Süd məhsulları: zərər və fayda, orqanizmə təsir, əks göstərişlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Süd insanların uşaqlıqdan bəri tanıdığı ən faydalı məhsuldur. Onlar onun faydalı xüsusiyyətlərini analarından, nənələrindən, pedaqoqlarından, məktəb müəllimlərindən, hətta cizgi filmi personajlarından televiziya ekranlarından eşitmişlər. Süd məhsullarının zərəri və faydası nədir? Nəyə görə indi bu məhsul ətrafında bu qədər mübahisə var?

Əsas xassələri və tərkibi

Süd məhsullarının insana zərər və faydasını müəyyən etmək üçün südün nədən ibarət olduğunu və hansı xüsusiyyətlərə malik olduğunu öyrənmək lazımdır. Bu məhsula daxildir:

• Bol zülallar, yağlar. Birincisi amin turşularını ehtiva edir, onsuz insan orqanizmi mövcud ola bilməz. Həmçinin, süddə olan zülallar ətdə olanlardan daha asan həzm olunur.
• Süd yağı immunitet sisteminin formalaşması üçün lazımdır. O, hormonların sintezinə kömək edir və doymuş yağda olan xolesterin bağırsaqların və qaraciyərin normal fəaliyyətinə kömək edir.
• Süd məhsullarındaçox miqdarda yod, fosfor, kalium, dəmir və kalsium duzlarıdır. İkincisi sümüklərin böyüməsini və möhkəmlənməsini təşviq edir.

Tərkibinə və xassələrinə görə adi süddən fərqli olduğu üçün fermentləşdirilmiş süd məhsullarına xüsusi diqqət yetirilməlidir:

• Belə məhsullar orqanizm tərəfindən tez mənimsənilir. Məsələn, kefir süddən 3 dəfə daha sürətli həzm olunur.
• Tərkibinin bir hissəsi olan laktik turşu patogenlərin yayılmasını dayandırır. Çox vaxt bağırsaqlarda çoxlu sayda zərərli bakteriya turşu mühit yarandıqda ölür.
• Qıcılmış süd məhsullarının tərkibinə çoxlu sayda mikroelementlər daxildir. İnsan orqanizmi üçün çox zəruri olan müxtəlif turşuların konsentrasiyası isə süddən 11 dəfə çoxdur.

Onların tərkibini və xassələrini öyrənərək belə nəticəyə gələ bilərik ki, süd məhsullarının zərər və faydaları tam olaraq müəyyən edilməmişdir. Bunun üçün onların müsbət və mənfi xüsusiyyətlərini nəzərə almaq lazımdır.

Süd içməyin faydaları

Hazırda süd məhsullarının insan orqanizmi üçün faydaları və zərərləri ilə bağlı dietoloqlar arasında getdikcə daha çox mübahisələr yaranır. Bəziləri əmindirlər ki, bu cür məhsullar bədən tərəfindən zəif əmilir və parçalanır. Digərləri bunun əksini, ana südündən sonra ən vacib qida olduğunu iddia edirlər.

Daimi süd istehlakının faydaları:

• Südün bir hissəsi olan kalsium sümükləri, dırnaq boşqabını vəsaç. Hər il sümükləri kövrək olan uşaqlar və yaşlılar üçün bu elementin balansını artırmaq xüsusilə vacibdir.
• Südün köməyi ilə arıqlamaq olar. Çünki bu məhsul bədəni yaxşı doyurur və aclığa səbəb olmur.
• Zəhərli və radioaktiv maddələrə məruz qalmağı azaldır və süd bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir.
• Xəstəliyin qarşısının alınması üçün istifadə olunur. Süd ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır.

Hər kəs yaxşı bilir ki, fermentləşdirilmiş süd məhsulları həzmin normallaşmasına kömək edir. Məsələn, kefir qəbizlik və zəhərlənmənin müalicəsində mükəmməl istifadə olunur. Bu səbəbdən fermentləşdirilmiş süd məhsulları arıqlamaq istəyənlər üçün əladır.

