Rus sobasında necə bişirilir: məsləhətlər və reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rus sobası hər kənd daxmasında olan nəhəng bir kerpiç konstruksiyadır. O, bir anda bir neçə vacib funksiyanı yerinə yetirdi, buna görə də heç bir evdar qadın onsuz edə bilməzdi. Onun köməyi ilə nəinki evi istiləşdirdi, həm də çoxuşaqlı ailələri yedizdirdi. Bugünkü nəşr sizə onların rus sobasında nəyi və necə bişirdiyini və bişirdiyini izah edəcək.

Ümumi tövsiyələr

Rus sobası eyni vaxtda şorba bişirmək, ət bişirmək, çörək və quru göbələk hazırlamaq mümkün olan universal bir cihazdır. İçindəki yemək qablarını necə düzgün paylamağı bilmək vacibdir. Belə ki, uzun müddət istilik müalicəsi tələb edən məhsullar sobanın dərinliklərində yerləşir. Tez bişirilən inqrediyentləri olan qablar damperə daha yaxın yerləşdirilir.

Rus sobasında müxtəlif sıyıqlar təəccüblü dərəcədə dadlıdır. Bərabər paylanmış istilik sayəsində çox ətirli və qırıntılı çıxırlar. Və dad xüsusiyyətlərini artırmaq üçün o dövrün evdar qadınları dənli bitkiləri tərəvəz, meyvə və ya göbələklə əlavə edirdilər.

Rus sobasında bişirilən şorbalar heç də az tərifə layiq deyil. O, gözəl borş, turşu, ət və yağsız kələm şorbası istehsal edir.

Ehtiyatlı evdar qadınlar nəinki gündəlik nahar və şam yeməyini rus sobasında düzgün bişirməyi, həm də göbələkləri qurutmağı bacarırdılar. Bu məqsədlər üçün başqalarından daha yaxşı, ağlar, bataqlıqlar və aspen göbələkləri uyğun gəlir. Yığılan xammal yuyulmur, quru, nəm bir parça ilə diqqətlə silinir, kiçik parçalara kəsilir, yağlanmış bir çörək qabına qoyulur və ağzı bir damperlə örtülmüş əvvəlcədən əridilmiş sobaya göndərilir. Belə göbələkləri təmiz pambıq torbalarda saxlaya bilərsiniz. Eyni şəkildə alma, quş albalı, çöl qızılgülü, qaragilə və meşənin digər hədiyyələri əvvəllər yığılmışdı

Necə əridin?

Bu konstruksiya ilə səriştəsiz və ya ehtiyatsız davranmaq yanma və ya yanğınla nəticələnə bilər. Buna görə də, onunla işləyərkən son dərəcə diqqətli olmalı və təhlükəsizlik qaydalarına əməl etməlisiniz. Bundan əlavə, hər hansı bir evdar qadın yalnız rus sobasında necə bişiriləcəyini deyil, həm də onu necə qızdıracağını bilməlidir.

Prosesə odun döşəməklə başlamaq lazımdır. Onları bir-birinə mümkün qədər yaxın yerləşdirmək və yalnız əvvəlki partiya yandıqdan sonra atmaq məsləhətdir. Yanan proses zamanı soba klapanının bir qədər açıq vəziyyətdə, damperin isə qapalı vəziyyətdə olmasını təmin etmək son dərəcə vacibdir.

Oksigenin daxil olmasını təmin etmək üçün odunu pokerlə çevirmək kifayətdir. Onlar tamamilə yandıqdan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz. Rus sobasında yemək qaynamır, ancaq ləzzətlidir, buna görə qablar maye ilə doldurulmalıdır.ümumi məbləğin dörddə birindən çoxunu təşkil edir. Xüsusi maşa və ya taxta kürəkdən istifadə edərək qabları qoyub çıxarmaq məsləhətdir.

Yeməklərə dair tələblər

Rus sobasında istifadə üçün nəzərdə tutulmuş mətbəx qabları mümkün qədər etibarlı və təhlükəsiz olmalıdır. Bu məqsədlər üçün ən yaxşısı alüminium, gil və ya çuqundan hazırlanmış qablardır. Onun qalın divarları və nisbətən kiçik alt sahəsi olması vacibdir.

