Ət bulyonunu necə bişirmək olar: məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdə hazırlanmış rus mətbəxini ətirli, dadlı ət bulyonu olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. Müstəqil yemək kimi, şorba üçün əsas kimi, sousların, tərəvəz güveçlərinin, dənli bitkilərin, sousun, jele hazırlanmasında istifadə olunur. Güclü bulyonun köməyi ilə onlar xəstəlikdən sonra gücü bərpa edir, öskürək və soyuqdəyməni müalicə edir, donmuş insanı qızdırırlar.

Ət bulyonunun resepti sadədir və hətta təcrübəsiz aşpaz üçün də əlçatandır. Ancaq bəzən bəzi nüansların məlumatsızlığı yaxşı bir bulyon bişirməyə imkan vermir. Ya buludlu, ya sulu, ya da ədviyyatlı və kifayət qədər zəngin deyil. Uğursuzluğun qarşısını almaq üçün bir neçə sadə qaydaya əməl etmək kifayətdir ki, onlara riayət olunması keyfiyyətli nəticəyə zəmanət verir.

Yeməklər

Ət suyu yavaş-yavaş bişirilir, o, bərabər isinməlidir, ona görə də qalın divarlı qazanlar və ya qazanlar ideal yeməklərdir. Onlar böyük bir ət parçası və bir neçə litr su üçün kifayət qədər böyük olmalıdırlar. Üstəlik, maye ən yuxarıya tökülməməlidir, əks halda qaynayan zaman daşacaq və sobaya sıçrayacaq və ya yanğını su basacaq.

Ət

Bulyon müxtəlif ətlərdən hazırlanır:quzu və donuz əti, dana və toyuq, dovşan və hinduşka əti. Pulpa və sümüklərdən. Üstəlik, bulyonun zənginliyi sümüklərdə, qığırdaqlarda və filmlərdə olan jelləşdirici maddələrlə verilir, buna görə də onları çıxarmaq lazım deyil. Əti sinədən və ya kürəydən, qabırğadan, kürəkdən, kürəkdən, çiyindən və ya baldırdan götürmək yaxşıdır.

Bulyonun dadını ətin keyfiyyəti müəyyən edir. Ən dadlı təzə ətdən alınır. Yalnız dondurulmuşdursa, o zaman qaydalara uyğun olaraq əridilməlidir: bunun üçün isti su və ya mikrodalğalı soba istifadə etmədən tədricən otaq temperaturuna gətirin. Bişirməzdən əvvəl ət səthindən artıq qanı çıxarmaq üçün əvvəlcədən soyuq suda yuyulur. Bəzi evdar qadınlar əti bir neçə saat suda saxlayırlar.

Su

Bulyonun dadı üçün ətin keyfiyyəti qədər suyun keyfiyyəti də vacibdir. Ən yaxşı seçim: yaxşı və ya açar. Ancaq şəhərdə birini tapmaq problemlidir. Buna görə təmiz şüşə su ala və ya süzülmüş sudan istifadə edə bilərsiniz. Su ət məhsulunun kiloqramına iki-üç litr nisbətində alınır. Baxmayaraq ki, bu rəqəm sabit deyil. Hamısı hansı növ çıxış istədiyinizdən asılıdır. Su nə qədər çox olsa, ət bulyonu bir o qədər incə və təzə olar.

Köklər, ədviyyatlar və ətirli otlar

Köklər bulyona zəngin tərəvəz qoxusu verir və onu daha zəngin edir. Köklərin klassik dəsti kərəviz, soğan və yerköküdür. Onları sobada yüngülcə bişirmək və ya tavada qızartmaq olar, sonra bulyon dumanlı notlar əldə edəcəkdir. Bu üç tərəvəzə əlavə olaraq istifadə edincəfəri, pırasa, şalgam, sarımsaq.

Bişmə bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış bulyona ədviyyatlar və ətirli otlar əlavə edilir. Beləliklə, onlar tamamilə həzm olunmur, lakin onların ləzzətindən tamamilə imtina etmək üçün vaxtları var. Demək olar ki, heç bir bulyon qara və ətirli noxud və dəfnə yarpağı olmadan tamamlanmaz. Digər ədviyyatlar sırf dadmaq üçün əlavə edilir. Hər bir ailənin ədviyyat seçimini təyin edən öz üstünlükləri var. Təzə və quru ətirli otlardan istifadə edin: şüyüd, kəklikotu, cəfəri və başqaları. Otlar daha asan tutulması üçün bağlamalara bağlana və suya qoyula bilər.

Ət bulyonunu necə bişirmək olar: ümumi prinsiplər

• Təzə və ya düzgün əridilmiş əti yuyun və təmiz su ilə dolu bir qazana qoyun. Hər kiloqram ət üçün təxminən iki-üç litr su. Ancaq maye yeməyin ən kənarına çatmamalıdır, əks halda qaynadarkən sıçrayacaq. Su soyuq olmalıdır. Kulinariya aksiyomu var: bir bulyon lazımdır - ət soyuq suya qoyulur; sizə qaynadılmış ət lazımdır - o, qaynar suya qoyulur.
• Qabları odun üstünə qoyun. Su qaynamağa başlayanda köpük görünəcək, onu dərhal yivli qaşıq və ya qaşıq ilə çıxarmaq lazımdır. Köpük vaxtında tutulmasa, dibinə çökəcək və bulyonun görünüşünü və dadını pozacaq. Divarlardakı artıq yağ və köpük kağız dəsmal və ya dəsmal ilə asanlıqla çıxarıla bilər. Fotonun altında - qaynama mərhələsində olan ət suyu.

