Kətan unu ilə reseptlər: yemək seçimləri, bişirmə xüsusiyyətləri, fotoşəkillər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Az adam bilir, lakin kətan unu ilə reseptlərə köhnə rus yemək kitablarında rast gəlinir. Bu gün bu nadir pəhriz məhsulu Rusiya və Hindistanda istehsal olunur və kətan eyni pambıqdan çox daha əvvəl insanlar tərəfindən becərilir. Necə hazırlanır, kətan unundan nə bişirilir, bəzi yeməklər üçün reseptlər - oxucu bu barədə bu məqalədən öyrənəcək.

Kətan və onun məhsulları

Adi kətan (Línum usitatíssimum) Rusiyaya Asiyadan gələn birillik otdur.

Kətan unu yeməli toxumlardan üyüdülərək yağdan təmizlənərək hazırlanır. Yalnız yağların çıxarılmasından sonra və sadəcə - kətan yağı, un uzun müddət saxlanıla bilər. Buna görə də evdə üyüdülmüş kətan toxumu pəhriz məhsulu deyil.

Bu gün belə unu mağazalarda və apteklərdə almaq olar, lakin kətan toxumu unu ilə reseptlər haqqında danışmazdan əvvəl (aşağıdakı şəkil) onun növləri ilə tanış olmalısınız vəyəni:

• Nazik un (1 mm-dən kiçik hissəciklər).
• Qaba un (2 millimetrə qədər hissəciklər).

Zərrəcik ölçüsü istisna olmaqla, kətan unu heç də fərqlənmir - nə dadına görə, nə də faydalı elementlərin tərkibinə görə. Eyni zamanda, bu növ un çox spesifik teksturaya malikdir və çox yüngüldür. Kətan toxumu unun qoz izləri ilə fərqli bir qoxusu var.

Bütün növləri ev yeməklərində və qida sənayesində əlavə və ya təmiz formada istifadə olunur. Bundan əlavə, bu un pəhriz məhsullarının hazırlanmasında istifadə olunur (aşağıda kətan unu ilə reseptlər) və müxtəlif pəhrizlərdə əlavə olaraq geniş istifadə olunur.

Məhsulun tərkibi

100 qram unun tərkibində:

• 32 qram protein;
• 13 qram yağ, bunlardan 8 qramı Omeqa-3 və 6 çox doymamış yağ turşularıdır;
• 11 qram karbohidrat;
• 25 qrama qədər lif;
• kalori 1130–1172 kJ.

Bundan əlavə, tərkibində çoxlu vitaminlər var: retinoidlər (A), tiamin (B₁), riboflavin (B₂), pantotenik (B₅) və fol (B₉) turşuları, metilpirimidinlər (B_{6), F vitamininin əsas yağ turşuları, tokoferol (E). Mikroelementlər arasında ən vacibləri kalium, fosfor, maqnezium, dəmir, xrom, sink, natrium və kalsium, mis, manqandır.}

Yemək bişirərkən istifadə üçün ümumi tövsiyələr

Ən çox reseptlərdəkətan toxumu unundan çörəkçilik, buğda və ya çovdar üçün alternativ olaraq istifadə olunur. Eyni zamanda, məhsul pəhriz və daha faydalı olur. Bundan əlavə, kətan toxumu unu suyu daha yaxşı saxlayır, təravətini uzadır və bişmiş məhsulları tüklü saxlayır.

Reseptlərdə kətan toxumu unundan əlavə olaraq istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, aşağıdakı təlimatları nəzərə alın:

• Mayanın miqdarını da 5-10% artırın.
• Əsas unun 20%-ə qədərini kətan toxumu ilə əvəz edin.
• Kətan unu reseptlərində (çörək, bulka, pancake) suyu kətan ununun çəkisinin 75%-i qədər artırın.
• Lakin kərə yağının miqdarını 30% az altmaq olar.

Lakin bəzi reseptlərdə kətan toxumu kərə yağı və yumurtanın əvəzi kimi istifadə oluna bilər. Bu məhsuldan istifadə edərək, yeməyin kalorili məzmununu əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilərsiniz. Buğdasız kətan unundan praktiki olaraq heç bir resept yoxdur, çünki o, daha çox əlavə kimi istifadə olunur.

Bişirmə o qədər də tüklü deyil və kətan unu olmadan bişirməkdən daha tez bişirilir. O, həmçinin gözəl qəhvəyi rəng alır.

Kətan unu: arıqlamaq üçün reseptlər

Arıqlamaq üçün kətan unundan istifadə etməyin ən radikal yolları aşağıdakılardır:

• Un ilə fermentləşdirilmiş süd kokteyllərinin qəbulu.
• Un məhlullarının qəbulu.