Müxtəlif gil qablar taxıl, şorba, güveç və bişmiş yeməklər bişirmək üçün uyğundur. Onların spesifik qazan qarınlı forması məhsulların vahid qızdırılmasını təmin edir və yanmağı aradan qaldırır. Bundan əlavə, saxsı qablar möhkəmlik və yüksək temperaturlara qarşı müqavimət kimi mühüm xüsusiyyətlərə malikdir. Lakin eyni zamanda, çuqun qablarla müqayisədə daha az davamlıdır.

Darı sıyığı

Doyurucu və sağlam səhər yeməyi sevənlər üçün aşağıda müzakirə edilən sadə və populyar resept əsl tapıntı olacaq. Kənddə yaşayan hər hansı bir evdar qadın rus sobasında xırtıldayan və dadlı sıyıq bişirməyi bilirdi. İndi bu texnologiya demək olar ki, unudulub, lakin yerli mətbəxin tarixini öyrənmək istəyənlər üçün bu barədə öyrənmək maraqlı olacaq. Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 100 q darı.
• 1 litr süd.
• 1 xörək qaşığı l. şəkər.
• ½ ç.q duz.

Diqqətlə yuyulub qurudulmuş darı uyğun bir çuquna tökülür. Onlar da ona əlavə edirlərduz, şəkər və süd. Bütün bunlar, qarışdırmadan, qapaq ilə örtülür və əvvəlcədən əridilmiş sobaya göndərilir.

Kartoflu toyuq

Aşağıda təsvir edilən üsul rus sobasında dadlı və doyumlu şam yeməyi bişirməyi bilməyən gənc evdar qadınların diqqətini çəkəcək. Yaxınlarınızı dadlı, qidalı yeməklə yedizdirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 1,5 kq toyuq budu.
• 7 kartof.
• 2 böyük soğan.
• 2 yerkökü.
• Duz və ədviyyatlar.

Soğan yarım halqaları uyğun bir qabın dibinə düzülür və yuyulmuş toyuq budları ilə örtülür. Üstünə kartof dilimləri və yerkökü dilimləri bərabər paylanır. Bütün bunlar duzlanır, ədviyyatlanır və bir neçə saat sobaya göndərilir. Əgər çox istidirsə, o zaman yeməyin içini folqa ilə örtmək daha yaxşıdır ki, kömürləşməsin.

Varenets

Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu çoxdan Rusiya kəndlərində hazırlanır. Fırında, müasir mağazalarda satılandan daha dadlı və sağlam olur. Buna görə də, əgər imkanınız varsa, öz varenetlərinizi hazırlamağınızdan əmin olun. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 3 litr evdə hazırlanmış tam yağlı süd.
• 250 q qalın rustik xama.

Süd bir qazana tökülür və bütün gecə ərimiş sobaya göndərilir. Bu müddət ərzində o, nəinki əriyəcək, həm də həcmi azalacaq. Sonra 37 0C temperaturda soyudulur və üzərinə xama səpilir. Hamısı yaxşıca qarışdırılır və istənilən isti yerə qoyulur. sonraon dörd saat, hazır varenets soyudulur və süfrəyə verilir.

Duz əti rulonu

Bu seçim rus sobasında nə bişirilə biləcəyini və donuz ətinin necə bişiriləcəyini öyrənmək istəyənlərin diqqətindən yayınmayacaq. Ulu nənələrimiz bu sualın cavabını yaxşı bilirdilər. Lakin zaman keçdikcə reseptlərin çoxu itdi və ya unudulub və onların yalnız kiçik bir hissəsi bu günə qədər gəlib çatıb. Dadlı ətli çörək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 2 kq sümüksüz donuz əti.
• 2 yerkökü.
• 2 lampa.
• 3 diş sarımsaq.
• Duz, su və ədviyyatlar.

