Pivə "Pilsner": fotoşəkillər və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pilsner, əsl bilicilərin fikrincə, bütün zamanların pivəsidir. Bu, hər hansı bir pivənin ale və lagerə bölünməsi ilə mübahisə edilir. Sonuncu əvvəlkindən daha populyardır. Bu spirtli içkini sevənlərin demək olar ki, 90%-i lager pivəsi içir. Fərq içkinin hazırlandığı mayadadır. Fermentasiya temperaturu da böyük rol oynayır. Lager pivələri yavaş və aşağı temperaturda, ales isə tez və yüksək temperaturda mayalanır. Əksər istehsalçılar daha təhlükəsiz və daha az proqnozlaşdırıla bildiyi üçün lager metodundan istifadə edirlər. Lakin ale pivəsinin kütləvi istehsalı demək olar ki, mümkün deyil.

Ona görə də yalnız özəl pivə zavodları belə pivə dəmləyir. Beləliklə deyə bilərik ki, Pilsner Urquel müəyyən miqdarda yaşlanma və temperatur tələb edən əl istehsalı pivədir.

Görünüş Tarixi

19-cu əsrin 40-cı illərində Çex pivə zavodu3600 litr pivə o dövrün pivə istehsalına səs saldı. Yeni nəsil pivə insanların içkinin dadı və görünüşü haqqında düşüncələrini tamamilə dəyişdi.

1842-ci il oktyabrın əvvəlində yarmarkada rəngi açıq qızılıdan kəhrəbaya qədər parıldayan içki təqdim olundu. Və bir neçə aydan sonra Pilsner pivəsi təkcə Çexiyada deyil, onun hüdudlarından kənarda da tanındı. Görünüşü ilə indi bir çox məşhur pivə markalarının tarixi başlayır. Eyni zamanda, çox az adam lager pivə istehsalçılarının niyə bu Pilsner pivəsini kopyalamağa başladığını izah edə bilər. Versiyalardan biri bunun içkinin rəngi ilə bağlı olduğunu iddia edir. Onun kəhrəba-qızıl rəngi günəşdə o qədər gözəl parıldayır ki, pivə həvəskarları onu kütləvi şəkildə almağa başladılar. Təbii ki, satışın səviyyəsi xeyli yüksəldi, mənfəət də artdı. Müvafiq olaraq, digər istehsalçılar da bu marketinq hiyləsindən yararlanmaq istəyiblər və rəng və dad baxımından Pilsnerə oxşar pivə istehsal etməyə başlayıblar. Bu məlumat istehsalçı tərəfindən pivənin arxa etiketində verilmişdir.

Wolters Pilsner pivəsi yaxşı keyfiyyətə malikdir və çoxları tərəfindən alman kimi qəbul edilir. Adı ona təsir edir. Düzgün qeyd etmək lazımdır ki, sonralar bu pivə Alman pivə zavodlarında istehsal olunmağa başladı. Amma əslində bu, bir çox alman brendinin əsasını qoyan Çex pivəsidir.

Saxta

Pilsner səməni pivəsinin populyarlığına görə, dövrün vicdansız pivə istehsalçıları tez bir zamanda öz mövqelərini tapdılar və dəmləməyə başladılar.orijinala çox oxşar saxtakarlıqlar. Nüsxələr "Pils", "Pilsner" və bir çox başqa markalar altında satıldı. Sonradan "Pilsner" adı hər hansı bir qızıl pivə ilə əlaqələndirildi və pivə markası kimi qəbul olunmadı.

Məhsullarını saxtakarlıqdan qorumaq üçün istehsalçılar artıq 19-cu əsrin sonlarında orijinal adına "Ekwell" sözünü əlavə etdilər. Nəticədə, pivənin orijinal adının Pilsner Urquel olduğu güman edilirdi.

Keçən əsrin pivəsi

Bu gün ləzzət ala biləcəyimiz pivə dadından əvvəl, Pilsner səməni pivəsinin keyfiyyət standartları və reseptləri bir neçə onilliklər ərzində dəmlənmə zamanı çox tez-tez dəyişdi. Bu da o dövrün üsyançıları ilə bağlı idi. Pivə içənlər sevdikləri içkinin dadının yaxşılığa doğru dəyişmədiyini hiss etdikdə etiraz aksiyası keçiriblər. Çox vaxt pivə istehsalçıları onlara qulaq asaraq yeni istehsal texnologiyalarını inkişaf etdirməyə başladılar.

Artıq 1839-cu ildə pivə istehsalı zamanı Bavariya texnologiyalarını tətbiq etməyə başlayan yeni zavod tikildi. Pivənin yaşlanması ilə təcrübələr aparıldı, bu müddət ərzində dib fermentasiyasından istifadə edildi. Bu üsulun üstünlüyü ondan ibarət idi ki, pivənin saxlama müddəti əhəmiyyətli dərəcədə artırıldı.

Bu üsul o qədər uğurlu oldu ki, Çex qəzetində dərc olundu.

