Doymuş yağ turşularının faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu mövzu nisbətən yaxınlarda - bəşəriyyətin harmoniya üçün çox səy göstərməyə başladığı vaxtdan populyarlıq qazanmışdır. Məhz bundan sonra yağların fayda və zərərlərindən danışmağa başladılar. Tədqiqatçılar onları ikiqat bağların mövcudluğuna əsaslanan kimyəvi düstur əsasında təsnif edirlər. Sonuncunun olması və ya olmaması yağ turşularını iki böyük qrupa bölməyə imkan verir: doymamış və doymuş.

Hər birinin xüsusiyyətləri haqqında çox yazılıb və birincinin sağlam yağlara aid olduğu güman edilir, ikincisi isə yox. Bu qənaətin doğruluğunu birmənalı şəkildə təsdiqləmək və ya təkzib etmək kökündən yanlışdır. İstənilən təbii element insanın tam inkişafı üçün vacibdir. Başqa sözlə, gəlin doymuş yağ turşuları yeməyin nəyin faydası və zərəri olduğunu anlamağa çalışaq.

Kimyəvi formulun xüsusiyyətləri

Molekulyar quruluşu baxımından yanaşsaq, kömək üçün elmə müraciət etmək düzgün addım olardı. Birincisi, kimyanı xatırlayaraq qeyd edirik ki, yağ turşuları təbii olaraq karbohidrogen birləşmələridir və onların atom quruluşu zəncir şəklində əmələ gəlir. İkincisi, karbon atomlarının tetravalent olmasıdır. Və zəncirin sonunda onlar üç hidrogen və bir karbon hissəciklərinə bağlanırlar. Ortada onlar iki karbon və hidrogen atomu ilə əhatə olunmuşdur. Gördüyünüz kimi, zəncir tamamilə doludur - ən azı daha bir hidrogen hissəciyi əlavə etmək imkanı yoxdur.

Doymuş yağ turşuları ən yaxşı formula ilə təmsil olunur. Bunlar molekulları karbon zənciri olan maddələrdir, kimyəvi quruluşlarına görə digər yağlardan daha sadədirlər və bir cüt karbon atomu ehtiva edirlər. Onlar öz adlarını müəyyən zəncir uzunluğuna malik doymuş karbohidrogenlər sistemi əsasında alırlar. Ümumi formula:

CH3-(CH2)n-COOH

Bu birləşmələrin bəzi xassələri ərimə nöqtəsi kimi bir göstərici ilə xarakterizə olunur. Onlar da növlərə bölünür: yüksək molekulyar çəki və aşağı molekulyar çəki. Birincisi bərk konsistensiyaya malikdir, ikincisi mayedir, molyar kütlə nə qədər yüksək olarsa, ərimə temperaturu bir o qədər yüksək olur.

Doymuş yağ turşularına monobazik də deyilir, çünki onların strukturunda bitişik karbon atomları arasında qoşa bağlar yoxdur. Bu, onların reaktivliyinin azalmasına gətirib çıxarır - onları parçalamaq insan orqanizmi üçün daha çətindir və bu proses müvafiq olaraq daha çox enerji tələb edir.

Xüsusiyyətlər

Ən görkəmli nümayəndəsi və bəlkə də ən məşhur doymuş yağ turşusu palmitikdir və ya buna da deyildiyi kimi, heksadekanoikdir. Onun molekulunda 16 atom varkarbon (C16:0) və tək qoşa bağ deyil. Onun təxminən 30-35 faizi insan lipidlərinin tərkibində olur. Bu, bakteriyalarda olan doymuş turşuların əsas növlərindən biridir. O, həmçinin müxtəlif heyvanların və bir sıra bitkilərin yağlarında, məsələn, məşhur palma yağında olur.

Stearik və araxid doymuş yağ turşuları çoxlu sayda karbon atomları ilə xarakterizə olunur, onların düsturlarına müvafiq olaraq 18 və 20. on %. Araxin və ya sistematik adına uyğun olaraq eikosan kərə yağı və fıstıq yağında olur.

Bütün bu maddələr makromolekulyar birləşmələrdir və konsistensiyasına görə bərkdirlər.

"Zəngin" qidalar

Bu gün müasir mətbəxi onlarsız təsəvvür etmək çətindir. Limit yağ turşuları həm heyvan, həm də bitki mənşəli məhsullarda olur. Bununla belə, onların hər iki qrupdakı məzmununu müqayisə edərkən qeyd etmək lazımdır ki, birinci halda onların faizi ikincidən daha yüksəkdir.

Doymuş yağda yüksək olan qidaların siyahısına bütün ət məhsulları daxildir: donuz əti, mal əti, quzu əti və müxtəlif növ quş əti. Süd məhsulları qrupu da varlığı ilə öyünə bilər: dondurma, xama, yağ və südün özü də buraya aid edilə bilər. Həmçinin, məhdudlaşdırıcı yağlar bəzi növ bitki yağlarında olur:xurma və kokos.

