Evdə hazırlanmış Paneer Pendiri: Resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəziləri kolbasa, pasta və digər məhsulları öz əlləri ilə bişirməyə üstünlük verirlər. Çox vaxt mağazada satın alınan variantlardan daha dadlı olur. Bu yazı evdə paneer pendirinin necə hazırlanacağını müzakirə edəcək. Adıge prinsipinə əsasən hazırlanır və bir çox yeməklərdə istifadə edilə bilər.

Ümumi Xüsusiyyətlər

Hind paneer pendiri ən məşhur və populyar pendirlərdən biridir. Evdə hazırlanmış kəsmikdən hazırlanır, sıx bir kütləə sıxılır. Klassik panerin təzə dadı olmalıdır. Pendir soyuq qəlyan altı kimi verilə bilər, salatlarda, şorbalarda və ya desertlərdə istifadə edilə bilər.

Evdə hazırlanmış pendirin faydaları

Evdə hazırlanmış panir pendiri tez və asan hazırlanır. Bişirmək üçün kənd südü (yaxud yüksək yağlı, indiki vaxta yaxın) və turş məhsul tələb olunur, hansı formada ola bilər:

• qatıq;
• limon suyu;
• kefir;
• xama.

Panel istilik müalicəsi zamanı ərimir və formasını itirmir. Pendir sıx müxtəlifliyə aiddir, buna görə kəsildikdə parçalanmır. Ev şəraitində hazırlanmış paneermağazadan daha yaxşı və ucuzdur.

Süd və limon turşusundan hazırlanmış paner pendiri

Əksər insanlar evdə limon turşusu ilə panir bişirməyə üstünlük verirlər. Daha çox tələb edəcək limon suyu ilə əvəz edilə bilər. Bu resept limonun minimum miqdarını müəyyən edir. İstəsəniz daha çox əlavə edə bilərsiniz. Ev pendiri üçün sizə lazım olacaq:

• 1 litr süd;
• 1 ç.q limon turşusu;
• 0,5 ç.q duz.

Süd ən yaxşı şəkildə evdə qəbul edilir. Mağazadan istifadə edirsinizsə, qısa bir raf ömrü ilə arzu edilir. Super pasterizə işləməyəcək. Süd böyük bir qazana dökülür və demək olar ki, bir qaynağa gətirilir. Sonra ona limon turşusu tökülür. Hər şey yaxşıca qarışdırılır.

Köpük qalxmağa başlayan kimi tava ocaqdan götürülür. Və ya minimuma endirilir və süd daha 3 dəqiqə qızdırılır. Bütün bu müddət ərzində qarışığı qarışdırmaq lazımdır. Südün kəsmik və zərdaba necə bölündüyü aydın şəkildə görünəcək.

Bir süzgəc və ya süzgəc götürülür və üzərinə qalın bir qat doka qoyulur. Tava içindəkilər ona tökülür. Nəm boşaldıqdan sonra, doka bir düyünə bükülür. Bütün maye mümkün qədər sıxılır. İstənilən forma alınır (banka, dərin qab və s.) və pendirin görünüşü əmələ gəlir.

Sonra onunla olan cuna yenidən süzgəcə və ya ələyə qoyulur. Pendir kütləsinin üstünə bir pres tətbiq olunur. Su ilə doldurulmuş adi üç litrlik bankadan istifadə edə bilərsiniz. Kəsmik kütləsi altında saxlanılırən azı 60 dəqiqə basın. Daha sonra pendir çıxarılır və məhsulun səthini hamarlamaq üçün axar su altında yuyulur.

Süd və kefirdən paner

Evdə çox vaxt keyfiyyətli yemək hazırlaya bilərsiniz. Ən çox sevdiyim yeməklərdən biri panir pendiridir. Kefirdə yemək resepti aşağıdakı maddələr tələb edəcək:

• Maksimum yağ tərkibli 1L süd;
• 150 ml kefir.

