Nistniki kəsmik ilə: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu yazıda kəsmikli pancake necə bişiriləcəyini sizə xəbər verəcəyik. Ukrayna mətbəxinin bu yeməyi borş, köftə, yunan, ulama ilə birlikdə milli qürur məsələsidir… Amma dayan! Gəlin vərəqlərə qayıdaq. Onlar müxtəlif doldurmalarla gəlir. Toylarda onlara doğranmış toyuq və ya qiymə verilir. Vəftiz zamanı - şirin, kişmiş, alma və ya xama və bal sousu ilə albalı ilə. Həftə içi - kələm, göbələk, qaraciyər, pendir ilə. Ümumiyyətlə, bu yeməyin doldurulması köftə ilə eyni məhsullar ola bilər. Ancaq janrın klassikləri kəsmik ilə pancake idi və qalır. Və onlar üçün xəmir hazırlamaq bir az rus pancake üçün baza yoğurmaq prosesinə bənzəyir. Amma onun da öz spesifikliyi var. Gəlin bunu anlayaq.

Xəmir üçün inqrediyentlər

Rus pancake, fransız krep, meksika tortillas, ingilis pancake - aralarında çox şey vargeneral. Bunlardan bir az uzaqda, əlbəttə ki, dadlı milli yeməklər Ukrayna nalistnikidir: kəsmik, ət, hər hansı digər içlik ilə. Onlar yalnız bir tavada qızardılmır, sonra sobada sous və ya xama ilə bişirilir. Buna görə un zərfləri üçün xəmir xüsusi olmalıdır. Ukraynanın hər bir bölgəsinin öz nüansları var. Qalisiyada nalistniki turş süd və ya zərdab ilə bişirilir. Mərkəzi Ukraynada - təzə məhsulda. Bir yerə soda, bir yerə isə nişasta əlavə edin. Ancaq yumurta məcburi tərkib hissəsidir və hər hansı bir deyil, evdə hazırlanmışdır. Sarısı nə qədər parlaq olsa, xəmir üçün xəmir daha elastik olar. Bu yeməklə rus pancake arasında başqa bir fərq var. Baza bir az bitki yağı əlavə edə bilərsiniz.

Xəmir

Məhz onun yoğrulması ilə kəsmiklə Ukrayna pancakesini hazırlamağa başlayırıq (foto). Resept bizə bütün bu prosesi başa düşməyə kömək edəcək, bu artıq olduqca sadədir. Xəmir iki mərhələdə yoğrulur. Əvvəlcə çox qalın hazırlanır (blinçik kimi), sonra yarım saatdan sonra bol südlə seyreltilir. Amma dörd yumurtanı üçüncü stəkan şəkərlə sürtməklə başlayırıq. Bir çimdik duz və təxminən altı yemək qaşığı buğda unu əlavə edin. Biz az miqdarda südlə sulandırırıq - bir litrdən təxminən dörddə bir və ya yarım stəkan tökün. Qalın xəmiri otaq temperaturunda otuz dəqiqə buraxın. Bundan sonra südün qalan hissəsini əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın. Xəmir çox maye olmalıdır, amma bu sizi qorxutmasın. Bəzi evdar qadınlar ona bir cüt əlavə edirlərgünəbaxan yağı qaşıqları. Digərləri bunu etmirlər, lakin əvvəlcə çəngəl üzərinə əkilmiş tavanın dibinə bir parça donuz yağı sürdükdən sonra pancake qızardırlar.

