Qəhvə ristretto: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qəhvə həvəskarlarını həmişə bir sual narahat edirdi: bu içkini hər gün necə içmək olar, amma sağlamlığa zərər vermədən. İtalyanlar bu problemi necə həll edəcəyini anladılar və dünyaya ətirli ristretto qəhvəsi təklif etdilər. Onlar bu içkidən təxminən 10 stəkan içirlər və özlərini hələ də əla hiss edirlər. Çox konsentrasiyalı, güclü və acı olmasına baxmayaraq, tərkibində kofein olmadığı üçün sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsizdir.

Bütün sirr onun hazırlanma texnologiyasındadır: qəhvə dənələrinin emalının ilk 15 saniyəsində zərərli kofeinin içkiyə daxil olmağa vaxtı olmur və o, yalnız efir qəhvə yağları ilə doyurulur.

Qəhvə ristrettosunu etibarlı şəkildə "bir qurtumda içki" adlandırmaq olar. Axı onun payı cəmi 15, maksimum 30 ml-dir.

Bu qəhvə "Ristretto" nədir?

Ristretto qəhvəsi həqiqətən nəcib italyan içkisi hesab olunur. O, digər qəhvə növlərindən aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə fərqlənir:

• ən güclüdür;
• minimum su ilə dəmlənir;
• çox konsentrə;
• ağ ləkələri olmayan sıx bir filmə malikdir;
• kifayət qədər qalın konsistensiyaya malikdir.

Bu içkinin bir çox adı var: ikiqat espresso (güclülüyünə görə), yarı espresso (həcminə görə), corto, shot, shrank, light ralli. Tərkibində kofein yoxdur, çünki ristretto ekstraksiyasının 15 dəqiqəsində yuxarıdakı alkaloidin fərqlənməyə vaxtı yoxdur. Bunun üçün ona daha çox vaxt lazımdır. Qəhvəyə yalnız efir yağları daxil olur.

Bu içki mütləq xüsusi qəhvə maşınında hazırlanır və o, məsələn, espresso hazırlamaq üçün lazım olduğundan bir qədər tez açılır. Türk ristretto qəhvəsini hazırlamaq olduqca çətindir və əksər hallarda bu, həmişə işləmir.

Qısa tarixi məlumat

Ristretto inanılmaz dadlı kofe içkisidir. Bu sözün mənasını italyan dilindən tərcümə etsək, o, "güclü, qalın, məhdud" deməkdir. Bu qəhvə kimi doğrudur:

• ən güclü qəhvə içkisi;
• kifayət qədər sıxlığa malikdir;
• məhdud su ilə dəmlənir.

Bir ristretto standart espressonun yarısıdır. Süfrəyə belə oturmadan bir-iki qurtum içirlər. Bu içkiyə şəkər əlavə etmək arzuolunmazdır, çünki o, yalnız bu içkinin əsl dadını korlayacaq.

İtalyanlar gündə çoxlu qəhvə içirlər. Bəzən bu miqdar gündə 7-8 stəkan olur. Ristretto qəhvəsi bu içkinin biliciləri üçün əsl tapıntıdır, çünki o deyilkofein ehtiva edir.

Düzgün lobya necə seçilməlidir?

Peşəkar italyan baristaları deyirlər ki, tünd və ya orta qızardılmış lobya ristretto qəhvəsi üçün idealdır. Qəhvədəmləyənin buynuz quru olmalıdır, ona görə də əvvəlcə onu nəmdən və ya su damcılarından silmək vacibdir.

Qəhvə maşını üçün, orta üyüdülmüş lobya Arabicadırsa, və ya Robustadırsa, incə üyüdülməsi yaxşıdır. Bəzən qurmanlar unudulmaz ətirli içki əldə etmək üçün yuxarıdakı iki çeşidi sınaqdan keçirir və qarışdırırlar.

Ristretto qəhvəsi: onu necə düzgün dəmləmək olar?

