Vyetnam qəhvəsi. Vyetnam üyüdülmüş qəhvə: rəylər, qiymət

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Vyetnam qəhvəsi bütün dünyada unikal keyfiyyəti və qeyri-adi dadı ilə tanınır. Bu içkinin ətri şokolad, vanil, kakao, krem və karamel notlarını birləşdirir. Əgər siz onun qeyri-adi dadını ən incə çalarları ilə hiss etmisinizsə, onda siz əbədi olaraq bu içkinin pərəstişkarı olaraq qalacaqsınız.

İçki tarixçəsi

Qəhvə Vyetnamın əlamətdar xüsusiyyətidir. Onun tarixi 1857-ci ildən başlayır. Bu ölkənin müstəmləkəçiliyi dövründə Vyetnam iqliminin paxla yetişməsi üçün ideal olduğunu müəyyən edən fransızlar burada ilk qəhvə ağaclarını əkiblər. 1888-ci ildən bəri Nghe An əyaləti ilk plantasiyaların yarandığı yerə çevrildi. Bir qədər sonra Tai Nguyen yaylasında və Mərkəzi Dağlıq ərazilərdə qəhvə yetişdirilməyə və yığılmağa başladı.

XX əsrin ortalarında bu ətirli içki ölkənin ikinci pul məhsulu idi və bu, Vyetnam iqtisadiyyatını məhv edən Amerika-Vyetnam müharibəsi başlayana qədər davam etdi. Amma bu gözəlliyə xalqın böyük sevgisi sayəsindəiçki, keçən əsrin 80-ci illərinin əvvəllərində ölkədə onun istehsalı bərpa edildi. 1996-cı ildən bəri Vyetnam dünyanın ikinci ən böyük qəhvə ixracatçısıdır. İndi onun istehsalının mərkəzi dəniz səviyyəsindən 1500 metr yüksəklikdə yerləşən Dak Lak əyalətidir. Əkinlər 506 min hektar ərazini tutur, məhsuldarlıq hər hektardan təxminən 2-2,5 ton təşkil edir. İllik məhsul təxminən 1 milyon tondur.

2001-ci ildə ölkə "Beynəlxalq Qəhvə Təşkilatı"na qoşuldu və içkinin keyfiyyətinə nəzarət daha da sərtləşdi. Təəssüf ki, becərmə və emal üsullarının qeyri-kafi olması, həmçinin düzgün saxlama və daşıma şəraiti məhsulun keyfiyyətini aşağı salır. Zədələnmiş taxılların və qabıqların olması səbəbindən içki çox vaxt dünya standartlarına uyğun gəlmir. Yetişdirmə və yığım texnologiyaları həmişə müşahidə edilmir, çox vaxt yetişmiş meyvələrlə birlikdə yaşıl meyvələr də çıxarılır. Bundan əlavə, ağac nə qədər yaşlıdırsa, taxılların keyfiyyəti bir o qədər aşağı olur. Kofe dənələri əvəzinə soya istifadə edildikdə tez-tez saxta hallar olur.

Əsas çeşidlər

Əsas növlər Robusta və Arabicadır. Son çeşid bilicilər arasında ən hörmətlidir. Arabica paxlalarında çoxlu efir yağları var, bunun sayəsində içki parlaq bir ətir və turşluq ilə mülayim bir dada malikdir. Bu çeşid şimalın sərin bölgələrində yetişdirilir. Robusta iki dəfə çox kofein ehtiva edir, ona görə də içkinin dadı bir qədər acı olur. Bu müxtəliflik ən çox yayılmış və büdcədir. Robusta yüksək rütubət və daim yüksək temperatur olan yerlərdə böyüyür.

Trun Nguyen Arabica Se başqa bir məşhurduryalnız Vyetnamda böyüyən çeşid. İçkinin təravətləndirici çiçək notları ilə turş dadı var. Bu qəhvənin acısı yoxdur və yüngül vanil dadına malikdir. Eyni dərəcədə layiqli çeşid Katimordur. Bu növ Vyetnam qəhvəsi Cattura və Hibrido de Timor növlərini keçərək əldə edilmişdir. Katimor çeşidi yüksək məhsuldardır və xəstəliyə davamlıdır. Ondan hazırlanan içki göyərti və meyvələrin ətirləri ilə doludur.

