Şəkər rəngi - məşhur qida boyasının istehsalı və istifadəsi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kulinatorlar qədim zamanlardan öz sənətkarlıqlarında bütün növ qida boyalarından istifadə etməyi öyrəniblər. Məhsulların rəngini dəyişdirmək asan deyil, lakin çox maraqlıdır. Şəkər rəngi kimi tanınan boya sayəsində isti qəhvəyi çalarlar əldə edilir. Bu yazıda bunu necə hazırlayacağınızı və necə tətbiq edəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Şəkər rənginin hazırlanması

Ev şəraitində şəkər rəngi hazırlamaq heç də çətin deyil. Bu boyanı hazırlamaq üçün sadəcə şəkər və bəzi hallarda su lazımdır, başqa heç nə yoxdur.

Metal qaba bir neçə xörək qaşığı şəkər tökün və kiçik bir atəşə qoyun. Bir neçə dəqiqədən sonra şəkər əriməyə və qabarmağa başlayacaq. Sarı-qəhvəyi rəngin istənilən kölgəsini əldə etdiyi anda onu oddan çıxarmaq lazımdır. Ərinmiş şəkər qida folqasından qatlanmış bir qaba dökülməlidir. Bu qab kvadrat formada olsa daha rahat olar. Əsas odur ki, sızmasın. Etibarlılıq üçün iki və ya üç qatlı folqa istifadə edin. Şəkər zamansərinləyin və bir az sərtləşdirin, üzərində bir bıçaqla kvadratları eyniləşdirməyə çalışaraq uzununa və eninə yivlər etməlisiniz. Nəhayət bərkimiş şəkər bu yivlər boyunca asanlıqla qırılır.

Şəkər rəngindən istifadə

Boyama üçün bir neçə kvadrat götürün və isti maye ilə doldurun, sonra yandırılmış şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Yaranan qəhvəyi maye içkilərin, dənli bitkilərin, bulyonların, xəmirin, fondantın, buzlanmanın, pudra və ya jelenin rəngini dəyişmək üçün istifadə edilə bilər.

Şəkər rəngindən spirtli içkilərin rənglənməsi üçün də istifadə olunur. Konyakların kəhrəba rəngi bu boyanın üstünlüyüdür. Etiketlərdə E-150 kimi qeyd olunur. Spirtli içkini müstəqil şəkildə rəngləndirmək üçün yandırılmış şəkər onun nəzərdə tutulduğu spirtdə həll edilməlidir.

E-150

E-150 qida əlavəsinin əsas adın sağında mötərizədə yazılmış bir neçə əlavə işarəsi var. E-150 (1) təbii yandırılmış şəkərdir. Qalanların hamısı onun sintetik analoqlarıdır. Təbii yandırılmış şəkərlə eyni rəngə malikdirlər, lakin ənənəvi karamel dadından məhrumdurlar.

Boyağın faydaları və zərərləri

Yanmış şəkər adi ağ şəkərdən daha zərərli deyil. Bəzi hallarda həkimlər quru öskürəkdən rezorbsiya üçün uşaqlara verməyi məsləhət görürlər. Sintetik şəkər rəngini nəzərə alsaq, onun zərəri yalnız tərkibində istifadə edildikdə nəzərə çarpa bilərböyük miqdar. Qidaların tərkibində adətən çox olmur, ona görə də xoşagəlməz nəticələrdən qorxmaq olmaz.

Bir çox insanlar mağazalardan gətirdiyimiz məhsulların ümumi kütləsində süni komponentlərin tərkibinin o qədər böyük olduğuna inandıqları üçün bədənimizin onlardan qurtulmağa vaxt tapmadığına görə, bu halda biz ancaq məsləhət verə bilərik. bir şey - öz yeməklərimizi bişirmək və yarımfabrikatlardan mümkün qədər az istifadə etmək. Heç də çətin olmayan öz əllərinizlə şəkər rəngi hazırlamağı öyrənsəniz, şübhəsiz ki, onun müxtəlif hallarda istifadəsini tapacaqsınız.

