Qurudulmuş qaz - yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Döyülmüş qazlar klassik evdə hazırlanmış toyuq, mal əti və donuz ətinə alternativdir. Bu yeməyin bir neçə resepti olan fotoşəkilləri bu məqalədə tapa bilərsiniz. Qurudulmuş qazın bişirilməsi bir neçə gün çəkəcək. Ancaq prosesin özü heç də zəhmətli deyil. Sarsıdıcı qaz bişirmək işində vaxt sizin tərəfinizdədir. Yeməyin reseptini bu xalqların köçəri olduğu bir vaxtda tatarlar və başqırdlar icad ediblər. Qurudulmuş quş əti bir neçə il saxlanıla bilər. Qaz çox qurudursa, onun dadı suda isladılmadan tamamilə bərpa olunacaq. Sarsıdıcı qazın istifadəsi onun nazik dilimlərini soyuq qəlyan altı kimi yeməklə məhdudlaşmır. Bəli, ət boşqabında əla görünür. Amma köçəri xalqlar həm qovurma, həm də güveç üçün qurudulmuş qazdan istifadə edirdilər. Doğranmış quş ətindən köftə və mantı üçün qiymə istifadə olunurdu. Sümüklərdən yağlı şorbalar bişirilirdi.

Evdə hazırlanmış qarğıdalı qazı üçün resept

Əvvəllər kəndlərdə quş əti hazırlanırdı. Kənd həyətində həm yaxşı havalandırılan çardaq, həm də qaranlıq, sərin zirzəmi var. Bəs şəhər mənzilindəki mətbəx haqqında nə demək olar? Biz resepti bir az müasir şəraitə uyğunlaşdırdıq. Yalnız “kaklangan qaz” üçün (tatar dilində qurudulmuş qaz belə adlanır).və bir quş və duz karkası lazımdır. Ancaq yemək üçün, tercihen milçəklər və digər həşəratlar olmayan qaranlıq və yaxşı havalandırılan bir otağın sahibi olmalısınız. Bu vəziyyətin köçəri tatarlar tərəfindən necə müşahidə edilməsi onların milli sirridir. Bu yazıda bir şəhər mənzilində qurudulmuş qazı necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. Ancaq orijinal resepti göstərməyi unutmayın. Qurudulmuş qazdan hazırlana bilən yeməklərə də diqqət yetirəcəyik.

Kaklangan kaz

Gəlin Tatarıstanda dünyaca məşhur çak-çak qədər məşhur olan orijinal reseptlə başlayaq. Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, bizə yalnız qaz və duz lazımdır (tercihen dəniz və həmişə qaba). Karkas seçiminə məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır. Qaz nə qədər kökəlsə, kaklanmış qaz bir o qədər dadlı olacaq. Quş diqqətlə bağırsaqdan çıxarılmalı və lələklərin qalıqları çıxarılmalıdır. Karkası axan su ilə yuyun və bişirməyə davam edin. Qazı həm xaricdən, həm də içəridən qaba duzla ovuşdurun. Bundan sonra, karkası nazik təmiz parça və ya doka ilə sarın. Bir nimçəyə qoyduq və mətbəxdə isti yerdə bir gün qoyduq. Şirniyyatlar üçün xüsusi qapaq ilə örtmək məsləhətdir - milçəklər ətin üzərinə oturmasın. Bir gündən sonra duz həll olunmalı və qaz ətini islatmalıdır. İndi faktiki qurutmağa başlaya bilərsiniz. Dolu açmadan, qazı ayaqlarından götürüb iplə bağlayırıq. Şnurun ikinci ucunu damın rafters altındakı çarpaz çubuğuna bağlayırıq. Çardaq yaxşı havalandırılmalı və kifayət qədər qaranlıq olmalıdır. İsti olduqda, qaz yağı əriyəcək və əti islatacaq. belə karkasən azı iki ay asılmalıdır. O, çardaqda nə qədər çox vaxt keçirsə, bir o qədər dadlı olacaq.

Necə xidmət etməli

Başqırdlar və tatarlar qonağı şənləndirmək üçün düşərgə çadırlarında soyuq məzə hazırladılar. Quş açıldı, yəni parçadan azad edildi. Qalan duz kristallarını diqqətlə fırçalayın. Sonra qurudulmuş qaz kəsildi. Sümüklü bu parçalar güveç və ya qovurma hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Qaz qurudusa, suda isladılmışdı. Bel nazik zolaqlara kəsildi. Onlar boşqabda ispan jamonu və ya Parma vetçinası kimi iştahaaçan görünürlər. Yalnız məzə donuz ətindən deyil, qazdan hazırlanır ki, bu da daha sağlamdır. Axı bu quşun yağında heç bir zərərli xolesterin yoxdur. Qurudulmuş ətin incə doğranmış zolaqları doğranmış təzə otlar ilə bəzədilə bilər. Siz həmçinin gözəl pivə qəlyan altısı üçün onları sobada qovura bilərsiniz.

