Kələm nəyə faydalıdır: vitaminlər, faydalı xüsusiyyətlər və əks göstərişlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bağ mədəniyyətində ağ kələm minilliklər boyu yetişdirilir. Alimlər hesab edir ki, insanlar çarmıxlılar ailəsinə aid olan bu bitkini artıq daş dövründə becərmişlər.

Kələm növləri

Müxtəlif növlər biokimyəvi tərkibinə və xassələrinə görə fərqlənə bilər. Məsələn, qırmızı başlı məhsul C vitamini ilə zəngindir, tərkibi ağbaşlı qohumu ilə müqayisədə 4 dəfə çoxdur. Pekin, Brüssel və brokoli tərkibinə görə fərqlənir. Ən çox yayılmış kələm növünün faydalı xüsusiyyətləri və əks göstərişləri haqqında danışaq.

Tərəvəzin kimyəvi tərkibi

Kələmin faydalılığını müəyyən etmək üçün onun kimyəvi portretinə baxmaq lazımdır. Faydalı iz elementləri ilə zəngindir:

Ad	100 q kələmdə miqdar, g (% DV)
Zülallar	1, 8 (2, 2)
Yağlar	0, 2 (0, 31)
Karbohidratlar	4, 7 (3, 67)
Pəhriz lifi	2 (10)
Su	90, 4 (3, 53)
Vitaminlər: A E С B1 B2 B6 B9	0, 000003 (0, 25) 0, 001 (1) 0, 045 (75) 0, 00003 (3) 0, 00007 (5) 0, 0001 (1) 0, 000022(10)

Faydalı tərəvəz və minerallarla zəngindir:

Ad	100 mq-da
Kalium	300
Kalsium	48
Maqnezium	16
Natrium	13
Fosfor	37
Kükürd	31

Bu tam siyahı deyil. Kələmin tərkibində olan vitaminlərdən onun müalicəvi xüsusiyyətləri də asılıdır:

• iltihab əleyhinə;
• ağrı kəsicilər;
• antisklerotik;
• ekspektoran.

Təzə tərəvəzlərin, eləcə də ondan hazırlanan yeməklərin gündəlik pəhrizə daxil edilməsi bir sıra xəstəliklər üçün göstərişdir. Buna görə də onu bir çox pəhrizlərdə tapmaq olar.

Kələm müxtəlif xəstəliklər üçün nə dərəcədə faydalıdır?

Yüksək protein tərkibi tərəvəzi bağda liderlərdən birinə çevirir. Qiymətli amin turşuları (treonin, lizin, metionin) qalxanabənzər vəzi və adrenal bezləri stimullaşdırır. Təzə yarpaqların istifadəsi hemopoz prosesinə, həmçinin zədələnmiş toxumaların bərpasına müsbət təsir göstərir.

Təzə kələmin tərkibində qiymətli maddə var - vitamin U (metilmetionin). Mədə və duodenal xoraların müalicəsi üçün lazımdır. K vitamini normal maddələr mübadiləsini bərpa etməyə kömək edir, sağlam sümüklər və dişlər əmələ gətirir, qaraciyərin fəaliyyətində iştirak edir. Tərəvəzin qışda yaxşı saxlanması əsasən immun sistemini gücləndirən C vitamininin yüksək olması ilə bağlıdır.

Kələm yarpaqlarında saxaroza və nişasta çox az olduğu üçün diabetik menyuya daxil edilir. Həm təzə, həm də bişmiş tərəvəz mədə şirəsinin aktiv istehsalını stimullaşdırır. Pəhriz lifinin (lif) artan tərkibi hemoroid və qəbizlik üçün son dərəcə vacib olan normal bağırsaq hərəkətliliyinə kömək edir. Kələm nə üçün faydalıdır, qan damarlarını xolesteroldan təmizləmək qabiliyyətidir. Bu, aterosklerozun effektiv və yumşaq profilaktikasıdır.