Süni məhsullar haqqında bir az

Doymuş yağ turşuları qrupuna müasir qida sənayesinin trans yağlar kimi "nailiyyəti" də daxildir. Onlar bitki yağlarının hidrogenləşdirilməsi ilə əldə edilir. Prosesin mahiyyəti ondan ibarətdir ki, təzyiq altında və 200 dərəcəyə qədər temperaturda maye bitki yağı hidrogen qazının aktiv təsirinə məruz qalır. Nəticədə, yeni bir məhsul əldə edilir - hidrogenləşdirilmiş, təhrif edilmiş molekulyar quruluşa malikdir. Təbii mühitdə bu cür birləşmələr yoxdur. Bu transformasiyanın məqsədi heç də insan sağlamlığına fayda gətirmək məqsədi daşımır, lakin dadı artıran, yaxşı teksturaya və uzun saxlama müddətinə malik “rahat” bərk məhsul əldə etmək istəyindən irəli gəlir.

Doymuş yağ turşularının insan orqanizminin fəaliyyətində rolu

Bu birləşmələrə təyin edilmiş bioloji funksiya bədəni enerji ilə təmin etməkdir. Onların bitki nümayəndələri orqanizmin hüceyrə membranlarını yaratmaq üçün istifadə etdiyi xammal, həmçinin toxumaların tənzimlənməsi proseslərində fəal iştirak edən bioloji maddələrin mənbəyidir. Bu, xüsusilə son illərdə bədxassəli şişlərin inkişaf riskinin artması ilə əlaqədardır. Doymuş yağ turşuları hormonların sintezində, vitaminlərin və müxtəlif mikroelementlərin udulmasında iştirak edir. Onların qəbulunu az altmaq kişilərin sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər, çünki onlar testosteron istehsalında iştirak edirlər.

Fayda və yadoymuş yağın zərəri

Xəstəliklərin baş verməsi ilə birbaşa əlaqəsi müəyyən edilmədiyi üçün onların zərərləri ilə bağlı sual açıq qalır. Bununla belə, həddindən artıq istehlakın bir sıra təhlükəli xəstəliklərin riskini artırdığına dair bir fərziyyə var.

Yağ turşularının müdafiəsi üçün nə demək olar

Uzun müddətdir ki, doymuş qidalar qanda pis xolesterinin səviyyəsinin artmasında "iştirak etməkdə" günahlandırılır. Müasir dietologiya onları ətdə palmitik turşunun və süd məhsullarında stearin turşusunun olmasının heç bir şəkildə "pis" xolesterinin göstəricisinə təsir etmədiyini müəyyən etməklə əsaslandırdı. Onun artmasının səbəbkarı karbohidratlar kimi tanınıb. Tərkibləri az olduğu müddətcə yağ turşuları zərərli deyil.

Həmçinin müəyyən edilmişdir ki, istehlak edilən "doymuş" qidaların miqdarını artırarkən karbohidrat qəbulunu az altmaq hətta onların faydalarını göstərən "yaxşı" xolesterol səviyyələrində müəyyən qədər artıma gətirib çıxarır.

Burada qeyd etmək lazımdır ki, insanın həyatının müəyyən mərhələsində bu tip doymuş yağ turşuları sadəcə zəruri olur. Məlumdur ki, ananın ana südü onlarla zəngindir və yeni doğulmuş körpə üçün tam qidadır. Buna görə də, uşaqlar və sağlamlığı zəif olan insanlar üçün bu cür məhsulların istifadəsi faydalı ola bilər.

Hansı hallarda zərər verə bilərlər

Əgər karbohidratların gündəlik qəbulu bədən çəkisinin hər kiloqramına 4 qramdan çox olarsa, o zaman doymuş yağ turşularının sağlamlığa necə mənfi təsir etdiyini müşahidə edə bilərsiniz. Nümunələrbu faktı təsdiqləyir: ətdə olan palmitik insulin aktivliyinin azalmasına səbəb olur, süd məhsullarında olan stearik, dəri altı yağ yataqlarının əmələ gəlməsinə fəal kömək edir və ürək-damar sisteminə mənfi təsir göstərir.

Buradan belə nəticəyə gələ bilərik ki, karbohidratların istehlakının artırılması "doymuş" qidaları sağlamlığa zərər verə bilər.

Dadlı sağlamlıq təhlükəsi

Zərəri sübuta yetirilməmiş "təbii yolla əldə edilən" doymuş yağ turşularını təsvir edərkən, bitki mənşəli yağların hidrogenlə məcburi doyurulması nəticəsində əldə edilən süni - hidrogenləşdirilmiş yağ turşularını da xatırlamaq lazımdır.

Bura marqarin daxil edilməlidir ki, bu da əsasən aşağı qiymətinə görə fəal şəkildə istifadə olunur: müxtəlif qənnadı məmulatlarının, müxtəlif yarımfabrikatların istehsalında və yemək bişirmək üçün iaşə yerlərində. Bu məhsulun və onun törəmələrinin istifadəsi sağlamlıq üçün yaxşı bir şey gətirmir. Üstəlik, diabet, xərçəng, ürək-damar xəstəliyi, qan damarlarının tıxanması kimi ciddi xəstəliklərin yaranmasına səbəb olur.