Keçi əti: faydaları və zərərləri, xüsusiyyətləri, yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəziləri keçi ətinin faydaları və zərərləri haqqında düşünür: hansı heyvanları almaq daha yaxşıdır - ət və ya süd, onların arasında fərq nədir, düzgün əti necə seçmək, qoxusuz bişirmək və marinat etmək. Bu, aşağıda müzakirə olunacaq.

Keçi ətinə gəlincə, aşağıdakıları qeyd etmək lazımdır - o, xüsusi qoxuya malik olduğu üçün quzu ətinə bənzəyir.

Xüsusiyyətlər

Südlü keçiləri vurğulaya bilərsiniz. Onlar əsasən süd istehsalı üçün saxlanılır. Belə heyvanların əti çox spesifikdir, güclü tərləmə səbəbindən xarakterik qoxu və dadla müşayiət olunur.

Südçülük cinsləri ilə yanaşı, ətli cinslər də var, onlar artıq dadlı ət üçün yetişdirilir, çox zərifdir, belə bir məhsulun qoxusu praktiki olaraq yoxdur. Onlar da əti xüsusi emala məruz qoyaraq qoxusundan xilas olurlar. Prosedur çox sadədir və çox vaxt tələb etmir.

Amma əsl ləzzət adətən üç aylıqdan kiçik keçilərin ətidir. Heyvanlarda kişi hormonunun olmaması və hərəkətsizlik əti heç bir xoşagəlməz qoxu və artıq yağ olmadan yumşaq edir.

Tərkibi

BizimÖlkədə keçilərin sayı iki milyona yaxın olsa da, yalnız 11 faizi ət üçün saxlanılır. Əsasən, bunlar məhsuldarlığı aşağı olan qaba saçlı cinslərdir. Onlar çoxlu piy alırlar, bununla əlaqədar kəsimdən sonra az miqdarda ət alırlar. O, həmçinin karbohidratlarda olduqca aşağıdır, təxminən 0,5-1,5%.

Karbohidratlar qlikogen və qlükozadır. Əlavə etmək lazımdır ki, ətdə yağ faizi təxminən 6%, məhsulun kalorili məzmunu 100 qrama təxminən 216 kkal təşkil edir.

Keçi əti kaliumla zəngindir, bu da öz növbəsində insan orqanizminin qanda turşu-qələvi proseslərini tənzimləməsi üçün sadəcə zəruridir. Əzələlərin düzgün işləməsi üçün də lazımdır. Keçi ətində olan dəmir qan orqanlarının formalaşmasında əsas rol oynayır.

Fayda

Keçi ətinin faydalı xüsusiyyətləri danılmazdır. Ət həqiqətən insanlar üçün faydalı və qidalı məhsuldur, çünki onun tərkibində çoxlu miqdarda minerallar, müxtəlif turşular və bütün vitaminlər var. Keçi ətini mal əti ilə müqayisə etsək, birincinin daha az yağ ehtiva etdiyini və pəhriz ətinin vacib olduğunu qeyd etmək olar.

Həmçinin, keçi əti tamamilə universal məhsuldur, çünki o, ağ ətin faydalı xüsusiyyətlərini özündə birləşdirir, yəni pəhriz qidasında tövsiyə olunur. Buna baxmayaraq, keçi əti, məsələn, mal əti kimi hemoglobini asanlıqla yüksəldə bilər.

İstehlakın olduğu elmi şəkildə sübut edilmişdirbelə bir məhsulu yemək maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, praktiki olaraq heç bir xolesterol yoxdur. Ətin tərkibində müxtəlif sindromların inkişaf ehtimalını azaldan elementlər var. Məhsul qaraciyərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, onu alkoqol da daxil olmaqla zəhərlənmənin bütün mümkün nəticələrindən təmizləyir.

Əlavə etmək lazımdır ki, keçi ətində mal-qaradan fərqli olaraq parazit yoxdur. Məsələn, mal ətində çox vaxt qurdlar və ya onların sürfələri olur.

Keçi əti dərinin elastikliyini qorumağa kömək edən E və B vitaminləri ilə də zəngindir. Ürək problemi olan insanlara yemək tövsiyə olunur. O, həmçinin immunitetə müsbət təsir edir və orqanizmin qoruyucu funksiyalarını gücləndirir.