Və yalnız 1813-cü ildə Cozef Qroll pivə zavoduna gəldi və o, yeni növ səməni və istehsal texnologiyalarından istifadə etməyə başladı. Dadı bu günə qədər bizə məlum olan Pilsner pivəsinin ilk partiyasını məhz o istehsal etmişdir.gün. O zaman belə bir içki Bavariya qocalma tərzi sayəsində pivə istehsalında inqilabi oldu.

Tezliklə, rabitə və nəqliyyatın inkişafı sayəsində pivə bütün Avropada tanınmağa başladı. Yalnız 1958-ci ilə qədər Pilsner pivəsi rəsmi olaraq ticarət nişanı kimi qeydə alındı.

Müasir pivə

Müasir fermentasiyanın tətbiqinə baxmayaraq, Çexiyadakı Pilsner zavodu hələ də açıq çəllək fermentasiyasından istifadə edirdi. Və yalnız ötən əsrin 90-cı illərinin əvvəllərində bu texnologiya dəyişdirildi. Böyük silindrik çənlərin istifadəsinə başlandı. Lakin bu, bütün Pilsner pivə zavodlarında baş vermədi. Bəziləri hələ də pivə dadlarını müqayisə etmək üçün köhnə üsullardan istifadə edir.

Ən məşhur Çex pivəsinin addım-addım istehsal prosesi

W alters Pilsner pivəsinin yaxşı keyfiyyəti əsasən onun hazırlandığı xammaldan asılıdır. Pivənin dəmləndiyi arpanın çex yay sortundan olması çox vacibdir. Moraviya və Bohemiya bölgələrində becərilir. Artıq səməni birbaşa Pilsen pivə zavodunda istehsal olunur.

Pivə hazırlanmasının ilk mərhələsi

Seməni seçilmiş arpadan hazırlanır. Bunun üçün arpa təmizlənmiş suda isladılır. Bundan sonra arpa cücərənə qədər beş gün buraxmaq lazımdır. Sonra qurudulur. Cücərmiş arpa yaxşıca quruduqdan sonra üyüdülməlidir.

İndi səməni səməni ununa çevrilir. İndi proses başlayırəzmək. Səməni unu su ilə qarışdırılır. Nəticə maye tutarlılığının ağ kütləsi olmalıdır, buna tıxanma deyilir. Əzmə fermentləri aktivləşdirmək üçün edilir.

Saxarifikasiya üsulu

Bu unikal üsul W alter Pilsnerin dəmləmə prosesində cəmi bir neçə onilliklər ərzində istifadə olunur. M altın üçüncü hissəsi qazana göndərilir və müəyyən sabit temperaturda qızdırılır. Bu prosesin məqsədi səməni şəkərini əmələ gətirmək üçün səməni maddələrini həll etməkdir. Və artıq belə uzun prosedur nəticəsində şərab əldə edilir.

Filtrləmə

Səməni kütləsinin süzülməsi zamanı səməni maddələri ayrılır, onlar həll olunmur. Onlara qranullar deyilir. Filtrləmə prosedurunda bu maddələr qazanın dibinə çökür. Kütlənin qalan hissəsi süzgəcdən keçərək dəmlənmiş çaydana keçir. Sonra qaynadarkən şerbətə mayaotu əlavə edilir.

Şerbet əlavə edilir

Bu Çex pivəsi tanınmış hop çeşidindən istifadə edilməklə hazırlanır. Pilsner pivə reseptinin sirri ondan ibarətdir ki, Çex pivə zavodu onu dəmləmək üçün yalnız mövsüm ortası Žatec mayaotunun dişi çiçəklərinin konuslarından istifadə edir. Bunun sayəsində pivə özünəməxsus acılığını və ətrini əldə edir.

Beləliklə, mayalanmaların əlavə edilməsi üç mərhələdə baş verir. Birinci mərhələdə, əvvəllər balast maddələrindən xilas olan qranullar şəklində şerbetçiotu əlavə olunur. Şerbetçiotu qranullara çevrildiyinə görə bütün il boyu təzə saxlanıla bilər.

Qartı dəmləmə prosesinin özüşerbetçiotu əlavə edilməklə, içkinin xarakterik acılığını əldə etməsi üçün çox sıx olmalıdır.

İkinci mərhələdə şəraba həm təzə şerbetçiotu, həm də qranullar əlavə edilə bilər. Hamısı içkinin hansı dövrdə dəmləndiyindən asılıdır. Eyni şey hoppların əlavə edilməsinin üçüncü mərhələsinə də aiddir.

Əhəmiyyətli proses fermentasiyadır

Bu mərhələdə fermentasiya prosesini başlamaq üçün maya əlavə edilir. 1842-ci ildən fermentasiya üçün xüsusi növ maya istifadə olunur və bu maya hər zaman soyuducularda saxlanılır.

Maya əlavə etməzdən əvvəl maye soyudulmalıdır. Bu, maya hüceyrələrinin çoxalmasına imkan vermək üçün lazımdır. Fermentasiya prosesi zamanı maya sayəsində dəmləmə zamanı ortaya çıxan şəkər spirt və karbon qazına çevrilir.

