Mürəbbə maye olubsa nə etməli? Tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəzi ailələrdə konservləşdirmə reseptləri nəsildən-nəslə ötürülür. Şübhəsiz ki, hər kəsin uşaqlıqdan xoş xatirələri var ətirli nənənin mürəbbəsi və ya marmeladı, qalın və viskoz, daş kimi parıldayan. Ancaq bir çox evdar qadın belə bir zərifliyi öz əlləri ilə çoxalda bilmədiklərindən şikayətlənir - sıxlıq eyni deyil.

Məqaləmiz sizə mürəbbənin maye olduğu ortaya çıxarsa nə edəcəyinizi və bu halın qarşısını almaq üçün bişirmə zamanı hansı tədbirləri görmək lazım olduğunu izah edəcək.

Köhnə reseptlər

"Cem" adı uzun qaynama prosesinə işarə edir. Əvvəllər onu uzun müddət bişirmək adət idi, bir qabı giləmeyvə və ya şəkərlə səpilmiş meyvələrlə bir neçə dəfə qaynana qədər qızdırırdı. Mürəbbə tamamilə soyumağa icazə verildi, sonra yenidən qızdırıldı və qaynamağa icazə verildi.

Bəzi evdar qadınlar uzun müddət aşağı odda dəmləmə qabını qaynadıblar. Bu üsulun üstünlükləri var: mürəbbə qalın və yaxşı olursaxlanılır, çünki yüksək temperatura uzun müddət məruz qaldıqda, fermentasiya prosesinə səbəb ola biləcək bütün bakteriyalar ölür. Bununla belə, bu üsulla giləmeyvə və meyvələrdə olan faydalı maddələr də zərər çəkdi. Bundan əlavə, struktur dağıdılıb.

Keçmişdə mürəbbə maye çıxsa nə edirdilər? Bir neçə yol var idi. Artıq şərbəti boş altmaq, dəmləməni daha uzun müddət qaynatmaq və ya sadəcə şəkər əlavə etmək mümkün idi. Bütün bu tövsiyələrdən bu gün istifadə edə bilərik.

Həddindən artıq şərbət

Şəkərlə qarışdırılmış meyvə suyunu boş altmaq asandır. Amma bu üsul bütün növ mürəbbələr üçün uyğun deyil. Məsələni nəzərdən keçirək.

Qarağat, çiyələk, albalı və gavalı, armud və alma kimi meyvələr şəkər və istiliklə reaksiya verdikdə çoxlu miqdarda şirə buraxır. Bu vəziyyətdə, dölün özünün quruluşu məhv edilmir. Şərbət homojendir. Buna görə də, sadalanan inqrediyentlərdən olan mürəbbədən onu sadəcə olaraq süzgəcdən süzə və ya lazımi miqdarda kepçe ilə ayrı qaba çıxara bilərsiniz.

Bu üsulu, məsələn, gavalı mürəbbəsinin maye olduğu ortaya çıxanda xatırlamaq olar. Bu halda nə etməli, siz artıq bilirsiniz - sadəcə şərbəti boş altın.

Ancaq tez xarab olan meyvələr üçün uyğun deyil. Məsələn, ərik mürəbbəsini bu şəkildə saxlamaq mümkün olmayacaq. Bəli, albalı gavalısının bəzi növləri ilk isitmə zamanı kütləni bir növ mürəbbəyə çevirərək parçalanmağa çalışır.

Yeri gəlmişkən, mürəbbədən yığılan şərbəti də qaynadıb yuvarlamaq olar.banklar. Qışda biskvit tortlarını emprenye etmək, jele və kompot hazırlamaq üçün faydalıdır. Siz onu tənbəl köftə və ya kəsmik, güveç və pudinqlərlə süfrəyə verə bilərsiniz və ya sadəcə çaya bir az əlavə edə bilərsiniz.

Qaynayan maye mürəbbəsinə qənaət

Moruq üçün bu üsul tövsiyə edilmir, çünki mürəbbə nə qədər uzun bişirilsə, bir o qədər çox vitamin itirir. Və bu giləmeyvə onlarda çox zəngindir, bunun sayəsində ondan hazırlanan preparatlar yalnız yayı xatırladan qış ləzzəti deyil, həm də əla müalicəvi və profilaktik agent hesab olunur. Bundan əlavə, moruqda çoxlu miqdarda üzvi turşular var ki, onlar da əla qoruyucu maddələr yaradır.

Çiyələyi uzun müddət qaynatmayın. Giləmeyvə parçalanır, qeyri-estetik qəhvəyi rəng alır və bəzən xoşagəlməz qoxu alır.

Ancaq alma və armud üçün uzun müddət bişirmək yalnız fayda verəcək. Şəkərlə doymuş meyvə parçaları marmelad kimi olur.

Bişirmə prosesində mürəbbənin həddindən artıq maye olduğunu görsəniz, vaxtı artırın. Hətta eyni ağacdan müxtəlif illərdə toplanan meyvələr də şirəliliyə görə fərqlənə bilər. Meyvədə nə qədər maye olarsa, mürəbbədə bir o qədər fərqlənəcək.

Armud mürəbbəsi maye olubsa, nə etməliyəm? İstədiyiniz konsistensiyaya çatana qədər daha uzun qaynadın.

