Bıldırcın yeməkləri: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bıldırcından dadlı və zərif nə ola bilər! Onun hazırlanması üçün reseptlər hər zaman böyük uğur qazanmışdır. Kiçik quşlardan yeməklər aristokratların, padşahların və gurmelərin masalarına verilirdi. Bir müddət əvvəl bildirçinlər ölkəmizdə maraq və qıtlıq idi, lakin indi demək olar ki, hər bir vətəndaş özünü ləzzətlə müalicə edə bilər, çünki məhsul almaq tamamilə çətin deyil. Bir bildirçin olardı və fotoşəkilləri olan reseptlər aşpazlara ondan əsl şah əsər yaratmağa kömək edəcəkdir. Yaradıcılıq prosesində isə məqaləmiz faydalı olacaq.

Nüanslar və fəndlər

Bıldırcın üçün kulinariya planlarınız nə olursa olsun, reseptlər istisnasız olaraq bəzi ənənəvi üsullara əməl etməyi məsləhət görür. Birincisi, qoparılmış və bağırsaqları təmizlənmiş quşu təxminən bir saat soyuducuda saxlamaq lazımdır - bu, gələcəkdə onu daha incə və şirəli edəcəkdir. İkincisi, bildirçinlər qızardılıbsa və ya bişmişsə, marinad edilməlidir. Marinad variantları - böyük çeşid.

Başınızı çox aldatmaq istəmirsinizsə, özünüzü ədviyyatlarla soğanla məhdudlaşdıra bilərsiniz, onun şirəsi kiçik bir karkas üçün kifayət qədərdir. Üçüncüsü, öndəki quşun ayaqlarıbişirmə birləşdirilməlidir. Bu addım, yenə də daha şirəli nəticə əldə etməyə imkan verəcək. Dördüncüsü, sobada bildirçin bişirmək üçün reseptlər alternativ təklif etmirsə, yağda və ya sevdiyiniz sousda isladılmış bir fırça ilə karkasın üzərindən keçin. Bu texnika ətin qurumasının qarşısını alır.

Sobada bişmiş bildirçinlər: şəkilli resept

Sadə seçimlərlə başlayaq. Bütün bildirçin reseptlərindən aşağıdakılar ən primitiv hesab olunur. Cəmdəklər döş sümüyü boyunca uzununa kəsilir, yüngülcə döyülür, istiot və duz ilə ovuşdurulur və ən azı iki saat bal ilə quru şərab şorabasında saxlanılır (şərabçıların məhsullarının hər şüşəsinə bir qaşıq dolusu arıçılıq məhsulu). Turşudan sonra karkaslar tavada qabığa qədər qızardılır, qəlibə köçürülür, şorabanın qalıqları ilə tökülür və bişənə qədər sobada saxlanılır.

Çox dadlı

Bir az daha işləməkdən çəkinmirsinizsə, bu reseptdən istifadə etməyi təklif edirik. Kəsilmiş bildirçinlər duz, şəkər və istiot qarışığı ilə həm içəridən, həm də xaricdən sürtülür (zövqünüzə uyğun nisbət seçin). Quşların marinatlanması təxminən beş saat çəkir. Kifayət qədər miqdarda şampinonlar soğanla birlikdə doğranır, demək olar ki, bişənə qədər qızardılır, doğranmış kəklikotu (qurudulmuş götürə bilərsiniz) və rəndələnmiş emal pendir ilə qarışdırılır. Bıldırcın qarınları bu tərkiblə doldurulur, kənarları kulinariya sapı və ya diş çubuğu ilə bərkidilir və quşlar təxminən yarım saat sobaya qoyulur. Onları göz oxşayacaq şəkildə sulamağı unutmayınşirələr, göbələk suyu və ya kərə yağı.