Süd və süd məhsullarına zərər verir

Lakin hər şey o qədər də sadə deyil, süd məhsullarının sağlamlıq üçün faydaları və zərərləri hələ sübut olunmayıb və bu mövzuda fundamental tədqiqatlar yeni başlayır. Amma indi belə iddia etmək olar:

• Süddə olan kalsiumun hamısı insan orqanizmində qalmır. Məhsulun tərkibinə oksidləşdirici maddə olan bir maddə daxildir, buna görə kalsiumun bir hissəsi elementi neytrallaşdırmaq üçün gedir. Bədəndə kalsiumun da istifadə edildiyi vaxtlar olur.
• Laktoza orqanizmə daxil olaraq qlükoza və qalaktoza parçalanır. Birinci element insan orqanizmi tərəfindən mükəmməl şəkildə mənimsənilir və enerji mənbəyi kimi istifadə olunur. Ancaq ikinci komponent göstərilmir, amma məskunlaşıroynaqlar. Bu, artrit və selülitə səbəb ola bilər.
• Təbii məhsulu sevənlər süd alarkən inəklərin saxlanma şərtlərini satıcıdan soruşmalıdırlar. Çünki belə süd təhlükəli xəstəliklərə yoluxma mənbəyinə çevrilə bilər.

Böyük miqdarda süd içmək insanlara uşaqlıqda deyildiyi qədər fayda gətirməyəcək. Bununla belə, onun orta səviyyədə qəbulu orqanizmi bəzi faydalı vitamin və elementlərlə təmin edəcək.

Əks göstərişlər

Süd məhsullarının istehlakının sağlamlıq üçün təhlükəli olduğu hallar var. Onların arasında:

• süd komponentlərinə qarşı dözümsüzlük;
• bağırsaq traktının xroniki xəstəliklərinin kəskinləşməsi;
• əməliyyatdan əvvəl;
• qaraciyər xəstəlikləri üçün;
• böyrək problemləri üçün.

Ancaq fermentləşdirilmiş süd məhsullarından imtina edilməlidir:

• kiçik uşaqlara;
• yüksək turşuluğu olan qastritdən əziyyət çəkən insanlar;
• hepatitdən əziyyət çəkənlər.

Süd qəbul edərkən onun əks göstərişlərini mütləq nəzərə alın.

Məhsulun yağ tərkibi ilə bağlı ziddiyyətlər

Hətta 70-ci illərin əvvəllərində yağ tərkibinə görə südün əleyhdarları meydana çıxdı. Onlar az yağlı pəhriz saxlayan qadınlar və qızlar idi. Hazırda bu qida sisteminin bumu keçib. İndi insanlar həqiqətən az yağlı süd məhsullarının faydaları və zərərləri ilə maraqlanmağa başladılar. O vaxt rəflərdə idiilk dəfə qatıqlar, kəsmiklər və yağ tərkibi sıfır olan pendir var idi. Və yalnız indi elm adamları süddə olan faydalı maddələrin (A, D, E vitaminləri və kalsium) məhsulun yağ tərkibinin bir faizdən az olduğu təqdirdə sorulmadığı barədə məlumat dərc etdilər. Bundan əlavə, yağla yanaşı, süd məhsulları təbii dadını itirərək kimyəvi dad alır. Dadı bərpa etmək üçün belə məhsullara əksər hallarda tərkibində şəkər olan qida əlavələri və dadlandırıcılar əlavə edilməyə başlandı.

Buna görə də az yağlı süd məhsullarının faydaları və zərərləri insanın hansı fikrə sahib olmasından asılı olacaq.

Laktoza Rəqiblər

Bugünkü dünyada süd dözümsüzlüyünü müzakirə etmək çox məşhurdur. Buna görə də, süd məhsullarının zərərləri və faydaları böyük bir sual olaraq qalır. İnsanlar bu xüsusi içkinin onlara şişkinlik, həzmsizlik, qaz, irritabl bağırsaq sindromu və dəri səpgiləri kimi simptomlara səbəb olduğuna inanırlar. Əksər hallarda, bir insan əsassız olaraq bu hissləri süd məhsullarından istifadə ilə əlaqələndirir, lakin əslində bunun üçün heç bir tibbi sübut yoxdur. İnsanlar əmindirlər ki, planetdə yaşayan hər beşinci insan süd dözümsüzlüyündən əziyyət çəkir. Lakin rəsmi statistika bunun əhalinin cəmi 5%-ni təşkil etdiyini iddia edir.