Fermentasiya on iki gün ərzində baş verir. Bundan sonra, içki təhlükəsiz olaraq gənc pivə adlandırıla bilər, böyük qablara tökülür və daha bir ay aşağı temperaturda saxlanılır.

Pivə hazırlamaqda son addım

Pivə bir ay qocaldıqdan sonra süzülür və çəllələrə doldurulur. Keglərə əlavə olaraq, pivə şüşə butulkalara, alüminium qutulara, sisternlərə və ya onlar da adlandırıldığı kimi pivə çənlərinə doldurula bilər.

Pivə, bankalar və ya digər qablar qablaşdırılmazdan əvvəl pasterizə edilir. Yalnız istisnalar tanklardır. Tərkibindəki pivə qısa müddətdə istehlak edilmək üçün nəzərdə tutulduğundan, onların pasterizə edilməsinə ehtiyac yoxdur.

Lakin bütün istehsal edilmiş pivələr şüşə qabda deyilsatış. İçkinin müəyyən bir hissəsi Pilsen şəhərinin pivə zirzəmilərində palıd çəlləklərdə saxlanmaq üçün qalır.

Buna görə də bu şəhəri ziyarət etmək şansınız varsa, süzülməmiş və pasterizə olunmamış dadlı pivə üçün Pilsner Pivə zavodu turuna getməyi unutmayın.

Pilsner TM pivələri

Wolters Pilsner Almaniyada istehsal olunan çoxsaylı Polsner pivələrindən biridir. Pivənin dadı canlandırıcı və təravətləndirici, bir az acıdır. Rəngi açıq qızılı rəngdədir.

Bu pivənin dəmləndiyi pivə zavodu Almaniyanın şimalında yerləşir. 17-ci əsrdən bəri mövcuddur. Ancaq müasir Çex texnologiyalarından istifadə edərək onun üzərində pivə dəmləmək yalnız ötən əsrin əvvəllərində başladı. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı pivə zavodu praktiki olaraq məhv edildi. Lakin bir neçə il sonra o, tamamilə bərpa olundu və satıldı.

Bu gün Voster Brewery müstəqildir. Pivə "Efes Pilsner" adını dəmlənməyə başladığı şəhər sayəsində aldı. Ötən əsrin ortalarında Türkiyədə bunu etməyə başladılar. İçki qızılı sarı rəngə malikdir. Dadı bir az şirindir, acı deyil. Bu gün o, dünyanın on bir ölkəsində istehsal olunur.

Pivə "Lidskoe Pilsner" dadı, keyfiyyəti və hətta görünüşü ilə orijinaldan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənən məşhur pivə brendinin Belarus analoqudur.

Unikal dad

Daha çoxYarandığı gündən pivə özünəməxsus dadı və aromaların harmonik birləşməsinə görə qiymətləndirilir. Digər şeylər arasında, bu içki, öz dadı ilə, bir çox kulinariya yeməkləri və qəlyan altılarla yaxşı gedir. Bu içki yaxşı aperitifdir. Bu, onun tam dadından həzz almağa imkan verir və iştahı stimullaşdırır.

Hisə verilmiş ətlər, pendirlər, çörək krutonları və s. pivə qəlyan altıları üçün mükəmməldir. Acı dadı və şirin notların olmaması sayəsində pivəni bir çox duzlu yeməklərlə sərxoş etmək olar.

Pilsner pivəsi şəraba alternativ kimi təqdim edilə bilən müasir pivənin bir neçə markasından biridir. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, pivə bütün şərab növlərini əvəz edə bilməz, ancaq adətən quzu və ya mal ətindən ət yeməkləri ilə təqdim olunanlar üçün. Bu pivənin dadı belə yeməyin dadını mükəmməl vurğulayacaq və bəzi hallarda onu mükəmməl şəkildə tamamlayacaq.

Dünyadakı əksər qurmanlar və aşpazlar bu pivə markasına üstünlük verirlər. Belə bir içki təqdim edərkən onun temperaturunu nəzərə almaq vacibdir. Ən yaxşısı, maksimum yeddi dərəcə temperaturda ətirini və dadını ortaya qoyur. Temperatur pivənin üzərində əmələ gələn köpüyün tutarlılığına da təsir edir. Düzgün təqdim edildikdə, krem uzun müddət nəinki sıx, həm də qalın qalır ki, bu da pivəni vaxtından əvvəl oksidləşmədən qoruyur.

Pilsner pivəsi. Rəy

Pivənin əsl biliciləri onun bir qədər acı, nəcib dadını yüksək qiymətləndirə bilərlər. Kişilər tərəfindən qadınlara daha çox üstünlük verilir. Amma bunlarÇexiyada bu pivəni dadmışlar deyirlər ki, bu pivədən dadmaq üçün heç olmasa bir dəfə bara və ya restorana getməyə dəyər.