Evdə rulon bişirmək necə: addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bugünkü qloballaşan dünyada Yapon mətbəxi getdikcə daha çox populyarlıq qazanır. Və nədənsə elə oldu ki, bu suşi, düyü və balıq və ya dəniz məhsulları ilə iştahaaçan idi ki, avropalılar Günəş Ölkəsinin kulinariya sənətinin digər ləzzətlərindən daha çox bəyəndilər. Yapon restoranlarına hər gün getmək baha başa gəlir və yəqin ki, bir çoxları evdə suşi (rulo) bişirmək barədə düşünüblər. Sizcə mümkünsüzdür? Yapon aşpazlarının suşi barda rulonları bükməsi həqiqətənmi? Amma bu, genlərlə birlikdə irsi olan anadangəlmə bacarıq deyil, mənimsənilə bilən bir bacarıqdır. Yaponların özləri də fərqli fikirdədirlər. Həqiqi rulonların isti və zərif qadın əlləri ilə hazırlansa, nəticə verməyəcəyinə belə inanırlar. Amma biz inanırıq ki, slavyan qızları hər şeyi edə bilər: atı çapıb yanan daxmaya girsələr, bunu edə bilərlər, düyü rulonlarını yuvarlamaq həqiqətən “zəif” olacaqmı?

Bir az nəzəriyyə

Ev şəraitində rulon bişirmək sənətini mənimsəməyə başlamazdan əvvəl "material" ilə tanış olmağın zərəri olmaz. Bu yeməyin əsl adı makizushidir. Avropalılar isə rulon adlandırırdılar, çünki yuvarlanır. Makizushi üçün çoxlu reseptlər var. Ura-maki də var - düyü rulonun içərisində deyil, kənarda olduqda. Həmişə suşinin qablaşdırılması nori dəniz yosunu deyil. Bəzən onun funksiyası düyü kağızı və ya xüsusi Yapon omleti ilə həyata keçirilir. Suşi hazırlamaq prosesini mərhələlərə bölmək olar. Düyünün bu bişirilməsi ən kritik mərhələdir. Sonra içlik və sarğı hazırlamaq gəlir. Sonra bədii hissə gəlir - rulonların qatlanması. İlk dəfə rulonları gözəl şəkildə formalaşdıra bilməsəniz belə, bu onların dadına təsir etməyəcək. Və nəhayət, kolbasanı parçalara ayırın. Əgər sendviç hazırlaya bilirsinizsə, o zaman siz də edə bilərsiniz.

Avadanlıq

Evdə rulon bişirmək haqqında düşünən bir çox insan bütün bu bambuk kilimlərin, spatulaların və digər Yapon əşyalarının baha olması ilə bağlı şübhələr qarşısında dayanır. Narahat olmaq üçün heç bir səbəb yoxdur. Hər şey bir-birini əvəz edir… Makisu bambuk matından başqa. Amma nəzərə alın ki, o, bir dəfə alınır və siz evdə bir dəfədən çox suşi bişirəcəksiniz. Beləliklə, zaman keçdikcə ödəyəcək. Yapon mətbəxi o qədər məşhurdur ki, böyük supermarketlərdə hətta suşi həvəskarları üçün bütöv bir bölmə var. Orada siz artıq yalnız xalça və çubuqlar deyil, həm də bəzi məhsulları ehtiva edən Sen Soi dəstini də ala bilərsiniz: vasabi, nori vərəqləri, düyü, sirkə, soya sousu (hər şey içəridə olsa da.az miqdarda). İlk dəfə belə bir dəst olacaq. Daha sonra, makisa və yosunlara sahib olmaqla, sadəcə daha çox məhsul ala bilərsiniz. O zaman suşi sizin üçün çox ucuz yemək olacaq.

