Ləzzətli xəmir xəmiri: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ən azı bir dəfə pasties bişirən bilir ki, bu tədbirin uğuru böyük ölçüdə sınaqdan asılıdır. Bu alınmadı - masaya olduqca darıxdırıcı tortlar və hətta düz, qəribə, düzensiz formalar gətirəcəksiniz. Hər bir ustanın ən dadlı xəmir xəmirini necə bişirmək barədə öz fikri və öz sirləri var. Ən yaxşı resept yoxdur. Bu yeməyi suda, kefirdə və süddə gözəl edə bilərsiniz - bəli, demək olar ki, hər şeydə! Əsas odur ki, ruhla, yaxşı əhval-ruhiyyə ilə işə başlamaq (bildiyiniz kimi, hər hansı bir xəmir aşpazın əhval-ruhiyyəsinə çox cavab verir) və əlbəttə ki, yemək bişirməyin bəzi nüanslarını nəzərə alın..

Ən sadə çeburek xəmiri

İçindəki məhsulların tərkibi həqiqətən primitivdir. Ancaq onları mexaniki şəkildə qarışdırsanız, yumşaq və maraqsız bir baza alırsınız, yoxchebureks üçün dadlı xəmir. Resept bir hiylə ilə doludur, bunun sayəsində nəzərdə tutulan nəticə xırtıldayan, lakin zərif bir məhsul şəklində əldə edilir. Fakt budur ki, xəmirə beş yemək qaşığı bitki yağı və ya ərinmiş yağ və ya marqarin əlavə etmək lazımdır). Qaynadılmış formada əlavə edilir. Sonra pasties köpüklü və xırtıldayan çıxacaq. Daha yumşaq xəmir istəyirsinizsə, adi suyu mineral su ilə əvəz edin. Əks halda, hərəkətlər elementardır:

1. Litr suyun üçdə biri azca isidilir.
2. Duz və şəkər onda həll olunur (hər biri bir çay qaşığı).
3. Un tədricən əkilir. Ümumilikdə, ondan dörd stəkan gedəcək, ancaq xəmir sıx, lakin hələ də sulu olduqda müvəqqəti dayandırmaq lazımdır. Yəni içinə qoyulan qaşıq artıq tutduqda, lakin yavaş-yavaş düşməyə başlayanda.
4. Bu mərhələdə qaynar yağ komponenti güclü qarışdırmaqla tökülür.
5. Unun qalan hissəsi tökülür, elastik bir xəmir yoğrulur, örtülür və süzülməsi üçün qırx dəqiqə buraxılır.

Son addımlara başlamağın vaxtıdır: çeburekləri yuvarlamaq, heykəltəraşlıq etmək və qızartmaq.

choux pastry

Bir az daha çox vaxt və səy sərf etməyinizdən çəkinmirsinizsə, dadlı, xırtıldayan, lakin sərt olmayan, soyuyanda belə belə qalan, soyuyanda yırtılmayan başqa bir çeburek xəmiri hazırlayın. etdi. Bir litr suyun üçdə biri yarım qaşıq duz və iki yemək qaşığı qoxusuz bitki yağı ilə seyreltilmiş su ilə qaynadılır. Natamam bir stəkan süzülmüş un ilə bir qazana tökülürçox sürətli yoğurma ki, topaqların bir-birinə yapışmağa vaxtı olmasın. İş parçası soyuduqda, içərisinə bir yumurta sürülür və bir qaşıq araq tökülür. Sonuncu məcburidir: ən dadlı xəmir xəmirinin spirtdən istifadə edildiyinə inanılır. Hazır yeməkdə heç hiss olunmur. Bu komponentlər udulduqdan sonra daha üç stəkan un tökülür, plastik xəmir yoğrulur və yarım saat və ya bir saat dincəlməyə buraxılır.