• Odu minimuma endirin, su çətinliklə qaynadılmalıdır, bu rejimdə ət tərkibindəki miqdarını daha çox verəcəkdir.ekstraktiv maddələr və faydalı vitaminlər. Qapağı açıq saxlayın ki, üzərində nəm qatılaşmasın, bu da bulyona geri daxil olaraq onun dadını korlayır.
• Bişirməyin bitməsinə təxminən yarım saat qalmış kökləri qazana qoyun və zövqünüzə görə və ya hər litr maye üçün bir çay qaşığı duz nisbətində duz edin.
• Odu söndürməzdən beş dəqiqə əvvəl dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlar əlavə edin.
• Bişdikdən sonra tərəvəzləri tutun və atın. İstəyirsinizsə, ət bulyonunu süzün. Sonra mütləq sümük parçaları, ədviyyatlar və soğan kimi tərəvəz qalıqları olmayacaq. Bundan əlavə, o, daha şəffaf olacaq.

Bişməyə nə qədər vaxt lazımdır?

Bişirmə vaxtı seçilmiş ətdən və bulyonun istənilən zənginliyindən asılıdır. Ən sürətli yol - bir yarım saat - qaynadılmış dovşan, tender dana əti, quş əti. Sümüklərdən, hisə verilmiş ətdən və mal ətindən bulyon ən uzun müddət bişirilir - təxminən üç saat; donuz ətindən - iki yarım saat; quzudan - iki saat. Bulyonu həzm etməmək məsləhətdir, əks halda onun dadı pisləşir. Hazırlıq ətin vəziyyətinə görə müəyyən edilə bilər: liflər bir-birindən və sümüklərdən asanlıqla ayrılır.

Qüsurlu güclü ət suyu

Tərkibi:

• ət - 500 qram;
• soğan, yerkökü - hər biri;
• yaşıllar - dadmaq;
• duz - 1,5 çay qaşığı və ya dadmaq;
• qiyma - 300 qram;
• yumurta - 1 ədəd;
• su - 1,5-2 litr.

Əti yuyun və ya soyuq suda bir neçə saat buraxın. Sonra bir qazana qoyunsoyuq su. Bir qaynadək gətirin və əmələ gələn köpüyü diqqətlə çıxarın. Pişirmə bitməsinə yarım saat qalmış duz və köklər əlavə edin. Köklərdən dərhal sonra bir oğlan tavaya tökülür. Yumurta ağı, kıyılmış ət və bir neçə xörək qaşığı su və ya bulyon qarışığından hazırlanır. Oğlan cəld qaynayan bulyonda qıvrılır, onu işıqlandırır və dibinə çökür.

Bişirmə bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış ədviyyat və göyərti əlavə edin. Sonra ocağı söndürün, əti balıqdan çıxarın və bulyonu diqqətlə süzün. Tərəvəzləri atın və tez çəkiliş ev heyvanına verilə və ya güveçdə və ya ət sousunda istifadə edilə bilər.

Pəhriz və ya ikinci dərəcəli bulyon

Tərkibi:

• toyuq - 1,5 kq;
• soğan, yerkökü - hər biri;
• dadmaq üçün kərəviz və ya cəfəri;
• duz - 1,5 çay qaşığı və ya dadmaq;
• su - 3 litr.

Bu bulyon uşaqlar, həzm problemi olan insanlar və sağlamlıqlarına əhəmiyyət verən hər kəs üçün ən uyğundur. Müasir ət, xüsusən də quş əti, böyüməsini sürətləndirmək və xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırmaq üçün heyvanlara verilən antibiotiklər, hormonlar, steroidlər və digər maddələrlə bağlana bilər.

Zərərli maddələr bulyona daxil olur və yeyən insanı sağlamlıq problemləri ilə təhdid edir. Buna görə də, riskləri az altmaq üçün ikincil bulyon qaynatmaq daha yaxşıdır. Həmişə olduğu kimi eyni şəkildə hazırlanır, lakin bir əhəmiyyətli əlavə ilə. Su qaynadıqdan sonra ətin bir neçə dəqiqə qaynadılmasına icazə verilir, sonra su tökülməlidir, qablar və ət yuyulmalıdır,və sonra soyuq su ilə doldurun. Sonra bulyon klassik reseptə uyğun olaraq bişirilir, lakin eyni zamanda daha yüngül və şəffaf, ən əsası isə daha sağlam olur.

İncəliklər

• Ət bulyonu qaynadarkən bir az soğan qabığı qoysanız, onun rəngində xoş bir qızılı rəng yaranacaq.
• Ərimiş ət bulyonunun tünd rəngi var, onu açmaq üçün tavaya toyuq yumurtasının qabığını qoymaq lazımdır.
• Yüksək qaynama yeməyi sürətləndirməz, əksinə dadı pisləşdirir.
• Köpük dibinə batıbsa, bulyona soyuq su tökərək yenidən səthə qaldırmaq olar. Amma dad bundan əziyyət çəkir, ona görə də köpüyü vaxtında çıxararkən diqqətli olmaq daha yaxşıdır.
• Bu gün nəzəri biliklərə faydalı əlavə olacaq foto və video təlimatları olan çoxlu ət suyu reseptləri var.
• Bulyonu dondurmaq asandır, belə ki, tez şorba və ya başqa yeməklər bişirmək üçün əlinizdə bir neçə porsiya ola bilər. Bunu etmək üçün, lazımi həcmdə bir konteyner yapışqan filmlə örtülməlidir ki, kənarları kənarları ilə asılsın. İçinə soyudulmuş bulyon tökün. Konteyneri dondurucuya göndərin və içindəki maye donduqda, dondurulmuş bulyonu çıxarın və bir filmə sarın. Belə düzbucaqlı briketlər yığcamdır və istifadəsi asandır.