Prosesə ətin emalı ilə başlamaq lazımdır. Yuyulur, qurudulur, döyülür, duz, ədviyyat və sarımsaq ilə ovuşdurulur, sonra bükülüb qalın sapla bağlanır. Nəticədə məhsul bir çuqun içərisinə yerləşdirilir. Üzərinə qabığı soyulmuş tərəvəzlər və su da əlavə edilir. Bütün bunlar ərimiş sobaya qoyulur və üç və ya dörd saat buraxılır.

Arpa sıyığı

Bəzi məlumatlara görə, bu xüsusi xörək I Pyotrun sevimli yeməyi olub. O, rus sobasında çuqun qazanda əsasən iş günləri bişirilir və nahar və ya axşam yeməyi ilə verilirdi. Dadlı xırda sıyıq hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 2 stəkan arpa yarması.
• 1 litr süd.
• 50q kərə yağı.
• Duz.

Duzlu süd qazana tökülüb qaynadılır. Qaynayan kimi içinə irmik tökülür və tam bişənə qədər sobada bişirilir. Sıyıq yeməkdən əvvələrinmiş kərə yağı ilə ətirli.

Effektli sıyıq

Aşağıda müzakirə olunan texnologiya, 18-ci əsrə qədər aktiv şəkildə becərilən yarı yabanı buğda sortundan rus sobasında nə və necə bişirildiyini öyrənməyə çalışanlar üçün əsl kəşf olacaq. Bu üsulla hazırlanan sıyıq çox dadlı, sağlam və xoş qoz ləzzətinə malikdir. Onu bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 1 fincan yazılıb.
• 100 q kərə yağı.
• stəkan kəsilmiş süd, su və süd.

İlk öncə orfoqrafiya ilə məşğul olmalısınız. Su ilə kəsilmiş süd qarışığında isladılır və ən azı altı saat buraxılır. Müəyyən edilmiş vaxtın sonunda yuyulur, südlə tökülür, yumşalana qədər qaynadılır, ədyala bükülür və qırx dəqiqə buraxılır. Yeməkdən əvvəl sıyıq yağla ətirlənir.

Borscht

Rus sobasında nəinki sıyıq, rulon və qovurma, həm də heyrətamiz dərəcədə dadlı ilk yeməklər bişirilirdi. Kəndlilərin yediyinə bənzər borş hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 500q toyuq.
• 1 çuğundur.
• 1 kök.
• 1 soğan.
• 3 kartof.
• ½ kələm çəngəl.
• 1 xörək qaşığı l. tomat pastası.
• 2 xörək qaşığı. l. sirkə.
• 1 xörək qaşığı l. şəkər.
• Duz, bitki yağı, ədviyyat və su.

İlk olaraq toyuq ətini etməliyik. Yuyulur, su ilə tökülür, soyulmuş çuğundurla əlavə olunur və bir saat yarım qaynadılır. Sonra tərəvəz və quş bulyondan çıxarılır və bir qədər soyudulur. Çuğundur sürtgəcdən keçirilir, sirkə və şəkərlə bişirilir, sonra artıq soğan və yerkökü qızardılmış tavaya göndərilir. Bütün bunlar tomat pastası, az miqdarda bulyon ilə əlavə olunur və qapaq altında qısa müddətə qaynadılır. Nəticədə qızartma bir keramika qabına köçürülür, toyuq suyu ilə tökülür, kartof, kələm və ət parçaları ilə əlavə olunur. Gələcək borşt duzlanır, ədviyyatlarla səpilir və əvvəlcədən isidilmiş sobada bişirilir.

Krupenik

Bu klassik doyumlu rus soba yeməyi ailəvi nahar və ya şam yeməyi üçün mükəmməl güveçdir. Ailənizi belə bir krupeniklə müalicə etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 1 stəkan arpa.
• 50q qurudulmuş porcini göbələyi.
• 100 q kərə yağı.
• 1 cəfəri kökü.
• 1 kök.
• 1 kərəviz kökü.
• Su və duz.

