Köpək balığı üzgəci şorbası: fotoşəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Köpək balığı üzgəci şorbası yüz illərlə yaşı olan yeməkdir. Tarixçilər onun haqqında ilk dəfə Ming sülaləsinin hakimiyyəti dövründə, yəni 14-cü əsrdən bəhs etmişlər. Çində yüksək qiymətləndirilirdi, ən yaxşı aşpazlar onu yalnız imperator ailəsinin üzvləri üçün hazırladılar. Zaman keçdikcə onu zadəgan və varlı çinlilərlə şam yeməyində, toy şənliklərində görmək olurdu. Qəbulda ona köpək balığı üzgəci şorbası verilməsi qonağa ən yüksək hörmət əlaməti sayılırdı.

Köpək balığı üzgəclərinə tələbat

Çinli həkimlər güveçin bir çox müalicəvi xüsusiyyətlərini qeyd edərək, Orta Krallığın sakinləri arasında belə yeməyə tələbatı artırdılar. Köpək balığı ovu şərq və Afrika ölkələrində sürətlə yayılan vəhşi bir işə çevrilib. Brakonyerlər hər il bu balıqların çoxunu məhv edirlər və çox vaxt gəmilərdə torlarla tutulurlar, yalnız döş, dorsal üzgəcləri və quyruğu kəsilir, qalanları isə hələ də sağ olaraq dənizə atılır. Canlı varlıq dəhşətli əzab içində ölür, bu da hər şey üçün böyük narahatlığa səbəb olur.sivil dünya.

Bir çox ölkələr köpək balıqlarının bu cür vəhşicəsinə məhv edilməsinə qadağa qoyublar, hətta bu yeməyi restoranlarda bişirmək belə qadağandır. Greenpeace fəalları şorba hazırlamaq üçün köpəkbalığı üzgəclərindən istifadə etməyə davam etdikləri restoranlar və otellər qarşısında etiraz aksiyaları keçirirlər. Mənfəət ehtirası səbəbindən problemin öhdəsindən gəlmək çətindir, çünki köpək balığı fin şorbası 100 ilə 200 dollar arasındadır (6500-dən 13000 rubla qədər). Yüksək qiymətə baxmayaraq, bir çox zəngin insanlar bu ekzotik yeməyi statuslu yemək hesab edərək dadmaq istəyirlər. Onu təkcə Çin restoranlarında deyil, dünyanın bir çox ölkələrində də sifariş edə bilərsiniz. Üzgəclər qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş şəkildə alınır.

Məqalədə köpək balığı üzgəci şorbasının nə olduğunu, qiymətinin niyə bu qədər baha olduğunu nəzərdən keçirəcəyik və onun Çin şəfaçılarının təsvir etdiyi kimi dadlı və sağlam olub-olmadığını öyrənəcəyik. Onun hazırlanması reseptini, şorbaya daha nələr əlavə olunduğunu, niyə bişirilməsinin bu qədər uzun sürdüyünü və bir çox başqa maraqlı faktları sizə ətraflı izah edəcəyik.

Çinli həkimlərə görə faydalar

Bildiyiniz kimi, Çin ənənəvi təbabəti dünyadan çox fərqlidir. Orada hər bir məhsul, çox vaxt tamamilə spesifikdir, faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Heyvanın və ya timsahın qurudulmuş orqanını daddıqdan sonra insan bir çox problemlərdən qurtulacağına söz verirlər. Yemək bişirərkən üzgəcləri jele kimi bir tutarlılıq təmin edən elastik iplər, sözdə elastotrichia düzülən köpək balıqlarına da diqqət yetirdik.bu yemək.

Çinli şəfaçıların fikrincə, köpək balığı üzgəci şorbasının böyük faydası var, kişi gücünü artırır və dəri rəngini yaxşılaşdırır, həmçinin köpək balığının üzgəclərinin sizi qandakı xolesterindən azad edəcəyinə və ürək-damar sistemi xəstəliklərinin qarşısını alacağına inanılır. Başqa bir köpək balığı güveç cavanlaşmalı və anemiyadan sağalmalı, həmçinin daxili orqanlara - ağciyərlərə, böyrəklərə və hətta skeletin sümüklərinə faydalı təsir göstərəcəkdir. Şərq həkimləri köpək balıqlarının xərçəngə tutulmadığına inanırlar, ona görə də şorba yemək sizi belə problemdən xilas edəcək.

Rəsmi həkimlərin araşdırması

Rəsmi tibb həkimlərinin araşdırmaları ilə tanış olaq. Bu şorbanın tərkibindəki qida maddələrinin öyrənilməsi zamanı belə qənaətə gəlinib ki, üzgəclər vitamin baxımından kifayət qədər zəifdir. İstənilən tərəvəz şorbası insana köpək balığının üzgəclərindən daha çox fayda gətirəcək. Bununla belə, onların tərkibində çoxlu miqdarda minerallar, yəni dəmir, sink, fosfor, həmçinin natrium və kalium olduğu aşkar edilmişdir.

