Düyü ilə turşu bişirmək üçün resept (foto)

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox fərqli ilk kurslar var. Ən çox yayılmış şorbalardan biri turşudur. Onun əsasında duzlu xiyar hazırlanır. Daha ifadəli dad vermək üçün duzlu sudan da istifadə edə bilərsiniz. İlk dəfə belə bir yemək 15-ci əsrdə qeyd edilmişdir. O vaxtlar ona “kalya” deyirdilər. Buraya istənilən tərəvəz və taxıl daxildir.

İndi bu yemək üçün kifayət qədər çox resept var. Kimisi arpa ilə turşu bişirir, kimisi düyü ilə, kimisi isə ümumiyyətlə darıdan istifadə edir. Bu tərkib hissəsinin seçimi hər bir insanın şəxsi üstünlüklərindən asılıdır. Bu şorba adətən ət və ya balıq suyu ilə hazırlanır.

Təbii ki, turşu hazırlamaq çox çətin işdir. Onları hazırlamaq üçün kifayət qədər çox müxtəlif maddələr və vaxt tələb olunur. Mətbəxdə ilk dəfə şorba hazırlayan yeni başlayanlar üçün bu, olduqca çətin olacaq, lakin təcrübə ilə yemək hazırlamaq daha asan olacaq. Turşunun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, o, tez toxluq hissi verir və içində ağırlıq yaratmırmədə.

Resept haqqında ümumi məlumat

Ən məşhur ilk yeməklərdən danışsaq, məşhur borş şərəfli birinci yeri tutur. Shchi gümüş alır, amma turşuya bürünc verilməlidir. Kalya müxtəlif reseptlərə görə hazırlanırdı. Yeməyə duzlu sudan əlavə, kürü, toyuq və ya digər ət əlavə edildi. O günlərdə xiyar turşusu limon suyu ilə əvəz edilə bilərdi.

İndi bir çox reseptlər vegetarianlar üçün uyğunlaşdırılıb. Turşu da istisna deyildi. Bu vəziyyətdə ət suyu göbələk ilə əvəz olunur. Duzlu xiyar yeməyin dəyişməz tərkib hissəsidir.

Bir çox insan arpa turşusu reseptini ən məşhur hesab edir. Yeməyə müxtəlif ətlər əlavə edə bilərsiniz - toyuq, donuz əti, mal əti. Şorbaya tez-tez sakatat qoyulur - ürəklər, böyrəklər və ya qaraciyər.

Turşuya əlavə edilən dənli bitkilərin seçimi ətə bağlıdır. Çox vaxt inci arpa əlavə olunur. Böyrək əsaslı yeməklə yaxşı gedir. Düyü toyuq və ya hinduşkanın sakatat şorbasına əlavə edilir. Arpa yarmaları ördək və ya qaz üçün ən uyğundur. Qarabaşaq ən çox vegetarian yeməyinə əlavə edilir.

Bişirmə nüansları

Xörəyin mümkün qədər dadlı olması üçün turşu bişirməyin bütün xüsusiyyətlərini bilməlisiniz. Məsələn, onun bütün maddələri arasında balans qorunmalıdır. Beləliklə, dənli bitkilər və kartof duzun əhəmiyyətli bir hissəsini udur, buna görə də şorbaya 100 q-dan çox olmayan əlavə etmək lazımdır. Xörəyə duzlu su çox nadir hallarda əlavə olunur. Bu, yalnız xiyar çox duzlu olmadıqda edilir. Hələ ehtiyacınız varsaduzlu su əlavə edin, sonra yalnız bulyon qaynadıqdan sonra əlavə edilməlidir.

Xiyar dadlı və keyfiyyətli yeməyin açarıdır. Onlar sıx, xoş ətirli və xırtıldayan qabığa malik olmalıdırlar. Şorbada olan kartof kiçik kublara kəsilməlidir.

Klassik turşunun bir xüsusiyyəti xırda doğranmış soğandır. O, digər tərəvəzlərdən ayrı, həmişə zəif odda və qapaq altında sote edilməlidir. Prinsipcə, turşu hazırlamaq texnologiyası çox mürəkkəb deyil və demək olar ki, hər bir aşpaz tərəfindən başa düşüləcəkdir.

