Evdə balqabaq şərabı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çoxları ətirli pirojnalar və güveçlər, sağlam dənli bitkilər və şorbalar hazırlamaq üçün balqabaq yetişdirir, lakin çoxları bilmir ki, bu tərəvəzdən yay günlərinin bütün istiliyini və səxavətini saxlayacaq əsl qış içkisi hazırlamaq üçün istifadə etmək olar. Balqabaq şərabı xarakterik tort dadı və misilsiz ətri olan orijinal içkidir.

İçkinin dadı

Balqabaq şərabı bu kateqoriyadakı digər içkilərdən fərqlidir. O, tart dadı və təzə tərəvəzlərin xarakterik ətirinə malikdir. Maraqlı bir xüsusiyyət, balqabaq şərabının yeni yığılmış məhsulun bütün faydalı xüsusiyyətlərini və vitaminlərini özündə saxlamasıdır. İçki vitaminlərlə zəngindir (A, B, C, D, E, F, T qrupları), tərkibində makro və mikroelementlər (maqnezium, kalium, kalsium və dəmir) var və əla antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir.

Maraqlıdır ki, vaxtilə evdə hazırlanmış balqabaq şərabının dadına baxan bir çox qurmanlar qışda isinən və immunitet sistemini gücləndirən bu xüsusi içkiyə üstünlük verirlər. Üstəlik, üçüninsanlar kəndlərə, şəhərlərə balqabaq şərabı ilə gəlirlər, çünki adi mağazalarda belə nəfis içki tapmaq çətindir. Yeri gəlmişkən, balqabaq şərabının reseptini az adam bilir və hamısı ona görə ki, bu tərəvəz bağda o qədər də geniş yayılmır.

Tez bişirmə üsulu

Bu metodun mahiyyəti qızdırmaqla fermentasiya prosesini süni surətdə sürətləndirməkdir.

Beləliklə, evdə hazırlanmış balqabaq şərabı üçün addım-addım resept:

• Orta ölçülü balqabağı yuyun, dilimlərə kəsin və içini çıxarın.
• Tərəvəzləri kiçik parçalara ayırın və lazımi ölçüdə bir qaba qoyun.
• Doğranmış balqabağı su ilə tökün və tavanı kiçik bir atəşə qoyun.
• Yumşalana qədər bişirin, lakin qaynatmayın.
• Qaynadılmış yerləri bir şüşə butulkaya (5 l-dən) və ya çəlləyə qoyun.
• Maya (əldə edilən kütlənin 5 litrinə təxminən 1-2 xörək qaşığı), şəkər (fərdi seçimlərdən asılı olaraq) və arpa səməni əlavə edin.
• Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və üzərinə qaynar su tökün.
• Qarışıq soyuduqdan dərhal sonra qabı möhkəm bağlamaq və su möhürü və ya evdə hazırlanmış "su tıxacını" qoymaq lazımdır.
• Qaranlıq yerdə mayalanması üçün 3-4 həftə buraxın.

Fermentasiya prosesi bitən kimi siz balqabaq şərabını süzüb butulkaya tökə bilərsiniz.

Balqabaq şərabı hazırlamağın zəhmətli yolu

Bu üsul daha uzundurbalqabaq şərabının hazırlanmasının əvvəlki üsulu. Amma daha zəngin dadı və içkinin yüksək dəyəri ilə seçilir. İlk növbədə, meyvələri seçmək lazımdır - tərəvəzlər çürük və xarab əlamətləri olmadan yetişmiş olmalıdır. Bundan sonra, içki hazırlamaq üçün istifadə ediləcək bütün yeməkləri diqqətlə hazırlamalısınız.

Tərkibi:

• 3kq soyulmuş balqabaq;
• 3 litr qaynadılmış su;
• 50 qram kişmiş, eyni miqdarda şərab mayası ilə əvəz edilə bilər;
• 1 litr maye üçün 300 qram şəkər və 5 qram limon turşusu.