Daha bir kiçik hiylə var. Şərbəti boş altmaq və yalnız qaynatmaq və sonra tökmək lazımdırmeyvə və ya giləmeyvə ilə bir konteynerdə isti maye. Eynilə, qarğıdalı mürəbbəsi, iri əriklərin yarısı, qara qarağat, bütöv armud və digər komponentlər qatılaşdırıla bilər. Bu üsul yalnız giləmeyvə və meyvələrə fayda verəcək: mürəbbə qalın olacaq, təbii rəngini, quruluşunu və vitaminlərini saxlayacaq.

Şəkərin əlavə edilməsi

Müxtəlif məhsulun meyvələrinin şirəli və şirinliyi fərqli ola biləcəyi üçün. Eyni ağacın meyvələrindən bir neçə dəfə mürəbbə hazırlasanız belə, adi miqdarda şəkərin kifayət etməməsi baş verə bilər. Mürəbbə düzgün qalınlaşmayacaq və daha çox uşaq püresinə bənzəyəcək.

Bu zaman mürəbbənin maye olduğu ortaya çıxarsa nə etməli sualının cavabı bir az fərqlidir. Şəkər əlavə edin və konteyneri qızdırın. Başlamaq üçün, orijinal həcmin dörddə birinə tökün və iki dəmləndikdən sonra sıxlığı qiymətləndirin. Bəzən şəkərin miqdarını 1, 2-1, 5 dəfə artırmaq lazımdır.

Müasir qatılaşdırıcı maddələr

Bu gün evdar qadınların həyatını asanlaşdıra biləcək bir çox məhsul var. Bunlara daxildir:

• pektin;
• gesfix;
• jel şəkəri;
• aqar-aqar.

Bəzi istehsalçılar “Mürəbbə hazırlamaq üçün şəkər” adlanan hazır məhlullar təklif edirlər. Təbii şərbət qatılaşdırıcıları ilə hazırlanmış və ətraflı təlimatlarla qablaşdırılmışdır.

Belə məhsulların digər üstünlüyü bişirmə vaxtının əhəmiyyətli dərəcədə azalmasıdır. Adi mürəbbə mərhələlərlə 3-4 gün bişirilirsə, onda belə bişirilirqatılaşdırıcı dörddə bir saat ərzində hazır olacaq. Sadəcə qarışığı giləmeyvələrə əlavə etmək, qarışdırmaq və qaynadək qızdırmaq lazımdır.

Pektinin istifadəsi dada yalnız müsbət təsir göstərir. Şərbət mürəbbə kimi olur. Və agar-aqar da çox faydalıdır, hətta Veda mətbəxində şirniyyat hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Oxşar inqrediyentləri kəşf etmiş bir çox evdar qadın tamamilə yeni reseptə keçir. Onlar uzun müddət mətbəxdə skripka çalmaq məcburiyyətində deyillər və gavalıdan gələn mürəbbə maye olarsa, nə etməli sualına cavab axtarmaq üçün özlərinə əzab verirlər.

İrqa giləmeyvə

Bu orta ölçülü giləmeyvə qaragilə və ya albalı kimi dadlıdır. Irgi suyu əla qatılaşdırıcıdır. Bişirmənin nəticəsi sizi qane etmirsə, bu tərkibdən təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz.

Məsələn, gavalı mürəbbəsi maye olarsa, irqa kömək edəcək. Bu halda nə etməli? Giləmeyvə suyunu sıxın və növbəti qaynamadan əvvəl şərbətə tökün. Cem gözünüzün qabağında qalınlaşmağa başlayacaq.

Qarşısının alınması tədbirləri

Təəccüblü deyil ki, onların qarşısının alınması düzəltməkdən asandır. Mürəbbə maye olduğu ortaya çıxarsa, nə edəcəyinizi düşünməmək üçün sadə, lakin etibarlı bir üsuldan istifadə edə bilərsiniz.

Giləmeyvələr və ya meyvələr hazırlayın, mürəbbə bişirməyi planlaşdırdığınız qaba tökün. Hər kilo meyvəyə 100 q nisbətində şəkər əlavə edin, qarışdırın və bir gecədə buraxın. Səhər gözə çarpan suyu boş altın, yenidən şəkər əlavə edin (reseptdə göstərilən qədər) vəadi şəkildə mürəbbə bişirin. Qurudulmuş şərbət də istifadə edilə bilər! Məsələn, onları dondurmanın üzərinə tökün.

Sizə nə qədər şəkər lazımdır?

Əgər siz xüsusi reseptdən istifadə edirsinizsə, göstərilən nisbətlərə əməl edin. Ancaq ümumi tövsiyələr də var. Şirin meyvələrdən mürəbbə hazırlamaq üçün 1: 1 nisbətində şəkər əlavə edilir. Turş giləmeyvə və ya meyvələri (albalı, qarağat, albalı gavalı) bişirirsinizsə, meyvələrdən bir yarım dəfə çox şəkər götürməlisiniz. Siz həmçinin bişirmə prosesində, məsələn, albalı mürəbbəsi maye olanda şəkər əlavə edə bilərsiniz.

Siz artıq müəyyən meyvə və giləmeyvə delikateslərini qalınlaşdırmaq üçün nə edəcəyinizi bilirsiniz. Ən uyğun üsulu seçmək qalır.