Süd tavaya tökülüb qaynayana kimi odda qoyulur. Sonra kefir nazik bir axınla tökülür. Bu vəziyyətdə kütlə daim qarışdırılır. Bir neçə dəqiqədən sonra zərdabın kəsmikdən ayrılması prosesi başlayacaq. Bundan sonra sıx parçalar səthə çıxacaq.

Bir süzgəc bir neçə təbəqədə cuna ilə örtülür. Tava içindəkilər parça üzərinə tökülür. Serum tamamilə boşalana qədər gözləməlisiniz. Sonra doka möhkəm bərkidilir və dərin bir qaba qoyulur. Üstünə sıxılır. Su ilə doldurulmuş istənilən böyük konteyner kimi istifadə edilə bilər.

Ədviyyat paniri (pendir)

Ədviyyatlarla yemək resepti klassik versiyadan az fərqlənir. Yemək üçün sizə lazım olacaq:

• 2 litr süd (ən çox yağlı);
• yarım limondan sıxılmış şirə;
• 30 q qurudulmuş ədviyyatlar (pomidor dilimləri, paprika, şüyüd və s.);
• dadmaq üçün duz.

Süd böyük bir qazana tökülür və qızdırılır, lakin qaynana gətirilmir. Bu vəziyyətdə, maye daim qarışdırılır. Sonra ocaq sönür və isidilmiş südə daxil oluryarım böyük limonun suyu sağ qalır. Bu əvvəlcədən edilsə və şirəsi süzgəcdən və ya cənə ilə süzülsə daha yaxşı olar.

Limon mayesi yavaş-yavaş tökülərkən, beş dəqiqə davamlı qarışdırmaq lazımdır. Südün necə kəsilməyə başladığını dərhal görəcəksiniz. Bundan sonra zərdab və kəsmikə ayrılacaq. Süzgünün dibi cuna ilə örtülmüşdür. Qazanın içindəkilər tökülür və artıq zərdab tökülənə qədər bir müddət buraxılır.

Kütlə daim qarışdırılarsa, proses çox daha sürətli gedəcək. Bu müddət ərzində duz və qurudulmuş ədviyyatlar əlavə olunur. Bütün maddələr hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra, doka sıx bir şəkildə bir düyünə bükülür. Sonuncu zülmlə sıxılır. Pendir yaratmaq üçün iki saat kifayətdir. Zülm altında olan məhsul soyuqda olsa daha yaxşıdır.

Qızardılmış paner

Paneer pendirinin hazırlanması, məlum oldu ki, sadə məsələdir. Ancaq hər kəs hazır məhsulu necə düzgün qızartacağını bilmir. Paneer yüksək temperaturdan heç ərimir və buna görə də formasını itirmir. Lakin düzgün qızardılmış pendir qeyri-adi, unikal dad alır.

Yenə də məhsulun tutarlılığından çox şey asılıdır. Sərt pane qızartmaq asandır. Kiçik dilimlərə kəsilir, ədviyyatlara yuvarlanır və bitki yağı ilə tavada qızardılır. Yumşaq pendir bir az fərqli şəkildə hazırlanır. Qızardılmış paneer üçün sizə lazım olacaq:

• 200q pendir (yumşaq);
• 1 ç.q kərə yağı;
• 0,5 xörək qaşığı l. kimyon;
• bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
• dörddəbir çay qaşığı zerdeçal;
• 1 xörək qaşığı l. xama;
• 0, 5 dəstə cəfəri;
• dörddəbir çay qaşığı duz.

Təmizlənmiş kərə yağı (əgər mövcud deyilsə) adi zeytun yağı ilə əvəz edilə bilər. Üzərində yüksək odda zirə qızardılır. Eyni zamanda, daim qarışdırılmalıdır. Zirə qızılı rəng alana qədər qızardılır. Bu zaman ədviyyat bütün dadını yağa buraxır.