Xəbərdarlıq! Çörəkçi və ya distillə mayasından istifadə etməyin - bu püre ilə nəticələnəcək.

Sitrik turşusu qoruyucu və turşuluq stabilizatoru kimi çıxış edir. Onun olması fermentasiya prosesini yaxşılaşdırır, həmçinin patogen mikrofloranın yaranmasının qarşısını alır. Şərabda şəkərin miqdarı 20%-dən çox olmamalıdır - bunun üçün bərabər hissələrə qum əlavə etmək daha yaxşıdır.

Şərab bişirilir

Əgər şərab mayası əlində deyilsə, onları öz-özünə hazırlanmış kişmiş turş xəmiri ilə əvəz etmək olar. 3-4 günə hazırlanır, ona görə də şərabın özü bir az sonra hazırlanacaq.

Xəmirin hazırlanması:

• Yuyulmuş kişmişi bankaya tökün, şəkər (20 qram) və su (150 qram) əlavə edin. Hər şey yaxşıca qarışdırılır və doka ilə örtülür.
• Kişmişli qab qaranlıq otağa göndərildikdən sonra.
• Konunun səthində köpük görünən kimi,starter demək olar ki, hazırdır - bu fermentasiyanın uyğun qoxusunu bildirməlidir.
• Kimyəvi maddələrlə işlənmiş aşağı keyfiyyətli kişmiş alsanız, bu baş verə bilməz.

Bəzi evdar qadınlar qarağat, albalı və ya gavalıdan turş xəmir hazırlayırlar.

Klassik resept

Balqabaq şərabı hazırlamaq üçün reseptinizi dəqiq tapmaq üçün az sayda inqrediyentdə bir neçə üsulu sınamalı və sonra onların arasından ən uyğununu seçməlisiniz. Evdə balqabaq şərabı hazırlamaq üçün kifayət qədər yayılmış başqa bir üsul var. Resept sadədir:

• Şərab mayası yoxdursa, turş xəmir hazırlayın.
• Tərəvəzin qabığını soyun və ətini ətçəkən maşınla doğrayın.
• Püresi su ilə seyreltin (1:1), başlanğıc əlavə edin.
• Zövqə görə bir az limon suyu və şəkər əlavə edin.
• Qarışığı yaxşıca qarışdırın.
• Qabın üstünü cuna ilə örtün və 4 gün qaranlıq yerə aparın.
• Zaman zaman bütün kütləni birbaşa qarışdırmaq lazımdır.
• 4 gündən sonra tortu sıxaraq dəmlənmiş kütləni süzmək lazımdır.
• Alınan mayeyə şəkər əlavə edin (1 litrə təxminən 100 qram).
• Bir fermentasiya qabına tökün.
• Su möhürü və ya tibbi əlcəklər quraşdırın və qaranlıq yerdə qoyun.

Bir həftə sonra bir az daha çox şəkər əlavə etmək qalır (1 litr mayeyə təxminən 50 qram). Bunu etmək üçün, az miqdarda şərab tökmək və seyreltmək daha yaxşıdıriçindəki şəkər, sonra onu əsas kütləyə tökün. Hələ şərabı qarışdıra bilməzsiniz. Konteyner su möhürü ilə əlavə saxlama üçün göndərilir. İndi gənc şərab altı ay saxlanılır. 6 aydan sonra içkini şüşə qaba ala bilərsiniz. Bir çöküntü əmələ gəlsə, evdə balqabaq şərabını süzün. Sadə üsul bunu cuna ilə etməkdir.

Asılı balqabaq şərabı üsulu

Ətirli içkini bu şəkildə hazırlamaq üçün ən böyük balqabağı (ən azı 10 kq) seçməlisiniz. Tərəvəz nəm bir parça ilə silinməli, üstü kəsilməlidir və toxumlardan diqqətlə təmizlənməlidir. Şərab anbarı adlanan yer yaratmaq üçün az miqdarda pulpa da çıxarılmalıdır.

