Fotolarla ət bişirmək üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Vegeterianlar fərqli düşünə bilər, lakin heyvan zülalları, şübhəsiz ki, bədənimiz üçün vacibdir. Bundan əlavə, hələ də dad və ətir, yeməkdən dolğunluq və məmnunluq hissi kimi ağır arqumentlər var. Beləliklə, ət yeməklərinin bişirilməsi qaydaları (onun bir çox çeşidi) hələ də bütün dərəcələrin və zolaqların aşpazları üçün, xüsusən də təcrübəsiz ev aşpazları üçün aktualdır. Bugünkü məqaləmizdə, ət bişirmək, necə deyərlər, sevinc və zövq olması üçün bir nümunə resepti ilə deyilənləri təsvir edərək, bu əsas prinsiplər haqqında qısaca danışmağa çalışacağıq! Elə isə başlayaq?

Doğru Seç

Ətin (donuz əti, mal əti, dana əti, quzu əti) hazırlanmasında çox vacib addım onun planlaşdırdığınız xüsusi yemək üçün düzgün seçimidir. Xüsusilə qril və ya, məsələn, barbeküyə gəldikdə. Bəli və sobada, bir qayda olaraq, bütün pulpa deyilyumşaq və zərif çıxır. Və sternum və ya vetçinadan optimal biftek (və ya biftek) bişirmək demək olar ki, mümkün deyil (və arzuolunmazdır). Bir tavada qızartmaq və ya qril etmək üçün fileto (tenderloin), qalın və ya nazik təbəqə seçə bilərsiniz. Son məhsulun keyfiyyəti kəsilən heyvanların yaşından da asılı olacaq: nə qədər gənc olsa, o qədər dadlıdır.

Marinad haqqında bir neçə söz

Əti bişirməzdən əvvəl bir çox hallarda marinat etmək daha yaxşıdır. Ən asan yol, pulpanı bibərlə səpmək və əzilmiş sarımsaq ilə sürtdükdən sonra bitki yağı ilə tökməkdir. Duz, yeri gəlmişkən, tövsiyə edilmir: duz şirələrin sərbəst buraxılmasına səbəb olur və bu, yeməyin dadını azaldır. Buna görə də təcrübəli aşpazlar bunu qızartmanın və ya çörək bişirmənin ən sonunda etməyi məsləhət görürlər.

Qabırğa üçün resept

"Tez" marinad donuz və ya dana qabırğalarını qızardarkən yaxşı işləyir. Onları hissələrə ayırırıq, yüngülcə döyürük, bir qaba qoyuruq, doğranmış soğan və zirə, cəfəri və cəfəri (kök) səpirik. Sonra bitki yağı tökün, limon suyu (təzə sıxılmış), bibər və duz ilə qarışdırın. Bir az islatalım. Sonra yaxşıca isidilmiş bitki yağında orta odda bişənə qədər qızardın.

Tez-tez çevirməyin

Əti bişirərkən (qovurma) tez-tez ters çevrilməməlidir. Bir qayda olaraq, bu, yalnız 1-ci tərəf demək olar ki, hazır olduqda, yaxşı qızardıldığında edilir. Hazırlığın hansı dərəcədə olduğuna da qərar verməlisiniz (güclüqızardılmış, orta, qanlı) çıxışda almaq istəyirsən. Yalnız bəzi mal əti yeməkləri (məsələn, biftek və ya eyni qızardılmış mal əti) yarım hazır ola bilər, lakin dana və donuz əti ilə quzu bu şəkildə bişirilməməlidir.

Qızardılmış ət resepti

Bizə bir kilo donuz əti (sizə tanış olan istənilən tərkibdə əvvəlcədən marinat edə bilərsiniz), bitki yağı, çörək, yumurta, ədviyyatlı duz lazımdır. Pulpanı 1,5 santimetr qalınlığında dilimlərə kəsdik və taxta çəkic ilə "şnitzel" vəziyyətinə qədər döydük. Parçaları ədviyyatlarla ətirli döyülmüş çiy yumurtaya batırın və çörək qırıntılarına yuvarlayın. Orta istilikdə yaxşıca qızdırılmış yağda hər tərəfdən 5 dəqiqə qızardın.

