Quru sazan: necə bişirilir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Balığın qurudulması üç mərhələdən ibarətdir - duzlama, islatma və qurutma. Unudulmamalıdır ki, istilik müalicəsi olmadan sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər, buna görə də son tarixlərə riayət etmək vacibdir. Balıqdakı parazitlərin ölməsi üçün onu 9-14 gün duzlu suda saxlamaq lazımdır.

Sazan xalq arasında məşhur balıqdır və daha çox onlar balıq şorbası hazırlayırlar və ya qızardırlar, lakin siz qurudulmuş sazan da edə bilərsiniz.

Balıq hazırlanır

Duzlamadan əvvəl karkas düzgün hazırlanmalıdır. Sazanın təzə olması arzu edilir, ideal olaraq öz əllərinizlə tutulur. Böyük sazan balığının bağırsaqlarını çıxarmaq, başını, gilələrini və quyruğunu çıxarmaq, miqyasda saxlamaq və selikdən təmizləmək lazımdır. Daxili orqanları çıxararkən öd kisəsini zədələməmək vacibdir.

Yayda öz əlləri ilə tutulan balıqların kəsilməsi dərhal edilməlidir. Balıqçılıq prosesi davam edərkən sazan balığının xarab olmasının qarşısını almaq üçün gicitkənləri balıq ilə konteynerə qoymaq lazımdır. Qışda o, evə çatanda ovla birlikdə kəsilir.

Quru duzlama

Duzlama üçün qaba duz və ya dəniz duzu lazımdır. Kiçik və yodlaşdırılmışdıruyğun gəlir. 3 nömrəli üyütmə ən yaxşısıdır, son çarə olaraq №1 üyüdün.

Duzdan əlavə, bibər və dəfnə yarpağı qarışığı kimi digər ədviyyatlardan da istifadə edə bilərsiniz.

Quru üçün, mayenin boşaldılması üçün yuvaları olan bir qab seçin. Bu taxta qutu, barel və ya səbət ola bilər. Konteynerin dibi çuval və ya pambıq parça ilə örtülmüşdür. Balıq cərgələrə düzülür - başdan quyruğa, qarınlar yuxarı - və hər təbəqə duzla oyanır. Bağırsaqları kəsilmiş karkasların içərisinə duz qoyulmur, əks halda çox duz edə bilərsiniz. Karplar taxta qapaqla örtülür, üzərinə yük (daş) qoyulur ki, balıq pulpasında hava olan boşluqlar olmasın və soyuq yerdə təmizlənir. 10 kq balıq üçün bir yarım kiloqram duz tələb olunacaq. Tuzlama vaxtı sazanın çəkisindən asılıdır. Hazırlıq pulpanın elastikliyi ilə müəyyən edilə bilər. Orta hesabla təxminən 10 gün çəkəcək. Bu üsul əsasən isti mövsümdə istifadə olunur.

Balıqçılar torpağa basdırılmış torbalarda balıqları bir metr dərinliyə qədər duzlamaq fikrinə gəldilər.

Yaş duzlama

Balıqları yaş duzlamaq üçün qablar oksidləşməməlidir. Bu şüşə və ya plastik qab ola bilər: çən, qazan, vedrə və s. Texniki plastikdən hazırlanmış qab uyğun deyil. Karplar qarınları yuxarı olan bir qaba qoyulur, 10 kq balıq üçün 1 kq duz nisbətində duz səpilir. Balığın dadını daha yumşaq etmək üçün duzu bir kaşığı şəkərlə qarışdırmaq olar. Balığın üzərinə taxta bir dairə qoyulur, üzərinə yük qoyulur. Qapaq kimi, düz bir boşqab, tavadan bir qapaq və s. istifadə edə bilərsiniz. Konteynerdə duzlu su əmələ gəlməyə başlayır - duzlu su,və bir-iki günə balıq cəmdəklərini tamamilə örtür.

Sazan balığını başqa üsulla yaş şəkildə duzlaya bilərsiniz. Su və duzdan duzlu su hazırlayın, karkasları bu duzlu su ilə tökün, üstünə bir qapaq ilə örtün və zülmü təyin edin. Bu seçim böyük sazandan daha kiçik balıqlar üçün daha yaxşıdır.

