Evdə erməni mətnakaş çörəyi necə bişirilir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mətnakaş - qalın oval və ya yuvarlaq formada qalın qızıl qabığı və havalı qırıntıları olan erməni ağ maya çörəyi. Üstündə barmaqlarla çıxarılan bir neçə uzununa yivlər var. O, adını da bundan almışdır: “matnakaş” ermənicə “barmaqlarla uzanan” deməkdir. Ehtimal olunur ki, bu milli erməni çörəyinin analoqu yoxdur və bir növdür. Bəzən mətnakaşa lavaş deyirlər, amma bu tamam başqa məhsuldur. Erməni lavaş mayasız xəmirdən hazırlanan çox nazik xəmirdir.

Mətnakaş haqqında

Ənənəvi mətnakaş məskənin döşəməsində quraşdırılmış tonir təndirlərində bişirilirdi. Tonirlərin divarları daşla hörülmüşdü. Tortlar sobanın divarlarına yapışdırılıb və hazır olanda çıxarılıb.

Bir qayda olaraq, buğda unundan erməni xəmiri hazırlanır. Xəmir turş maya üzərində müxtəlif üsullarla - iki və ya üç mərhələli texnologiyaya uyğun olaraq hazırlanır. Ondanyastı tortlar formalaşır, örtülür, qalxmağa icazə verilir, sonra sobaya göndərilir. Çörək yumşaq, elastik, havadar, qırıntıda böyük deşiklər olmalıdır.

Mətnəkəş yivlərin formasına, sayına və düzülüşünə görə fərqlənə bilər. Dəyirmi, oval və uzunsovdur. Yivlər həm boyunca, həm də enində yerləşdirilə bilər.

Müasir şəraitdə mətnakaşı sobada bişirmək olar. Hazırlanma prinsipi eynidır, baxmayaraq ki, bişirmə üsulları bir qədər fərqli ola bilər. Sonrakı - bir neçə mətnakaş resepti.

Dəmlənmiş un ilə

Sizə lazım olanlar:

• 0, 5 kq buğda unu (xəmir üçün 230 q, əsas partiya üçün 270 q).
• Çay qaşığı quru maya.
• Yarım çay qaşığı şəkər.
• Bir yarım çay qaşığı duz.
• 250 ml su.

Unun dəmlənməsi üçün 150 ml su və 30 q un lazımdır.

Evdə erməni mətnakaş çörəyi necə bişirilir:

1. Əvvəlcə mətnakaş xəmirini hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün quru mayanı 250 ml ilıq suda həll edin, sonra 230 q un tökün və qarışdırın. Xəmiri üç saat saxlayın.
2. 3-3,5 saatdan sonra xəmirdə çoxlu qabarcıqlar əmələ gələndə üzərinə duz, şəkər və qalan unu əlavə edib xəmir yoğurun. Daha üç saat isti yerdə qalxması üçün buraxın.
3. Undan çay yarpaqları hazırlayın. Bunu etmək üçün uyğun bir qabda 150 ml su və 30 q unu birləşdirməlisiniz, atəşə qoyun və qalınlaşana qədər qarışdıraraq qızdırın,sonra sərin.
4. Xəmiri yarıya bölün, hər yarısını top halına salın və dəsmalın altında 15 dəqiqə buraxın.
5. Barmaqlarınızı un qarışığına batırın və hər topu tort halına salın, çevrə boyunca yiv çəkin, sonra tortun içinə paralel oluklar çəkin. Yarım saat boşluq buraxın.
6. Fırını maksimum temperatura qədər əvvəlcədən qızdırın. Çörəyi sobaya qoymazdan əvvəl una batırılmış barmaqlarınızla yivlər boyunca gəzin.
7. Matnakaşı ən yüksək temperaturda buxarda 20-25 dəqiqə bişirin. Buxar yaratmaq üçün sobanın altına bir qab su qoymalısınız.

Evdə hazırlanmış erməni çörəyi mətnakaş mağazada alınan çörək qədər yaxşıdır.

Küncütlə

Sizə lazım olanlar:

• 400 q un.
• Stəkan su.
• Çay qaşığı şəkər.
• Yarım çay qaşığı duz.
• Çay qaşığının üçdə biri təzə maya.
• İki xörək qaşığı bitki yağı.
• Fırçalamaq üçün yumurta sarısı.
• Küncüt.

