Kurtosh kalach: tarix, xüsusiyyətlər və yemək üsulu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kurtosh kalach çoxlarına tanış olmayan sözdür. Amma çox maraqlı və maraqlıdır. Ola bilsin ki, oxucuların bir qismi bu mürəkkəb ad altında gizlənən xəmir xörəkləri ilə artıq tanışdır. Və kimsə bunu ilk dəfə eşidə bilər. İstənilən halda, biz bütün şirin və qeyri-adi pastaları sevənlərin nəzərinə macar kurtoş kalaçını təqdim edirik!

Adın mənası

Əks halda onu "Macar burulmuş kalaç" adlandırmaq olar. Bu, macarların sevimli xəmiridir. Adı macar kürtőskalács-dan gəlir - hərfi tərcümə edilərsə, boru və kalach. Bu ad ənənəvi yemək üsulu ilə əlaqələndirilir. Xəmir qaynar boruya sarılaraq belə bişirilirdi. İndi borular xüsusi şişlərlə əvəzlənib, lakin açıq odda macar kurtoş kalaçının bişirilməsi ənənəsi qalıb. Maraqlı bişirmə üsuluna görə, kalach olduqca maraqlı formaya malikdir.

Macar delikates tarixi

Kurtosh Kalach Transilvaniyanın Rumın macarlarının ənənəvi xəmiridir. Heç biri onsuz edə bilməz və etmirşənliklər, yarmarka yoxdur. Tarixdə kurtosh kalach haqqında ilk qeyd XV əsrə təsadüf edir. Sonra bir şişə spiral şəklində sarılmış və açıq odda bişmiş xəmir haqqında idi.

XVI əsrdə bölünmə var idi. Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik və bəzi başqa adlar və şərhlər meydana çıxdı. Zamanla, kalach resepti yayılmağa başladı, artıq Transilvaniyadan uzaq ölkələrdə ortaya çıxdı və bununla da bir çoxlarına məlum oldu. Eyni zamanda, müxtəlif aşpazlar və şirniyyatçılar Macarıstan kalaçasının orijinal reseptini sınaqdan keçirdilər və dəyişdirdilər. Beləliklə, bu gün texnologiya ənənəvi hala gəldi, buna görə bir şişə sarılmış xəmir pompalanmağa başladı. Beləliklə, hazır çörək hamar və zərif görünür.

Kurtosh Kalach bu günlərdə

21-ci əsrdə, Ümumdünya Şəbəkəsinin planetin hər bir guşəsini sıx birləşdirdiyi zaman, macar desertini öyrənmək daha asan olur. Qədim dövrlərdə olduğu kimi, indi də kurtoş kalaç həm Macarıstan, həm də Rumıniya şənliklərinin, eləcə də Transilvaniyadan uzaqlarda müxtəlif növ yarmarka və festivalların eyni dirijoru olaraq qalır.

Bir qayda olaraq, belə tədbirlər üçün sahibkarların şəhərdən şəhərə daşımaq üçün əlverişli düşərgələri olur. Bundan əlavə, tez-tez kurtosh kalach üçün xüsusi bir soba tapa bilərsiniz. Onun əsas atributları xəmirin özünün sarıldığı xüsusi şişlərdir. Belə sobalar, bir qayda olaraq, 10-dan çox olmayan yemək prosesini çox asanlaşdırır.dəqiqə. Buna görə də, bəzi yarmarkalarda kurtoş kələm almaq və təzə və isti xəmirdən həzz almaq cazibəsi var.

Doldurma və digər funksiyalar

Kurtosh kalach üçün çoxlu müxtəlif içliklər var. Resept şəkər və darçından karamel və kokosa qədər müxtəlif seçimlər təklif edə bilər.

Xəmirin özü çox şirin olmadığı üçün müxtəlif mürəbbələr, yağlar və ədviyyatlarla təcrübə edə bilərsiniz. Macar kalachının maraqlı bir "xüsusiyyəti" onun formasıdır. Həmişə bir boru və ya başqa bir silindrik obyektdə bişirilir, buna görə içəridə boş qalır. Üstündə nazik xırtıldayan qabıq əmələ gəlir, içi isə çox yumşaq və zərifdir.

