikdə bibər, dəfnə yarpağı, soğan, kök əlavə edilməlidir

Bütün ətlər ənənəvi üsulla kəsilir, sarımsaq ilə ətirlənir, bəzədilir. Belə bir bulyonun özünü sərtləşdirmə zəmanəti yüksəkdir. Amma əmin olmaq üçün jelatin əlavə edə bilərsiniz.