Şəkər tozu ilə dadlı beze: reseptlər, bişirmə xüsusiyyətləri və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəlkə də elə bir insan yoxdur ki, beze sınamasın. Çöldə xırtıldayan və yumşaq mərkəzi olan bu havadar fransız xəmiri sobada bişmiş şəkər və döyülmüş yumurta ağları ilə hazırlanır. Tərkibində cəmi iki məhsul olmasına baxmayaraq, desertin hazırlanması ilk baxışdan göründüyü qədər asan deyil. Məqaləmizdə müzakirə olunacaq bir çox incəlikləri və sirləri nəzərə almaq lazımdır. Şəkər tozu ilə ən yaxşı beze reseptlərini təqdim etməyinizə əmin olun. Bu, deserti daha yumşaq, havadar edəcək, ağızda əriyəcək və tortun səthində həll olunmamış kristalların yaranmasının qarşısını alacaq.

Şəkər tozu ilə klassik fransız beze resepti

Bu məşhur desertin başqa adı bezedir. Və busadəcə tort deyil. Meringue tez-tez daha mürəkkəb desertlərin, xüsusən də tortların bir hissəsi kimi görünə bilər. Məsələn, beze qatı mouslara daha çox incəlik və havadarlıq verir.

Beze çiy və bişmiş olaraq tortların içərisində və çöldə istifadə olunur, onları qar kimi ağ naxışlarla bəzəyir. Və meringues hazırlanma üsulu ilə fərqlənir: fransız, italyan, isveçrə. Mükəmməl tortu necə hazırlamağı öyrənmək üçün hər bir texnologiyanı başa düşməlisiniz.

Başlamaq üçün biz evdə sobada klassik beze reseptini mənimsəməyi təklif edirik. Bu, hər kəsin sevimli tortunun fransız versiyasıdır. Klassik beze resepti ən sadə və ən iddiasız hesab olunur. Bu, mürəkkəb qənnadı sənətinə yenicə yiyələnməyə başlayanlar üçün idealdır.

İnqrediyentlərin siyahısı

Fransız reseptinə görə şəkər tozu ilə beze yalnız iki inqrediyentdən ibarətdir:

• yumurta ağı - 3 əd.;
• şəkər tozu - 200q

Əsas reseptdə qaydaya riayət etmək adətdir: zülalın 1 hissəsi üçün 2 hissə şəkər və ya toz götürməlisiniz. Beləliklə, maddələrin nisbəti 1: 2-dir. Daim mətbəx tərəzisindən istifadə edən peşəkar şirniyyatçılar beze hazırlamaq üçün 3 yumurta ağı yox, 100 qr götürürlər. Amma ev şəraitində buna ehtiyac yoxdur. Bu və ya digər istiqamətdə inqrediyentlərin miqdarında cüzi sapma ilə nəticə eyni dərəcədə gözəl olacaq.

Klassik fransız beze üçün zülalları tortları hazırlamazdan əvvəl çırpmaq tövsiyə olunur, çünki onlar tez hazırlanır.yerləşin.

Addım bişirmə

Şəkər tozu ilə beze üçün klassik resept aşağıdakı hərəkətlər ardıcıllığını yerinə yetirməkdir:

1. Zülalları dərin bir qaba və ya stend mikserinin qabına tökün. İstənilən gücə malik müasir cihaz iş üçün uyğundur.
2. Tədricən inqilabların sayını artıraraq, onları mikserin aşağı sürətində döyməyə başlayın. Belə bir vəziyyətə nail olmaq vacibdir ki, zülal ağarsın, yəni şəffaf olmağı dayandırsın.
3. Tədricən, sözün əsl mənasında, bir qaşıq şəkər tozu əlavə edin.
4. Yüksək sürətlə çırpmağa davam edin. Təxminən 5 dəqiqədən sonra protein kütləsi hamar və parlaq olacaq. Bu anda mikser qabını tərs çevirsəniz, krem tökülməyəcək və divarlar boyunca axmayacaq. O, qaba möhkəm yapışacaq.
5. Bir çörək vərəqini hazırlayın, üzərinə perqament və boru torbası qoyun. O, tamamilə güclü protein kütləsi ilə doldurulmalıdır.
6. Xəmir torbasının üzərindəki metal ucluqdan istifadə edərək xırda bezeləri astarlı çörək vərəqinə sıxın. Tortları hazır olana qədər bişirin.

Bezeləri sobada nə qədər bişirmək olar?

Bir xəmir torbası və ya bir qaşıq istifadə edərək qoyulmuş tortlar olan bir çörək qabı 100 ° C temperaturda əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərilir. Ümumiyyətlə, beze hazırlamaq texnologiyası onları bişirmək deyil, qurumağa buraxmaqdır. Bu o deməkdir ki, onların yaşaması üçün bütün lazımi şəraiti yaratmaq lazımdırartıq nəm buxarlanır. Beze ölçüsündən asılı olaraq 1,5-2 saat bişirilməlidir.