Balqabaq "tavasına" təxminən 5 kq şəkər, 1-2 xörək qaşığı şərab mayası töküb su ilə doldurun. Kəsilmiş hissə qapaq rolunu oynayacaq - onunla bir növ qabı örtmək lazımdır. Boşluq lentlə bağlana bilər. Bundan sonra oksigenin daxil olmasının qarşısını almaq üçün balqabağı tamamilə plastik torba ilə örtmək lazımdır. Tərəvəz olan bir çanta yerdən kiçik bir məsafədə qaranlıq yerdə asılmalıdır. Dərhal altında təmiz bir hövzə ilə əvəz etmək məsləhətdir. Sözün əsl mənasında 1-2 həftədən sonra meyvə yumşaq olacaq - bu o deməkdir ki, çantada kiçik bir çuxur etmək vaxtı gəldi, nəticədə yaranan şərab boşalacaq. Bütün maye boşaldıqdan sonra böyük bir şüşəyə dökülməlidir və tam fermentasiyaya qədər buraxılmalıdır. Proses öz məntiqinə gələn kimibitirdikdən sonra içkini süzüb şüşəyə tökə bilərsiniz.

Balqabaqlı Acılı Likör

Xarakterik tart ətri və qeyri-adi dadı olan içki - balqabaq şərabı. Bu barədə rəylər çox müxtəlifdir: kimsə spirtin xarakterik bir balqabaq ləzzətinə sahib olduğunu söyləyir, kimsə bu içkidə yetişmiş tərəvəz və meyvələrin açıq notlarını tapır. Hər halda, balqabaq şərabı bu kateqoriyaya aid olan digər içkilərdən fərqlidir.

Belə çıxır ki, bu tərəvəzdən başqa spirtli içki hazırlamaq olar. Bu, soyuq axşamda sizi isitəcək və payız səxavətini xatırladan şirin likördür.

Tələb olunan maddələr:

• 500 ml qaynadılmış su;
• 1 stəkan ağ şəkər;
• 1 stəkan qəhvəyi şəkər;
• təxminən 500 qram balqabaq püresi;
• 5 çubuq darçın (yerlə əvəz edilə bilər);
• 5 kiçik qərənfil;
• 2 vanil paxlası (adi vanili əvəz edə bilər);
• 2 stəkan ağ rom.

Əvvəlcədən püresi - bunun üçün orta ölçülü tərəvəzi yuyub qabığını soyun, nüvəsindən və qabığından azad edin, sonra ətçəkən və ya blenderlə doğrayın.

Bişirmə üsulu

Kiçik bir qazana su tökün, şəkər əlavə edin və vam odda qaynadın. Sonra balqabaq püresi, mixək, vanil və darçın əlavə edin. Hər şeyi bir çırpma ilə yumşaq bir şəkildə döyün və sobaya qayıdın. Kütlə qaynayan kimi hazırlayınistiliyi azaldın və xarakterik zəngin ətir görünənə qədər bişirməyə davam edin (təxminən yarım saat).

Bişirmə zamanı siz sözdə süzgəcin hazırlanmasını edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir parça cuna götürmək və təmiz bir tava ilə örtmək lazımdır. Sonra gələcək içkinin hazırlığını diqqətlə tökün və bir az gözləyin. Balqabaq kütləsini silikon fırça ilə yumşaq bir şəkildə basaraq filtrasiya prosesini bir qədər sürətləndirə bilərsiniz. Nəticə təxminən 2 stəkan maye olmalıdır. Ona rom əlavə olunur, bundan sonra bütün kütlə yaxşıca qarışdırılır və tamamilə soyuyana qədər (təxminən 1 saat) kənara çıxarılır.

İçki tamamilə soyuyan kimi onu şüşəyə töküb anbara göndərə bilərsiniz. Bu içki 3 aydan çox olmayaraq saxlanılmalıdır.