Forshmak - reseptlər, yemək xüsusiyyətləri və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Görünüşünə görə görünməz, lakin yerli vətəndaşlar tərəfindən çox sevilən siyənək balığı nəfis qiymə ətinə çevrildikdə, o, haqlı olaraq əsl kulinariya şah əsəri hesab olunur. Və bu heç də araq üçün sadə qəlyan altı deyil, ənənəvi yəhudi mətbəxi üslubunda qeyri-adi dadlı patedir.

Yeri gəlmişkən, bu yeməyə bir çox müasir restoranlarda böyük tələbat var. Ancaq evdə reseptə görə forşmak və ya qiymə bişirmək çox sadədir. Və bu proses çox vaxt aparmayacaq.

Ona görə də bayram ərəfəsində süfrə üçün hələ də maraqlı ideyalarınız yoxdursa, klassik siyənək qiyməsi reseptinə diqqət yetirin. Bu yemək haqqında rəylər son dərəcə müsbətdir. Bir çox sahibə isə mürəkkəb qəlyan altı hazırlamaq sirlərini bölüşür, bunun sayəsində o, daha ətirli və dadlı olur.

Ənənəvi qəlyan altı haqqında bir neçə söz

Yəqin ki, qiyməni beynəlxalq yemək adlandırmaq olar. Yəhudilər iddia edirlər ki, bu qeyri-adi qəlyan altının ortaya çıxması yalnız onların ləyaqətidir. İsveçlilər bu fikri təkzib edir və digər xalqları bunun əksinə inandırırlar. Rus mətbəxinin də ənənəvi üsulu varmilli hesab edilən bu yeməyi bişirmək.

Amma nə olursa olsun, istənilən ölkədən olan aşpazın ifa etdiyi klassik siyənək qiyməsi resepti qeyri-adi qidalı, ətirli və unudulmaz bir yeməkdir və ziyafətdə əlamətdar delikatesə çevrilə bilər. Yeri gəlmişkən, bu qəlyan altı adətən təzə otların budaqları və qara çörək tostları ilə birlikdə verilir.

Xüsusiyyətlər

Siyənəkdən forşmak, bir qayda olaraq, soğan, yumurta, alma və yağla bişirilir, bütün inqrediyentlər diqqətlə üyüdülür. Məhz yüksək keyfiyyətli üyüdülmə sayəsində nəticə öz konsistensiyasına görə balıq yağına və ya bir növ pateyə bənzəyən yeməkdir. Baxmayaraq ki, reallıqda alma və yumurta hər siyənək qiyməsi reseptində istifadə edilmir.

Bu məşhur məzəni çox vaxt Odessa mətbəxinə aid edirlər və bunda müəyyən həqiqət var. Məsələ burasındadır ki, məhz bu şəhər bir vaxtlar bir çox yəhudilərin sığınacağına çevrilmişdi, onlar əslində klassik siyənək qiyməsi reseptini bu gün məlum olduğu formada yaradıblar. Beləliklə, bu yeməyin hər variantı xüsusi diqqətə layiqdir.

Siyənək qiyməsi üçün klassik yəhudi resepti

Tələb olunan komponentlərin sayının az olması bu yeməyi hazırlamağı çox asan edir. Vurğuların unikal birləşməsi: duzlu balıq və turş alma məzəyə həqiqətən misilsiz ətir və dad verir. Klassik siyənək qiyməsi resepti olduqca sadədir, lakin o, fərqlənirxüsusi zəriflik.

Bu qeyri-adi yəhudi qəlyan altısını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• böyük siyənək, çəkisi təxminən 0,7-0,8 kq;
• 2 yaşıl alma;
• böyük soğan;
• 200 ml süd;
• 100q kərə yağı;
• 4 yumurta.

Proseslər

İlk olaraq balığı hazırlayın. Siyənəyi axan suyun altında yuyun, üzgəclərini kəsin, qarnını açın və içini çıxarın. Baş və quyruq kəsilməlidir, dərini diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Ayrılmış filetodan maksimum sayda sümük çıxarmağa çalışın.

Doğranmış siyənəyi südlə töküb yarım saat dəmləmək üçün buraxın. Bu, balıqları artıq duzdan təmizləmək üçün lazımdır. Bu zaman qalan komponentləri hazırlayın. Soğan və alma qabığını soyun və bir neçə hissəyə kəsin. Yumurtaları bərk qaynadın.

