Donuz əti kolbasa: maddələr, reseptlər və bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Haşlanmış donuz əti kolbasasını bişirmək çox çətin deyil, lakin alınandan fərqli olaraq dadı və ətri ilahi olacaq. Niyə indi çoxları kolbasa bişirməyə üstünlük verirlər? Çünki müasir kolbasalarda çoxlu müxtəlif əlavələr var ki, onlara allergik reaksiya ola bilər, həmçinin ət çox keyfiyyətli olmaya bilər.

Evdə hazırlanmış donuz əti kolbasa

Tərkibi:

• 2 kiloqram donuz əti (çiyin bıçağı götürmək daha yaxşıdır),
• müxtəlif ədviyyatlar (istiot, muskat, hil) - təxminən 10 qram,
• qaba duz (qida və nitrit) - 20 qram,
• 400 mililitr buzlu su.

Bişirmə

Donuz əti kolbasasında nitrit duzundan istifadə etmək mütləqdir, çünki o, nəinki rəng və dad verir, həm də botulizm və salmonellalardan qoruyur. Əti yarıya bölün, hər biri təxminən bir kiloqramdır. Hissələrdən birini kıyılmış ətə çevirin, digərini kəsinkiçik parçalar, təxminən bir yarım bir yarım santimetr və ya daha böyük. Sonra ortaya çıxan qiymə və doğranmış ət ayrı-ayrı paketlərə qoyulur. Bu çantaları sərinləmək üçün dondurucuya qoyun. Elə bir vəziyyətə nail olmalıyıq ki, ət buz kristalları ilə örtülü olsun və hələ də içərisində yumşaqlığını saxlasın.

Soyuduqdan sonra qiymeyi almaq lazimdir, qiymete qoyub buzlu su töküb 20 q duz (10 qram nitrit ve 10 q xörək duzu) əlavə etmək lazımdır. Kıyılmış əti yemək prosessorunda pasta halına gətirin, lakin prosesdə 11 dərəcədən yuxarı qızmadığından əmin olun. Kombaynı çox yükləməmək üçün qiyməni bir neçə hissəyə bölmək yaxşıdır. Ət pastası hazır olduqda, onu dondurucuya qaytarın və ətə çatın.

Soyudulmuş və azca dondurulmuş ətə 10 qram nitrit və xörək duzu əlavə edin və çox yaxşı qarışdırın. Ət qəhvəyi olana qədər ən azı 5 dəqiqə yoğurmalısınız və kütlə özü yapışqan və bir az viskozdur. Yenə diqqətli olun ki, ət çox bişməsin. İndi makaron, ət və ədviyyatları qarışdırın. Kolbasa üçün xüsusi hazırlanmış ədviyyat qarışıqlarının hazır dəstini götürə bilərsiniz. Ət və ədviyyatların pastada bərabər paylanması üçün çox yaxşı qarışdırmağa çalışırıq.

İndi qabığı doldurmaq lazımdır. Hər hansı birini götürə bilərsiniz, amma təbii istifadə etmək daha yaxşıdır. Bir ət dəyirmanı və kolbasa üçün bir nozzle və ya bir şpris (həddindən artıq hallarda əlimizlə) istifadə edərək, qabığı doldururuq. Hazır kolbasa gündə 4 saatdan bir müddətə yetişməyə göndərilməlidir. Kolbasa nə qədər uzun otursa, bir o qədər dadlı olur.

Son mərhələ

Növbəti addım istilik müalicəsi olacaq. Fırında 40 dərəcə istilikdə bir saat və 60 dərəcə istilikdə bir saat göndəririk. Fırında konveksiya varsa, o zaman temperaturu 75-83 dərəcəyə qoyun və su ilə bir qabın olduğundan əmin olun, əks halda kolbasadan nəm çıxacaq və qabığın içərisində qırışacaq, quruyacaq. Məhsulun içərisində temperaturu ölçə bilən xüsusi bir termometr varsa, çox yaxşıdır. İçindəki temperatur 69-71 dərəcəyə çatdıqda kolbasa hazırdır. İstilik müalicəsindən sonra məhsulu axan soyuq suyun altında sərinləyin və ən azı dörd saat soyuducuya qoyun. Kolbasa hazırdır.

