Kölgə balığı: necə bişirmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İş günləri adətən gözəllik həvəsini tamamilə öldürür və buna görə də biz nahar üçün üç-dörd variant bişiririk ki, bu da həmişə yaxşı nəticə verir. Ancaq bəzən dəyişikliyə sövq edir. Adi pəhrizin diversifikasiyası olduqca sadədir, lakin insanlar adətən bir növ ekzotik yeməyi şübhə ilə qəbul edirlər. Məsələn, balıq kölgəsi. Bunu az adam bilir, amma sınaqdan keçirənlər deyirlər ki, bundan dadlı yemək yoxdur. Beləliklə, bu cür müsbət rəylərə inanmaq lazımdırmı? Onu bişirməliyəm və necə etməliyəm?

Hər şey onun haqqındadır

Bəs, kölgə balığı niyə məşhurdur? Bu, müxtəlif dərəcədə duzlu suda yaşayan duzlu su növüdür. Məsələn, Qara dəniz-Azov çalarları şirin suda kürü tökür, Xəzər dənizi isə bu məsələdə seçicidir.

Balığın başının forması pazvari, yandan sıxılmışdır. Onların kürüsü zəif cərəyanla dibə çökür. Kölgənin gövdəsi hündür, yastı, solğun yarığında tünd ləkə var. Dişlər var, lakin zəif inkişaf etmişdir.

Kölgə balığı çox termofilikdir. O, həyat üçün əsasən Qara, Azov və Xəzər dənizlərini seçir. Bu, çox yavaş böyüyən məktəbli dəniz balığıdır. Buna baxmayaraq, bu, kiçik qardaşları və xərçəngkimiləri məhv edən əsl yırtıcıdır. Puzanok balığı orta hesabla 8 il yaşayır. Onu yazda, yumurtlama yerlərinə köçəndə tutmaq lazımdır. Qazanclı tutma kölgəsi və balıqların qidalanma mərhələsində olduğu dövrlərdə. Eyni zamanda, dənizlərə axan çayların aşağı axarlarına diqqət yetirməyə dəyər - hasilat üçün yaxşı perspektivlər var.

Səbəbin xeyrinə

Payızda balıqlarda çoxlu yağ yığılır ki, bu da insanlar üçün qiymətsizdir. Heyvandan daha sürətli həll olunur və ətdə, doymamış turşularda və mikroelementlərdə olan yağda həll olunan vitaminləri mənimsəməyə kömək edir. Belə bir "yağ" plus bizə 2-ci tip diabet, anemiya, beriberi, ateroskleroz və koronar xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlara kölgəni şiddətlə tövsiyə etməyə imkan verir. Bundan əlavə, böyük miqdarda vitamin D və B12 kölgə (balıq) ehtiva edir.

Bu gözəlliyin fotoşəkili mağazadan alınmış siyənək balığı ilə davamlı assosiasiyaları oyadır, lakin bizim balıqlarımız daha sağlam və dadlıdır, bu da vacibdir. O, zülal, fosfor və yod, kalsium, maqnezium, kalium və sinkin əla mənbəyidir. Əgər həftədə bir neçə dəfə belə yemək yeyirsinizsə, o zaman ürək və damar xəstəlikləri, tromboz və insult riski azalır. Ətinin tərkibindəki PP və A vitaminləri isə dərinin sağlamlığının, görmə qabiliyyətinin və beyin fəaliyyətinin qarşısının alınmasına diqqət yetirməyə imkan verir.

Zövqlər fərqlidir

Və kölgənin dadını nə sevindirəcək - cəsədin fotoşəkili artıq iştaha səbəb ola bilən balıq. Bütün növ kölgələrin əti çəhrayı rəngə malikdir. Qoxusu güclü və qalıcıdır. Dadı zəngindir, böyük Sakit okean siyənək balığının filetosunu xatırladır, lakin bir qədər daha yağlıdır. Karkas elastikliyini və şirəsini itirmədən istilik müalicəsinə asanlıqla dözür. İdeal olaraq, kölgə duzlamada öz keyfiyyətlərini göstərir - yumşalmır, lakin zərifliyi saxlayır.

Bişirmə

Təbii ki, bu balığın vətənində - Xəzər dənizində çox şey dəyişib, lakin indi də kölgə və nərə balıqlarından okroşka ovlamaq dadını xatırlayırlar. Qara dəniz sahilində soğan və pomidor ilə marinad edilmiş kölgə şərəfdir. Təbii ki, siyənək, çörək və yağdan hazırlanan qiymə olmadan da ziyafət tamamlanmaz.

Puzanka heç bir məhdudiyyət olmadan hazırlanır. Bişirilir, hisə verilir, qızardılır və xəmirdə bişirilir. Tez-tez dəfnə yarpağı, rozmarin və bibər qarışığı ilə duzlanır. Düzgün duzlanmış balıq yumşaq sümüklərə malikdir, demək olar ki, ətdə həll olunur və duzlandıqda həqiqətən dadlı olur.

Yeri gəlmişkən, balığı həm bütöv, həm də kəsilmiş şəkildə duzlaya bilərsiniz. Duzlamada sirkə, yağ və ədviyyatlardan istifadə hazır məhsulun dadını artırır. Yalnız bir xəbərdarlıq var - balıq çox yağlıdır. Bişirərkən bunu nəzərə almalıdır.

Məsələn, qril etməzdən əvvəl, piyi bitməsin və qurumasın deyə marinad edilməlidir. Çox vaxt şoraba ağ şərab, zeytun yağı və otlar əsasında hazırlanır. Bir qarnir olaraq, kölgə tərəvəz ilə verilir, qaynadılırkartof və turşəng sousu.