Pişirmə zamanı tortlar sarıya çevrilirsə, sobanın temperaturu 70 °C-ə endirilə bilər və ya əksinə, məhsulları qızardıb sonradan tortu bəzəmək üçün istifadə etmək istəyirsinizsə, onu qaldıra bilərsiniz.

Temperaturun heç vaxt 150°C-dən aşağı düşməyən qaz sobasında beze bişirmək daha çətindir. Bu halda, soba mümkün olan ən aşağı temperatura qədər qızdırılır və bu rejimdə tortlar ilk 15 dəqiqə bişirilir. Sonra sobanın qapısı bir qədər açılmalı və bişirmə daha 1,5 saat davam etdirilməlidir.

Bişirmə xüsusiyyətləri və tövsiyələri

Özünə hörmət edən hər bir şirniyyatçının mükəmməl bezenin öz sirləri var. Onlarla əvvəlcədən tanış olmaq tövsiyə olunur. Peşəkar xəmir dükanında olduğu kimi ən yaxşı beze hazırlamaq üçün aşağıdakı məsləhətlər kömək edəcək:

1. Qablar və çırpıcılar mükəmməl təmiz və quru olmalıdır. Hətta bir damla su və ya yağ zülal kütləsini poza bilər. Bütün səylərə baxmayaraq, o, daha stabil olmayacaq.
2. Yumurta ağları otaq temperaturunda olmalıdır. Bu formada onlar nəinki daha yaxşı döyürlər, həm də daha çox hava udurlar, daha möhtəşəm olurlar. Üstəlik, niyə yumurta ağını 10 dəqiqədən sonra əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərmək üçün soyuducuda saxlamaq lazımdır?
3. Çırpılmış zülallara şəkər deyil, toz əlavə etmək məsləhətdir. Böyük kristallar tamamilə həll oluna bilər və sonra tortu dişləyərkən dişlərdə xırtıldaya bilər. Bundan əlavə, daha çox taxıl, o qədərkütlə daha möhtəşəm olacaq.
4. Çırpmağa başlayın beki mikserin minimum sürətində olmalıdır. Və yalnız iki dəqiqədən sonra inqilabların sayı artırıla bilər.
5. Şəkər tozu zülal kütləsinə yavaş-yavaş və kiçik hissələrlə əlavə edilməlidir. Əgər onu tez töksəniz və kifayət qədər yaxşı yoğurmasanız, bişdikdən sonra beze düşə bilər.

Şəkər tozu ilə rəngli beze

Bu parlaq xırtıldayan tortlar istənilən tort üçün orijinal bəzək ola bilər. Bundan əlavə, beze (beze) aşağıdakı reseptə uyğun olaraq evdə çox asanlıqla və nisbətən tez hazırlana bilər:

1. Ağları (3 əd.) sarısından ayırın.
2. Mümkün yağdan xilas olmaq üçün qabı və çırpıcıları limon suyu ilə isladılmış parça ilə silin.
3. Yumurta ağlarını qaba tökün.
4. Onları aşağı sürətlə çırpmağa başlayın və 1 dəqiqədən sonra onu tədricən orta səviyyəyə qaldırın.
5. Mikser işlək vəziyyətdə 150 q şəkər tozunu qaşıqla əlavə edin. Sonra daha 3 dəqiqə döyməyə davam edin.
6. Bütün protein kütləsi bir neçə hissəyə bölünür. Hər birinə 2-3 damcı gel boyası əlavə edin, sonra kütləni yenidən çalın və onu tortlar şəklində çörək vərəqinə yaymaq olar.
7. Bezeni 90°C-də 1,5 saat bişirin. Qeyd etmək lazımdır ki, gel boyalarından istifadə edərkən hazır məhsullar əllərinizə bir az yapışa bilər.

İtalyan beze

Sabitlik baxımından bu beze ən yaxşısı hesab olunur. Bunu belə bişirmək lazımdır:

1. Bir qazanda 300 ml su və 200 q şəkər tozu, şərbət qaynadılır. Bir zondla yoxlamağa hazırlığı. Şərbətin içindəki temperatur 109 ° C-ə çatan kimi zülalları çırpmağa başlaya bilərsiniz (3 ədəd).
2. Bu arada şərbət 121°C-yə qədər qızdırılacaq. İndi onu oddan çıxarmaq və bir az soyumaq lazımdır.
3. Dələlər kifayət qədər tüklü olduqda, ehtiyatla, yalnız qabın divarlarına toxunaraq, onlara isti şərbət tökün. 2 dəqiqədən sonra kütlə hamar və parlaq olacaq.
4. İtalyan reseptinə görə şəkər tozu ilə beze 90-100°C temperaturda təxminən 2 saat bişirilməlidir. Çiy halda eyni beze tortu bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.

İsveçrə beze necə hazırlanır

Aşağıdakı reseptə əsasən hazırlanmış çırpılmış zülal kütləsi yüksək stabildir. Bu o deməkdir ki, beze sobada öz formasını yaxşı saxlayır və fransız bezeləri kimi yayılmır.