İstifadə olunan şorba qabları xüsusi hazırlıq tələb edir. Onların bir çoxunun xoşagəlməz qoxusu var. Ancaq düzgün hazırlıqla bunun qarşısını almaq olar. Bunu etmək üçün müxtəlif gəmiləri, yağları və filmləri çıxarmağa dəyər. Giblets sərin su ilə tökülməlidir və 5 saat isladılmalıdır. Hər yarım-iki saatdan bir suyu dəyişdirin. Vaxt keçdikdən sonra saqqallar su ilə doldurulur və atəşə verilir. Onlar qaynadıqda, ilk bulyon drenaj edilməlidir, sonra suyun yeni bir hissəsini tökmək və tenderə qədər bişirmək lazımdır. Bu halda qoxu hələ də qalırsa, suyu yenidən boş altın.

Bir neçə sirr

Gördüyünüz kimi, turşunun hazırlanması kifayət qədər mürəkkəb prosesdir. Bəzi təcrübəli aşpazlar yemək hazırlamaq üçün tövsiyələrini bölüşdülər:

1. Tuzlu xiyar yüngülcə qaynadılmalıdır. Onlar turşu sarğıda sonuncu yerləşdirilməlidir. Əgər onlar erkən qoyularsa, şorbadakı kartof sərtləşə bilərdadsız.
2. Xiyar olmadıqda, onları duzlu göbələklərlə əvəz etmək olar. Yemək üçün tamamilə hər hansı duzlu sudan istifadə edə bilərsiniz, hətta kələm belə edəcək.
3. İstifadə olunan taxıldan istifadə edərək şorbanın qalınlığını tənzimləyə bilərsiniz. Daha nazik yeməklər üçün daha az taxıl, qalın şorbalar üçün isə daha çox istifadə edin.
4. Arpa ilə turşu hazırlamaq üçün onu bir neçə saat islatmaq lazımdır.
5. Hazır turşu soyuducuda saxlanılır, lakin ən dadlısı təzə hazırlanmış xörəkdir.
6. Yeməyə qeyri-adi dad vermək üçün ona zeytun və ya qara zeytun əlavə edə bilərsiniz.
7. Bişirərkən şorbaya duz əlavə etmək məsləhət görülmür. Bu vəziyyətdə, həddindən artıq duzlana bilər. Bütün inqrediyentlər hazır olduqdan sonra şorbaya duz əlavə edə bilərsiniz.

Yuxarıdakı bütün tövsiyələrə və qaydalara əməl etsəniz, turşunun hazırlanmasını çox asanlaşdıra bilərsiniz. Dadlı bir yemək əldə etmək üçün yalnız ən yaxşı reseptlərdən istifadə etməlisiniz. Aşağıda onlardan bir neçəsi var.

Düyü ilə adi turşu

Düyü ilə turşu hazırlamaq olduqca sadədir. Düyü mirvari arpadan fərqli olaraq daha zərif bir taxıldır, ona görə də uzun müddət onunla qarışmağa ehtiyac yoxdur. Beləliklə, düyü ilə turşu bişirmək üçün aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• yarım kilo istənilən ət;
• düyü;
• bir neçə kartof;
• bir cüt turşu xiyar;
• kök;
• yay;
• duzlu su - stəkan;
• ədviyyatlar, duz və dadmaq üçün göyərti.

Düyü və kartofun miqdarı istənilən ola bilər. Daha qalın bir şorba üçün 150 q düyü və üç-dörd kartof lazımdır. Maye şorba üçün bu maddələr minimuma endirilməlidir. Turşu daha zəngin və zəngin dadlı etmək üçün bir neçə növ ət götürə bilərsiniz və həmişə sümüklərdə ola bilərsiniz.