Bu dözümsüzlük yalnız orqanizmində laktoza və ya süd şəkərini həzm etməyə kömək edən kifayət qədər laktaza fermenti istehsal etməyənlərdə baş verir. Parçalanmamış formada həzm sistemində qalır. buishal, meteorizm və kolikaya səbəb olan zərərli bakteriyalar üçün çoxalma zəminini təmin edir.

Alimlər süd məhsullarından tamamilə imtina edən 10 milyon insan üzərində araşdırma aparıblar. Və belə bir nəticəyə gəldilər ki, onların 53%-i simptomları ilə həkimlərə müraciət etməyib, lakin müstəqil olaraq xəstəliklərin səbəbinin süd olduğuna qərar veriblər. Beləliklə, faydaları və zərərləri onlar üçün bəlli olan süd məhsullarından imtina etmək yeganə düzgün qərar deyil.

Kazeinin faydaları və zərərləri haqqında mübahisə

Hal-hazırda kazeinin (süd zülalının) istifadəsinə qarşı olan bütöv bir hərəkət var. Bu, bəzi insanların onu həzm edə bilməməsi ilə bağlıdır. Qlüten kimi, bağırsaqlarda laxtalar əmələ gətirir, bu da qidaların həzmini maneə törədir. Süddə iki növ kazein var (A1 və A2). Birinci növ yalnız inək südündə olur və həzm problemlərinə səbəb olan növdür. Digər növ isə insanlarda, keçilərdə, qoyunlarda olur və həzm etmək çox asandır. Buna görə də bəzi insanlar keçi və qoyun südü məhsullarını sərbəst istehlak edir, lakin inək südünə dözə bilmirlər.

Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, süd məhsullarının zərər və faydaları birbaşa içkinin mənşəyindən asılıdır. Eləcə də insanlar əmindirlər ki, südünü içəcəkləri inəyi çəmənlikdə otarıb, tövlədə dayanmayıb kimyəvi qatqılı qarışıq yem yeyiblər. Axı heyvanlara verilən bəzi dərmanlar kazeindən daha təhlükəlidir.

Bundan başqa, süd aktiv şəkildə iştirak edirəzələ qurmaq və bədən yağını yandırmaq. Və bütün bunlar eyni kazein sayəsində. Bədənə daxil olur və çox yavaş parçalandığı üçün bədənin əzələləri təmir etmək və saxlamaq üçün istifadə etdiyi amin turşularına daimi ehtiyac var. Buna görə də, məşq nə qədər güclü olsa, orqanizm bir o qədər çox amin turşusu tələb edir. Əlbəttə ki, arıqlamaq üçün süd məhsullarının faydaları və zərərləri mübahisəlidir, lakin heç bir şübhə yoxdur ki, süd fiziki gücdən sonra orqanizmi bərpa etməyin ən yaxşı yoludur.

Termostatik süd nədir

Termostatik süd məhsullarının istehsal üsuludur, burada xammal dərhal istehsal yerində istehlak qablarına (stəkan, butulka, bağlama) tökülür. Sonra fermentlər ora əlavə edilir və sonrakı fermentasiya üçün müəyyən temperaturda olan xüsusi kameralara yerləşdirilir. Eyni qablaşdırmada mallar istehlakçılara çatır. Alınan məhsulların keyfiyyəti kifayət qədər yüksəkdir: tutarlılıq vahiddir, laxta sıx və qırılmır. Lakin termostatik süd məhsullarının faydaları və zərərləri hələ müəyyən edilməmişdir.

Alimlər müəyyən ediblər ki, yeni istehsal üsulu südün bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Termostatik kefir, qatıq, xama zülalı bütün proteindən 30% daha sürətli həzm olunur. Bu məhsullar yeddi aylıq uşaqlar üçün tövsiyə olunur.