Lakin, bütün digər növ okean yırtıcılarında olduğu kimi, köpək balıqlarında da çoxlu ağır metallar və digər zərərli maddələr toplanır ki, bu da okeanların çirklənməsi ilə əlaqədardır. Amerikalı alimlər üzgəclərin kişi potensialını artırmaq üçün faydalı olması fikrini təkzib edərək, üzgəclərdə sağlamlığa mənfi təsir göstərən külli miqdarda civə aşkar ediblər. Merkuri kişilərin sağlamlığına sadəcə əks təsir göstərir, böyük miqdarda həm kişi, həm də qadın sonsuzluğuna səbəb olur.

Tədqiqatçılar şorbanın faydalarını da sınaqdan keçiriblərxərçəng üçün köpək balığının üzgəclərindən. Nəticədə, onun həm üzgəclərin, həm də ümumiyyətlə köpəkbalığı qığırdaqlarının plasebo səviyyəsində tamamilə yararsız və təsirli olduğu müəyyən edildi.

Köpək balığı ovu

Üzgüclü yeməyin artan populyarlığı, qadağalara və təbiəti qoruyan qrupların qəzəbinə baxmayaraq, həvəskar sahibkarların köpək balıqlarını axtarmağa tələsməsinə səbəb olur. Hər il 70 milyona qədər insan ovlanır, çox vaxt dəhşətli brakonyerlik üsulu ilə hələ də yaşayan balıqların üzgəcləri kəsilir. Onlar olmadan köpəkbalığı üzə bilmir və yavaş-yavaş ölür.

Bir çox ölkələrdə köpək balıqlarını yalnız üzgəcləri üçün tutmaq qəti qadağandır. Balıqçılardan ovu bütöv bir karkasla birlikdə göstərmələri tələb olunur. Bu halda onu təkcə üzgəclərini kəsmək üçün yox, ət və dəri xatirinə kəsirlər. Bu, ələ keçirməyin daha humanist üsulu hesab olunur. Ekoloqlar deyirlər ki, köpək balıqlarının belə miqyasda tutulması bu yırtıcı balıq növünün dünya əhalisini təhdid edir. Axı, şorba hazırlamaq üçün üzgəclər hər hansı bir köpəkbalığından, hətta nadir bir balinadan da istifadə olunur. Lütf ovçuları dəniz faunasının bu əzəmətli və təhlükəsiz nümayəndələrinin taleyinə tamamilə biganədirlər. Yalnız bu yeməyə tələbin azalması bizdən asılı olan planetin və okeanların ekologiyasına fayda verəcək.

Köpək balığı üzgəci şorbasının dadı

Bu şorbanı sınayan hər kəs onu dadlı adlandıracaq, amma ən maraqlısı ondan ibarətdir ki, ondan üzgəcləri çıxarıb qalan inqrediyentləri dəyişməz qoysanız, yeməyin dadı heç dəyişməz, yalnız o dəyişəcəkardıcıllıq. Elastik saplar sayəsində şorba jele kimi bir quruluşa malikdir, bu da onu isti otaqda əridilmiş jele kimi göstərir.

Yeri gəlmişkən, asan pula susamış bir çox restorançılar bundan istifadə edir və süfrədə qonaqlara köpək balığı üzgəclərinin saplarını "şüşə" düyü əriştəsi ilə əvəz edərək saxta yeməklər təqdim edirlər. Heç vaxt bu yeməyi sınamamış adamı əvəzedicini sürüşdürməklə aldatmaq asandır. Dadın əsasını şorbanın əvəzolunmaz komponentləri olan digər növ ət və ədviyyatlar təşkil edir.

Köpək balığı üzgəclərinin şorbaya verdiyi hər şey özlülükdür, çünki yalnız onlarla şorba hazırlasanız, onun nə qoxusu, nə də dadı olmayacaq. Restoranda bahalı və belə "sağlam" köpək balığı üzgəci şorbası sifariş etməzdən əvvəl (şəkil məqalədə təqdim olunur) əmin olun ki, sizə əvəzedici deyil, əsl yemək verilir.

Həmçinin gündə bir dəfə şorba yeməyin sağlamlığınıza təsir edib-etmədiyini düşünün. Axı mənbədən bir stəkan mineral su içsəniz, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən sağalmaq mümkün deyil. O zaman okeanda milyonlarla canlının sizin şıltaqlığınız üçün və vəhşicəsinə öldürüldüyünü bilə-bilə ekzotik üçün bir kasa şorbaya 200 dollar ödəməyə dəyərmi?