Necə bişirilir:

1. Təzə mayanı əzin, qaba qoyun, otaq temperaturunda su tökün, şəkər və un əlavə edin. Sonra bitki yağı və duz tökün.
2. Xəmir yoğurun ki, əllərinizə yapışmasın, onları bitki yağı ilə yağlamaq lazımdır. Xəmiri bir qaba qoyun, yapışqan filmlə sıxın, dəsmal ilə örtün və bir saat yarım qalxmağa qoyun.
3. Bu müddətdən sonra xəmiri yumruqlayın və yenidən qalxmasına icazə verin. Sonra ikincisini edinyumruqlayın, üzərinə un səpin, dəsmala qoyun və 15 dəqiqə buraxın. Bundan sonra xəmir getməyə hazır olacaq.
4. Soba vərəqini perqamentlə örtün, yağlayın, üzərinə xəmiri qoyun və ondan əlinizlə oval və ya dairəvi tort düzəldin. Bir üzük yaratmaq üçün barmaqlarınızla çevrə boyunca çuxura basın. Halqanın içərisində bir neçə paralel oluğu itələyin. Tortu kənarlara çəkin ki, daha hamar olsun. Üzərini yapışqan filmlə örtün və bir müddət dayanmasına icazə verin.
5. Fırına qoymazdan əvvəl mətnakaşa yumurta sarısı sürtün və küncüt səpin.
6. Sobanı 220-250 dərəcə qızdırın, çörəyi içinə qoyun və qızılı rəng alana qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Hazır tortun içi yumşaq, lakin xırtıldayan sərt qabıqlı olmalıdır.

Xama ilə

Ermənistan çörəyi mətnakaşı evdə bir çox üsullarla hazırlamaq olar, məsələn, xəmirə bir az xama əlavə etməklə.

Sizə lazım olanlar:

• 550 q un.
• 10q maya.
• İki xörək qaşığı xama.
• İki xörək qaşığı bitki yağı.
• 400 ml su.
• 12q duz.
• 20q şəkər.

Necə bişirilir:

1. Yarım stəkan suyu azca isidin, xama və şəkər əlavə edin, sonra yavaş-yavaş mayanı əlavə edin və hər şeyi qarışdırın.
2. Xəmiri 20 dəqiqə ilıq yerə qoyun. Düşməyə başlayanda bu o deməkdir ki, növbəti iş üçün hazırdır.
3. Unu və duzu böyük bir qaba ələyin, içini quyu açın, içinə tökünxəmir və qalan su (qızdırılır).
4. Kənarlarından kürəklə un səpin, xəmir yoğurun. Xəmir çox sərtdirsə, daha çox su əlavə edin.
5. Xəmiri masaya köçürün və əllərinizi bitki yağı ilə yağladıqdan sonra təxminən 20 dəqiqə yoğurun. Xəmir elastik olub əllərinizə yapışdıqda kürə şəklində düzəldin, yağla yağlayın, qaba qoyun, örtün və qalxmaq üçün isti yerə qoyun. Bu, ən azı bir saat çəkəcək. Xəmir üçqat ölçüdə olmalıdır.
6. Hazır xəmiri stolun üstünə qoyun, əllərinizlə yenidən yoğurun və iki yarıya bölün.
7. Yarısını perqamentlə örtülmüş çörək vərəqinə qoyun, onu əllərinizlə uzadaraq təxminən bir yarım santimetr qalınlığında oval tort hazırlayın.
8. Barmaqlarınızla perimetr boyunca yiv və ortada bir neçə yiv düzəldin. Üzərini nəm dəsmal ilə örtün və 15 dəqiqə qalxmağa buraxın. Bundan sonra tortun səthini bitki yağı və su qarışığı ilə yağlayın və yenidən yivlər çəkin.
9. Matnakaşı çox qızdırılmış sobaya (maksimum) qoyun və 10-20 dəqiqə bişirin (sobanın istiliyindən asılı olaraq). Siz qızıl qabığın görünüşünə diqqət yetirməlisiniz.
10. Hazır çörəyi su ilə səpin, üzərini dəsmalla örtün və ikinci tortu bişirməyə başlayın.

Mətnəkəş dolması

Doldurulmuş mətnakaşı hazırlamaq üçün aşağıdakı inqrediyentlərə ehtiyacınız olacaq:

• Buzhenina.
• Təzə pomidor.
• Sərt pendir.
• Təzə göbələklər.
• Şirinbibər.
• Bir az xama.
• Duz.
• Sarımsaq.
• Çəkilmiş bibər.
• Təzə cəfəri.
• Pomidor acı sousu.

Xörəyin hazırlanması çox sadədir:

1. Göbələk orta dilimlərə kəsilməlidir və bitki yağında qızılı rəngə qədər qızardılmalıdır.
2. Keksi uzununa yarıya bölün. Aşağı hissəsini xama, sonra pomidor sousu ilə yağlayın. Sosun üstünə göbələk, doğranmış qaynadılmış donuz əti, bolqar bibəri, pomidor qoyun. Duz, istiot, rəndələnmiş pendir səpin. Tortillanın üstü ilə örtün.
3. Matnakaşı 200 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun və 15 dəqiqə bişirin.
4. Zeytun yağı, əzilmiş sarımsaq, doğranmış cəfəri, duz və istiotdan qarışım hazırlayın. Matakaşı sobadan çıxarın, dərhal üzərinə hazırlanmış qarışığı qoyun və süfrəyə verin.

Nəticə

İndi siz evdə erməni mətnakaş çörəyini necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Onun xüsusiyyətləri qırmızı xırtıldayan qabıq, məsaməli qırıntı və xarakterik yivlərdir.