Evdə rulon bişirmək necə: addım-addım resept. Mərhələ 1: düyü bişirmə

Suşinin keyfiyyəti, hər hansı digər yeməklər kimi, inqrediyentlərdən asılıdır. Və düyü torpağın çox hissəsini tutduğundan, taxıl növünün seçiminə məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır. Qısa, yuvarlaq taxılları seçmək lazımdır. Uzun olanlar xırdalanmış plov üçün yaxşıdır, lakin bizim üçün yapışqan özlü sıyıq almaq vacibdir. Böyük şəhərlərin sakinləri beyinlərini sındıra bilmirlər, sadəcə olaraq supermarketdən bir paket “Suşi düyü” alırlar. Bəs mağazalarda kiçik seçimi olanlar haqqında nə demək olar? Uyğun ağ düyü "Mistral Italica" və ya Krasnodar. İki stəkan taxıl ölçürük. Su şəffaf olana qədər taxılları yaxşıca yuyun. Düyü bişiriləcəyi tavaya qoyuruq. 1 ilə 1,5 nisbətində su tökün, yəni iki stəkan taxıl üçün üç stəkan maye lazımdır. Tavanı möhkəm bağlayın və böyük bir atəşə qoyun. Su qaynayan kimi alovu minimuma endirin. Amma buxar çıxmasın deyə qazanı açmırıq. Dörddə bir saatdan sonra yanğını söndürün. O vaxta qədər bütün suyu özünə çəkən dənliləri qapağın altında daha iyirmi dəqiqə dindiririk.

İkinci Addım: Düyü məhlulu

Evdə rulonların necə bişirilməsi sualını artıq öyrənmisinizsə, yəqin ki, düyünün bişdikdən sonra dərhal islandığını bilirsiniz.xüsusi doldurma. Onun içərisində əsas komponent Yapon düyü sirkəsi "su"dur. Və onu bizim alma və ya üzüm məhsulumuzla "idxalla əvəz etmək" haqqında düşünməyin - bütün yeməyi korlayın. Yapon sirkəsi ədviyyatlı deyil, dadı şirindir. Bu tərkibdən beş xörək qaşığı dəmir qaba tökün, aşağı istilikdə qızdırın. Sobadan çıxarın, üç xörək qaşığı şəkər və bir çimdik duz əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. İsti düyü sıyığını bir şüşə və ya keramika qabına qoyun. Taxta çubuqla bir əlimizlə dairəvi hərəkətlər edirik, digəri ilə bu alətin üzərinə sirkə sarğı tökürük. Bu texnika sıyığın viskozitesini pozmadan hər bir taxılı islatmağa kömək edəcək. Buna görə də, çubuq saat yönünde döndərərək, kəsmə hərəkətləri ilə düyüyə müdaxilə edirik. Bütün sarğıları bu şəkildə payladıqdan sonra sıyığı kağız dəsmal ilə örtün və tamamilə soyumağa qoyun.

Üçüncü addım: içliyi hazırlayın

Bu addım çox sadədir. Doldurma üçün komponentlər sadəcə nazik və mümkünsə uzun çubuqlara kəsilir. Evdə rulon hazırlamaq üçün hansı maddələr lazımdır? Bir çox resept var. Ən sadə nümunədən istifadə edərək bu addımı nəzərdən keçirək. Xərçəng çubuğunu bütün uzunluğu boyunca uzununa dörd hissəyə kəsdik. Və artıq bu dar zolaqda təzə soyulmuş xiyar və qaymaqlı pendir kəsdik. Bütün doldurma komponentlərinin az və ya çox eyni qalınlığa malik olması vacibdir. Bu, bir dilim suşi üzərində gözəl görünməklə yanaşı, dad balansına da təsir edəcək. Yumşaq pendirdən istifadə ediriksə, onu gətirmək vacibdirkremli tutarlılıq. Bütün doldurma maddələri ayrı qablarda qanadlarda gözləməlidir.