Bu çeşidlərin qiyməti fərqlidir və 1 kq üçün 5-15 dollar arasında dəyişə bilər. Qəhvə biliciləri qeyd edir ki, bütün növlər təəccüblü ətirli və canlandırıcıdır, ilk qurtumdan sonra sınaq üçün bütün növləri almaq istəyirsiniz.

Nadir çeşidlər

Vyetnam qəhvəsinin də daha az yayılmış çeşidləri var, onların qiyməti daha yüksəkdir. Belə növlərin qiyməti 1 kq üçün 20-60 dollar arasında dəyişir.

Şari (Excelsa)

Bu, ən nadir növlərdən biridir. Bitki olduqca şıltaqdır, qeyri-müntəzəm meyvə verir, məhsulun həcmi gözlənilməzdir. Bu səbəbdən çeşid sənaye miqyasında becərilməsi üçün yararsız hesab olunur. Excelsa böyük taxıllara malikdir, onların tərkibindəki kofein minimaldır, buna görə də qovurduqdan sonra da göyərtilərin sıx ətri hiss olunur. Müştəri rəylərinə əsasən, bu çeşiddən təmiz içki hər kəsin ürəyincə deyil, lakin elit qəhvə qarışıqlarına əlavə olunduqda gözəl dadlı unikal kombinasiyalar əldə edilir.

Dat Saigon - Cooley

Dak Lak əyaləti elit, yüksək keyfiyyətli qəhvə çeşidi istehsal edir. Onun qiyməti yüksəkdir və bu növün çox geniş çeşidli zəngin dadına, parlaq aromasına və uzun bir dadına malik olması ilə izah olunur. Coolie olduqca canlandırıcıdır, buna görə də enerji içkiləri arasında lider hesab olunur. Bu çeşidin pərəstişkarları qeyd edirlər ki, o, buzla yaxşı gedir, eyni zamanda tonlayır və soyuyur, bu da içkini isti havalarda əvəzolunmaz edir.

Vietnamese Coolie qəhvəsi çox məhdud miqdarda istehsal olunur. Robusta və Arabica sortlarının ən yaxşı paxlaları bu içkini hazırlamaq üçün peşəkarlar tərəfindən əl ilə seçilir.

Kopi Luwak

Bu eksklüziv və bahalı görünüşdür. Bundan əlavə, Vyetnam Luwak qəhvəsi xüsusi istehsal üsuluna görə ən ekzotik çeşiddir. Kiçik yırtıcı heyvanlar (musanqlar) qəhvə ağaclarının yetişmiş və ətirli meyvələri ilə qidalanır, yalnız qabığını həzm edir. Qəhvə dənələri heyvanların mədə şirəsi ilə müalicə olunduqdan sonra yığılır, yuyulur və qovrulur. Musanqların mədəsində taxıllar müşklə doyur və kimyəvi tərkibini dəyişir, bunun sayəsində içki özünəməxsus ətir, şokolad eyləri ilə bənzərsiz dad və uzun və parlaq dad əldə edir.

Ən eksklüziv çeşid "vəhşi" Luvakdır. Bu, toplamanın çətinliyi ilə izah edilə bilər, çünki vəhşi heyvanlar tamamilə sərbəst hərəkət edirlər. Bu qəhvə kiçik miqdarda, ildə təxminən bir neçə yüz kiloqram yığılır. Musənglər təsərrüfatlarda yetişdirildikdə yarımsüni istehsal daha geniş yayılmışdır. Heyvanlar qəfəslərdə saxlanılır və hər gün təzə qidalanır.yetişmiş qəhvə giləmeyvə. Qidalanma üç-dörd nəfər tərəfindən həyata keçirilir. Sağlam bir heyvan axşam saatlarında bir kiloqrama qədər giləmeyvə yeyir. Bu miqdardan yalnız 50 q yaşıl taxıl alınır, işçilər onları yığır, yuyur və qurudur.