Yumurtasız xəmir

Əgər siz oruc tutursunuzsa və sevimli yeməyinizi hazırlamaq qərarına gəlmisinizsə, lakin göyərti ilə, ətsiz, əvvəlki resept yaxşı deyil. Bununla belə, oruc günləri üçün uyğun olan chebureks üçün dadlı krem xəmiri hazırlaya bilərsiniz. Yumurta tələb etməmək üçün dörd stəkan un şəkər və duz ilə birləşdirilir (slaydsız bir qaşıq), bir qaşıq yağ (təbii ki, tərəvəz) tökülür və bütün məhsullar onları bağlamaq üçün əllərlə diqqətlə ovuşdurulur. yağı ilə. Sonra bir litr qaynar suyun üçdə biri tökülür və kütlə yoğrulur - əvvəlcə bir qaşıqla, qalınlaşdıqdan sonra - əllərinizlə. Dayanmaq üçün yarım saat - və bədii modelləşdirməyə başlaya bilərsiniz. Sonra dadlı çeburekləri qızardırıq. Dəmlənmiş xəmir resepti, yeri gəlmişkən, ən təcrübəli aşpazlar tərəfindən istifadə olunur. Yumurtalı və ya yumurtasız - bu, sahibədən asılıdır.

Süd resepti

Süddən yemək hazırlamaqda istifadə etmək istəyirsinizsə - zəhmət olmasa. Bir puf təəssüratını verən chebureks üçün dadlı bir xəmir alacaqsınız. Çox yağlı olmayan süd almaq daha yaxşıdır. Dörddə bir litr süd qızdırılır, döşəmə orada həll olunurbir çay qaşığı duz. Elenmiş undan (yarım kilodan bir az az) bir təpə hazırlanır, içərisində maye komponentin töküldüyü kiçik bir krater qurulur. Yoğurduğunuz zaman araq tədricən tökülür (75 mililitrlik bir stəkan). Nəticə elastik, lakin yumşaq bir xəmir olmalıdır. Əgər sizə sərt görünsə, onu yaş əllərlə yoğurun, o zaman əskik nəmi udacaq. Masanın üzərində xəmir bir saat folqa ilə bükülmüş və ya nəm dəsmal ilə örtülmüş vəziyyətdə buraxılır.

Zərdablı xəmir

Süddən istifadə etməyin yaxşı fikir olmadığını düşünənlər (məsələn, tərkibindəki yağ olduğuna görə) aşağıdakı reseptə uyğun olaraq çeburek üçün ləzzətli, xırtıldayan xəmir hazırlaya bilərlər. Bir stəkan zərdab (nazik divarlı, dörddə bir litr maye saxlayan) sobada yaxşı qızdırılır. Qaynamaq lazım deyil, amma temperatur qaynama ərəfəsində olmalıdır. Günəbaxan yağı yığını nazik bir axınla və aktiv yoğurma ilə duz ilə qarışdırılmış bir kilo süzülmüş un, sonra isti zərdab tökülür. Xəmir istədiyiniz sıxlıqda yoğrulur, yuvarlanır, üstü örtülür və ya bükülür və yarım saat dayanır.

Kefir variantı

Elə insanlar var ki, pastaları çox da sevmirlər və içindəki ət qabını quru və dadsız hesab edirlər. Kefirdə pasties üçün ləzzətli bir xəmir hazırlasanız, onları asanlıqla inandıra bilərsiniz: düzgün xırtıldayan olsa da, daha yumşaq olur. Fəaliyyətin əsasları əvvəlki reseptlərdə təsvir olunanlara bənzəyir. Yeganə şey(lakin əsas) fərq: süd məhsulu qızdırılmır. O, otaq temperaturunda olmalıdır, buna görə də əvvəlcədən masaya qoyulmalıdır, lakin onu süni şəkildə qızdırmaq tövsiyə edilmir - nə sobada, nə də mikrodalğalı sobada. Dörddəbir litr kefir bir yumurta və duz ilə, tercihen bir qarışdırıcı olmadan döyülür. Un, əvvəlki kimi, tədricən müdaxilə edir, təxminən yarım kiloqram lazımdır. Nisbi yumşaqlığı qoruyaraq istənilən sərinlik dərəcəsi əldə edildikdə, xəmir dəmləmək üçün bir saat buraxılır.