Dördüncü Addım: Rulonun formalaşması

Beləliklə, biz texnoloji prosesin ən həlledici mərhələsinə gəldik, bu mərhələ "evdə rulon bişirmək" adlanır. Fotoşəkillə bu mərhələni mənimsəmək sizin üçün daha asan olacaq. Ancaq ilk dəfə rulon yöndəmsiz və çirkin olsa da, ruhdan düşməyin. Birincisi, yeməyin dadına təsir etməyəcək. İkincisi, sonrakı dövrlərdə daha yaxşı və daha yaxşı suşi alacaqsınız. Sadəcə bacarıq və təcrübə tələb olunur. Qarşımızdakı süfrəyə makısanı yayırıq ki, xalçanın ipləri sizdən uzaq olsun. Sadəlik üçün, biz hosomaki edəcəyik - nori nazik təbəqəsi ilə rulonlarda. Bu qurudulmuş dəniz yosunu təbəqə şəklində satılır. Qaranlıq nori seçmək daha yaxşıdır - onlar daha zəngin bir dadı var. Bir təbəqə götürün və qayçı ilə yarısını kəsin. Norini parlaq tərəfi aşağıya qoyun ki, təbəqənin alt kənarı matın sizə ən yaxın tərəfi ilə üst-üstə düşsün. Yosunların kobud tərəfində, düyü mümkün qədər incə qoyun. Nori boşluğunu sizə ən yaxın kənardan və vərəqin dörddə üçünə qədər doldururuq. İçliyi bu düyü sahəsinin ortasında bir yerə qoyun.

Beşinci addım: yuvarlayın

Evdə rulon bişirmək istəyənlər üçün bu, ən vacib addımdır. Qarşınızdakı fotoşəkili olan resept - addımlarımızı təkrarlayın. Makisunun yaxın kənarını götürürük, bir az yuxarı qaldırırıq və bizdən uzaqlaşdırırıq. Qanuna görəcazibə, dəniz yosunu kənarı ilə birlikdə bir düyü təbəqəsi doldurulmanın üzərinə düşəcək. Xalçanı düzəldirik və kənarın nori səviyyəsi ilə üst-üstə düşməsi üçün qatlayırıq. Yosun təbəqəsini yumşaq bir şəkildə özünüzə doğru hərəkət etdirə bilərsiniz. Xalçanın hərəkətini sizdən yuxarı və uzaqlaşdıraraq hərəkəti təkrarlayırıq. Səliqəli bir kolbasa əldə edənə qədər bunu etməyə davam edirik. Biz kilimlə örtürük və yosunların kənarlarını düzəltmək və açılmaması üçün fanatizm olmadan yüngülcə sıxırıq.

Altıncı addım: son

İndi özünüzü çox iti bıçaqla silahlandırın. Bıçağını sirkə ilə soyuq suda isladın. Sonra bıçaq dəniz yosunu və doldurmanın bərk inqrediyentlərini ildırım kimi kəsəcək və onunla viskoz düyü dənələrini çəkməyəcək. Evdə rulon bişirməyi bilməyənlər üçün məsləhətlər verəcəyik. Əvvəlcə kolbasanı yarıya, sonra hər iki hissəni daha ikiyə bölün, sonra dilimləri istədiyiniz qalınlığa qədər doğrayın. İndi siz suşini masaqo uçan balıq kürüsü, qaynadılmış karides, qırmızı balıq parçaları və digər oxşar məhsullarla bəzəyə bilərsiniz. Rolls soya sousu, turşu zəncəfil qari və vasabi ilə verilir. Sonuncu inqrediyent iki növdə olur: sawa (çox bahalı və nadir) və seiyo (bütün ixtisaslaşmış suşi mağazalarında satılır). Hazır wasabi deyil, toz şəklində almaq daha yaxşıdır. Sadəcə su ilə qarışdırın və yaşıl püresi on dəqiqəyə hazır olacaq. Yanmağa gəlincə, onu zövqünüzə görə seçin. Ağ zəncəfil daha yumşaq, çəhrayı zəncəfil isə çox kəskindir.

Məşq et və uğur qazanacaqsan

İndi siz evdə dadlı rulon bişirməyi bilirsiniz. Bu biznesə yeni başlayanlar üçündoldurulması üçün özünüzü az miqdarda maddələrlə məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır. Bu, suşinin yuvarlanmasını asanlaşdıracaq. Ancaq bacarığı mənimsədikcə, müxtəlif rulon reseptlərinə müraciət edə biləcəksiniz. Və gün gələcək ki, şənlik süfrəsində suşidən yemək gətirmək və qonaqlara: “Itadakimasu!” demək ayıb olmayacaq. (“Yapon dilində “Bon appetit”).