Xardal ilə isladılmış alma: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər kəs bilir ki, alma qışın ortasına qədər təzə qala bilər. Ancaq bunun üçün xüsusi növlər seçmək və müəyyən saxlama qaydalarına riayət etmək lazımdır. Əgər belə bir imkanınız yoxdursa, xardal ilə turşu alma hazırlamağa çalışmağı təklif edirik. Reseptdə müxtəlif məhsullar ola bilər. Ancaq prinsipcə, onlar xüsusi bir şey deyil. Əsas odur ki, belə bir incəlik çox dadlı, həm də faydalıdır. Axı, turşu almanın əsas xüsusiyyəti istilik müalicəsinin olmaması səbəbindən bütün faydalı xüsusiyyətlərin qorunmasıdır.

Fərqli sidik ifrazı yolları

Alma sidiyə çıxarmaq üçün çoxlu reseptlər var. Ən ləzzətlisi adətən bir bareldəki almalardır. Ancaq ən asan yol, bir çəllək duzlu kələmdə alma sidikləməkdir. Artıq 7-14 gün ərzində almalar müqayisə olunmaz hala gələcək.

Bişirməyin bir çox fərqli yolu varxardal ilə turşu alma. Reseptlərdə ədviyyatlar ola bilər, olmaya da bilər, amma əsas odur ki, düzgün meyvə növünü seçin. Gec sortların almalarından istifadə etmək lazımdır. Məsələn, antonovka, anis, titovka, pepin. Bundan əlavə, onlar orta ölçülü, yaxşı yetişmiş, zədələnməmiş, qurd və çürük olmamalıdır. Buna görə də hər bir meyvə diqqətlə yoxlanılmalıdır. Bir çürük alma bütün səfiri korlayırsa, ayıb olar. Əgər isladılmış alma hazırlayarkən, bütün lazımi yemək standartlarına əməl olunarsa, belə bir incəlik may ayına qədər zirzəmidə dayanacaqdır. Lakin buzlaqlara gəlincə, onlardan istifadə etmək növbəti payız məhsuluna qədər sevimli ləzzətinizi təmin edəcək.

Ancaq biz şəraitimizdə istifadə oluna bilən sidiyə çıxma üsulları ilə maraqlanırıq. Bunlara şəkər, turş və sadə idrar daxildir. Bu texnika üçün sərt meyvə növləri dərhal idrar edilmir, əvvəlcə təxminən iki həftə qocalmağa icazə verilir. Metoddan asılı olmayaraq, idrar prosesi təxminən 30-40 gün davam edir. Amma vaxtaşırı almaların vəziyyətini yoxlamaq lazımdır, lazım gələrsə, alma çılpaq olarsa su əlavə edin. Həmişə kifayət qədər duzlu suyun olması çox vacibdir. Amma sidiyə çıxdıqdan sonra almaları sınayıb xidmət edə bilərsiniz.

Sadə sidik ifrazı

Əgər siz xardal ilə turşu alma hazırlamaq qərarına gəlsəniz, indi təsvir olunacaq sadə resept məhz sizin üçündür. Sizə lazım olacaq:

• su - 9,5 l;
• səməni - 100 q;
• duz - 150 q;
• quru xardal - 120 q;
• şəkər – 230g.

Meyvələri qoymazdan əvvəl yaxşıca yuyuruq. Qabların dibini və divarlarını qaynar su ilə bişmiş buğda və ya çovdar samanı ilə örtürük. Alma sıraları arasında da eyni şeyi edirik. Saman təbəqəsi 0,6-1 sm olmalıdır. Meyvələrin üst təbəqəsi də samanla örtülür, duzlu su ilə tökülür və sıxışdırılır. Gördüyünüz kimi, xardal ilə turşu alma hazırlamaq çox asandır. Salamura hazırlamaq reseptləri daha sadədir. Burada, bizim vəziyyətimizdə, hazırlamaq asandır. Duz, səməni, şəkər, xardal qaynar suda həll edin. Sərin və istifadəyə hazırdır.

