Yumurtanın tərkibində nə var

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yumurta bəlkə də ən məşhur yeməkdir. Biz əsasən toyuq (nadir hallarda qaz) yumurtası yeyirik, lakin təbiətdə mövcud olan bütün quşların yumurtaları yemək üçün uyğundur. Bəzi xalqlar bizim üçün ekzotik yeməklər yeyirlər. Məsələn, tısbağaların və tarantulaların yumurtaları xüsusi incəlik hesab olunur. Biz gurmelerin ləzzətlərinə dalmayacağıq, ancaq bizə tanış olan toyuq yumurtasının tərkibi haqqında danışacağıq. Axı bu məhsul bədənimiz üçün əhəmiyyətli qida dəyərinə malikdir.

Yumurta kimyası

İstənilən yumurta zülal hissəsi və sarısından ibarətdir. Yumurtanın ağı 90% su, qalan 10% zülaldır. Sarısının tərkibində zülallar və onlara əlavə olaraq yağlar və xolesterin də var. Məsələn, yaxşı qaynadılmış yumurtanın tərkibində 10,6 qram yağ, 12,6 qram protein və 424 milliqram xolesterin var.

Toyuq yumurtası, protein tərkibi:

Protein tərkibində:

• su - 85 faiz;
• yağlar - 0,4 faiz;
• protein - 12,7 faiz;
• karbohidratlar - 0,6 faiz;
• qalanı qlükoza, fermentlər və B vitaminləridir.

Toyuq proteini inqrediyentləri:

• 54% - məhsulda ovalbumin üstünlük təşkil edir ki, bu da ilk (1889-cu ildə təcrid olunmuş) elementdir;
• 12-13% konalbumindir (ovotransferrin). Antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir və lizozimlə (yumurtada da var) birləşdirildikdə bu təsir xeyli güclənir;
• 3, 3-3, 5% lizozimdir. Yumurtanın kifayət qədər tanınmış və ticari olaraq istifadə edilən komponentlərindən biri. 1922-ci ildə kəşf edilmiş və bakteriolitik ferment kimi istifadə edilmişdir;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ovoqlobulinlər.

Yumurtanın tərkibi - sarısı

Məhsulun maye tərkibinin təxminən 33%-ni təşkil edir. Sarısı təxminən 60 kalori ehtiva edir. Bu, zülaldan 3 dəfə çoxdur.

Sarısında aşağıdakı yağ turşuları var:

1. Polidoymamış turşular.
2. Mono-doymamış turşular.
3. Doymuş turşular:

• linoleik - 16%;
• linolenik - 3%;
• oleik - 47%;
• miristik - 1%;
• palmitik - 23%;
• palmitoleik - 5%;
• stearik - 4%.

Məhsulun qida dəyəri

Dietoloqların fikrincə, qida dəyəri baxımından toyuq yumurtası az qala qara və qırmızı kürüyə çatır. Bu, orta ölçülü mal əti və ya bir stəkan südə bərabərdir. Bundan əlavə, yumurta müstəqil və balanslaşdırılmış bir qida məhsuludur, yəni bədən tərəfindən udulma faizi 98% -ə çatır. Doğrudur, kiçik bir xəbərdarlıqla - yumurtaları yumşaq qaynadılmış bişirmək lazımdır, sonra onlar bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayacaqlar. Zərər və fayda ilə bağlı bütün mübahisələrKütləvi yumurtalar tərkibindəki xolesterolun miqdarına qədər azalır. Məlumdur ki, onun həddindən artıq çox olması sağlamlığa əhəmiyyətli zərər verir. Ancaq az miqdarda qan damarlarının və ürəyin işləməsi üçün əvəzolunmazdır. Onun gündəlik norması 300 mq-dır.

Çay yumurta

Bəzi insanlar yəqin ki, çox çiy yumurta yeyə bilməyəcəyinizi bilmirlər, çünki toyuq yumurtasının tərkibində olan maddə (tripsin inhibitoru) həzm prosesini xeyli ləngidir. Ancaq qaynadılmışda artıq yoxdur, çünki 70 dərəcədə tamamilə məhv olur. Buna görə də, termal üsulla işlənmiş yumurtalar qorxmadan yeyilə bilər.

Beləliklə, gördüyümüz kimi, yumurtanın tərkibi çox mürəkkəb və müxtəlifdir. Onun komponentləri balanslaşdırılmış pəhriz üçün vacib elementlərdir. Yalnız ona qarşı allergiyası olan insanlar bu qiymətli qida məhsulunu qəbul etməkdən imtina etməli olacaqlar.