Üzgəclər necə hazırlanır?

Çox vaxt şorba hazırlamaq üçün qurudulmuş üzgəclərdən istifadə edilir, onlar qanuni yolla əldə edilir, yoxlanılır və sərt dəridən əvvəlcədən təmizlənir. Əgər özünüz bir köpəkbalığı tutmusunuzsa, məsələn, Qara dəniz katranı, o zaman üzgəclər evdə olmalıdır.təmizləyin, sümükləri çıxarın. Qaynama zamanı ağa çevrilən tünd rəngli fileto qalmalıdır. Təzə köpək balığı üzgəci şorbası resepti əvvəlcədən emal tələb edir. Bir qazan şorba üçün iki və ya dörd üzgəcdən istifadə edin.

Hazırlanmış üzgəcləri qazana qoyun və üzərinə qaynar su tökün. Bütün gecəni dəmləmək üçün kənara qoyun. Sonra üzgəclər axan suyun altında yuyulur və yenidən isladılır, lakin soyuq suda. 2 və ya 3 saat saxlamaq kifayətdir, sonra 5 litrlik bir qazana köçürün və atəşə qoyun. Üzgəcləri ammonyak qoxusundan təmizləmək üçün tavaya 1 soyulmuş zəncəfil kökü əlavə edin. 3 saat bişirmək lazımdır.

Ancaq bu hamısı deyil. Yaranan ilk bulyon tökülür və istifadə edilmir. Üzgəcləri sərinləyin və yumşaldılmış üzgəcin liflərindən bütün qığırdaqları seçin. Onlar qızıl qəhvəyi rəngdədirlər. Sonra onları yenidən bir tencereye qoyun, lakin artıq 2 litrlik bir qaba qoyun və bulyonu başqa 5 saat bişirin. Bu dəfə 1 soyulmuş zəncəfil kökü və 1 soyulmuş soğan əlavə edin. Yaranan bulyon yenidən tökülür və köpəkbalığı qığırdaqları yenidən qaynadılır. Sonra onları bir boşqaba qoyun və qurudun. Yalnız indi əsl şorbanı bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Köpək balığı üzgəci şorbası resepti

Üzgəclər işlənib qalan inqrediyentlərə qoşulmağa hazır olduqda, onları ayrıca bişmiş toyuq bulyonuna batırın, orada dadmaq üçün toyuq ətini, duz və ədviyyatları doğrayın. Daha yarım saat aşağı odda bişirin.

Servis verərkən dilimlənmiş toyuq döşü - 150 qram, qaynadılmış donuz vetçinası - 150 qram və bıçaqla incə doğranmış bir neçə yaşıl soğan lələyi əlavə edin. Siz vetçinadan istifadə edib hazır şorbaya Çin "qara" yumurtası ilə xidmət edə bilərsiniz.

Bişirmə seçimləri

Əsas bulyon bol suda toyuq, donuz əti və düyü ilə qaynadılır. Bulyon jele kimi bişirilir, 8 ilə 12 saat arasında. Hazırlanmış üzgəclər krab əti ilə birlikdə başqa 10 dəqiqə qaynadılır və daha 1 dəqiqə hazır bulyona göndərilir.

Dəmlənmiş şorbanı yalnız ertəsi gün yemək məsləhətdir, lakin təzə şorba da dadlıdır. İstəsəniz, təzə otlar əlavə edə bilərsiniz.

Qurudulmuş üzgəcləri necə hazırlamaq olar?

Qurudulmuş köpək balığı üzgəclərini buxarda bişirmək üçün onları ikiqat qazana 1 saat qoya bilərsiniz. Sonra iş parçasını qaynar suya atın və bütün gecəni qapaqla bağlı saxlayın.

Üzgəclər qaynar sudan buxarlanır və onları liflərə ayırmaq, həmçinin kiçik sümüklərdən xilas olmaq asandır. Sonra yuyulur və yeni suda daha 2 saat qaynadılır. Sonra reseptə uyğun olaraq digər inqrediyentlərlə bişirilir.

İnsanların rəyləri

İcmallara görə, köpək balığı üzgəci şorbası dadlıdır, lakin onun hazırlanması çox vaxt aparır. Üzgəclərin özləri, uzun müddətli emaldan sonra dad və qoxudan tamamilə xilas olur, şorbaya yalnız özlülük əlavə edir. Digər ləzzətli inqrediyentlər - müxtəlif növ ət, cır və ya karides, həmçinin göyərti və ədviyyatlar sayəsində şorba zəngin və dadlı olur, jele və ya meyvəni xatırladır.ətli pudinq.