Təcrübəyə əsaslanan tövsiyələr

İkinci xörəyə təsvir olunan balığı qoymaq daha yaxşıdır. Onun kalorisi kifayət qədər yüksəkdir və qida dəyəri var ki, süfrənizin qonaqları razı qalsın və yatmazdan əvvəl mədədə ağırlıqdan əzab çəkməyəcəksiniz, sanki yatmazdan əvvəl kölgə yeyirsiniz.

Və balığın kalorili məzmunu 100 q-da 185 kaloridir. O, demək olar ki, bərabər miqdarda protein və yağ, çoxlu su və demək olar ki, 3% omeqa-3 ehtiva edir. Yaxşı bir aşağı kalorili yan yemək ilə balığa xidmət etsəniz, kölgə pəhriz qidasının elementinə çevrilə bilər. Amma onu bol günəbaxan yağı ilə tavada qızartmayın. Bu, yalnız yeməyi xarab edəcək.

Tələsik

Əgər süfrənizə kölgə balığı düşübsə, onu necə bişirmək olar? Danışan adı "Xəzər" olan okroşka ilə başlayın. Sizə lazım olacaq:

• 2 litr kvas;
• 30q Xəzər siyənəyi;
• iki xörək qaşığı horseradish və eyni miqdarda zeytun yağı.

1. 200 qram zeytun yağı sürtülmüş tavada qızardın.
2. Paralel olaraq 50 qram nərə balığı və 4 ədəd qaynadılır. çuğundur.
3. 100 q yaşıl soğan, bir-iki xiyar və şüyüd ilə bir az cəfəri doğrayın.
4. Kölgədə əti sümüklərdən ayırın və qazanda doğrayın.
5. Doğranmış siyənəyi və bütün göyərtiləri oraya göndərin.
6. Çuğundur sürtgəcdən keçirilməlidir və tavaya da qoyulmalıdır.
7. Hər şeyi kvasla tökün, horseradish, nərə balığı və yemək buzunu əlavə edin.

Qoy bir az dəmlənsin vəxidmət etmək. Dadı qeyri-adidir və sərf olunan vaxt heç bir şey deyildi.

Bir qəlyan altı üçün

Okroşka, şübhəsiz ki, iştahınızı açdı və qəlyan altı etmək vaxtıdır. Yenə kölgə balığı kömək edəcək. Onu necə duzlamaq olar? Stok:

• yay;
• pomidor sousu;
• sirkə;
• yağ;
• şəkər.

Duz, istiot və dəfnə yarpağına da ehtiyacınız olacaq.

1. Balıq kəsilməlidir, ət sümükdən ayrılmalıdır.
2. Böyük bir qabda yağ, sirkə, şəkər, cəfəri və ədviyyatları birləşdirin.
3. Odda qaynadın və pomidor sousu və yarım halqalı soğanı əlavə edin.
4. Qarışığı dörddə bir saat daha qaynadın.
5. Soyuduqdan sonra.
6. Və sonra doğranmış balıq filesini qaba qoyun.

Balıq təxminən bir gün soyuducuda marinadlanacaq və sonra təhlükəsiz şəkildə süfrəyə verilə bilər!

İsti yeməklər üçün

Oh, və kölgə universaldır! Çox müxtəlif olan balıq, duzlama reseptləri hər kəsin xoşuna gələcək. Sirkə, şərab və limon suyu da istifadə edilə bilər. Balıq digər inqrediyentlərin ləzzətlərini çox minnətdarlıqla qəbul edir və buna görə də daha incə və ətirli olur.

Onu çox ədviyyatlı ədviyyatlarla bişirməyin, əks halda həqiqətən odlu yemək əldə etmək riski var. Bu əti otlar, tərəvəzlər və təbii souslarla əlavə etmək daha yaxşıdır. Məsələn, turşəng sousu ilə kölgə üçün resept götürün. Tələb olunur:

• 1,5 kq balıq və eyni miqdarda turşəng;
• bir stəkan zeytun yağının da üçdə birinə ehtiyacınız var;
• bir limonun suyu;
• dəfnə yarpağı;
• kəklikotu;
• oregano;
• duz və istiot;
• yağ;
• salon;
• bir stəkan ağ şərab və qalın krem.

Xörək qrildə bişirilə bilər. Dadlı və az kalorilidir:

1. Öncə yağ, limon suyu və ədviyyatlarla marinad hazırlayın.
2. Onları balıqla doldurun və bir saat buraxın.
3. Bu müddət ərzində turşəngi yuyun və yüngülcə qaynadın və sonra ələkdən keçirin.
4. Soğanı yağda şərab və rəndələnmiş turşənglə qızardın.
5. Zövqə görə krem və ədviyyatlar əlavə edin. Bu sousdur.
6. Bu arada balıq vaxtıdır. Əvvəlcədən isidilmiş qrildə hər tərəfdən 8 dəqiqəlik qrildə qızardın.
7. Servis verərkən balığı sousla doldurun.

Mətbəxdə mühafizəkarsınızsa, o zaman qızardarkən tavadan istifadə edə bilərsiniz, amma əvvəlcə karkası buğda ununda yuvarlayın, süfrəyə verərkən isə yüngülcə zerdeçal səpin. Balıq dadlı və zərif çıxacaq və xidmət edildikdə sous onu çox ləzzətli və maraqlı edəcəkdir. Ailəniz belə gözəlliyi qiymətləndirəcək!