Buzlu balıq: yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Icefish digər dəniz məhsulları kimi məşhur deyil. Lakin onlar ona nahaq yerə məhəl qoymadılar. Düzgün hazırlıq və buzlu balıqları necə bişirəcəyini bilməklə, o, pəhrizinizdə öz layiqli yerini tutacaqdır. Burada onu ən yaxşı şəkildə necə hazırlayacağınızı, həmçinin mətbəxdə yaradıcılığınızı ilhamlandırmaq üçün bəzi reseptləri göstərəcəyik.

O hardan gəldi

Buz balığı (həmçinin ağ qanlı adlanır) Antarktidada yaşayan unikal balıq qrupudur. Görünüşdə onlar çəngəllərə bənzəyirlər və çoxları onları dəniz çəngəlləri adlandırırlar, baxmayaraq ki, bu tamamilə düzgün deyil. Bu balıq suda özünü əla hiss edir, temperaturu nadir hallarda +1…+2 dərəcədən yüksək olur. O, soyuq sularda sağ qalmağa imkan verən müxtəlif maraqlı fizioloji və biokimyəvi dəyişikliklər və uyğunlaşmalar hazırlayıb. Onun qanında onun donmasına imkan verməyən xüsusi maddələr var. Onun qanı rəngsizdir, çünki tərkibində bu bioloji mayenin qırmızı rənginə səbəb olan az miqdarda hemoglobin və qırmızı qan hüceyrələri var. Soyuq su səbəbiylə yavaş-yavaş böyüyür və 15 illik ömründə maksimum 60 santimetrə qədər böyüyür. buz balığı yaşayırbir neçə okeanda: Cənubi, Atlantik və Hind.

Fayda

Bu balıqda az miqdarda yağ (cəmi yeddi faiz) və çoxlu protein var. Onun əti sıx, çox yumşaqdır, heç də yağlı və aşağı kalorili deyil (yüz qrama təxminən 70 kkal), tərkibində kalium, fosfor, flüor və bir çox başqa faydalı elementlər və vitaminlər var. Onun demək olar ki, heç bir sümükləri yoxdur: buz balığı yalnız silsilədən ibarətdir və qabırğaları və kiçik sümükləri yoxdur. Bəli və onurğa sümüyü, az kalsium olduğundan, yumşaq və yeməli olur (asanlıqla çeynəyir). Və, yəqin ki, ən başlıcası, hər kəs üçün xoş olmayan xarakterik bir qoxunun olmamasıdır. Və onun Antarktika sularında, yəni çirklənməmiş yerlərdə yaşadığını nəzərə alsaq, tərkibində zəhərli maddələr yoxdur. Onun əti şirin və karidesə bənzəyir.

Buzlu balıq hazırlanır

Bir çox yemək reseptləri var, karkasın hazırlanması çox çəkməyəcək:

1. Bütün bir balığı götürün, başını kəsin, qarnını kəsin və içini çıxarın. Əgər pişiyiniz varsa, o, onlara sahib olmaqdan məmnun olacaq.
2. Başını təmizlədikdən sonra qəlpələri çıxarıb ondan dadlı balıq suyu hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
3. Qayçıdan istifadə edərək balığın gövdəsinin yuxarı və aşağı hissəsindəki üzgəcləri çıxarın. Siz fileto da edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bu şəkildə bütöv və ya hissə-hissə bişirdiyiniz zaman daha çox ət itirəcəksiniz, bişmiş balığın əti asanlıqla sümüklərdən geri qalır.

Buzlu balıq necə bişirilir? Smelt kimi hər hansı digər kiçik pelagik balıqlar kimi.

Sadece yağsız duzla ovub 180 dərəcədə sobada 15-18 dəqiqə bişirə bilərsiniz. Və ya döyülmüş yumurta və çörək qırıntıları və ya una burulur, 200 dərəcədə 15-20 dəqiqə sobaya qoyulur. Ən yaxşısı, təbii ki, un istifadə etməkdir. Bir ədviyyat olaraq, xüsusi ədviyyatlı çörək qırıntıları və ya adi olanları götürə və dadmaq üçün ayrıca ədviyyat və ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. Xəmir balıq üçün lazımdır ki, onun yumşaq əti yanmasın və bişirmə prosesində qurumasın. Hazır balığın əti asanlıqla silsilənin arxasında qalır.

Kapi və sarımsaq yağı ilə qızardılmış balıq

Tərkibi:

• buzlu balıq (bütün);
• kartof püresi;
• krem;
• capers;
• sarımsaq;
• cəfəri;
• yağ.

Bişirmə:

1. Tavada sarımsağı, cəfərini və yağı doğrayın, qarışdırın və qızdırın.
2. Balığı duz edin və yağ və göyərti qarışığı ilə yüngülcə fırçalayın.
3. Qrilin altına 6-7 dəqiqə qoyun, çevirib eyni miqdarda bişirin.
4. Kartofu əzin və zövqə görə krem, duz, istiot və kapari əlavə edin.
5. Püreni xəmir torbasına qoyun və boşqabın ortasına yaxşıca sıxın. Balığı üstünə qoyun.

Qızardılmış fileto

Tərkibi:

• sümüksüz buzlu balıq filesi;
• duz və istiot;
• bağlamaq üçün yumurta sarısı;
• un;
• çörək qırıntıları.