Məsələn, məşhur krem-brule dondurmasını hazırlaya bilərsiniz. O, özünəməxsus dadı və rəngini şəkərin rənginə borcludur. Əgər onu ən yaxşı məhsullardan özünüz bişirirsinizsə, onda o, süni dad və rənglərin ixtirasından əvvəl Sankt-Peterburqda hazırlanmış krem-bruledən heç də pis çıxmayacaq.

Krem-brule dondurması

Crème brulee dondurması şəkər karamelinin bütün üstünlüklərindən - onun ən zərif dadı və qeyri-adi iştahaaçan rəngindən həzz almağa imkan verən desertdir. Təbii boya şəkər rəngi, yuxarıda yazdığımız kimi, müxtəlif məhsullarla uyğun gəlir, lakin xurma süd məhsullarına təhlükəsiz şəkildə verilə bilər. Dondurma hazırlamaq üçün 4 osh qaşığı lazımdır. emaye olmayan metal qaba qaşıq şəkər tozu tökün və əridin. Karamel soğan qabığının kölgəsini əldə edənə qədər qaynatmaq lazımdır. 100 ml qaymağı bir qaynadək gətirin və karamelə tökün. kremli karamelqarışdırın və soyumağa buraxın.

Dörd yumurta sarısı üç xörək qaşığı şəkər tozu ilə sürtülür və qaymaqlı karamellə birləşdirilir. 600 ml ağır (33%) kremi üç xörək qaşığı şəkər tozu ilə çalın. Çırpılmış kremi karamel qarışığı ilə birləşdirin və yaxşı qarışdırın. Krem bruleni bir qaba qoyun və dondurucuya qoyun. Dondurmanın yumşaq olması üçün onu hər 15 dəqiqədən bir qarışdırmaq lazımdır. Dondurma müddəti dondurucunun fərdi xüsusiyyətlərindən asılıdır. -20 dərəcədə dondurma bir-iki saata hazır olacaq.

Müxtəlif desertlərin rənglənməsi

Tövsiyəmizə uyğun olaraq hazırlanmış, bir çox reseptlərdəki bərk şəkər rəngli boyanın suda həll edilməsi tövsiyə olunur, lakin təcrübədən göründüyü kimi, bu, həmişə özünü doğrultmur. Bəzi desertlərdə artıq su hazır yeməyin dadına və toxumasına mənfi təsir göstərir. Şəkər rəngi süddə yaxşı həll olunduğundan və çoxlu sayda şirin yeməklərin bir hissəsi olduğundan, yandırılmış şəkəri həll etmək üçün sudan çox isti süd qəbul etmək daha yaxşıdır.

Şəkər rəngindən istifadənin orijinal yolları

Müxtəlif çalarlı şəkər rəngi müxtəlif çalarlı karamel rənginin elementləri ilə bəzədilmiş krem, jele və digər desertlər hazırlamağa imkan verir. Müxtəlif çalarların şəkər rəngini əldə etmək üçün onu müxtəlif vaxtlarda oddan çıxarmaq lazımdır. Qaynamanın başlanğıcında ən açıq ton əldə edilir, qaynadıqdan bir dəqiqə sonra - orta qəhvəyi və qaynadıqdan 2 dəqiqə sonra rəngin rəngi bənzəməyə başlayacaq.yod məhlulu. Şəkəri odda həddən artıq vurmaq lazım deyil - uzun müddət qaynadıqdan sonra acı dad almağa başlayır.

Şəkər rənginin özünəməxsus dadı var ki, bu da təkcə süd məhsulları ilə deyil, həm də alma və armud kimi bəzi meyvələrlə yaxşı gedir. O, həmçinin müxtəlif qoz-fındıq ilə yaxşı uyğunlaşır - təsadüfi deyil ki, bu komponent qovrulmuş qoz-fındıq və yandırılmış şəkərdən ibarət olan şirin qovurma həvəskarları arasında belə məşhurdur. Bu duetə süd və ya qaymaq və quru meyvələr əlavə etməklə siz Yaxın Şərqdə çox məşhur olan məşhur şərbəti hazırlaya bilərsiniz.