Evdə qazlı qaz

Şəhər mətbəxində məşhur tatar və başqırd yeməyini necə bişirmək olar? Ənənəvi reseptdə olduğu kimi, karkasın bağırsaqlarının çıxarılması və yuyulması ilə başlayırıq. Sonra qazı duzla ovuşdururuq - içəridən və xaricdən. Yüksək kənarları və ya hövzəsi olan böyük bir qab götürürük. Bu qabın altını duz səpin. Qazı yenidən ora qoyduq. Üstünə duz səpin. Və soyuducunun temperaturun ən yüksək olduğu rəfinə bir həftə belə qoyuruq. Hər gün bir quş olan bir qab çıxarırıq və parçalanırsa duz ovuşdururuq. Təzə kristallar əlavə edə bilərsiniz. İki və ya üç gündən sonra şoran həll gözə çarpacaq. suvarma lazımdırMən içəridə və xaricdə qazam. Bir həftədən sonra quşu soyuducudan çıxarırıq. Karkasa hava daxil olmasını təmin etmək üçün sternuma istədiyiniz uzunluqda bir çubuq daxil edirik. Qazları cuna ilə sarırıq. Bu, milçəklərin ətə yumurta qoymasının qarşısını almalıdır. Qazın pəncələrini bağlayıb balkona və ya açıq pəncərəyə asırıq. Orada karkas iki-üç həftə qurumalıdır. Və bundan sonra quşu soyuducuya və ya sərin yerə qoya bilərsiniz. Bir-iki aydan sonra süfrəyə ət vermək mümkün olacaq. Soyuducuda isə belə ləzzət heç bir problem olmadan illərlə saxlanıla bilər.

Ən asan "şəhər" resepti

Yalnız bir güclü selofan torbanın köməyi ilə biz gözəl bir sarsıdıcı qaz əldə edəcəyik. Bu resept çox sadədir. Biz qoparılmış və bağırsaqları kəsilmiş quş cəsədini götürürük. Hər tərəfdən qaba duzla yaxşıca ovuşdurun. Selofan torbaya qoydum. Hava girişini maneə törətmək üçün onu sıx bağlayırıq. Paketi qaralamalardan qorunan bir yerə asırıq. Lodjiya ola bilər. Axı, çanta üç-dörd ay asmaq lazımdır və mətbəxdə bu müddət ərzində ev təsərrüfatları dəfələrlə başlarını vuracaqlar. Qazın quruduğunu necə müəyyən etmək olar? Yağa girdiyinizə əmin olun. Bitmiş quşun kəsildiyi ət qırmızı, elastik, jamonu bir qədər xatırladan olacaq. Amma qazı bişdikdən dərhal sonra yeməyə tələsməyin. Delikates nə qədər uzun müddət saxlanılsa, bir o qədər dadlı olur.

Ədviyyatlı qaşıq qazı resepti

Yalnız duzlu yemək sadə görünürsə vəiddiasız, ənənəvi yemək üsulunu diversifikasiya etməyə çalışaq. Üç kiloqram karkas üçün bir baş sarımsaq lazımdır. Soyulmuş mixəkləri sındırıcıdan keçirin. Sarımsağı qaba qaya duzu ilə qarışdırın. Qazı bu kütlə ilə içəridən və xaricdən ovuşdurun. Acılı turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün az miqdarda isti su götürün. İçində duzu həll edib bir çimdik qara bibər və keşniş əlavə edin. Parçanı bu kompozisiya ilə hopduracağıq, onunla, bir mumiya kimi, qazı bükəcəyik. Karkası neylon corabda kəfənə qoyduq. Sərin və qaranlıq bir otaqda asacağıq. Qurudulmuş qaz pəncələri yuxarı vəziyyətdə olmalıdır. Beləliklə, bir ilə qədər saxlanıla bilər. Belə bir quşdan şorba bişirirsinizsə, onu duzlaya bilməzsiniz. Eynilə, mantı və ya güveç üçün ətdən istifadə edirsinizsə, ədviyyat və ədviyyat əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.

Qurudulmuş qaz yeməkləri

Ət boşqabında quş dilimləri o qədər iştahaaçan görünür ki, əvvəlcə salam və vetçinadan əvvəl yeyilir. Yaxşı bişirilmiş evdə hazırlanmış ət tünd qırmızı, qalın ət kənarında sarı yağdan ibarətdir. Dilimləri nə qədər incə doğrasaq, daha dadlı olar. Və təbii ki, qazın qastronomik xüsusiyyətləri qurutma vaxtından artacaq. Ancaq üç həftədən sonra da artıq ətin dadına baxa bilərsiniz. Yağlı yeməkləri sevməyənlər dilimləri sobada quruda bilər. Siz basturmaya bənzər gözəl ət çipsləri alacaqsınız - pivə üçün ideal qəlyan altı. Ancaq digər xırtıldayan qaz yeməkləri, xüsusən də şorba hazırlamaq qərarına gəlsəniz, artıq duzu çıxarmaq lazımdır. üçünBu hissələrə bölünmüş ət parçası bir neçə saat suda isladılır. Eyni zamanda, yemək ya ümumiyyətlə duzlanmır, ya da “ağ zəhər” kristalları çox ehtiyatla - dadmaq üçün bişirilmənin sonunda yerləşdirilir.

Evdə hazırlanmış əriştə ilə bulyon

Sadə bir şorba nümunəsindən istifadə edərək, yeməkdə qurudulmuş qaz ətinin istifadəsini nəzərdən keçirək. Karkası parçalara ayıracağıq. Bel, döş və budlar qəlyan altı üçün ən yaxşı şəkildə buraxılır. Bulyon üçün, məsələn, sümüyə bir parça götürə bilərsiniz - qanadlar. Qurudulmuş qaz iki-üç saat suda isladılmalıdır. Mayeni boş altmaq və yenidən doldurmaq lazım ola bilər. Isladılmış ət parçasını, qabığın içinə soğanı və kökü tavaya qoyun. Soyuq su ilə doldurun və böyük bir atəşə qoyun. Qaynayan kimi qazı artırın. "Səs-küy" çıxardığınızdan əmin olun. Bir saat aşağı qaynamada bişirməyə davam edirik. Sonra bulyonu süzürük. Qazanı yenidən atəşə qoyun. Qaynadıqda evdə hazırlanmış əriştə qoyun və hazır olana qədər bişirin. Otlar ilə xidmət edin.