Xidmət etməzdən əvvəl

Uzun müddətli saxlama zamanı hazır pulpa hissələrinin dadı və ətri əhəmiyyətli dərəcədə pisləşir. Buna görə də əti süfrəyə verməzdən qısa müddət əvvəl bişirməyə başlamaq məsləhətdir. Pişirərkən, məsələn, sobada, yüksək ilkin temperaturu (iştahaaçan qabıq üçün) aşağı istilik səviyyəsi ilə (daha bərabər paylanmış) finala yaxın birləşdirin. Fırın ventilyatoru (“qril” rejimi) pulpa səthinə istilik təsirini artırır. Qızartmadan əvvəl donuz və ya dana ətinə "dincəlmək" üçün bir az vaxt verin.

Ətin sobada bişirilməsi

Sobanın əsas üstünlüyü prosesin uzun müddət ərzində baş verə bilməsidir. Heyvan zülalı yavaş-yavaş qızdırılır və ətin daxili temperaturu idarə olunur. Lakin, çox deyilsobanın qapısında göstərilən temperatura etibar edin - lazım gələrsə, onu ayrıca mətbəx cihazı ilə ölçmək daha yaxşıdır.

Qeyd: sobada çox yüksək temperatur təbii ki, delikatesə ləzzətli qabıq verir və bişirmə müddətini qısaldır. Ancaq istilik parçasının mərkəzinə çatmazdan əvvəl ətin xarici hissəsinin artıq hazır olması riski var (bu xüsusilə ət böyük bir karkas parçası ilə bişirildikdə doğrudur). Fırındakı aşağı temperatur yalnız qızardılmış və dadlı qabığı deyil, bütün parça üzərində gözəl, hətta nəticə verəcəkdir. Məhz buna görə də başlanğıcda yüksək temperaturun və aşağı temperaturda daha uzun bişirmə müddətinin birləşməsi əti evdə bişirmək üçün ən yaxşı texnologiyadır. İndi keçək reseptə. Şübhəsiz ki, belə bir qısa məqalədə ətdən hazırlanan yeməklərin bütün çeşidini əhatə etmək mümkün deyil. Budur başqa biri.

Fransızca ət və ya "Diplomat"

Ev kimidir, kapitan kimi "Sürpriz". Deyirlər ki, yeməyin ilkin adı Veau Orloff olub və ilk dəfə o zaman Parisi səfəri ilə sevindirən imperatriçanın sevimlisi qraf Orlov üçün xüsusi sifarişlə bişirilib. O vaxtdan bəri, yemək praktiki olaraq dəyişmədi (məsələn, hər kəsin sevimli "Olivier" resepti ilə baş verdi). Orijinaldan yalnız göbələk komponenti çıxdı və dana ətinin yerini seçim olaraq donuz və ya quzu əti və ya toyuq, hinduşka əti götürdü.

Yeri gəlmişkən, bunu peşəkar aşpazlar özləri deyirləryemək o qədər sadədir ki, onu "vurmaq" üçün praktiki olaraq heç bir yol yoxdur. Qidalı protein yeməyinə hörmət edən hətta təcrübəsiz bir ev həvəskarı da onu heç bir çətinlik çəkmədən hazırlamağın sadə üsulunu mənimsəyəcəkdir. Bunu etmək üçün bizə aşağıdakı maddələr lazımdır: bir kilo donuz əti pulpası, bir neçə böyük kartof kök yumruları, bir neçə soğan, üç yüz qram sərt pendir, duz və istiot, ət üçün ədviyyatlar (fərdi üstünlüklərə görə sevimli). Və, əlbəttə ki, Provence - onsuz harada! Gördüyünüz kimi, məhsulların çeşidi olduqca əlverişlidir. Ancaq reseptin özü nəticədən asılı ola biləcək bəzi "kurtslar" tələb edəcəkdir. Gəlin başlayaq.