Arpa emalı ilə krupenik bişirməyə başlamaq məsləhətdir. Duzlu suda yuyulub qaynadılır. Yumşayan kimi süzgəcə atılır, sonra isə mövcud yağın yarısı ilə dad verməyi unutmadan çuquna göndərilir. Bütün bunlar əvvəlcədən isladılmış və doğranmış göbələklər, qızardılmış yerkökü və doğranmış köklərlə tamamlanır. Gələcək krupenik qalan ərinmiş kərə yağı ilə tökülür və rus sobasında bişirilir.

Yağsız kələm şorbası

Vegeterianlar, şübhəsiz ki, başqa sadə reseptdən həzz alacaqlar. Yeməkdə minimal biliyə malik olan hər hansı bir müasir evdar qadın rus sobasında əsl ətirli kələm şorbası bişirə bilər. üçünsizə bu lazım olacaq:

• 850 ml su.
• 20 q mirvari arpa.
• 250 q duzlu kələm.
• 2 lampa.
• 1 kök.
• 1 cəfəri kökü.
• 6 qurudulmuş göbələk.
• Duz, bitki yağı və ədviyyatlar.

Duzlu su bir qaynağa gətirilir və üzərinə köklərdən, soğandan və göbələkdən hazırlanmış qızardılmış qızartma qoyulur. Yuyulmuş arpa, bişmiş kələm, ədviyyatlar da ora göndərilir. Bütün bunlar qızdırılan sobaya qoyulur və təxminən qırx dəqiqə bişirilir.

Qaragiləli tort

Ətirli giləmeyvə içlikli bu şirin xəmir böyük və ya kiçik yeyənləri laqeyd qoymayacaq. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 200q kərə yağı.
• 3 stəkan çörək unu.
• 4 yumurta.
• 1 stəkan adi şəkər.
• 2 xörək qaşığı. l. xama.
• ¼ ç.q soda.
• ¼ ç.q limon turşusu.
• ½ ç.q duz.
• 2 stəkan təzə qaragilə.

Kərə yağı unla yaxşıca üyüdülür, sonra şirin qumla döyülmüş üç yumurta ilə birləşdirilir. Orada xama, duz və limon turşusu ilə söndürülmüş soda da əlavə olunur. Hər şey yaxşıca qarışdırılır və soyuducuya qoyulur. Bir neçə saatdan sonra xəmir iki hissəyə bölünür və təbəqələrə yayılır. Onlardan biri dəyirmi bir formanın dibi boyunca paylanır və yuyulmuş giləmeyvə təbəqəsi ilə örtülür. Üstünə qalan xəmir qatını yayın və döyülmüş yumurta ilə yağlayın. Əvvəlcədən isidilmiş sobada giləmeyvə tortu hazırlanır.

Çovdar çörəyi

Bu yumşaq vəətirli xəmirlər yalnız şorbaya əla əlavə deyil, həm də sendviç hazırlamaq üçün yaxşı bir əsas olacaqdır. Rus sobasında nə bişirildiyini və bişdiyini öyrəndikdən sonra bunun üçün nə lazım olduğunu başa düşməlisiniz. Əsl ev çörəyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 2 stəkan çovdar unu.
• 1 stəkan su.
• 1 stəkan buğda unu.
• 1 ç.q duz.
• 1 ç.q şəkər.
• ½ ç.q maya.
• Bitki yağı (yağlamaq üçün).

Maya, şəkər və yarım stəkan buğda unu isidilmiş suda seyreltilir. Hər şey yumşaq bir şəkildə sarsılır və isti yerdə bir neçə saat təmizlənir. Həcmi artan xəmir duz və qalan unla əlavə olunur, sonra yaxşıca yoğrulur, bir dəsmal ilə örtülür və qısa müddət ərzində qaralamalardan uzaq bir küncə göndərilir. Yüksələn xəmir yağlanmış formada düzülür və mayalanmaya buraxılır. Bir müddət sonra əridilmiş sobaya qoyulur və bişməsini gözləyir. Süfrəyə verməzdən əvvəl soyudulmalı və yalnız bundan sonra dilimlərə kəsilərək şorba, borş və ya digər yeməklərlə istehlak edilməlidir.