Bişirməyə başlayın

Düyü ilə turşu hazırlamaq üçün addım-addım resept belədir:

1. İlk addım bulyon hazırlamaqdır. Bunu etmək üçün əti qaynatın. Həmçinin tavaya doğranmış yerkökü, soğan, bir neçə lavruşka yarpağı əlavə edilməlidir. Bulyona güclü dad vermək üçün bu maddələr əlavə edilir.
2. Ət hazır olanda tavadan çıxarın, soyudun və dilimlərə kəsin. Bulyonun özünü süzün ki, içində tərəvəz olmasın.
3. Sonra turşu üçün qızartmanı hazırlamalısınız. Qalan tərəvəzlər incə doğranır. Turşu xiyarları sürtgəcdən keçirmək lazımdır.
4. Növbəti addım tərəvəzləri tavada qızartmaqdır. Əvvəlcə soğan qızardılır, sonra üzərinə yerkökü əlavə edilir. Rəngləri qızılı olanda tavaya ət əlavə edilir. Bütün bunları təxminən 7 dəqiqə bişirmək lazımdır. Sonra tavaya duzlu su və turşu əlavə edilir.
5. İndi düyü bişirməyə başlaya bilərsiniz. Əvvəlcə yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Sonra bulyona taxıl əlavə edilir və təxminən 8 dəqiqə qaynadılır. Daha sonra bulyona kartof və bişmiş qızartma əlavə edilir.
6. Şorba bişirilərkən sarımsaq sosu hazırlayın. Əvvəlcə sarımsaq mətbuatdan keçirilməlidir, sonra göyərti doğranır. Qarışığa yağ və istiot əlavə edilir. Əldə edilən sarğı hazır şorbaya qoyulmalıdır.

Hazır yeməyin təxminən 30-40 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verilməlidir.

İnci arpa ilə xörək

Dadlı turşu hazırlamaq üçün ət lazımdır. Hansı ətə üstünlük veriləcək, hər bir sahibə fərdi olaraq seçir. Beləliklə, turşu hazırlamaq üçün ikinci yol arpa ilə bir yeməkdir. Bu resept aşağıdakı inqrediyentləri tələb edir:

• yarım kilo istənilən ət;
• arpa;
• bir neçə kartof;
• bir cüt turşu xiyar;
• bir yerkökü;
• bir lampa;
• bir pomidor;
• duzlu su - stəkan;
• dadmaq üçün ədviyyat;
• duz və göyərti.

Arpanın miqdarı qalın şorba istəməyinizdən asılıdır.

Xörək bişirilir

Addım-addım turşu bişirmək:

1. İlk addım ət bulyonunu hazırlamaqdır. Bunun üçün ət kranın altında yuyulmalı və qaynatılmalıdır. Bişdikdən sonra ət tavadan çıxarılmalı və soyudulmalıdır.
2. İstəsəniz bulyona bir az istiot və digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
3. Növbəti addım arpa hazırlamaqdır. Taxılları yaxşıca yaxalamaq və tamamilə su ilə doldurmaq tövsiyə olunur. Ən azı iki saat islatmaq lazımdır. Yarpaqlar bulyondan ayrı bişirilməlidir. 200 q arpa üçün təxminən yarım litr suya ehtiyacınız olacaq. Onun bişirmə vaxtı bir saatdır.
4. Dördüncü addım turşu sosu hazırlamağa başlamaqdır. Bunun üçün ilk növbədə soğan və yerkökü doğramaq lazımdır. Əlbəttə, yerköküqaba sürtgəcdə sürtmək olar, lakin təcrübəli aşpazlar onu zolaqlara kəsməyi məsləhət görürlər. Sonra xiyar və pomidoru doğrayın.
5. Növbəti addım bütün tərəvəzləri qızartmaqdır. Tavaya əvvəlcə soğan əlavə edilir. Bir neçə dəqiqə bişdikdən sonra qalan tərəvəzləri oraya əlavə edin. Doldurmağı yaratmaq bir neçə dəqiqə çəkəcək.
6. Hazır bulyonda doğranmış kartof qoymaq və bulyonda təxminən 10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.
7. Daha sonra bulyona arpa əlavə edilir və odda daha 10 dəqiqə buraxılır.
8. Kartof tam bişəndə şorbaya hazırlanmış sousu əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qaynadın. Bu mərhələdə bir stəkan hazırlanmış duzlu su əlavə edilir. Bundan sonra doğranmış ət tavaya qoyulur.
9. Ədviyyatlar istənilən yeməyin əsasını təşkil edir. Ədviyyatlar və digər ədviyyatlardan istifadə etmədən dadlı turşu hazırlamaq mümkün deyil. Belə bir yemək üçün sarımsaq, soğan və standart göyərti istifadə edə bilərsiniz.