Şəkər tozu ilə İsveçrə beze resepti aşağıdakı hərəkətlər ardıcıllığıdır:

1. Ocaqda böyük bir qazanda su qaynadın.
2. 3 yumurtanın ağını dərin bir qaba və ya qaba parçalayın. Dərhal onlara şəkər tozu (200 q) əlavə edin.
3. Zülal və toz qabını böyük bir qazan qaynar suyun üzərinə qoyun. Qabın dibi suya toxunmamalıdır. Tərkibini yalnız su buxarı ilə qızdırmaq lazımdır.
4. Zülal kütləsini 50-70 °C temperatura gətirin. Qızdırarkən onu bir çırpma ilə qarışdırın.
5. Kütlə isinən kimi tez bir zamanda mikserlə sabitləşənə qədər çalın.zirvələr.
6. Bezeləri bitirin və 60-90 dəqiqə 100°C-yə qədər isidilmiş sobaya göndərin.

Tez mikrodalğalı beze

Çay üçün dadlı bezeləri təkcə sobada hazırlamaq olmaz. Mikrodalğalı sobada cəmi 5 dəqiqəyə beze hazırlaya bilərsiniz. Məlum oldu ki, onlar heç də sulu deyil, hətta düzdür, lakin bunun üçün daha az dadlıdır. Onlar, məsələn, tort hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Mikrodalğalı sobada şəkər tozu ilə beze üçün resept belədir:

1. Bir qaba 270 q şəkər tozu tökün.
2. 1 yumurta ağı əlavə edin.
3. Kütlə kifayət qədər qalınlaşana qədər mikserlə çalın. Ən sonunda bir çay qaşığı limon suyu əlavə edin.
4. Bir xörək qaşığı ilə kütləni perqamentlə örtülmüş bir boşqaba qoyun. Mikrodalğalı sobaya qoyun.
5. 750W gücündə 1,5 dəqiqə bişirin. Mikrodalğalı sobanın qapısını dərhal açmayın. Beze bir az soyumağa icazə verin. Hazır beze dadlı, şirin və xırtıldayan olur.

Şəkərsiz beze

Beze təkcə tozla deyil, bal ilə də hazırlana bilər. Qarabaşaq, akasiya, cökə kimi çeşidləri seçmək daha yaxşıdır. Meringues həm dadlı, həm də sağlam çıxacaq. Onları belə bişirməlisiniz:

1. Ağları əvvəlcə mikserin aşağı sürətində çalın, sonra orta səviyyəyə qədər artırın.
2. 2 dəqiqədən sonra 5 xörək qaşığı maye bal əlavə edin.
3. Qarışıq kifayət qədər qalınlaşana qədər döyməyə davam edin. Hazırlıq mikserin çırpıcısının buraxdığı güclü şırımlarla müəyyən edilə bilər.
4. Qarışığı ucluq ilə təchiz olunmuş xəmir torbasına və ya sıx plastik torbaya qoyun, küncündə kiçik bir deşik açın.
5. Bezeni çörək qabına qoyun. Onları 110 °C-də 1 saat bişirin, sonra ocağı söndürün və beze soyuyana qədər sobada buraxın.

Evdə beze bişirmək: resept rəyləri

Bütün evdar qadınlar ilk dəfə beze almırlar. Bəzi insanlar sobada mükəmməl beze bişirməzdən əvvəl bir dəfədən çox səhvlər üzərində işləməli oldular. Klassik reseptin nəzərdən keçirilməsinə görə, ən çox protein kütləsi ilə işləyərkən və beze bişirərkən aşağıdakı çətinliklər yaranır:

1. Proteini çırparkən toz yerinə şəkər əlavə etsəniz, kristallar tam həll olmaya bilər. Nəticədə hazır məhsullarda karamel zolaqları əmələ gəlir.
2. Sobada, mikrodalğalı sobada və ya şəkərsiz, bal və ya dadlandırıcı ilə klassik resept üzrə beze hazırlayarkən əsas çətinlik zülal kütləsini çox çırpmamaqdır. O, şırımları tərk etməyi dayandırdısa və topaqlara yığılmağa başladısa, parılmır və səthi hamar deyilsə, bu, zülalın çırpma zamanı məhv edildiyini bildirir. Kütlənin xarab olduğunu deyə bilərik. Ondan beze hazırlasanız, bişirmə zamanı məhsullardan su ayrılacaq və qalın və viskoz bir şərbət ilə onların altında toplanacaqdır. Başqa cür deyirlər ki, tortların “göz yaşı” var.
3. Qəhvə dəyirmanı ilə şəkərdən çırpma tozunu özünüz hazırlamaq daha yaxşıdır. Kartof nişastası çox vaxt mağaza məhsuluna qoyulur. Nəticədə, atzülala toz əlavə etdikdə kütlə maye olur və daha da çırpmaqla qatılaşmır.
4. Ən yaxşı beze İtalyan və İsveçrə bezesindən gəlir.

Təqdim olunan bütün məsləhətlər və rəylərlə, beze ilk dəfə çıxmalıdır.