Çox vaxt keçi əti onurğanın müxtəlif xəstəlikləri olan insanlara təyin edilir. Ət birləşdirici toxumaların bərpası prosesini stimullaşdırır. Yırtıq zamanı keçi əti yemək xəstənin rifahını yaxşılaşdırır və sağalmanı təşviq edir.

Zərər

Keçi ətinin təkcə faydalarını deyil, həm də təhlükələrini, istifadədə mümkün məhdudiyyətləri qeyd etmək lazımdır.

Keçi əti demək olar ki, 100% zərərsizdir, onu təkcə süd verən və hamilə qadınlar deyil, bir yaşlı uşaqlar da yeyirlər. Yalnız nadir hallarda, fərdi dözümsüzlük qeyd olunarsa, məhsula laqeyd yanaşmaq lazımdır. Həmçinin, bir çox insanın zülallara qarşı allergiyası var, yəni keçi əti belə xəstələr üçün kontrendikedir. Bəzi insanlar sadəcə olaraq ətin spesifik qoxusuna dözə bilmirlər.

Kateqoriyalar

Məhsul alarkən son dərəcə diqqətli olmalısınız. Keçi ətinin iki kateqoriyasını ayırmaq adətdir:

1. Birinci kateqoriya qənaətbəxş və ya yaxşı əzələ quruluşuna malik heyvanların ətidir. Məhsulda quru və bel bölgəsindəki proseslər fərqlənə bilər. Yağ çox zəif inkişaf etmişdir, əti ən incə təbəqə ilə yalnız bir qədər örtür. Çanaq və qabırğalarda boşluğa icazə verə bilərsiniz.
2. İkinci kateqoriyaya əzələ inkişafı kifayət qədər zəif olan keçilər daxildir, onlara arıq da deyilir. Onlarda çox az yağ ola bilər və ya heç olmaya bilər. Keçi ətinin xoşagəlməz qoxusu ilə xarakterizə olunur, sərt ət, əsasən köhnə keçilərdə. Yanlış saxlanılarsa, o, tez xarab olacaq.

Tövsiyələr

Keçi ətinin fayda və zərərlərini nəzərə alaraq rənginə diqqət yetirmək lazımdır. Ət təmiz olmalı, qırmızı rəngə malik olmalıdır, selikli və ya boş olmamalıdır. Məhsulun fərqli bir qoxusu olmamalıdır, zərurət olduqda yemək prosesi zamanı aradan qaldırıla bilən yüngül bir aromaya icazə verilə bilər. Düzünü desəm, iy verirsə, onu atmaq lazımdır.

Keçi əti bütün dünyada satılır. Çox məşhurdur, bahalı yemək sayılır və bahalı restoranlarda verilir. Və bu təəccüblü deyil, çünki bu məhsulun qida dəyəri eyni mal ətindən dəfələrlə çoxdur və zərif, şirəli əti digəri ilə müqayisə etmək demək olar ki, mümkün deyil.

Yaddaş

Keçi ətinin hansı formada və nə qədər müddətə saxlanıla biləcəyini söyləmək lazımdır (məhsulun faydaları və zərərləri yuxarıda müzakirə edilmişdir). Çiy keçi ətisoyuducuda saxlanmalı və 7 gündən gec olmayaraq yeyilməlidir. Turşu məhsulu bütün həftə ərzində daha uzun müddət saxlanıla bilər. Bundan əlavə, keçi ətini dondurmaq olar.

Düzgün və diqqətli saxlama ilə, temperatur -18 dərəcədən yuxarı qalxmasa, keçi əti altı aya qədər dondurucuda qala bilər.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Bişirmə zamanı uzun istilik müalicəsi qəti qadağandır, əks halda məhsulun faydalı xüsusiyyətləri yox olacaq. Bişirilmənin sonunda ət açıq rəngdə və mal ətindən bir qədər açıq olmalıdır.