Ayrılan vaxtdan sonra bütün hazırlanmış inqrediyentləri ən kiçik deşikləri olan ucluqdan istifadə edərək ətçəkən maşından keçirin. Eyni zamanda, vahid bir kütlə əldə etməyə çalışmayın - əsl qiymə ətində balıq parçaları və digər komponentlər hiss edilməlidir. Qəlyan altılarınıza yüngüllük və havadarlıq vermək istəyirsinizsə, üyüdülmüş məhsulları mikserlə döyün. Beləliklə, konsistensiyasına görə kremə bənzəyən kütlə əldə edirsiniz.

Resept üzrə hazırlanan qiymə bir-iki saat soyuducuya qoyulmalıdır. Sonra qəlyan altını xidmət qabına köçürün və xidmət edin. Bunu bəzəyinyemək təzə xiyar dilimləri və göyərti budaqları ola bilər.

İkinci bişirmə üsulu

Yəhudi mətbəxi, əlbəttə ki, fransız və italyan mətbəxindən daha az populyardır, lakin onun çox orijinal və tanınan yeməkləri də var. Yeri gəlmişkən, məşhur məzənin adı adətən doyurucu yeməklərdən əvvəl təqdim edildiyi üçün "gözləmə" kimi tərcümə olunur. Dünyada bu yəhudi yeməyi qeyri-adi dadı və qida dəyərinə görə qiymətləndirilir.

Beləliklə, ən məşhur siyənək qiyməsi resepti üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq balıq;
• 3 orta boy kartof;
• 2 alma;
• 3 yumurta;
• 150q kərə yağı;
• 4 lampa;
• ədviyyat və sirkə.

Unutmayın ki, mağazalarda satılan yağda artıq doğranmış fileto və balıq tikələrindən istifadə etmək məsləhət deyil. Almalar turş sortları seçməyə çalışır. İstəyirsinizsə, sirkəni təzə sıxılmış limon suyu ilə əvəz edə bilərsiniz.

Bişirmə

Siyənəyi kəsin, yuyun və bütün sümükləri çıxarın. Balığınız çox duzludursa, mütləq islatın. Bunun üçün həm süddən, həm də adi sudan istifadə edə bilərsiniz. Düzdür, sadə mayedə siyənək daha uzun olmalıdır - təxminən 3 saat.

Sonra balığı ətçəkən və ya bıçaqla doğrayın. Ümumiyyətlə, təcrübəli aşpazlar qiymə hazırlamaq üçün əl cihazından istifadə etməyi məsləhət görürlər. Köhnə cihazın köməyi ilə siyənək balığı özlü deyil, daha çox toxuma alır. Belə də olmalıdırbu qəlyan altı üçün qiymə.

Klassik siyənək qiyməsi reseptinin başqa bir xüsusiyyəti çiy deyil, qızardılmış soğanın istifadəsidir. Axı, bir tərəvəzi yağda qızartmaq onu daha yumşaq və ədviyyatlı edir, bu da son yeməyi çox maraqlı edir. Əvvəlcə bütün kərə yağı bir qızartma qabda əridin və sonra kiçik kublara kəsilmiş soğanı içinə göndərin. Qızılı rəng alana qədər qızardın.

Sərt qaynadılmış yumurtaları qaynadın, qabığını soyun və incə sürtgəcdən keçirin. Qaynadılmış kartofu və qabığı soyulmuş almaları eyni şəkildə doğrayın. Sonra bütün inqrediyentləri doğranmış balığa əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. İndi qırmızımtıl qızardılmış soğan və yenidən qarışdırmaq vaxtıdır.

Bu reseptə görə, qiymə o qədər qeyri-adi və şirəli olur ki, çoxlu sayda hər cür ədviyyata ehtiyac qalmır. Hazırlanmış qəlyan altıya bir çimdik qara bibər və bir neçə damcı hər hansı bir sirkə əlavə etmək kifayətdir. Balıq yeməklərinin əsl biliciləri isə öz şah əsərini limon suyu ilə səpə bilərlər.