Qolunuz yuxarı

Quşların marinatlanmasına yol verilməyən unikal hal. Onlar içəridən bir neçə dəfə çəngəl ilə deşilməlidir, lakin dəri zədələnməməlidir. Bir parça kərə yağı (2-3 karkas üçün 50 qram) bir qədər yumşaldılmalı, sonra buxarda hazırlanmış kişmiş və bir az turş giləmeyvə - lingonberries və ya zoğal ilə qarışdırılmalıdır. Hər bir bildirçin qarnı bu kompozisiya ilə başlayır, karkaslar bir qola bükülür, bağlanır və qırx dəqiqə isti sobaya göndərilir. Dərinizin “qaralması” istəyirsinizsə, bildirçinləri çıxarmazdan təxminən on dəqiqə əvvəl paketi kəsin.

gavalı və alma ilə

Bildiçin başqa necə bişirmək olar? Qolların istifadəsini əhatə edən reseptlər çox müxtəlifdir. İstisnasız olaraq hamıya müraciət edəcək universallardan biri də budur. Marinad üçün zeytun yağı (yarım stəkan), şəkər (iki yemək qaşığı), yarım qaşıq duz, iki doğranmış sarımsaq və Provans otları birləşdirilir. 6-7 karkas qarışığı ilə bulaşmış sakitcə soyuducuda beş saat, tercihen bir gecədə yatın. Üç doğranmış şirin və turş alma zolaqlara kəsilmiş beş böyük gavalı ilə qarışdırılır. Cəsədlər bu içliklə doldurulur, qola bükülür və 180 C-də sobada yarım saat bişirilir. Sonra qol açılır, sobadakı temperatur iki yüzə qədər yüksəlir - və on dəqiqədən sonra ev gurmeleri masaya çağırıla bilər. Yemək üçün ideal "şirkət" tərəvəzli düyüdür. Və ya təzə bişmiş bulqurbolqar bibəri.

Bükülmüş bildirçin

Bıldırcın quruluğu ilə mübarizə aparmaq üçün reseptlərdə quşları donuz kimi şirəli və yağlı bir şeyə bükmək qeyri-adi deyil. Və bu cür tövsiyələrə uyğun hazırlanmış yemək həqiqətən hörmət və diqqətə layiqdir. Təxminən səkkiz karkas duzlanır, istiotlanır, ağ şərab sirkəsi və limon suyu ilə səpilir, bərabər nisbətdə alınır, təxminən bir saat marinadlanır. Sonra salfetlər ilə bir az qurudulur və geniş nazik pastırma təbəqələrinə bükülür. Bundan əvvəl, karkasın içərisinə bir neçə qaşıq gavalı konfiturası qoyulur - bu, yeməyə xüsusi zəriflik verəcəkdir. Ayaqları bağlanır, bildirçinlər perqamentlə örtülmüş (və ya sadəcə yağlanmış) çörək qabına düzülür və 40 dəqiqə sobaya qoyulur. Verilən yeməyin verilməsi də onun səviyyəsinə uyğun olmalıdır: yeməyin üstünə kahı yarpaqları, yaşıl lobya və cavan kök, noxud - təzə və ya konservləşdirilmiş, qaynadılmış düyü isə garnitür kimi xidmət edə bilər.

Bıldırcın necə bişirilir: kələm ilə resept

Burada cəmdəklər quru ağ şərabda (üç quş üçün yarım stəkan), Provans otları və 50 qramlıq təzə limon suyu ilə qarışdırılır. Sonra bildirçinlər zeytun yağında qabıq halına qədər qızardılır, çörək qabına qoyulur, folqa ilə örtülür və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan hava qrilində dörddə bir saat bişirilir.

Kələm doğranır, xırda doğranmış soğanla qarışdırılır və hazır olana qədər bişirilir. Üzərində bildirçin verilirqarnir slaydı ilə birlikdə böyük bir boşqab. Ev dequstatorlarının fikrincə, yeməyi bir stəkan quru ağ şərab içməklə müşayiət olunarsa, yemək ən yaxşı dad zənginliyində aşkarlanır.