Əvvəlcə məhsulu islatmağa, sonra isə bişirməyə dəyər. Əti əsasən ikinci, daha az üçüncü bulyonda bişirməyə başlayırlar. Rosemary ətlə yaxşı gedir, xoşagəlməz qoxuları da yaxşı öldürür. Çörək bişirmək və ya qızartmaq istəyi varsa, turşulama prosesi ən azı bir gün çəkməlidir - bu çox vacibdir.

Bəzi insanlar qoxusuz keçi ətinin necə dadlı bişirilməsini soruşur. Xüsusi ətirdən qurtulmaq olduqca sadədir - marinada bir stəkan ağ şərab əlavə etmək kifayətdir.

Keçi əti qızardılmış, hisə verilmiş, duzlanmış və qaynadılmış halda yeyilir. Çox vaxt kharcho hazırlamaq üçün istifadə olunur. Keçi ətinin neytral dadı bir çox qida ilə uyğunluğu təmin edir, ədviyyatların əlavə edilməsi yeməyi əsl incəlik edir. Ət taxıl və paxlalılar, tərəvəzlər və hətta bir çox meyvə ilə yaxşı uyğunlaşır.

BBQ

Manqal bişirmək üçün,tələb olunur:

1. Keçi ətini axan suyun altında yaxşıca yuyun və uyğun ölçüdə parçalara kəsin, həmçinin əti yağdan və damarlardan təmizləyə bilərsiniz.
2. Sonra soğanı çox xırda-xırda doğrayın ki, ət suyu özünə çəksin.
3. Sonra bibər noxudlarını əzin. Qeyd etmək lazımdır ki, 1 kiloqram ət üçün təxminən 15 ədəd bibər lazımdır.
4. Turşulama prosesini həyata keçirin. Baxmayaraq ki, hər kəs keçi ətini necə turşulamağı bilmir. Bunun üçün ətli bir qabda dadmaq üçün doğranmış soğan, bibər noxudları, reyhan və qara bibər əlavə edin. Qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz, lakin çox isti olduğundan son dərəcə diqqətli olmalısınız. Qarışdırmadan əvvəl dadmaq üçün duz edin. Qapaq ilə örtün və bir gecədə soyuducuda saxlayın.
5. Şiş üçün hazır ət.

Ən zərif keçi ətinin sobada bişirilməsi

Yemək bişirmək üçün keçi ayağı lazımdır. Ətdən filmi çıxarmaq lazımdır, əks halda o, marinadlanmayacaq.

Beləliklə, bütün ət parçası sobada bişirilir. Resept:

1. Balı soya sousu ilə qarışdırıb xardal da əlavə edib suneli şerbetçiotu, yarım xörək qaşığı duz tökmək lazımdır. Sonra əti hər iki tərəfə kəsin və sarımsaq və hazırlanmış sousla doldurun.
2. Hər şeyi böyük bir qaba qoyun, marinadla doldurun, yapışqan filmlə örtün və 2-4 saat soyuducuya qoyun, lakin bir günə buraxmaq daha yaxşıdır.
3. Ayağını yağlı tərəfi yuxarı çevirərək bir çörək qabına qoyun. Kartof əlavə edin, ədviyyatlarla ədviyyat edin.
4. Folqa ilə örtün və kənara qoyunsobada 2 saat 180 dərəcədə.

Ət hazırdır, iştahanız bol olsun!

Xarcho bişirilir

Tələb olunur:

1. Bir kiloqram əti orta kublara kəsin.
2. 4 litr suda təxminən 2 saat qaynadın.
3. Əti alın, bulyonu süzün.
4. Bulyonu qaynadək gətirin, ona təxminən 200 qram düyü əlavə edin və əti geri qaytarın.
5. Daha 10-15 dəqiqə qaynadın.
6. Bulyona 4 ədəd doğranmış soğan, ədviyyat, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin.
7. 10 dəqiqə bişdikdən sonra göyərti, duz, sarımsaq əlavə edin və daha 5-7 dəqiqə bişirin.

Şurpa bişirmə üsulu

Şurpa çox sadə yeməkdir. Hətta deyə bilərsiniz ki, bu, təbiətdə belə hazırlana bilən şorbadır.