Bişmiş qiyməni qaynadılmış yumurta dilimləri və xırda doğranmış göyərti ilə bəzədilmiş siyənək balığı qabında və ya hissələrə bölünmüş qablarda vermək yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, belə yeməyi yalnız qara çörək parçaları ilə qəlyan altı kimi deyil, həm də əsas yemək kimi təqdim edə bilərsiniz.

Sovet qiyməsi resepti

Bu bişirmə üsulu ləzzətli yeməkləri sevənlərin xoşuna gələcək. Bu ləzzət uzaq sovet dövründə böyüyənlərə məlum dadı xatırladacaq.

Belə bir ləzzət hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• 0,5 kq siyənək;
• 4 dilim çörək;
• 2 yumurta;
• turş alma;
• 2 orta lampa;
• 80q kərə yağı.

Proses

Çörəyi parçalara ayırın, dərin bir qaba qoyun və süd və ya su ilə örtün.

Sərt qaynadılmış yumurtaları qaynadın və qiymə ətinin əsas komponentini - balıq hazırlamağa başlayın. Həmişə olduğu kimi, yuyun, içini çıxarın və filetoya qoyun. Soğan və almanı soyun və yuyun. Sonra bütün hazırlanmış inqrediyentləri ət dəyirmanı ilə doğrayın. Bişmiş qiyməyə yumşaldılmış çörəyi əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Zövqünüzə uyğun qarışığa duz, istiot və digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Nəhayət, ərinmiş kərə yağı qiymə üzərinə göndərin.

Sərv etməzdən əvvəl qiyməni soyumağa əmin olun. Dekorasiya üçün məzəni sürtgəcdən keçirilmiş yumurta sarısı ilə səpə bilərsiniz. Rəylərə əsasən, bu yeməyin dadlı dadı və ədviyyatlı ətri var. Belə qəlyan altı bayram süfrəsindəki yerdir.

Forshmak Odessa üslubunda

Bu məşhur şəhərdəki hər bir sahibə bu qəlyan altını özünəməxsus şəkildə hazırlayır, qürurla öz bişirmə üsullarını müdafiə edir. Ancaq yenə də klassik Odessa qiyməsi resepti çox rəngli və spesifik xüsusiyyətlərinə baxmayaraq çoxdan populyarlıq qazanıb.

Bu yemək üçün ilk növbədə bütün lazımi məhsulları hazırlayın:

• böyük siyənək;
• 10q zəncəfil kökü;
• 2 orta alma;
• böyük soğan;
• yumurta;
• xörək qaşığı limon suyu;
• bolqar bibəri;
• 80q kərə yağı;
• zövqünüzə görə duz və qara istiot.

İstehsal üsulu

Həqiqətən yumşaq qiymə hazırlamaq üçün yağlı balıqdan istifadə edin. Məsələn, Norveç siyənəyi bu qastronomik şah əsəri yaratmaq üçün əla seçimdir. Çox duzlu balıqla rastlaşırsınızsa, əvvəlcə onu güclü qara çay, su və ya süddə islatdığınızdan əmin olun.

İndi balığı kəsin: karkası yaxşıca yuyun, başını və quyruğunu kəsin, üzgəclərini diqqətlə kəsin və içini çıxarın. Onurğa və qarın boyunca yarıqlar düzəldin və siyənəyi yarıya bölün. Siz iki fileto alacaqsınız, ondan yalnız dərini çıxarmaq və sümükləri çıxarmaq qalır.

Alma qabığını soyun, nüvəni və bir neçə hissəyə kəsin. Meyvənin qəhvəyi rəngə çevrilməməsi və qəlyan altı kimi dadını itirməsinin qarşısını almaq üçün limon suyu ilə çiləyiniz.

Soğanı soyun, yuyun və kiçik kublara kəsin. Bir konteynerdə hazırlanmış inqrediyentləri birləşdirin və bir qarışdırıcı ilə döyün. Zəncəfil kökünü də bura göndərin - məzə təravətini verəcək. Sonra qarışığa qaynadılmış yumurta və yumşaldılmış, lakin maye olmayan kərə yağı əlavə edin. Kütləni yenidən döyün. Nəticədə çox havadar və zərif qiymə alacaqsınız. İndi qalıbduz və istiot əlavə edin və xidmət etməzdən əvvəl soyudun. Və qəlyan altı bolqar bibəri və duzlu soğan dilimləri ilə əlavə edilməlidir.