Real ristretto yalnız təzə üyüdülmüş lobya göstərir. Bu içki aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

• kifayət qədər qalın film var;
• onun ağ ləkələri yoxdur.

Bu, ilk növbədə qəhvənin tərkibində kofein olmadığını göstərir.

Bundan başqa, bu növ kofe içkisi həm də xüsusi porsiyası ilə seçilir. Kiçik şüşə stəkanlarda, bir stəkan soyuq içməli su ilə verilir. Bir çox mütəxəssis diş minasında problem yaşamamaq üçün otaq temperaturunda su qəbul etmək lazım olduğunu söyləsə də. Bu aromatik qəhvənin əsl və unikal dadını üzə çıxarmağa kömək edən sudur.

Ristretto resepti

Bu içki aşağıdakı maddələrlə hazırlanır:

• təzə qəhvə dənələri orta üyüdülmüş - təxminən 8-9r;
• içməli su - təxminən 30 ml;
• zövqə görə dənəvər şəkər əlavə edilir.

Məhsul: 30 ml ristretto.

Başqa bir resept aşağıdakı miqdarda inqrediyentləri tələb edir:

• çəkilmiş qəhvə - 10 q;
• içməli su - 15 ml.

Məhsul: 15 ml bu qəhvə.

Beləliklə, qəhvə maşınında ristretto necə hazırlanır? Əvvəlcə qəhvə dənələri qəhvə dəyirmanında bərabər şəkildə üyüdülməlidir. Sonra qəhvə maşınının buynuzunu qurudub silinir və qəhvə ora köçürülür. Şablonla düzgün şəkildə sıxılmalıdır. İstənilən temperatur rejimi üçün əvvəlcə bir neçə saniyə ərzində qəhvədən stəkan içinə qaynar su keçmək vacibdir. Bu onu istiləşdirəcək. Bundan sonra buynuzu qəhvə maşınına bərkidin və su axınını 3 saniyəyə yandırın. Bu müddət qəhvəni yaxşıca islatmaq üçün kifayətdir. Bəzi qəhvə dəmləyənlərin xüsusi islatma funksiyası var. Bunu etməsəniz, qəhvə o qədər aromatik olmayacaq və yaxşı açılmayacaq.

Qəhvə emulsiyasının çıxarılması cəmi 15-30 saniyə çəkir. Nəticə 15-30 ml həcmli dadlı qəhvə olmalıdır.

Espressodan fərqli olan ristretto qəhvə dənələrinin çıxarılma vaxtıdır.

Qəhvənin düzgün çatdırılması

Bu ləzzətli qəhvəni aşağıdakı kimi xidmət edin:

• tutacaqsız kiçik fincanda;
• espresso fincanında.

Bu içki yüksək konsentrasiyalı olduğundan, kifayət qədər acı və zəngin güclü dada malikdir,onu bir stəkan soyuq içməli su ilə müşayiət etməyinizə əmin olun.

Ristretto qurmanlarının ilk qurtumundan əvvəl bir az su için. Belə hesab edilir ki, bu yolla dad qönçələri təmizlənir və susuzluğun qarşısı alınır. Ristrettonun hər yeni qurtumundan əvvəl su içmək sizə hər növbəti damlada bu içkinin ətirindən həzz almağa imkan verəcək.

Mütəxəssislər deyirlər ki, bu qəhvəni içməyin bu üsulunun bir çatışmazlığı var: isti ristretto və soyuq su diş minasına zərər verə bilər. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, italyanlar uzun müddət bu barədə düşünmürlər və öz güclü dadlı kofelərini içirlər.

Bu içki tez-tez kokteyl, kapuçino, latte hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bu içkiyə şəkər əlavə etmək də pis dadın qaydasıdır. Bu əlavə, italyanların fikrincə, yalnız əsl ristretto qəhvəsinin dadını korlayır.

Yuxarıdakı içki kofe qurmanı üçün əsl tapıntıdır. Ristrettonun misilsiz dadı və ətri bir çox qəhvə həvəskarlarının qəlbini inamla fəth edir.