Bişirmə

Dadlı və ən əsası bütöv pancake almaq üçün qalın dibi olan yaxşı bir çuqun tavaya sahib olmalıyıq. Hər bir ukraynalı zərif qadının evində xüsusi bir "pancake üçün patel" var - kiçik diametrli, pancake çevirmək daha rahatdır. Tavanı yaxşı qızdırırıq, amma qızdırmırıq. Bir az xəmir tökürük. Tavanı ətrafa çevirin ki, bərabər yayılsın. Xəmirə bitki yağı əlavə edilibsə, tavaya ayrıca tökülməməlidir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, qızardıldıqdan sonra kəsmikli pancake sobada "çatacaq", buna görə də onları çox qurutmamaq vacibdir. Pancake bir az nəm çıxsa, daha yaxşı olar. Kenarlar bir az quruduqda və qaldırıldıqda onları çevirə bilərsiniz. Xəmir düzgün yoğrulursa, pancake çox nazik, şəffaf, eyni zamanda güclü və elastik olacaq. Onları boşqaba yığırıq və dərhal örtürük ki, buxar xəmiri yumşalsın.

Doldurur

Əsl ukraynalı köftələri kəsmiklə bişirmək istəyirsinizsə, yaxşı fermer pendirinə xəsislik etməyin. Yağsız məhsul sobada yaxşı davranmır və bütün yeməyi korlaya bilər. Janrın klassiki cheesecakes üçün iki variant təklif edir: desert və ləzzətli. Birincidən başlayaq. Bir kiloqram təzə yağlı kəsmik çəngəl ilə yoğururuq və iki yumurta və stəkanın üçdə ikisi ilə yoğururuq.şəkər tozu. Dadmaq üçün başqa bir paket vanil əlavə edə bilərsiniz. Dadlı versiya üçün şəkərin miqdarını məhdudlaşdırmaq və bir neçə çimdik duz əlavə etmək kifayətdir. Heç bir halda kütlə maye olmamalı. Bu baş verərsə, doldurmağı cuna ilə sıxın. Blinçiklərin formalaşdırılması sadədir: pancake üzərinə bir qaşıq içlik qoyun, zərfə və ya boruya sarın. Bu yemək istənilən digər qiymə ilə eyni şəkildə hazırlanır.

Nistniki sobada kəsmikli

Dərin odadavamlı keramika qabı kərə yağı ilə yağlayın. Hazır boruları və ya zərfləri sıra ilə qoyuruq. Onları kərə yağı parçaları ilə dəyişdiririk. Sobanı azca qızdırırıq. Biz qabları örtürük və bir saat minimum atəşə qoyuruq. Diqqət: kərə yağı üçün təəssüflənməyə ehtiyac yoxdur, əks halda vərəqlər quruyacaq və buxarlanmayacaq. Əgər yeməyi daha qənaətli etmək istəyirsinizsə, pancakeləri tavada hazır vəziyyətə gətirin. Amma blinçikləri mütləq yağda qızardın. Və ya xama sousu ilə sobada pancake tökün. Boyalı gil qablarda nalistnikə xidmət etmək adətdir. Süfrəyə ayrıca xama, bal və mürəbbə (desert variantı üçün) və ya dadlı pancake üçün doğranmış yaşıl soğan və şüyüd qoyun.

Kəsmikli pancake variantları

Bu Ukrayna pancakelərində saysız-hesabsız yağlar ola bilər. Ancaq onları kəsmik ilə etmək qərarına gəlsəniz, burada təsəvvürünüz müəyyən qanunlarla məhdudlaşmayacaq. Onları albalı və ya vanil, quru ərik və ya ilə bişirmək olarxaşxaş. Xüsusilə dadlı nalistniki kəsmik və kişmiş ilə. Doldurmağın hazırlanması prosesi son dərəcə sadədir. Yuyulmuş kişmişi (bir kiloqram kəsmik üçün 100 qr tələb olunacaq) qaynar suda isladın. Şişdikdə, sarısı, şəkər, vanil ilə yağlı kəsmik əlavə edin. Sonda süzülmüş kişmiş əlavə edin. İçliyi pancake üzərinə yayın, yuvarlayın. Blinçikləri qəlibə düzün, üzərinə kərə yağı parçaları əlavə etməklə yanaşı, üzərinə karamelize şəkər səpin. Bu yeməyin Poltava versiyası da hər bir pancake xama ilə yağlanmasını nəzərdə tutur. 160°C-də təxminən bir saat bişirin. Qatılaşdırılmış südlə qarışdırılmış xama ilə xidmət edin.