Qrildə hazırlanmış donuz əti məhsulu

Tərkibi:

• 1 kiloqram donuz əti,
• 200 qram donuz,
• kolbasa doldurmaq üçün quru bağırsaqlar - 2 və ya 3 ədəd,
• 2 soğan,
• ədviyyatlar,
• 2 xörək qaşığı sirkə,
• 6 xörək qaşığı su
• folqa.

Hazırlıq

Donuz ətindən kolbasa necə hazırlanır? Donuz filetosunu ətçəkən maşından keçiririk. Böyük bir burun istifadə etmək yaxşıdır, çünki kıyılmış ətin büküldüyü adi olan kiçikdir. Əgər belə ucluq yoxdursa, onda sadəcə əti kiçik kublara kəsin.

Soğanı doğrayın və qızılı rəng alana qədər vam odda qovurun. Onu soyudun və ətə əlavə edin. İndi ədviyyat əlavə etməyin vaxtıdır. Siz sadəcə manqal üçün ədviyyatlar kolleksiyasını götürə bilərsiniz və ya xoşunuza gəlmirsəədviyyatlı, yalnız duz və istiot əlavə edin. Bağırsaqlarda evdə hazırlanmış donuz əti kolbasasının resepti adətən təbii qabıqların istifadəsini nəzərdə tutur. Bağırsaqları yaxşıca təmizləmək və yaxalamaq lazımdır. Bundan sonra, onları sirkə həllində islatmaq lazımdır. Təzə bağırsaqları qoxusuz qəbul etməyinizə əmin olun. Xoşagəlməz bir qoxu varsa, ya zəif işlənmişdir, ya da sadəcə təzə deyil. Onları bazarda və ya ət satan mağazalarda ala bilərsiniz. Əvvəlcə bağırsaqları yaxşıca yuyuruq, sonra sirkə ilə suyu qarışdırıb yarım saat və ya bir saat dəmləyirik.

Kolbasa əlavəsi yoxdursa, sadə yarım litrlik plastik butulkadan istifadə edə bilərsiniz. İstədiyiniz uzunluqda kəsdik, ət dəyirmanında sınadıq. Xüsusi bir burun varsa, bu məsələni çox asanlaşdıracaq. Şüşəni ətçəkən maşına qoyun, bağırsağı tamamilə şüşənin boynuna çəkin və ucunu bir düyünlə bağlayın. Kıyılmış əti ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürün. Eyni zamanda, bağırsağı sapla bağlayıb və ya düyünlə bükərək sıx şəkildə doldurmağa çalışın.

Sobada necə qovurmaq olar?

Ev şəraitində donuz əti kolbasa bişirmək üçün əvvəlcə sobanı 180 dərəcə qızdırın, sonra kolbasa folqa üzərinə qoyulur, əvvəlcədən yağlanır, məhsulun üzərinə ədviyyatlar səpilir. Pişirmə zamanı partlamaması üçün bütün səthi diş çubuğu ilə deşin. 40 dəqiqə bişirin.

Qeyri-adi bir şey istəyirsinizsə, o zaman hazır kolbasa bir az ərinmiş bal ilə tökülür və bir dəqiqə daha marinad etmək üçün buraxıla bilər. Soyuq və ya isti yeyilə bilər. Bu, donuz ətindən hazırlanmış kolbasa üçün gözəl reseptdir, mağazada alınandan daha dadlıdırBundan əlavə, zərərsizdir, çünki biz özümüz bunun üçün yüksək keyfiyyətli məhsullar seçmişik.

Evdə donuz əti kolbasa

Tərkibi:

• 5kq donuz çiyni,
• 30 ilə 40 m arasında soyulmuş bağırsaqlar və ya evdə hazırlanmış kolbasa üçün digər qabıq,
• distillə edilmiş buz kimi təmiz su - 300 mililitr,
• 1 xörək qaşığı duz.

