Limburg pendiri: məhsulun təsviri, faydaları və zərərləri, evdə yemək

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Limburq pendiri (Limburger) olduqca nadir məhsuldur. Mağazalarda və supermarketlərdə tapmaq çətindir. Xaricdə unikal texnologiya ilə istehsal olunur və bahalıdır. Ancaq ölkəmizdə kəskin qoxu və duzlu dadı olan bu pendir növünü sevənlər çoxdur. Evdə Limburger edə bilərsinizmi? Bu suala məqalədə cavab verəcəyik.

Məhsul təsviri

Limburq pendiri açıq sarı rəngli, kənarı parlaq portağal qabığı ilə örtülmüş açıq sarı məhsuldur. Yumşaq teksturaya və çubuq formasına malikdir. Pendir çox cəlbedici görünür, lakin eyni zamanda kəskin spesifik aromaya və açıq bir ədviyyatlı dada malikdir. Məhsulun qoxusunu heç də hamı bəyənmir. Bununla belə, bu xüsusi pendir növünün biliciləri çoxdur.

Pendir Almaniyada kifayət qədər mürəkkəb texnologiya ilə pasterizə olunmuş süddən istehsal olunur. Yetişmə prosesində onun qabığı daim duzlu su ilə yuyulur. Bu, arzuolunmaz mikroorqanizmlərin çoxalmasının qarşısını alır, lakin bakteriyaların inkişafına kömək edir. Brevibacterium p altarları. Yer qabığına parlaq rəng verən onlardır.

Aleksandr Sergeyeviç Puşkinin "Yevgeni Onegin" əsərində "canlı Limburq pendiri"ndən bəhs edilir. Bu məhsul niyə belə adlanır? Bəlkə də bu, onun qoxusunun insan bədəninin qoxusuna bənzəməsi ilə bağlıdır. Axı, pendirin yetişmə prosesində xüsusi maya göbələkləri iştirak edir. Təbii şəraitdə insan dərisində yaşayırlar. Buna görə də, pendirdən canlı orqanizmlərdən eyni qoxu gəlir.

Limburq pendirinin fotolarına aşağıda baxmaq olar.

Qeyd edildiyi kimi, Limburger almaq olduqca çətindir. Rusiyada yalnız bir neçə təsərrüfat bu məhsulu istehsal edib satır. Onun qiyməti yüksəkdir - 1 kq üçün təxminən 2000 rubl.

Limburgerin özünəməxsus dadını keçməməsi üçün digər məhsullardan ayrı saxlanması tövsiyə olunur. Həmçinin, bu növ pendiri tavada və ya mikrodalğalı sobada əritmək olmaz. İstilik müalicəsi zamanı məhsul çox xoşagəlməz qoxu yayır.

Faydaları və zərərləri

Bu olduqca faydalı məhsuldur. Bu növ pendirin tərkibinə aşağıdakı maddələr daxildir:

• antioksidantlar;
• vitaminlər A, E və B qrupu;
• fosfor;
• kalium;
• kalsium;
• maqnezium.

Məhsul aterosklerozdan əziyyət çəkən insanlar üçün faydalıdır. Pendirdə xolin var. Bu maddə lipid mübadiləsinin normallaşmasına kömək edir.

Limburq pendiri artıq çəkisi olan və yemək istəyən insanlar üçün tövsiyə edilmirarıqlamaq. Bu yüksək kalorili məhsuldur və pəhriz qidası üçün uyğun deyil.

Allergiya xəstələri də Limburger pendirini yeməyi dayandırmalıdır. Fermentasiya edilmiş süd məhsullarına qarşı yüksək həssaslıq mədə-bağırsaq traktının pozulmasına və dəri mənfi reaksiyalarına səbəb ola bilər.

Evdə pendir istehsalçıları üçün

Bu məhsul nadir hallarda satışda olur və onun qiyməti kifayət qədər yüksəkdir. Buna görə də, evdar qadınlar tez-tez Limburg pendirinin resepti ilə maraqlanırlar. Evdə Limburger hazırlamaq olduqca çətindir. Bu, müəyyən bacarıq və təcrübə tələb edən uzun və zəhmətli bir prosesdir. Bununla belə, əgər siz artıq pendir istehsalı ilə məşğul olmusunuzsa, onda bu qeyri-adi məhsulu özünəməxsus bir dadla bişirməyə çalışmalısınız. Aşağıda onun ətraflı reseptini təqdim edirik.

Tərkibi

Pendir hazırlamaq üçün sizə təxminən 3 litr pasterizə edilmiş süd lazımdır. Bu, təxminən 450-500 q son məhsul təşkil etməlidir.

Qıcdırma, duzlu su və başlanğıc üçün bütün inqrediyentləri əvvəlcədən almalısınız:

• quru bakteriya Brevibacterium kətanlar (BL);
• qəliblər Geotrichum Candidum (Geo);
• mezofilik başlanğıc (təxminən 37,5 mq);
• südün laxtalanması fermenti (15 dəqiqə ərzində laxtalanma üçün kifayətdir);
• suda kalsium xlorid məhlulu (1 q).

Sizə xörək duzuna da ehtiyacınız olacaq.

Unutmaq vacibdir ki, pendiri bişirməzdən əvvəl yaxşıca yuyun və sonra bütün üzərinə qaynar su tökün.lazımi qablar və mətbəx alətləri. Bu, arzuolunmaz mikrofloranın məhsula daxil olmasının qarşısını alacaq.