Yma və islatma

Duzlamadan sonra soyuq su ilə yuyun, sonra balıqları artıq duzdan təmizləmək üçün bir neçə saat dəmləyin. Vaxt aşağıdakı kimi müəyyən edilir: bir gün duzlama üçün - bir saat islatma. Şəxsi zövqdən asılı olaraq, vaxt dəyişdirilə bilər.

Balıq axan suyun altında yaxşıca yuyulduqdan sonra lavabonun içində yuyulur. Hər durulamadan sonra su təmiz olana qədər dəyişdirilir.

Balıq bir neçə saat isladıldıqda suyu vaxtaşırı dəyişdirmək lazımdır. Nə qədər çox balıq, o qədər çox su olmalıdır.

Balıqları yuduqdan sonra duzun 2%-ni təşkil edən aspirinlə qarışdırılmış duzda yuvarlaya bilərsiniz.

Balığı evdə necə qurutmaq olar

Balıq islandıqdan sonra asılaraq kölgədə qaralama şəklində qurudulur. Sazan balığını ağcaqanadlardan və digər həşəratlardan tor və ya doka ilə qoruyaraq açıq havada qurutmaq daha yaxşıdır. Cəsədlər yağışın onlara düşməməsi üçün bir çardaq altında asılmalıdır. Açıq havada qurutmaq üçün ən yaxşı vaxt milçəklərin olmadığı yaz və payızdır.

Qışda bunun üçün mətbəxdə xüsusi yer təchiz etməklə balıqları mənzildə quruta bilərsiniz.

İlin müxtəlif vaxtlarında sazan fərqli şəkildə quruyacaq.

Yayda siz ipləri çəkib leşləri asaraq qarajda quruducu təchiz edə bilərsiniz. Qaralama bir fan ilə təmin edilə bilər. Balıq açıq havada qurudulacaqsa, milçəklər yox olan axşam onu asmaq yaxşıdır. Səhər balıq "tutacaq" və həşəratlar daha onun üzərində oturmayacaq.

Qışda balığı çöldə qurutmaq mümkün olmadığı üçün evdə bunu etməlisiniz. Pəncərənin və radiatorun yaxınlığında bir yer seçmək yaxşıdır. Cəsədlər quyruqdan (başda artıq duz olması üçün) izolyasiya ilə kağız kliplərə asılır. Onlar bir-biri ilə təmasda olmamalıdırlar, əks halda yaxşı qurumayacaqlar.

Sazan balığının qurudulma müddəti çox şeydən asılıdır: ilin vaxtından, şəraitdən (qapalı, açıq havada), iqlim, hava şəraiti, balıq ölçüsü.

Balığın hansı vəziyyətə gətirilməsi fərdi zövqdən asılıdır. Bəziləri quru, bəziləri az bişmiş xoşlayır, buna görə də hazırlığı müəyyən etməyin ən etibarlı yolu nümunə götürməkdir. Sazan balığının quruması orta hesabla iki-üç həftə çəkir.

Necə saxlamaq olar

Siz təkcə evdə balığın necə qurudulacağını deyil, həm də onu necə saxlamağınızı bilməlisiniz.

Quru sazan saxlama zamanı havalandırılmalıdır. O, deşikli qutularda çıxarılır və ya karkasların arasına çiplər qoyulur.

Otaqda rütubət 80%-dən yüksək olmamalıdır, əks halda sazan kiflə örtüləcək, 65%-dən aşağı isə - bu halda balıq çox quru olacaq.

Quru sazan balığını başqa üsullarla saxlaya bilərsiniz: dondurucuda plastik torbada, kağızda alt rəfdə soyuducu. Dondurucuda hava girişi olmayan bir çantada balıq çox uzun müddət - 6-12 aya qədər saxlanılır.

Quru sazan pivə üçün əla qəlyan altıdır və ya digər yeməklərin hazırlanması üçün tərkib hissəsidir.