Səməni necə hazırlanır

Xardal ilə turşu alma bişirmək qərarına gəldiniz? Yuxarıda təsvir edilən resept səməni istifadəsinə əsaslanır. Bu nədir? Onu necə bişirmək olar? Beləliklə, səməni əvvəlcədən qurudulmuş və qaba üyüdülmüş çovdar, buğda və ya arpa dənələridir. Və bunu belə hazırlamaq lazımdır: belə taxıllardan 200 q un götürürük, az miqdarda qaynadılmış soyuq su ilə seyreltin. İki litr qaynar su tökün, 10-15 dəqiqə müdafiə edin və süzün. Belə səməni 10 litr duzlu su üçün istifadə olunur.

Xardal ilə isladılmış alma

Resept almaya əlavə olaraq aşağıdakı məhsulların istifadəsini nəzərdə tutur:

• şəkər - bir xörək qaşığı;
• duz - 100 q;
• xardal tozu - üç x.q. l.;
• su - 10 l.

İlk olaraq duzlu suyu hazırlayın. Suyu qaynadırıq, içində duz və şəkəri həll edirik, xardalını seyreldirik, soyumağa qoyuruq. Uyğun bir qab götürürük, altına saman yatağı qoyuruq. Onunlaolmaması, əvvəlcədən yaxşı yuyulmuş albalı və ya qarağatın yarpaqlarını əvəz edə bilərsiniz. Meyvələri sıx bir qaba qoyuruq, xardal duzlu suyu tökürük, zülmlə basırıq. Duzlu su almaları, eləcə də dairəni zülmlə örtməlidir.

Xardal ilə isladılmış alma, başqa içlik üçün resept

Bu içlik əvvəlki reseptlərdə təsvir edilənlərdən bir qədər fərqlidir. Onu bişirmək üçün götürün:

• su - 10 l;
• şəkər -100-300q;
• duz - iki osh qaşığı. l.;
• xardal (quru) - iki osh qaşığı. l.

Su şəkərlə qaynadılmalı, soyudulmalıdır. Sonra xardal və duz qoyun, yaxşıca qarışdırın ki, tamamilə həll olunsun. Və bu həlli istifadə edə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, şəkər bal ilə əvəz edilə bilər, yalnız bu halda onu şəkərdən iki dəfə çox qəbul etmək lazımdır.

Moçennaya Antonovka

Gəlin başqa variantı, turşu almanın necə bişirilməsini nəzərdən keçirək. Xardallı Antonovka belə sidiyə çıxır. Alın:

• Antonovka - 5-6 kq;
• çovdar unu - 200 q;
• su - iki vedrə (20 l);
• duz - bir xörək qaşığı. l. litr suya;
• quru xardal - bir xörək qaşığı. l. (bir litr suya);
• bal (şəkər) - 300 q;
• çovdar samanı - böyük dəstə;
• qarağat yarpaqları - 20 ədəd

Bu reseptdə alma bişirmək 30 gün çəkir. Onlar sərin yerdə saxlanılmalıdır. İlk həftədə duzlu suyun səviyyəsini daim yoxlayırıq və lazım gəldikdə əlavə edirik. Beləliklə, necə bişirirsinizevdə xardal ilə isladılmış alma?

Şərbəti hazırlamaq üçün unu soyuq suda (qaynadılmış) qarışdırın. Sonra, un qarışığını iki litr qaynar su ilə tökün, hərtərəfli qarışdırın, müdafiə edin, süzün. Bundan sonra soyuq su ilə seyreltin, şəkər, xardal, duz əlavə edin.

Almaları budaqlarını yuxarı qaldıraraq emaye vedrəyə (əgər varsa, taxta çəlləkdə) qoyun. Bütün təbəqələri qarağat yarpaqları və ya çovdar samanı ilə örtürük. Sonra duzlu su ilə doldurun ki, almaları tamamilə əhatə etsin. Meyvənin üstünə zülm qoyun.