Ədviyyatlar:

• çəkilmiş qara bibər - 1 xörək qaşığı,
• üyüdülmüş qurudulmuş şüyüd - 1 xörək qaşığı,
• sarımsaq tozu - 1 xörək qaşığı,
• qırmızı qurudulmuş bibər - 1 çay qaşığı,
• qurudulmuş paprika - 3 xörək qaşığı,
• qurudulmuş cəfəri - 1 xörək qaşığı,
• marjoram - 1 xörək qaşığı.

Qaynamaq üçün kolbasa:

• lavruşka - bir neçə ədəd,
• 2 soğan,
• 5-6 bibər noxud,
• bir cüt cəfəri budağı,
• bir cüt şüyüd budağı.

Məhsullar hazırlanır

Bu, bağırsaqlarda evdə hazırlanmış donuz əti kolbasasının ən yaxşı reseptlərindən biridir. Əvvəlcə əti seçmək və hazırlamaq lazımdır. Çox yumşaq və çox sıx olmamalıdır, az miqdarda yağ ehtiva etməlidir ki, məhsul çox yağlı çıxmasın, həm də qurumasın. Kolbasa üçün çiyin bıçağı, döş, bel və ya boyun seçmək ən yaxşısıdır.

Ət soyuq axar suyun altında yuyulmalı, sonra kağız salfetlər və ya dəsmallarla qurudulmalı və taxtaya qoyulmalıdır. Donuz ətini kiçik sümüklər üçün yoxladığınızdan əmin olundoğrandıqdan sonra qalın. Damarlarla birlikdə çıxarılmalıdır. Əti kiçik parçalara ayırın və bir qaba qoyun. Ətçəkən maşına böyük bir ızgara quraşdırın və əti sürüşdürün. Kıyılmış ətə bütün ədviyyatlar, dadmaq üçün duz, təmiz su əlavə edin və hamarlanana qədər bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın. Sonra qabı yapışqan filmlə örtün və on iki saat soyuducuda saxlayın.

Tərkibindəki bütün duzların çıxması üçün qabığından lazımi miqdarda qabığı soyulmuş bağırsaqları (və ya evdə hazırlanmış kolbasa üçün başqa qabığı) çıxarın, bir qaba qoyun və çox soyuq suda yarım saat saxlayın. Yuyun, bir huni götürün, bağırsaqları daxil edin və içəridən yuyun. Bu yolla bağırsaqlarda əlavə dəliklərin olub olmadığını görə bilərsiniz. Artıq suyu boş altmaq üçün onları süzgəcə qoyun, lakin doldurmağı asanlaşdırmaq üçün onları bir az nəm saxlamağı unutmayın.

Kolbasa ucunu ətçəkən maşının üzərinə qoyun, bağırsaqları boyuna çəkin, ucunu düyün və ya iplə bağlayın. Bağırsağı doğranmış ətlə doldurun. Sonra nazik bir iynə götürün və bir neçə dəfə delin ki, bütün hava çıxsın. Hazır kolbasa filmlə örtün, 12 saat soyuducuya qoyun.

Son addım

Vaxt keçdikdən sonra qazanda adi su qızdırılır, içinə lavruşka, bibər, yuyulmuş soğan və göyərti qoyulur. Suyu 70 dərəcəyə qədər qızdırın, ancaq qaynamağa icazə verməyin. Diqqətlə, zərər verməmək üçün kolbasaları suya qoyun. Onları 15-20 dəqiqə qaynadın, sonra söndürün və sulu olması üçün daha 15 dəqiqə suda buraxın.

Vaxt bitdikdə onları tavadan çıxarın, qaba qoyun və soyudun. Kolbasa dondurucuda saxlaya bilərsiniz. Əvvəlcədən 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 40 dəqiqə bişirmək daha yaxşıdır, ancaq tavaya bitki yağı tökərək və kolbasaları qızdırılan, lakin çox isti olmayan tavaya qoyub, qızılı rəngə qədər qızardın, qızardın. çevirməyi unutmaq. Bişirmək təxminən 7 dəqiqə çəkəcək. Onlar ən yaxşı şəkildə istənilən qarnirlə isti verilir.