Evdə bişirmək üçün tövsiyələr

Təəssüf ki, bu ən maraqlı xəmir Rusiyada çox nadirdir və tapılarsa, əsasən böyük şəhərlərdə olur. Transilvaniyaya qastronomik tura çıxmaq hər kəs üçün olmaya bilər. Buna görə də, evdə çörək bişirməyi sevənlər üçün yaxşı xəbər var - kurtosh kalachını özünüz bişirə bilərsiniz! Resept aşağıda addım-addım təsvir olunacaq, lakin hələlik onun hazırlanması ilə bağlı bəzi nüanslara diqqət yetirməyə dəyər. Daha doğrusu, bir böyük nüans - xəmiri nəyə bükmək lazımdır?

Ən çox rast gəlinən variant yuvarlanan sancaqdır (ehtiyat tədbiri olaraq heyif olmayandan istifadə etmək tövsiyə olunur). Əvvəlcə folqa ilə bükülmüş və üstü yağla yağlanmış və ya örtülməlidirperqament. Məsələ ondadır ki, bişirmə zamanı xəmir səthə toxunmur. Buna görə də, adətən, bir çörək vərəqi istifadə olunur, onun divarlarında yayma sancağının tutacaqları yerləşdirilir və beləliklə, o, havada "asılır".

Yuvarlanan pin seçimini sevməyənlər üçün başqa bir yol var. Perqament kağızı və mətbəx dəsmallarından istifadə edə bilərsiniz. Ancaq onları çörək qabının divarlarına qoymaq mümkün olmadığından, kənarları boyunca divarların qalınlığı boyunca kiçik uzununa kəsiklər etməlisiniz. Qol həmçinin folqa ilə bükülüdür.

Macar kalaçasının bişirilməsi

Xəmiri hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 100q kərə yağı;
• 6 sarısı;
• 11q ani maya;
• 350 q un;
• 140 q şəkər və ya şəkər tozu;
• 100-120ml süd;
• dadmaq üçün duz.

Mayaları qablaşdırmanın üzərindəki təlimatlara əməl edərək ilıq süddə yetişdiririk. Sonra onları ərinmiş yağa tökün, sarısı, şəkər və duzu bura əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.

Unu süzün və əldə edilən qarışığa tədricən qarışdırın. Xəmiri yoğurun və bir-iki saat isti yerdə, dəsmal ilə örtün.

Bu müddət ərzində dəmlənəcək və təxminən iki dəfə artacaq. Bu müddətdən sonra xəmir yaxşıca əzilməlidir və sonra kolbasaların formalaşmasına keçin.

Onlar uzun və çox qalın olmamalıdır. Əvvəlcə xəmiri böyük bir tort halına gətirmək, sonra bir uzun kolbasa spiral şəklində kəsmək rahatdır. Kolbasaları əvvəlcədən yağlanmış və ya örtülmüş bir qaba diqqətlə sarınperqament yayma sancağı.

İndi içliyi seçin. Məsələn, darçın və şəkər qarışığı ola bilər. İçlikdəki xəmirlə birlikdə yuvarlanan sancağı diqqətlə yuvarlayın, bir çörək qabına qoyun və daha 15 dəqiqə dəmləyin. Pişirmə 15 dəqiqə 170-180 dərəcə bir temperaturda baş verir. Amma hər kəsin sobası fərqli olduğu üçün bu prosesə nəzarət etmək artıq olmaz. Budur, evdə hazırlanmış macar kalacları xidmətə hazırdır!

Kurtosh kalach sadə və çox dadlı yeməkdir. Bundan əlavə, həmişə xəyal qurmaq və özünəməxsus bir şeylə çıxış etmək imkanı var. Bu xəmirlər həm bayram süfrəsinə, həm də adi ailə səhər yeməyinə əla əlavə olacaq.