Aşağıdakılardan xəbərdar olun:

• Nəticəni əldə etmək üçün məhsuldan sistemli istifadə etmək lazımdır.
• Kətan toxumu unu istifadə edərkən gündə ən azı 2 litr su içmək çox vacibdir.
• Minimum miqdarda un olan kokteyllər qəbul etməyə başlamaq lazımdır, onun tərkibini tədricən maksimuma çatdırmaq lazımdır.

Arıqlamaq üçün kokteylin resepti belədir: bir stəkan içkiyə (kefir və ya suya) 1 xörək qaşığı un əlavə edin.

Adətən bu içkilər axşam yeməyi əvəzinə və ya yatmazdan ən azı üç saat əvvəl istehlak edilir. Ancaq gündə 3 dəfə sarsıntıdan ibarət başqa pəhrizlər var.

Kətan ununda az miqdarda siyanid olduğunu nəzərə almağınızdan əmin olun. Kiçik dozalarda faydalıdır - metabolik proseslərdə iştirak edir, lakin böyük dozalarda zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Eyni zamanda, istilik müalicəsi sianid qlikozidlərini məhv edir, lakin xam unun qəbulu gündə 3 xörək qaşığından çox olmamaqla məhdudlaşdırılmalıdır.

İstifadəyə əks göstərişlər

Kətan ununun qablaşdırılmasında adətən onun istifadəsinə heç bir əks göstərişin olmadığı göstərilir. İstisna fərdi dözümsüzlükdür. Amma nəzərə almaq lazımdır ki, öd daşı xəstəliyi və böyrək daşı xəstəliyi, yumurtalıq və uşaqlıq yolu pozğunluğu, prostat vəzi xəstəlikləri olan insanlar kətan tərkibli məhsullara diqqət yetirməlidirlər.

Nəzərə almaq lazımdır ki, ilk dəfə kətan toxumu unundan istifadə edərkən sizdə şişkinlik və köp yarana bilər. Bu məhsulu kiçik dozalarla başlamaq tövsiyə olunur.

Kətan toxumu unundan istifadə üçün ilkin şərt bol su qəbul etməkdir, çünki kətan nəmi udur və bu, qismən dehidrasiyaya səbəb ola bilər.

Və son şey - gündəlik normadan yuxarı olan dozalarda (gündə 3 yemək qaşığından çox olmayan) xam kətan unu yeməməlisiniz. Bu isə yuxarıda qeyd olunan siyanidlə bağlıdır.

Çörək hər şeyin başıdır

Bu gün, demək olar ki, hər evdə yavaş soba və ya çörək maşını olduqda, evdə hazırlanmış çörək getdikcə populyarlaşır. Kətan unundan istifadə etməklə evdə hazırlanmış çörək əlavə faydalı keyfiyyətlər əldə edir.

Hazırlanması üçün çoxlu reseptlər var, evdə hazırlanan çörək həmişə uğurlu olur və xəmirə müxtəlif inqrediyentlər əlavə etmək mümkündür - toxum və qoz-fındıqdan meyvə və giləmeyvə parçalarına qədər.

Kətan toxumu unu əlavə etməklə çörək hazırlayarkən yuxarıdakı tövsiyələri xatırlayın. Bundan əlavə, kətan toxumu olan məhsullar daha tez bişirilir və çörəyin yanmaması üçün bişməyə nəzarət etmək vacibdir.

Çörək maşınında çörək hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• quru maya (2 xörək qaşığı);
• bir çay qaşığı şəkər və yarım çay qaşığı duz;
• 2 stəkan ilıq su;
• 1 stəkan turş süd və ya zərdab;
• 50 qram kətan toxumu unu;
• 300 qram buğda;
• bitki yağı - qəlibi yağlamaq üçün lazımdır.

Başlamaq üçün maya və şəkəri ilıq suda dəmləyirik. "Qapaq" göründükdən sonra isti zərdab və duz əlavə edin, sonra un (əvvəlcə kətan toxumu, sonra buğda). Hər şeyi hərtərəfli və yumşaq bir şəkildə qarışdırın. 1 saat isti yerdə saxlayın.

Xəmir olmalıdır2 dəfə artacaq. Yenə diqqətlə onu döyün və yarım saat buraxın.

Çörək maşınını bitki yağı ilə yağlayın, xəmiri içinə qoyun. "Pişirmə" rejimini 1 saat qoyduq. Çörəyimiz hazırdır.

Maslenitsada və təkcə

Şirniyyat həvəskarları üçün burada kətan toxumu unundan hazırlanmış pancake üçün iki resept var.