Qıcılmış süd məhsullarının faydaları və onların növləri

Bir çox mütəxəssis fermentləşdirilmiş süd məhsullarının insanlar üçün tam süddən daha asan həzm olunduğu ilə razılaşır. Bundan əlavə, kefirin gündəlik istifadəsi,ayran, kəsilmiş süd bağırsaqların, qaraciyərin və böyrəklərin fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Fermentasiya edilmiş süd məhsulları ilə siz arıqlaya və formada ola bilərsiniz.

Bu qrupdan olan hər bir məhsulun özünəməxsus təsvirolunmaz dadı və insan orqanizminə müəyyən təsiri var. Beləliklə:

• Kefir bağırsaqların fəaliyyətini, psixi vəziyyəti və yuxunu yaxşılaşdırır.
• Pendir vitaminlər anbarıdır, sınıq sümüklərin tez sağalmasına kömək edir.
• Südlü kəsmik məhsulunun faydaları və zərərləri nələrdir? Qığırdaq toxumasını gücləndirir və regenerasiyanı artırır. Zərərlərin qarşısını almaq üçün məhsulu mülayim şəkildə istifadə edin.
• Ryazhenka susuzluğu yatırır, iştahı artırır, həzm sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
• Qatıq həzm proseslərini yaxşılaşdırır, sinir sisteminin işini normallaşdırır və hormonal funksiyaları bərpa edir.
• Smetan iştahı yaxşılaşdırır, hormonal sistemə müsbət təsir edir.
• Ayran susuzluğu yatırır, immun və sinir sistemini gücləndirir.

Bu məşhur növlərə əlavə olaraq xüsusi texnologiya ilə hazırlanmış fermentləşdirilmiş südlü içkilər də var. Onlardan biri "Snezhok" - 50 ildir faydaları və zərərləri mübahisəli olan süd məhsuludur. Bu məhsul ötən əsrin 70-ci illərindən istehsal olunur. Şəkərli diabet xəstələri, artıq çəkili insanlar və ürək-damar xəstəlikləri olanlar tərəfindən istifadə edilməsi tövsiyə olunur. "Snezhka" istifadə edərkən yemək daha asan həzm olunur. Bu, xüsusilə fiziki gücdən sonra və xəstəlik zamanı lazımdır. Bu məhsulda vitaminlər varB, A, E, C və D qrupları, həmçinin iz elementləri.

Təbii süd məhsulları

Təbii süddən hazırlanan məhsullara əlavə olaraq süd yağı olmadan hazırlananlar da var. Süd məhsulu əvəzedicisinin faydaları və zərərləri mütəxəssislər və dietoloqlar, eləcə də adi insanlar arasında çoxlu mübahisələrə səbəb olur.

Əvəzedici iki bitki yağının qarışığıdır. Çırpılmaqla və ya soya, qarğıdalı, kolza, günəbaxan kimi yağların çevrilməsi yolu ilə hazırlanır. Və ya onların tropik həmkarları: kokos, xurma. Yağların seçimi süd yağı əvəzedicisinin konsentrasiyasını və keyfiyyətini müəyyən edir.

Ən çox şokolad pastaları, qatılaşdırılmış süd, pendir, xama məhsulları, dondurma, spreylər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Əvəzedici çoxlu doymamış yağ turşularından ibarətdir. Buna görə də, əldə edilən məhsullar uzun müddət saxlanıla, həmçinin təbii dadını saxlaya bilir.

Əslində belə əvəzedicilər təhlükəli deyil, çünki onlar sadəcə bitki yağlarının qarışığıdır. Bəzi qidalanma mütəxəssisləri pəhriz zamanı yalnız belə məhsullara üstünlük verməyi tövsiyə edirlər. Bununla belə, siz həmişə məhsulun tərkibini diqqətlə öyrənməlisiniz, əvəzedici zərər verməyəcək, lakin digər komponentlər (ləzzətlər, stabilizatorlar) ola bilər.

Süd məhsullarının faydaları və zərərləri ilə bağlı mübahisələr sonsuza qədər davam edə bilər. Bununla belə, hər bir şəxs hansı tərəfi izləyəcəyini və belə bir pəhrizin pəhrizdən çıxarılmasına dəyər olub olmadığını seçir.uşaqlıqdan tanış olan məhsul. Axı süd və süd məhsullarının tərkibində çoxlu faydalı maddələr var.