Kıyılmış mandarin və düyü

Bizdə artıq doldurulmuş bildirçin bişirmək üçün bir neçə üsul var. Özünüz də gördüyünüz kimi bir çox resept var, lakin bütün maraqlı variantlar səslənmədi. Gəlin ilhamlanmış kulinariya mütəxəssislərinin fantaziyasının nəticələrinə müraciət edək və quşları digər kompozisiyalarla dolduraq. Bu dəfə karkasları marinad etmək üçün eyni miqdarda balzam sirkəsi, üç yemək qaşığı soya sousu, iki yemək qaşığı zeytun yağı, bir stəkan yaxşı konyak və ədviyyatlar (ən azı bibər və duz) ilə bir qaşıq bal qarışığında olmalıdır.). Göstərilən miqdarda maddələr altı bildirçin üçün kifayətdir. Quşlara 30-40 dəqiqə dözmək lazımdır. Düyü bişirmək, kişmişi buxarlamaq, iki böyük naringi qabığını soyub kəsmək üçün kifayət qədər vaxt lazımdır. Sitrus meyvələri, yeri gəlmişkən, dilimləri örtən filmlərdən xilas olmaq lazımdır. Yuxarıda göstərilən komponentlərin hamısı birləşdirilir, duzlanır; İstəyirsinizsə, onlar qızardılmış donuz əti ilə əlavə edilə bilər. Karkaslar içliklə doldurulur, qəlibə düzülür və yarım saatdan bir qədər çox bişirilir. Bu resept sizə minimum qarnirlə yemək imkanı verir: salat və ya sadəcə təzə/turşu tərəvəzlər kifayət edəcək.

Kartofla

Biz ekzotik və gündəlik həyatın çox uğurlu birləşməsini sona buraxdıq. Yemək üçün bildirçinlərə əlavə olaraq, kartof və heyva lazımdır. Quş, deyirlər, marinad edilə bilməz - heyva şirəsi səbəbindən belə çıxmalıdırtender. Meyvələr axar suda intensiv şəkildə yuyulur ki, ətli təbəqə çıxsın. Ondan toxum qabığı çıxarılır və pulpa orta ölçülü dilimlərə kəsilir. Bu parçalar yuyulmuş, qurudulmuş və duzlanmış karkasların içərisinə qoyulur; qanadların yuxarı hissələri və alt ayaqları kəsilir - tez qızarırlar. Bununla belə, bədənin bu hissələri səxavətlə yağla yağlana bilər. Bıldırcınlar bulaşmış formada yerləşdirilir və duzlu kartofun orta dilimləri ilə əhatə olunur. Heyva parçaları qalsa, onlar da ümumi kütləyə tökülür. Yuxarıdan, "natürmort" bibərlənir (digər ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz), folqa və ya perqamentlə bağlanır və forma sobada 25 dəqiqə gizlənir. Sonra konteyner çıxarılır; quş mütləq hazır olacaq, lakin kartof fakt deyil.

Bu halda bildirçinləri çox qurutmamaq üçün onu ayrıca bişirmək lazım gələcək. Bu cazibədarlığı böyük bir qabda xidmət etməlisiniz və giləmeyvə (dondurulmuşlar da daxil olmaqla), kiçik turşu soğan, göyərti və ya konservləşdirilmiş qarğıdalı və noxud onu bəzəmək üçün uyğundur. Qarnir - hər hansı, baxmayaraq ki, əksəriyyət bildirçinləri ayrıca yeməyə üstünlük verir və yeməyi sonradan müşayiət etməyi düşünür.

Sonda xatırlatmaq yerinə düşər ki, bildirçin müxtəlif yollarla bişirilə bilər, bir çox yol var. Və onlar kulinariya təcrübələri üçün münbit zəmindir - quş ətinin yağsız olduğunu və tez quruya biləcəyini unutmasanız. Ancaq bildirçin demək olar ki, bütün yan yeməklər və əlavələrlə yaxşı gedir, buna görə də əsl kulinariya sənətçisi harada yerləşdirəcəyini tapacaq.istedadın.