Tavaya panir dilimləri əlavə edilir, sonra zerdeçal və duz səpilir. Hər şey bir neçə dəqiqə bişirilir. Eyni zamanda, daim qarışdırılır. Sonra qab oddan çıxarılır, bibər və xama əlavə edilir. Hər şey qarışdırılır və üzərinə doğranmış göyərti səpilir.

Pendir üçün nə qədər limon turşusu lazımdır?

Paneer hazırlamaq üçün istifadə edilən limon turşusunun miqdarı birbaşa südün keyfiyyətindən asılıdır. Mağazalarda onun bir çox növləri var. Çoxları südün tez kəsilməsinin qarşısını alan xüsusi inqrediyentlər əlavə ediblər. Buna görə bir çay qaşığı limon turşusu tələb oluna bilər. Ancaq buna baxmayaraq, süd hələ də sarı əvəzinə ağarır.

Pendirin hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Südə koaqulyant əlavə edildikdən sonra yaranan məhsulu uzun müddət odda saxlamaq olmaz. Əks halda paneer pendiri çox sərtləşəcək. Xırdalanmış pendir almaq istəyirsinizsə, o zaman yemək zamanı ədviyyatlı zerdeçal əlavə edilir. Qalan zərdab ikinci dərəcəlidirbaşqa yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən məhsul (blinç, okroşka və s.).

Südə çoxlu miqdarda koaqulyant əlavə edilməsinə baxmayaraq, gözlənilən sıx bərk qat əmələ gəlmirsə, o zaman məhsul ocaqdan götürülür və bir neçə saat “dincəlməyə” buraxılır. Bu müddət ərzində bərk hissəciklər zərdabın üstündən qalxacaq və kəsmik təbəqəsi əmələ gələcək.

Adətən panir pendiri hazırlamaq üçün istifadə edilən limon turşusu asanlıqla başqa inqrediyentlərlə əvəz olunur. Məsələn, turş süd zərdabı. 600 ml südü kəsmək üçün 150 ml lazımdır. İkinci seçim qatıqdır. İstifadəsi ilə turş xəmir qalın və çox dadlı olur. 600 ml südü kəsmək üçün 5 xörək qaşığı qatıq lazımdır.

Amma ən asan seçim sıxılmış limon suyudur. Turşu dad verir. 2 litr süd üçün ən azı 5 yemək qaşığı lazımdır. Pendir hazır olduqdan sonra onu parçalara kəsilmiş (souslu və ya soussuz) ayrıca yemək kimi və ya ədviyyatlarla çox bişmiş kimi təqdim etmək olar.

Südün yağ tərkibi nə qədər çox olarsa, son məhsul daha dadlı olar. Doka yoxdursa, təmiz ağ pambıq parça (çap və boya olmadan) ilə əvəz olunur. Südün kəsilməsinə başlamazdan əvvəl duz və ya dənəvər şəkər əlavə oluna bilər.

Pendir hazırlamaq üçün xüsusi qurğular və qablar var. Süd heç bir şəkildə kəsilmirsə, onu qaynatmağa cəhd edə bilərsiniz. Bunun üçün davamlı qarışdırmaq lazımdır. Paneer köhnəlmiş və ya üçünturş süd uyğun deyil. Az yağlı pendir hazırlamaq da problemlidir.

İstədiyiniz pendir sıxlığına necə nail olmaq olar?

Paneer pendiri həm sərt, həm də o qədər də sərt ola bilməz. Bunun üçün iki fərqli üsul var. Pendiri sıx etmək üçün məhsulun yerləşdiyi cunu bağlamaq və preslə basmaq lazımdır.

Bütün zərdab tökülənə qədər paneer yatmalıdır. Nə qədər oturarsa, bir o qədər sıx olar. Yumşaq bir tutarlılıq üçün paneer cuna qoyulur. O, möhkəm bağlanır və bütün nəm çəkilənə və pendir möhkəm olana qədər süzgəcdə buraxılır.