Suluguni: bu hansı pendirdir və necə hazırlanır?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu pendir günəşli və qonaqpərvər Gürcüstanın dünyaya bəxş etdiyi hədiyyələrdən biridir. İndi ənənəvi suluguni resepti məhz bu ölkədə icad edilmişdir. Bu hansı məhsuldur? Turşu pendirlər kateqoriyasına aiddir və həm öz vətənində, həm də bütün digər ölkələrdə xüsusi, unikal duzlu dadı və ətri ilə yüksək qiymətləndirilir. Bu gün siz onu supermarketdə və ya marketdə asanlıqla ala bilərsiniz, lakin yenə də bu pendirin əsl dadını yalnız Gürcüstanın özündə, əsl gürcü ailəsinin evində dadmış şəxslər bilir.

Pendirin adı nəğmə kimi səslənir - "suluguni"… Bu nə deməkdir? Gürcü dilində bunlar çox gözəl iki sözdür: "suli" - "can" və "quli" - "ürək". Bu tərcümə Gürcüstan xalqının qəlbini və ruhunu açan, onların kulinariya ənənələrinin, tarixinin və mədəniyyətinin təcəssümü olan məhsulun mahiyyətini ifadə edir.

Pendirin adı ilə bağlı başqa bir fərziyyə də var. Deməli, osetin ləhcəsində "Sulu" "serum", "silah" deməkdir -"Hazırlanmış". Yəni “suluquni” zərdabdan hazırlanan pendirdir. Beləliklə, biz bu gözəl məhsulun tərkibinə və istehsal prosesinə rəvan keçirik. Necə hazırlanır?

Gürcü pendirinin gözəl dadından həzz almağımız üçün onlar ən yaxşı və ən təzə süddən istifadə edirlər: inək, keçi və hətta camış. Bəzən onlar iki və ya daha çox növün qarışığı hazırlayırlar - bu, yalnız daddan faydalanır. Pendirin tərkibindən asılı olaraq o, kristal ağ və ya bir qədər sarımtıl rəngə malik ola bilər. Sonuncu xüsusilə qiymətləndirilir və daha bahalıdır. Hər halda, əsl suluguni haqqında deyə bilərik ki, bu, həmişə ekoloji cəhətdən təmiz və tamamilə təbii bir məhsuldur. Süddən əlavə, onun tərkibində turş xəmir və ferment preparatı var, ona görə də dadı safdır, heç bir kənar çalar və aromalar yoxdur.

Suluguni çox fərqli görünür. Bir qayda olaraq, onun tutarlılığı sıx və elastikdir, bir az qatlıdır. Rəng - ağdan açıq sarıya qədər. Və dadı duzludur (duz konsentrasiyası 7% -ə qədər), xoş bir turşluq və "duzlu su" qoxusuna malikdir. Heç bir halda pendir çökməməlidir, daha az acıdır. Bu gün mağazaların rəflərində pigtail, nazik saplar, həmçinin hisə verilmiş pendir şəklində suluguni görə bilərsiniz (onun raf ömrü artır və dadı xüsusi bir ləzzət qazanır). Gürcüstanda zərif kəsmik və nanə içliyi ilə bişirilən evdə hazırlanmış suluqunini dadmaq olar, lakin satışda belə məhsulu çətin ki tapa bilərsiniz.

Bunu bəyənirsinizsəpendir və onun evdə hazırlanmış variantını sınamağı xəyal edirsən, sonra öz suluqunu bişir. Onun resepti uzun olduğu qədər mürəkkəb deyil. Buna görə səbirli olun, sonra hər şey düzələcək. Sizə lazım olacaq məhsullardan:

• 5 litr süd;
• 0,5 qram pepsin (aptekdə var);
• turşmaq üçün yarım stəkan süd.

Bişirmə prosesi:

1. Pepsini yarım stəkan ilıq süddə seyreltin. Südün qalan hissəsini cənə ilə süzün və 30 dərəcəyə qədər qızdırın, başlanğıcı əlavə edin və yarım saat isti yerə qoyun.
2. Südü yenidən aşağı odda qızdırın - o, kəsiləcək. Ayrılacaq şey diqqətlə tavanın divarlarına "götürülməlidir". Sonra kəsilmiş kütləni bir parça halına salın və artıq mayenin boşaldılması üçün süzgəcə (doka asın) qoyun. Pendir indi bir neçə saat isti yerdə "sevilməlidir".
3. Növbəti bişirmə addımı: pendiri 2 sm qalınlığında zolaqlara kəsin. Suyu bir tencerede 90 dərəcəyə qədər qızdırın və gələcək suluguni içinə endirin. Bir istiqamətdə qarışdıraraq əriyənə qədər bişirin. Sonra pendiri top halına salın və sudan çıxarın. İstədiyiniz formanı verin (dairə) və soyuq suya batıraraq sərinləyin.

Deməli Suluquni hazırdır. Ev şərabı ilə ilahi dadlı pendir deyilsə, bu nədir? O, həmçinin osetin piroqları, yüngül tərəvəz salatları üçün içlikə əlavə oluna və səhər yeməyi üçün bir fincan qara qəhvə ilə krakerlə xidmət edilə bilər.