Qeyri-adi: kəsmik təklifi

Kulinariya mütəxəssislərinin çoxu hər hansı xəmirin hansısa maye əsasda hazırlandığını düşünür. Süd, su, pivə - bir şey olmalıdır. Və az adam başa düşür ki, ən dadlı xəmir xəmiri kəsmik üzərində hazırlanır. Yalnız reseptdə məyus olmamaq üçün onu düzgün seçməlisiniz. Kəsmik çox quru olmamalıdır, əks halda xəmir "tutmayacaq". Bununla belə, pasta forması da uyğun deyil: çoxlu un istifadə etməli olacaqsınız və baza sərt çıxacaq. Chebureks üçün çox dadlı bir xəmir əldə etmək üçün orta yağ tərkibi ilə kəsmik alınır. Bir dənəvər məhsul bir ələkdən və ya ət dəyirmanı ilə ovuşdurulur və orta ölçülü bir tutarlılıq ilə sadəcə bir çəngəl ilə əzilir. Sonra bir yumurta sındırılır (iki yüz qramlıq paketə), yarım çay qaşığı sönmüş soda və un əlavə olunmağa başlayır. Kəsmikdən asılı olaraq, birdən bir yarım stəkan alacaq. Xəmir əllərinizə yapışmağı dayandırdıqda yarım saat tək qalır. Ondan pastalar kifayət qədər qurudulmuruzun.

Pivə xəmiri

Sərxoşedici komponentin sizi çaşdırmasına imkan verməyin: araqda olduğu kimi, nəticə “sərxoş” çıxmayacaq və hətta uşaqlar da yeyə bilərlər (əlbəttə ki, onlar artıq böyüyən halda qızardılmış və kifayət qədər yağlı yeməklər). Ancaq chebureks üçün xırtıldayan və çox dadlı bir xəmir alırsınız. Resept pivə seçiminizi məhdudlaşdırmır: o, yüngül, tünd və hətta alkoqolsuz ola bilər. Bir stəkan içki duz, bir yumurta və bir az un ilə qarışdırılır. Bu maye un təpəsinə tökülür (üç-dörd stəkan götürür). Əvvəlcə yoğrulmuş xəmir çox dik görünə bilər. Ancaq bir saat yarım qocaldıqdan sonra yumşalacaq və çox plastik olacaq.

Sirlər

Çeburek üçün ən dadlı xəmiri hazırlasanız belə, son yemək sizi və ailənizi məyus edə bilər. Və hamısı ona görə ki, doldurma və qızartma prosesinin öz incəlikləri və fəndləri var. Və yuxarıdakı test reseptlərində bütün sirlər açıqlanmır.

1. Hər yerdə yazılmayıb ki, xəmirə bir az şəkər əlavə etmək lazımdır - kifayət qədər şirin olmasın. Bu əlavə sayəsində pastalar daha qırmızı olur.
2. Bizim qeyd etmədiyimiz maraqlı xəmir resepti tapsanız, lütfən nəzərə alın ki, onu hələ də dərhal deyil, bir az məruz qaldıqdan sonra yaymaq lazımdır - beləliklə o, daha elastik olacaq və daha incə yayılacaq.
3. İçlikdə çoxlu soğan olmalıdır, onda daha dadlı və şirəli olacaq. Bir çox aşpaz tövsiyə edirKıyılmış ətə əlavə etməzdən əvvəl doğranmış soğanı yuvarlayın: o, toxunanda daha az hiss edəcək və daha çox şirə verəcək.
4. Kıyılmış ətə bir az bulyon əlavə edilməlidir - hamısı eyni şirəlilik üçün. Ancaq onu həddindən artıq təzyiq etmədən yumşaq bir şəkildə qarışdırmaq lazımdır ki, bir-birinə yapışsın və havadar qalsın.
5. Çox ləzzətli xəmir hazırlamısınızsa, amma bitdikdən sonra bərk çıxdısa, isti məhsulları qazana qoyun və örtün. Təxminən beş dəqiqədən sonra xəmir yumşalacaq.
6. Pastalar çox miqdarda yağda qızardılır: onlar praktiki olaraq orada üzməlidirlər. Və artıq yağdan xilas olmaq üçün onlar bir süzgəcə və ya kağız dəsmallara qoyulur. Yeri gəlmişkən, bir çox aşpaz qızartma prosesində wok qablarının istifadəsini tərifləyir. Əgər sizdə yoxdursa, heç olmasa adi qızartma qabının kənarlarının hündür olduğundan əmin olun.

Və nəhayət: çoxlu çeburek qızardarkən hər iki və ya üç əlfəcindən bir yağı dəyişməyə çalışın. Əks halda, ən ləzzətli xəmir xəmiri belə yandırılmış yağın iyi və dadından xarab olacaq.