Şurpa heç kəsi laqeyd qoymayacaq xoş və zəngin ətirə malikdir.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 0,5 kq ət;
• kök, bir neçə kartof, tomat pastası, müxtəlif göyərti, ədviyyat və duz (isteğe bağlı).

Keçi əti resepti:

1. İlk növbədə əti qaynatmaq, yalnız bundan sonra kiçik kublara kəsmək lazımdır. Bişirdikdən sonra təxminən bir litr bulyon qalmalıdır.
2. Sonra tərəvəzləri hazırlayın və adi qaydada doğrayın. Bundan sonra tərəvəzləri ətlə birlikdə tavada qızardıb, sonra bir az bulyon əlavə edib 5-7 dəqiqə qaynamağa davam etmək lazımdır.
3. Hər şeyi qazana əlavə edin, qoyunkartof.
4. Kartof bişməzdən əvvəl göyərti, ədviyyat və duz əlavə edin.

Ləzzətli yemək hazırdır!

Yavaş ocaqda necə bişirilir

Keçi ətini yavaş ocaqda bişirmək üçün çox sadə resept. Bu, nəinki hər gün bişirilə bilən tam ikinci yeməkdir. Tətil üçün də mükəmməldir.

Yavaş ocaq bu yeməyin hazırlanmasını xeyli asanlaşdırır. 6 porsiya hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr lazımdır:

• qabırğa - 1 kilo;
• 5 kiloqram kartof;
• bir neçə dəstə soğan;
• bitki yağı, tomat pastası, ədviyyat və dadmaq üçün duz.

Keçi əti resepti:

1. Qabırğalar bir neçə hissəyə bölünməli, salfetlə yaxşıca qurudulmalıdır.
2. Sonra tavada qızılı rəng alana qədər qovurun. Nəzərə almaq lazımdır ki, yağda qızartmaq lazımdır.
3. Qabırğaları yavaş sobaya qoyun.
4. Sonra kartofun qabığını soymaq, bir neçə hissəyə kəsmək, göyərtiləri doğramaq, yerkökü isə tikə-tikə doğramaq lazımdır. Bütün bunları yavaş ocağa qabırğalara əlavə edin.
5. Bütün digər inqrediyentləri əlavə edin və kartofu tamamilə örtmək üçün qabı doldurun.
6. Söndürmə üçün tələb olunan proqramı, vaxtı bir saat yarıma təyin edin. Sonda yemək hazır sayılır.

Gənc keçi güveç

Məhsulun saxlanması üçün əla üsul, dondurmaqdan əlavə, güveçdir. Axı ondan istənilən xörək hazırlamaq olar.

Çətinlikkonservləşdirilmiş güveç 130-140 dərəcə istənilən temperatura çatmağın çətin olmasıdır. Kavanozları sterilizasiya etmək üçün bəzi işlər görməlisiniz. Bunu etmək üçün böyük bir qabın ölçüsünə uyğun olaraq iki metal dairəni kəsin, alt dairəyə bərabər bir rezin parçası qoyun. Sonra banklar quraşdırılır, üstünə başqa bir dairə qoyulur, banklar sabitlənir.

Bankların bir-birinə toxunmamasına diqqət yetirmək lazımdır. Bütün bu cihaz su ilə bir qazana qoyulur və qaynadılır. Bu prosedurdan sonra ət orta ölçülü bankalara, qara bibər, duz və dadına görə dəfnə yarpağı qoyulur, 3 saat qaynadılır. Görmə hazır sayılır.

Nəticə

Keçi əti sağlam məhsuldur. Bundan əlavə, əgər o da düzgün bişirilirsə, çox vaxt sərf etmədən dadlı yeməklər əldə edə bilərsiniz.

Nəzərə almaq lazımdır ki, reseptlər yuxarıda müzakirə olunanlarla məhdudlaşmır. Hər bir sahibə təcrübə edə bilər, özünə məxsus bir şey əlavə edə bilər və təkcə ev təsərrüfatını deyil, həm də qonaqları təəccübləndirə bilər. Bununla belə, alarkən məhsulun təravətini soruşmaq, heç olmasa ətin iyini hiss etmək və saxlama yerini yoxlamaq tövsiyə olunur.