Gözəl fiqur üçün təzə kələm

Artıq çəki probleminin bir çox həlli var, onlardan biri pəhrizdir. Kələmə əsaslanan bir neçə məşhur qidalanma sxemi var. Tərəvəzin kalori miqdarı çox azdır - cəmi 27 kkal. Bununla belə, dietoloqlar xəbərdarlıq edirlər ki, arıqlamaq yağların yandırılması ilə bağlı deyil. Çəki ifrazatla yox olurartıq maye və bağırsağın təmizlənməsi.

Pəhrizin nəticəsi kələmdə hansı vitaminlərin olmasından asılıdır. Retinol saçın, dərinin, dırnaqların sağlamlığını dəstəkləyir. Kalsium sümükləri və dişləri gücləndirir. Kalium ürək-damar və sinir sistemlərinin sağlamlığı üçün vacibdir. Məhz buna görə də kələm pəhrizləri ölçülü şəkildə istifadə olunduqda görünüşə zərər vermir.

10 günə 6 kq arıqlamaq realdır. Kələm mono-pəhriz kömək edəcək. Tərəvəzdən şəkər, duz, heyvan və bitki mənşəli yağlar əlavə edilmədən istənilən formada və miqdarda (məqbul hədlər daxilində) istifadəyə icazə verilir. Un məhsulları, spirt, hər hansı bir şirniyyat da qadağandır. Bitirdikdən sonra pəhrizi 2 aydan gec olmayaraq təkrarlaya bilərsiniz.

Turş yoxsa yox?

Laktik fermentasiya prosesi təzə tərəvəzi hazır, dadlı və sağlam yeməyə çevirir. Dünyanın bir çox xalqının milli reseptlərinin bir hissəsidir. Eyni zamanda klassik reseptə müxtəlif nüanslar daxil edilir. Məsələn, ölkəmizin şimalında təzə zoğal şəklində əlavə bir tərkib hissəsi məşhurdur. Sibirdə yerkökü əlavə olunur. Çində onlar mütləq şüyüd toxumu və bibər, kimyonla ədviyyat edirlər.

Tərkibində qiymətli sirkə və laktik turşuların, vitaminlərin yüksək olması ilə duzlu kələmin faydaları. Mədə və bağırsaqlarda həzm üçün lazım olan mikrofloranı dəstəkləyərək patogen mikrobların koloniyalarını məhv etməyə qadirdir. Bir çox həkim əmindir ki, ən faydalı kələm duzlu kələmdir, xüsusilə evdə hazırlanmışdır. Adətən, hər evdar qadının özünəməxsus resepti olur.

Necə bişirilir?

Ən asan resept aşağıdakılardır. Sapı olmayan yarpaqlar əzilir (doğranır, doğranır, qaba sürtgəcdə sürtülür və s.). Sonra əl ilə əzilir və ya əzilir. Duz əlavə edin (ədviyyatlarla mümkündür). Şirənin çıxması vacibdir. Nəticədə kütlə turş xəmir üçün qablara qoyulur: şüşə qablar, çəlləklər, hövzələr, barellər. Bir qapaq ilə örtün və üstünə zülm qoyun (daş, su qabı). Hazır məhsul sərin yerdə (+ 4 °С-ə qədər) saxlanılır.

Saxlama tarixlərinə ciddi riayət olunur. +1-4 °C temperaturda taxta çəlləklərdə olan məhsul 8 ay təzə qalır. Ancaq eyni şəraitdə şüşə qablarda maksimum 15 gün saxlaya bilərsiniz. Prosesin sadəliyinə görə yeməyi kiçik hissələrdə hazırlamaq və tez istehlak etmək tövsiyə olunur.

Faydası nədir?

Demək olar ki, hər kəs uşaqlıqdan tanış olan yeməkdə qiymətli xüsusiyyətlər tapa bilər. Turşu kələmin faydaları hörmətə səbəb olur:

1. Həzm prosesini stimullaşdırır.
2. Bağırsaklardakı tıxacları aradan qaldırır, perist altikanı normallaşdırır.
3. Xüsusilə qışda immunitet sistemini gücləndirir.
4. Qorqa xəstəliyini müalicə etməyə kömək edir, diş ətlərini və dişləri gücləndirir.
5. Ağızda iltihabı azaldır.
6. Yüngül antihelmintik təsirə malikdir.
7. Damarları xolesteroldan azad edir.
8. Mədə altı vəzinin işini normallaşdırır.
9. Hamilə qadınlarda toksikoz əlamətlərini aradan qaldırmağa kömək edir.
10. İştahanı stimullaşdırır.
11. Effektivliyi artırır, canlandırır.
12. Prostat üçün faydalıdır.
13. Ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır.
14. Döş, ağciyər, həzm orqanlarının onkoloji xəstəliklərinin profilaktikası kimi xidmət edir.