İslatılmış alma mixək və darçın

Həmçinin reseptində ənənəvi inqrediyentlərə əlavə olaraq mixək və xardal olan xardallı turşu alma təklif edirik. Beləliklə, bu halda istifadə edəcəyik:

• bir kilo alma;
• 10 qara qarağat yarpağı;
• 10 albalı yarpağı;
• 1,5 litr su;
• bir yarım çay qaşığı. duz;
• təxminən 100 q bal (bu, 4 xörək qaşığıdır);
• 0,5 ç.q xardal toxumu;
• 5 əd mixək;
• 0,5 ç.q darçın.

Yuxarıdakı qaydalara uyğun olaraq alma seçirik. Onları yuyun. Meyvələri quyruqları ilə emaye qabda qoyduq ki, bir-birinin yanında mümkün qədər yaxın olsunlar. Qarağat və albalı yarpaqları yaxşı yuyulur, biz onlarla almanın hər qatını dəyişdiririk. İçliyi hazırlamaq üçün odun üzərinə su qoyun, üzərinə bal, duz, darçın, mixək əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, balın meydana gətirdiyi köpüyü çıxarın. Yanğını söndürün, soyudun15 dəqiqə. Almaların üzərinə isti duzlu su tökün. Isladılmış almalar tam içliklə örtülsə, ləzzətli olar.

Almaları boşqabla örtün, ancaq yüksüz. Almaların hər zaman doldurma altında olması və heç bir halda açılmaması çox vacibdir. Üç gün otaqda meyvə ilə qazanı tərk edirik. Otaq temperaturu onları bir az fermentasiya etməyə imkan verəcəkdir. Sonra onları soyuq otağa aparırıq. Islatılmış alma bir yarım-iki aya hazır olacaq.

Xardallı turşu almanın başqa bir versiyası

Xardallı belə turşu almaları hazırlamaq üçün həmişəki kimi heç bir qüsuru olmayan, təxminən eyni ölçüdə almaları seçirik. Onları diqqətlə yuyun. Bu resept meyvələri taxta, şüşə və keramika qablarda islatmağa imkan verir. İsterseniz, qida üçün polietilendən hazırlanmış astarlardan da istifadə edə bilərsiniz. Bununla belə mübahisə etməyək ki, ən dadlısı taxta çəlləklərdəki almalardır.

Aşağıdakı məhsulların bişirilməsi:

• 10 kq alma;
• albalı, qarağat yarpaqları;
• tərxun.

Doldurmağa gəldikdə isə, lazım olacaq:

• beş litr su;
• 125 q çovdar unu;
• İncəsənətin yarısı üçün. l. xardal, şəkər və duz.

Başlayaq! Biz yeməklər hazırlayırıq. Təbii ağ parçadan uzunluğu 20 santimetr olan qabın eni boyunca bir çanta tikirik. Çantanı bir konteynerə qoyduq, altını tərxun (2 sm), qara qarağat yarpaqları və albalı ilə düzürük. Almaları zibilin üzərinə sapları yuxarı olmaqla iki cərgə, sonra bir təbəqə qoyuruqgöyərti, yenidən alma və s. konteyner dolana qədər.

İçliyin hazırlanması. Çovdar ununu su ilə seyreltin, duz, xardal, şəkər əlavə edin, qaynar su tökün, yaxşıca qarışdırın, qapağı bağlayın, soyudun və dəmləyin.

Alma tökün. Çantanın uclarını sıxırıq və bükürük, üstünə zülmlə bir dairə qoyuruq. Baş verənləri 40 gün ərzində sınayırıq.

Tuzlu almanın əsas saxlanması

Xardallı yüksək keyfiyyətli ətirli turşu alma almaq üçün əvvəlcə məhlulu tökdükdən sonra onları isti yerə (temperatur 15-20 dərəcə) qoyub 5-7 gün saxlamaq lazımdır. Bu, laktik turşu fermentasiyasının sürətləndiriləcəyi əlverişli şərait yaratmaq üçün lazımdır. Sonra onlar temperatur rejimi 0-5 dərəcə olan bir otaqda saxlanılır. Bir qayda olaraq, alma 35-40 gündən sonra istehlak edilə bilər. Amma bu və ya digər istiqamətdə bu vaxt intervalından cüzi sapma olan reseptlər var.