Hazır yeməyi dəmləmək lazımdır. Hazırlandıqdan sonra yarım saat ərzində verilə bilər. Yuxarıdakı reseptlərdən də göründüyü kimi, turşu hazırlamaq çox çətin deyil, lakin çox vaxt aparır.

Yavaş ocaqda yemək

Yavaş ocağın ixtirası ilə bəzi yeməkləri bişirmək xeyli asanlaşdı. İndi belə bir mətbəx cihazının köməyi ilə siz birinci yeməkləri, ikinci yeməkləri və hətta desertləri bişirə bilərsiniz. Rassolnik də istisna deyildi. Yavaş ocaqda turşu hazırlamaq üçün adi yeməklə eyni məhsullara ehtiyacınız var:

• yarım kilo istənilən ət;
• düyü;
• bir neçə kartof;
• bir cüt turşu xiyar;
• bir yerkökü;
• bir lampa;
• bir pomidor;
• duzlu su - stəkan;
• dadmaq üçün ədviyyat;
• duz və göyərti.

Addım-addım bişirmə:

1. İlk addım soğan və yerkökü xırda doğramaq, multivarka qabına qoymaq və “Qızartma” rejimində qızartmaqdır.
2. Sonra hazırlanmış tərəvəzlərə tomat pastası əlavə edilir.
3. Növbəti addım kartofun kəsilməsi, ətin hazırlanması və düyünün yuyulmasıdır. Xiyar incə doğranmalıdır. Bütün bunlar multivarka əlavə edilir.
4. Alınan qarışıq su ilə doldurulmalı və bir saat ərzində "Söndürmə" rejimini yandırmalıdır.
5. Bişmə bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış göyərti əlavə etmək tövsiyə olunur.

Beləliklə, yemək hazırdır.

Tənbəllər üçün çıxın

Elə vaxtlar olur ki, uzun müddət turşu hazırlamaqla məşğul olmaq istəyi və əhval-ruhiyyəsi olmur. Belə vəziyyətlərdə turşu üçün hazır sarğı əla köməkçi olacaqdır. İndi təkcə turşu deyil, borş, hətta xarço üçün də yanacaqdoldurma məntəqələri var. Onları hər hansı bir ərzaq mağazasında ala bilərsiniz. Bu cür cihazlar bir çox evdar qadının həyatını çox asanlaşdıracaq, çünki onlara yalnız bulyon hazırlamaq, kartofu qaynatmaq və düyü əlavə etmək lazımdır. Turşu hazırlamaq çox asandır. Paketin arxasındakı şəkil və resept təcrübəsiz aşpazlara kömək edəcək.

Qış üçün turşu bişirilir

Əgər kimsə mağazada alınmış sarğıdan istifadə etmək istəmirsə, onu özünüz hazırlaya bilərsiniz. Yeməyi hazırlamaq üçün yalnız sarğı açmaq və kartof ilə ət bulyonuna əlavə etmək lazımdır. Soyuq mövsümdə sevdiklərinizi turşu ilə sevindirmək üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• kök;
• yay;
• turşu xiyar;
• qabaqcadan bişmiş arpa;
• tomat pastası.

Soyunmanın addım-addım hazırlanması:

1. İlk addım tərəvəzləri kəsməkdir.
2. Sonra tomat pastası ilə qarışdırılır. Onlara bir az yağ və şəkər əlavə edilir.
3. Alınan qarışıq təxminən 40 dəqiqə qaynadılmalıdır.
4. Növbəti addım yaranan qarışığa arpa əlavə etmək, bir neçə dəqiqə qaynatmaq və sirkəni üzərinə tökməkdir.
5. Hazır şorba şorbasını bankalara töküb bükmək tövsiyə olunur.

Bir çox mütəxəssisin dediyi kimi, bu şəkildə turşu bişirmək dad baxımından klassik reseptlərdən heç də geri qalmır.

Xülasə

Gördüyünüz kimi turşu hazırlayarkən ən çətini çox vaxt aparmasıdır. Ümumiyyətlə, demək olar ki, hər bir evdar qadın turşu bişirə bilər. Kimsə çox narahat etmək istəmirsə, satın alınan yanacaqdoldurma məntəqələrindən istifadə edə bilərsiniz. Məqaləmizdə fotoşəkili ilə addım-addım turşu bişirmək təcrübəsiz aşpazlar üçün böyük kömək olacaq.