Vyetnam Luwak qəhvəsinin güclü müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olduğuna inanılır. Bu gün bu içkini haradan almaq olar? Bu, ixtisaslaşmış qəhvəxanalarda edilə bilər. Onun plantasiyada qiyməti təxminən 100 qram üçün 15 dollardır. Avropada içkinin qiyməti 1 kq üçün 400 dollara çatır.

Luwak qəhvəsi haqqında rəylər birmənalı deyil, hər kəs belə qeyri-adi üsulla əldə edilən içkini sınamağa cəsarət etmir. Kimsə onda xüsusi bir şey tapmır, yalnız turş dadı qeyd edir, digərləri üçün bu qəhvə qeyri-adi dadlı, yumşaq, şokolad notları ilə. Bundan əlavə, bu içkinin biliciləri deyirlər ki, bu qəhvə ürək döyüntülərinə heç təsir etmir.

İçki necə hazırlanır

Vyetnam qəhvəsinin hazırlanması xüsusi filtrli qəhvə dəmləyicisi olmadan ağlasığmazdır. Onlar alüminium və paslanmayan poladdan hazırlanır. Ən bahalı nüsxələrin istehsalı üçün gümüş istifadə olunur. Məhz bu cihaz sayəsində güclü və aromatik Vyetnam qəhvəsi əldə edilir. Onu necə dəmləmək olar, ətraflı izah edəcəyik. Ümid edirik ki, içkinizdən zövq alacaqsınız.

Bir porsiya içki hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• Vyetnam üyüdülmüş qəhvə - iki və ya üç çay qaşığı (tercihen orta üyüdülmüş qəhvə);
• 100 ml qaynar su;
• metal filtr;
• fincanvə ya şüşə.

Bişirmə üsulu

Filtr şüşə və ya keramika stəkanın üzərinə quraşdırılıb. Sonra üyüdülmüş Vyetnam qəhvəsi içərisinə tökülür, filtrin dibi boyunca bərabər paylanır. Taxılın miqdarı üstünlük verdiyiniz içkinin gücündən asılıdır. Qəhvəni bir preslə örtürük və bir neçə dəfə yanlara çevirərək bir az sıxırıq. Təxminən 10 ml qaynar su tökün ki, üyüdülmüş taxılın ətri açılsın, 15-20 saniyədən sonra qalan suyu əlavə edin.

Qabın üzərini örtdükdən sonra içkinin damcılamağa başlamasını gözləyirik. Damlalar tez düşərsə, qəhvə kifayət qədər sıxılmamışdır. Əgər yavaş-yavaş, o zaman, əksinə, çox sıx. Optimal dəmləmə müddəti 5 dəqiqədir. Hazır içki filtrdən süzülür.

Vyetnam qəhvəsi isti ağ

Bu reseptdə əsas inqrediyentlərdən əlavə qatılaşdırılmış süd də var. Qəhvənin zəngin və acı dadı qatılaşdırılmış südün şirinliyi ilə yaxşı gedir. Bundan əlavə, içkinin özünəməxsus dadı var.

"Vyetnam qəhvəsini bu şəkildə necə dəmləmək olar?" – soruşursan. Bunda çətin heç nə yoxdur.

Hazırlamaq üçün qatılaşdırılmış südü istiliyədavamlı stəkana tökün və əvvəlki reseptdə təsvir olunan dəmləmə prosedurunu təkrarlayın. İsti ətirli damcıların qatılaşdırılmış süddə necə həll olunduğunu izləmək prosesi sadəcə heyranedicidir. Qəhvə onun içindən tam keçib stəkanı doldurduqdan sonra filtri çıxarırıq. Bundan sonra, içki və qarışdıra bilərsinizgözəl dad və ətirdən həzz alın. Arzu edilərsə, bişirilmənin son mərhələsində buz əlavə edilə bilər.

Qonaqlarınızı bu və ya digər şəkildə dəmlənmiş əsl Vyetnam qəhvəsini dadmağa dəvət edin. Rəylər, şübhəsiz ki, ən xoş olacaq. Bu eksklüziv içki həm əsl qəhvə bilicilərinə, həm də eksperimentatorlara çoxlu dad həzzi bəxş etməyə qadirdir. Ən azı bir dəfə Vyetnam qəhvəsini dadmış şəxslər bu unikal içkinin dadını heç vaxt unuda bilməyəcəklər.