Bişirmə üsulu:

1. Fileto yüngülcə unlayın,yağda hər tərəfə 2-3 dəqiqə qızardın.
2. Unu, yumurtanı və çörək qırıntılarını qarışdırın, balıqları bu qarışımla örtün.
3. 180 dərəcə Selsidə 3-4 dəqiqə qızardın.

Buzlu balıq sousu (resept):

• qırmızı bibər;
• zəfəran;
• salon;
• ağ şərab sirkəsi - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• zeytun yağı - 3 x.q. qaşıqlar.

Qırmızı bibəri çox incə doğrayın. Soğanı xırda doğrayıb, zeytun yağı, zəfəran, qırmızı bibər əlavə edib vam odda bişirin. Dadmaq üçün ədviyyat edin və ağ şərab sirkəsi əlavə edin.

Sobada buzlu balıq (xardal sousu ilə)

Bu növ balıqları bişirməyin bir çox yolu var. Sadəcə qaynadılmış, bişmiş və ya qızardılmış ola bilər. Sobada kartofla birlikdə xardal sousu ilə bişirsəniz çox maraqlı yemək alınır.

Tərkibi:

• kq balıq;
• iyirmi qram xardal;
• yarım kilo kartof;
• üç xörək qaşığı (yemək qaşığı) bitki yağı;
• krem (minimum iyirmi faiz yağ) - stəkan;
• bir neçə damcı Tabasco sousu;
• bir dəstə cəfəri;
• duz.

Buz balığı uzaqdan gətirildiyi üçün onu yalnız dondurulmuş formada mağazalarda tapmaq olar. Unutmayın ki, əriyib yenidən dondurulsa, qida maddələrinin əhəmiyyətli bir hissəsi itiriləcəkdir. Buna görə də, satın almadan əvvəl, harada və nə vaxt tutulduğunu göstərən etiketə diqqət yetirindondurulmuş.

Balıqları isti su və ya mikrodalğalı soba ilə əritməyin. Ən yaxşısı vaxtından əvvəl və otaq temperaturunda edilir.

İndi onu təmizləmək və içini çıxarmaq, üzgəclərini qayçı ilə kəsib başlarını kəsmək lazımdır. Kartofu soyun və dilimlərə kəsin, yağlanmış bir qaba, duza yayın. Üstünə balıq qoyun. Cəfərini yuyub xırda doğrayın, krem, sous və xardal əlavə edin. Bir qarışdırıcı ilə çırpın və ya sadəcə qarışdırın. Balıqları bu qarışıqla üstünə tökün və yaxşı qızdırılan (iki yüz dərəcəyə qədər) sobada bişirin. Yarım saat bişirin. Göyərtilərlə bəzədilmiş masaya isti xidmət edin. Təzə tərəvəz salatı balıqla mükəmməldir.

Acılı sousda

Tərkibi:

• balıq (səkkiz ədəd);
• 200 ml balıq suyu;
• günəbaxan yağı - 4 xörək qaşığı (yemək qaşığı);
• 6-8 diş sarımsaq;
• 4-5 budaq rozmarin;
• qaşıq (çay qaşığı) üyüdülmüş çili bibəri;
• iki xörək qaşığı (masa) un;
• duz.

Balıqları yuyun, qurumağa buraxın, sonra unla yaxşıca yuvarlayın. Tavaya iki xörək qaşığı yağ tökün, qızdırın və balıqları hər tərəfdən üç dəqiqə qızardın. Əvvəlcədən isidilmiş qaba köçürün. İndi eyni tavaya yağ əlavə edin, sarımsağı qoyun (qabığı soymağa ehtiyac yoxdur), rozmarin yarpaqlarını qoyun və yağın ədviyyatların ətirlərini çəkməsi üçün yarım dəqiqə bişirin. Hər şeyi bulyonla tökün, qarışdırın və sous yarıya qədər azalana qədər kifayət qədər yüksək istilikdə qaynatın. Pişirmə sonunda bibər əlavə edin və qarışdırın. Bu sousu balığın üzərinə tökün vəDərhal xidmət edin.

Buxarda bişirmə

• buzlu balıq (800 qram - kiloqram);
• duz - dadmaq;
• dadmaq üçün bibər.

Bişirmə üsulu:

1. Balıqları hazırlayın (bağırsaqları, üzgəclərini və başını kəsin). Sonra yaxşıca yuyun və salfetlə qurudun. Cəsədlər duzlanıb çöldən və içəridən bibər səpilməlidir.
2. Buxarlayıcıya qoyun. Hazırlanması cəmi 8-10 dəqiqə çəkir. Çox dadlı və sağlam çıxır. Xüsusilə bu resepti rəqəmə əməl edənlərə tövsiyə edirik.

Tərəvəzli balıq

Tərkibi:

• 4 ədəd buz balığı;
• 80 qram şüyüd;
• 1 ədəd pırasa;
• bir ağ soğan;
• günəbaxan yağı;
• paprika (toz);
• nişasta (qarğıdalı);
• limon qabığı;
• cəfəri tozu.

Balıqları yuyun və hazırlayın. Tərəvəz və göyərti incə doğrayın. Yaxşı qızdırılan tavaya yağ tökün və duz əlavə edin. Tərəvəzləri ora qoyun və qarışdırmağı unutmadan qızardın. Zest, nişasta, göyərti və paprika birləşdirin. Bu qarışıqda buz balığını yuvarlayın. İndi dadlı qızılı rəngə qədər qızardın. Əvvəlcə tərəvəzləri, sonra isə balığı nazik limon dilimləri ilə bəzəyərək boşqaba qoyun.