Kətan unu ilə klassik südlü pancake

Bizə lazım olacaq:

• 1 stəkan buğda unu;
• 4 xörək qaşığı kətan toxumu unu;
• 3 xörək qaşığı xama;
• 0, 5 stəkan şəkər;
• 2 yumurta;
• 200 mililitr süd;
• soda.

Birinci mərhələdən başlayaraq - yumurta və şəkəri çalın, sonra xama və süd, soda və un əlavə edin (əvvəlcə kətan, sonra buğda). Hamarlanana qədər qarışdırın.

Standart alqoritmə uyğun olaraq qızardın. Pancake buğda unundan hazırlananlardan daha qalın və tünd olacaq.

Veqanlar üçün pəhriz və ya yağsız pancake

Bizə lazım olacaq:

• 1 stəkan soyudulmuş su;
• 1 stəkan qaynar su;
• 2 xörək qaşığı kətan toxumu unu;
• 170 qram buğda unu;
• 1 çay qaşığı şəkər;
• duz, soda və limon turşusu.

Əvvəlcə şəkər və kətan unu qarışdırılır, qaynar su əlavə edilir. Un jele çıxır. Üzərinə soyuq su, buğda unu, duz, limon turşusu əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.

Standart alqoritmə uyğun olaraq qızardın. Pancake qoz-fındıqların zərif ətri ilə bozumtul rəngdədir. Hər kəs üçün əla uyğunvegetarianlar və hər hansı səbəbdən heyvan mənşəli məhsullardan istifadə etməyənlər.

Kətan unu ilə pancake şərbət və mürəbbə ilə yaxşı gedir, onlar doldurulmuş yeməklər üçün əla əsas ola bilər. Və ən əsası, onlar inanılmaz dərəcədə faydalıdır!

Səhər sıyığı - xoş günün başlanğıcı

Kətan unu sıyıq hazırlamaq üçün əla tərkib hissəsidir. Belə yeməyin turş özlülüyü və tünd rəngi var və əlavə olaraq yağsız inqrediyentlərdən istifadə etsəniz, arıqlamaq istəyən hər kəs üçün əla yemək olacaq.

Hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 1, 5 xörək qaşığı un;
• 3-5 gavalı;
• 1 stəkan qaynar su.

Qavalı dilimlərə kəsilə bilər və ya blenderdə döyə bilərsiniz. Bütün inqrediyentləri qarışdırın - və sağlam yemək hazırdır.

Eynilə, siz istənilən quru və təzə meyvə ilə sıyıq bişirə bilərsiniz. Eyni zamanda onları balla dadlandıra bilərsiniz.

Və siz jele bişirə bilərsiniz

Əgər sıyıq baxmaq çox xoş görünmürsə, jele immunitet sistemini gücləndirəcək və həzm sistemini normallaşdıracaq dadlı və sağlam içkidir.

Hazırlamaq üçün 0,5 litr suya 1-2 xörək qaşığı kətan unu götürmək lazımdır. Pişirmə alqoritmi aşağıdakı kimidir:

• Unu az miqdarda su ilə hamarlanana qədər qarışdırın.
• Qalan həcmdə su əlavə edin və daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin.
• Bişirmə zamanı şəkər, şərbət, mürəbbə əlavə edə bilərsiniz.

Soyuduqdan sonra sağlam və aşağı kalorili jelehazır.

Şirin diş üçün resept

Həyatı şirniyyatsız təsəvvür edə bilməyənlər üçün aşağı kalorili və çox faydalı şirniyyat reseptini təqdim edirik. Bundan əlavə, onlar çox tez hazırlanır.

Bəzək üçün bizə 3 xörək qaşığı istənilən qoz-fındıq və şokolad pastası (Urbech fıstığı, Nutella), bir xörək qaşığı kətan unu, bir stəkan yulaf ezmesi, 5 xörək qaşığı istənilən meyvə mürəbbəsi və kokos lopasına ehtiyacımız olacaq. Bu miqdarda məhsuldan təxminən 35 qoz böyüklüyündə konfet alınacaq.

Əvvəlcə bütün unu və qoz yağını hamarlanana qədər qarışdırın. Sonra mürəbbə əlavə edin (daha az ehtiyacınız ola bilər - hər şey qarışığın konsistensiyasından və istədiyiniz şirinlikdən asılıdır).

Hər şeyi əllərinizlə yaxşıca qarışdırın, sonra kiçik toplara yuvarlayın. Kiçik bir boşqabda onları kokos lopalarına yuvarlayın.

Şirniyyatları sərtləşdirmək üçün soyuq yerə qoymaq olar və ya dərhal yeyə bilərsiniz. Bu şirniyyatlar soyuducuda 3 günə qədər yaxşı saxlanılır. Amma inanın ki, onlar soyuducuda bu qədər uzun müddət yatmayacaqlar.