Fransız ətinin sobada bişirilməsi

1. Xörək üçün donuz əti lif üzərində nazik dilimlərə kəsilməlidir - təxminən iki santimetr qalınlığında. Yeməyin şirəli çıxması üçün bizə lazımdır. Və yumşaq etmək üçün, pulpanı taxta çəkic ilə yüngülcə döyün. Əlinizdə deyilsə, bıçağın arxası bu məqsədlər üçün lazımlı ola bilər. Əti kəsdikdən sonra tərəvəzlərə davam edirik.
2. Kök yumrularını təmizləyin, yuyun, dairələrə kəsin. Üzükləri çox qalın deyil - təxminən yarım santimetr, bir az daha çox edirik. Bu, inqrediyentləri bərabər şəkildə bişirməyimiz üçün lazımdır.
3. Bütün evdar qadınlar bilir: qabığı soyulmuş kartof qaralır. Bunun qarşısını almaq üçün kök yumrularını sərin suya qoyun. Bu, həqiqətən kök məhsulunu xilas edəcək, lakin sonra bişirməzdən əvvəl, kartofları mətbəx dəsmalı ilə qurutmaq lazımdır, əks halda onlar sobada bir çörək qabına "atılacaqlar".
4. İndi ampülləri götürürük. Biz onları təmizləyirik, yuyuruq, yarım halqalara/halqalara kəsirik, bir az duzlayırıq, bıçağın ucuna şəkər əlavə edirik, təbii alma sirkəsi səpirik.
5. Sərt pendiri qaba sürtgəcdən keçirin və çörək qabında yeməyin dizaynına davam edin.
6. Yeri gəlmişkən, fərdi zövqdən asılı olaraq təbəqələrin ardıcıllığı dəyişə bilər. Amma bu ənənəvi hesab olunur: birincisi, biz duz / istiot olan kartof, və üst - döyülmüş pulpa.
7. Bəziləri onu marinadda əvvəlcədən islatmağa üstünlük verir, onda artıq çoxlu ədviyyat tələb olunmur. Ət heç bir şeylə ədviyyatlı deyilsə, onu donuz əti üçün ədviyyat dəsti ilə səpin. Üstünə soğan və bir az mayonez əlavə edin.
8. Fərdi zövqə görə əlavə edilir. Çox qoyulduqda, sobaya (bəlkə də yandırılmış) çevrilərək çörək qabına axır. Və bəzi evdar qadınlar, əksinə, bir az Provence əlavə etməyi üstün tuturlar ki, kartofun üstünə belə düşməsin. Bu dad məsələsidir. Hər halda, belə yeməyi pəhriz adlandırmaq olmaz.
9. Ancaq pendir həmişə ədalətli miqdarda qoyulur, ancaq bişirilmənin son mərhələsində (ət demək olar ki, "çatıldığında").
10. Doldurulmuş çörək qabını və ya çörək qabını 180-200 dərəcə qızdırılan sobaya qoyun. "Fransız" yeməyi yarım saatdan qırx dəqiqəyə qədər hazırlanır.
11. Şəkili aşağıda görünən ətin bişirilməsi tamamlanmış hesab edilə bilər. Onun hazır olması üçün siqnal yumşaq kartof və donuz ətini sərbəst deşən çəngəl olacaq.

Maraqlı fakt

Fransızca yemək ət adlanırsa da, Fransada bu yemək sadəcə mövcud deyil. Yalnız Elzas bölgəsində soğan, yerkökü və kartof ilə ətdən ibarət kulinariya ləzzəti var. Bu şah əsər backoffe adlanır. Adət etdiyimiz reseptdən fərqli olaraq, pendir və mayonez geri çəkilmir və üst qatı tam armud təşkil edir.