Bir neçə yemək onunla müqayisə edilə bilər. Kələmin orqanizm üçün faydaları və zərərləri hələ də dünya alimlərinin və həkimlərinin yaxından diqqət mərkəzindədir. Hətta şoran susuzlaşdırma üçün təsirli bir vasitə kimi geniş istifadə olunur. Bir çox insanlar asma hissini aradan qaldırmaq üçün duzlu kələm suyu içirlər. Böyüklər və uşaqlar soyuqdəymə zamanı onunla qarqara edə bilərlər.

Hər kəs edə bilər, ya yox?

Təəssüf ki, duzlu kələmin istifadəsinə əks göstərişlərin siyahısı da mövcuddur. Xəstədə varsa, həkimlər onu pəhrizə daxil etməyi qəti şəkildə qadağan edirlər:

1. Mədə şirəsinin turşuluğunun artması.
2. Mədə altı vəzinin kəskin xəstəliyi.
3. Reflüks ezofagit.
4. Qastrit.
5. Böyrək çatışmazlığı.
6. Öd daşı.
7. Mədə xorası.
8. Yüksək qan təzyiqi.
9. Laktasiya (körpələrdə duzlu kələm yeməkdən ana südündən sonra sancılar olur).
10. Ürək yanması.
11. Meteorizm.

Müalicə kursunu bitirdikdən sonra həkimin tövsiyələrini dinləməlisiniz. Əgər qadağa qalırsa, o zaman onu pozmaq olmaz. Hər bir halda kələmin orqanizm üçün faydaları və zərərləri hərtərəfli qiymətləndirilir.

SağlamReseptlər

Dünya xalqlarının mətbəxində çoxlu sayda seçimlər, texnologiyalar, üsullar var.bu tərəvəzi bişirmək. Özü və digər bitkilər, ət, taxıl, ədviyyatlarla birlikdə yaxşıdır. Çoxları üçün kələm piroqları sevimli gündəlik və ya bayram yeməyidir.

Budur, maksimum faydalı xüsusiyyətləri və vitaminləri qoruyan TOP 5 resept:

1. Şirə. Yaxşı təzə və konservləşdirilmiş məhsul. Bir şirəçəkən istifadə etmək yaxşıdır. Əgər orada deyilsə, onda qədim texnologiyadan istifadə edə bilərsiniz: yarpaqları doğrayın və mətbuatın altına qoyun. 2-3 saatdan sonra şirə qabın dibinə töküləcək və içməyə hazır olacaq.
2. Salat. Kələmlə birlikdə istənilən təzə tərəvəz və göyərti istifadə edə bilərsiniz. Siz öz dad üstünlüklərinizlə rəhbər olmalısınız. İstənilən sarğı uyğundur: bitki yağı, xama, soya sousu, xardal.
3. Kələm dolması. Düyü ilə yarpaqlara bükülmüş kıyılmış ət qaynadıla, bişirilə, bişirilə bilər. Onlar ət bulyonundan, tomat pastasından, süddən hazırlanmış sousdan istifadə edirlər - hər zövqə görə.
4. Sauerkraut.
5. Şorba püresi. Əlavə maddələr: kartof, soğan, yerkökü, göyərti, pomidor, sarımsaq. Tərəvəzlər yumşalana qədər qaynadılır, duzlanır, ədviyyatlarla ədviyyat edilir. Sonra bulyonla birlikdə blenderlə əzin.

Kələmin nə qədər faydalı olduğunu bildiyimiz üçün onu bişirməməkdən çəkinmək çətindir. Alarkən, kələm başlarının keyfiyyətinə diqqət yetirməyi unutmayın. Ləkələr və ya zədələnmiş yarpaqlar olmamalıdır. Xoş iştahalar!