Bişirmə prosesi

Südü +32 ˚С-ə qədər qızdırın. Tavanı atəşə deyil, buxar banyosuna qoymaq daha yaxşıdır. Sonra minimum miqdarda BL bakteriya (təxminən 1/64 çay qaşığı) və Geo göbələk (bıçağın ucunda) əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.

Sonra, aşağıdakı hərəkətlər alqoritminə əməl etməlisiniz:

1. Süd qatılaşdıran ferment qəbul edin. Qurudursa, o zaman suda həll edilməlidir, mayedirsə, sulandırın.
2. Mezofil turş xəmiri əridin və südün içinə qoyun. Kompozisiyanı hərtərəfli qarışdırın.
3. Süd qazanına kalsium xlorid əlavə edin. Yenidən qarışdırın və 10 dəqiqə gözləyin.
4. İndi hazırlanmış fermenti südə əlavə edə bilərsiniz. 30 saniyə ərzində kompozisiyanı şaquli hərəkətlərlə (aşağıdan yuxarı və yuxarıdan aşağı) qarışdırın.

15 dəqiqədən sonra süddə lopa görünməyə başlayacaq və 1,5 saatdan sonra tərkib laxtaya çevriləcək. 1,5 × 1,5 sm ölçülü kublara kəsilməlidir və 10 dəqiqə gözləməlidir. Sonra kütlə qarışdırılır (+32 ˚С-dən aşağı olmayan temperatur saxlanılır) və başqa 10 dəqiqə tək qalır.

Zərdab fermentasiya zamanı pendir qarışığı olan qabda əmələ gəlir. Ayrı bir qaba tökün. Salamura hazırlamaq üçün sizə bu maye lazımdır.

Sonra aşağıdakı prosedura əməl etməlisiniz:

1. Bir parça pendir kütləsini əllərinizlə təxminən 5 sm ölçüdə parçalara ayırın və 1 saat buraxın.
2. Limburg pendiri adətən bar şəklində olur. Buna görə də, əvvəlcədən düzbucaqlı bir plastik qida qabı (təxminən 700 ml həcmində) hazırlayın və onun altındakı kiçik bir çuxur düzəldin və nəticədə zərdab axacaq. Pendir bu qəlibdə yetişəcək.
3. Gələcək pendir parçalarını bir qaba qoyun. 2 kq ağırlığında məhsulun üzərinə sıxın. Kütləni 2 saat təzyiq altında saxlayın. Sonra pendiri çevirib yenidən 4 saat yükün altına qoyun.
4. Zərdabı +75 ˚С-ə qədər qızdırın və içindəki duzu həll edin. Proporsiyaya riayət etmək lazımdır: 1 hissə duz üçün 4 hissə zərdab. Mayeni +20 ˚С-ə qədər soyudun.
5. Pendiri qəlibdən çıxarın və duzlu suya qoyun. Kütlə 5 saat şoran məhlulunda saxlanılmalıdır.
6. Konteynerin dibinə tel rəf qoyun və üzərinə pendir qoyun. Məhsul bir az qurudulmalıdır. Pendir qabı bağlanmamalıdır. Soyuducuya qoyun, açın, 12 saat saxlayın.
7. 6 saatdan sonra pendir kütləsini yenidən çevirin və soyuducuda yetişənə qədər buraxın.

Yetişme

Limburger pendirinin yetişmə prosesi təxminən 9-10 həftə davam edir. Əvvəlcə kütləni gündəlik çevirməlisiniz.

Pendir qabığına düzgün qulluq etmək çox vacibdir. Əvvəlcə yumşaq və yayıla bilən bir quruluşa sahib olacaq. Hər gün təmiz qaynadılmış su ilə yuyulmalıdır.

Sonra qabıq quruyub sərtləşəcək. Bundan sonra az miqdarda sirkə və kalsium xlorid ilə süfrə duzunun sulu məhlulu (3%) ilə yuyulur.

Sənməhsulun yetişmə prosesini izləmək lazımdır. Yer qabığının rəngini (narıncı rəngə çevrilir) və müəyyən bir qoxunun görünüşünü dəyişdirərək bakteriyaların fəaliyyətini mühakimə edə bilərsiniz. 3-4 həftədən sonra belə əlamətlər yoxdursa, o zaman bir az daha BL əlavə etməlisiniz.

Qabıq narıncıya çevrildikdən və kütlədən ətir çıxmağa başlayandan sonra yuma dayandırıla bilər. Pendir soyuducuda dayanmağa davam edir. Həftədə iki və ya üç dəfə çevrilir.

Pendirin tam yetişdiyini necə bilirsiniz? Məhsulun istifadəyə hazırlığı parlaq rəng və qabığın tam sərtləşməsi ilə ifadə edilir. Pendir kütləsi yumşaq qalmalıdır.

Digər məhsullarla kombinasiya

Limburger Pendiri aşağıdakı qida və içkilərlə yaxşı uyğunlaşır:

• qırmızı şərab;
• pivə;
• alma suyu;
• yaşıl;
• çovdar çörəyi.

Bu məhsulu həm bayram süfrəsində vermək, həm də gündəlik qida rasionuna daxil etmək olar. Evdə belə pendir hazırlamaq çox səy və vaxt tələb edir. Bununla belə, işinizin nəticəsi qonaqlarınızı sevindirə biləcəyiniz dadlı və sağlam yemək olacaq.