Biskvit: növləri, reseptləri, xüsusiyyətləri və bişirmə üsulları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Süngər tort un (adətən buğda), şəkər və yumurta, bəzən qabartma tozu əsasında hazırlanmış desertdir. Dəniz süngərinə bənzər sərt, lakin yaxşı məsaməli bir quruluşa malikdir. Biskvit xəmirdən və ya tüklü xəmirdən də əldə edilə bilər.

Xəmir üsulu ilə hazırlanmış tort Viktoriya biskviti, tüklü olduqda isə süngər tortu kimi tanınır. Bir-birindən çox fərqlənən biskvit xüsusilə Avropada geniş yayılmışdır və ən çox İtaliya çörəkbişirmələrində tapılır. Bu desert ilk dəfə 14-cü əsrdə icad edilmiş və müasir adını italyan qənnadı Giovanni Battista Carbona sayəsində almışdır. Təxminən 16-cı əsrin ortalarında delikates "biskvit" adlanırdı.

Necə fərqlidir

Biscuit mayasız xəmir xəmirlərinin ilk növlərindən biri hesab olunur. Belə bir tortun ən erkən reseptini ingilis dilində ingilis şairi Gervase Markhamın 1615-ci ildə yazdığı kitabında tapmaq olar. Şirniyyatın hazırlanma üsulu yaxşı evdar qadının sahib olmalı olduğu bacarıqlardan biri kimi göstərilir. Eyni zamanda, digər Avropa mənbələrində eyni vaxtda müxtəlif biskvit növləri təsvir edilmişdir. Beləliklə, İspaniyada onu "şirin çörək" adlandırırdılar, İtaliyada belə idibir neçə regional ad və s.

Alma üsulları

Bu gün növləri müxtəlif olan biskvitin klassik resepti də var. Yumurta, şəkər və un istifadə edir. Onu hazırlamaq üçün əvvəlcə yumurtaları çalıb şəkərlə yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Bir qayda olaraq, məhsulların qarışdırılması yüngül və homojen bir kütlə meydana gələnə qədər baş verir. Sonra un diqqətlə süzülür və yavaş-yavaş un əlavə edilir (reseptdən asılı olaraq az miqdarda qabartma tozu ilə qarışdırıla bilər). Bu gün çox sayda peçenye növü olduğundan, hazırlanması müxtəlif texnikaları əhatə edir.

Beləliklə, sarıları əvvəlcə şəkərlə üyüdülür, ağları isə ayrı-ayrılıqda beze tipli köpük halına salınır, sonra isə birləşdirilir. Sonra ortaya çıxan qarışıq bir qəlibə dökülür və bişirilir. Hazırlanma üsulundan asılı olmayaraq, yumurtaları döyərkən və digər qidalarla qarışdırarkən içərisində havanın qalması vacibdir. Onun sayəsində çox yüngül və havadar bir xəmir əldə edilir. Bununla belə, tort tam bişməmiş sobadan çıxarılarsa, bu yığılmış havanı itirmək olduqca asandır.

Xəmir bişdikdən sonra soyudulmadığı müddətcə kifayət qədər elastik qalır. Bu, ondan müxtəlif rulonlar yaratmağa imkan verir. Klassik resept bir çox desertlər üçün də istifadə olunur. Bununla belə, tortlar üçün biskvit növləri çoxdur. Beləliklə, yalnız yumurta ağlarının istifadə edildiyi "mələk" versiyası məşhurdur, bəziləri isə Belçikadıryumurta ağlarının sarıdan ayrıldığı və bişirilmənin sonunda xəmirə əlavə edildiyi vafli versiyaları.

Müasir biskvit: növləri

Belə xəmirin tortlar və digər delikateslər hazırlamaq üçün tapılan aşağıdakı növlərini ayırd etmək olar:

• Klassik - onun resepti yuxarıda verilmişdir. Xəmiri daha yumşaq etmək üçün un əvəzinə nişasta istifadə edilə bilər.
• Yağ - bişdikdə yumurtalar yağ və şəkərlə çalınır, sonra un əlavə edilir.
• Şifon - bişərkən kərə yağı da əlavə edilir, ağı və sarısı ayrılır.
• Qoz, yaxud daquoise, - xəmirdə adətən bərabər miqdarda iki növ un, buğda və qoz var.

Şokoladlı peçenye növləri istənilən ola bilər, çünki yuxarıda göstərilən xəmir növlərinin hər birinə kakao əlavə etmək olar. Biskvitin hər növündən bütün dünyada geniş istifadə olunan şirniyyatlar hazırlanır. Onlardan bəzilərini ayrıca nəzərdən keçirməyə dəyər. Reseptləri beynəlxalq səviyyədə tanınan peçenye növlərini hazırlamaq asandır. Bu növlər hansılardır?

Viktoriya biskviti

Viktoriya dövrü peçenyesi, günorta çayı ilə özünü bir dilim tortla əyləndirməyi sevən Kraliça Viktoriyanın şərəfinə adlandırılıb. Bu ləzzət yağlı peçenye kateqoriyasına aiddir, çünki yeməkdə tərəvəz və yağ qarışığından istifadə olunur.

Tipik Viktoriya tortu moruq mürəbbəsi və çırpılmış krem ilə yayılmış iki biskvit təbəqəsindən ibarətdirvə ya vanil kremi. Müalicənin üstü adətən örtülməmiş və ya şəkər tozu ilə bəzədilmişdir.

Viktoriya biskviti iki üsuldan biri ilə hazırlana bilər. Ənənəvi üsul şəkər tozunu kərə yağı ilə qarışdırmaq, qarışığı yumurta ilə yaxşıca çırpmaq, sonra isə qarışığa un və qabartma tozunu əlavə etməkdən ibarətdir. Müasir üsul elektrik qarışdırıcı və ya qida prosessorundan istifadə edir, buna görə də bütün maddələr eyni vaxtda əlavə edilir və tüklü olana qədər dərhal çırpılır. Bu, bişirmə prosesini xeyli sürətləndirdiyinə görə, belə bir biskvit indi yalnız Viktoriya tortu üçün deyil, müxtəlif reseptlərdə istifadə olunur.

Angel Biskvit

Bu delikatesin növləri də müxtəlifdir. Bu zərif xəmir meyvə içlikləri, dondurma və ya qaymaqlı tort hazırlamaq üçün istifadə olunur. İsti və ya soyudulmuş şəkildə verilə bilər və tez-tez qəhvə və ya çayla verilir. Evdə bişirə bilərsiniz. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 1, 5 stəkan yumurta ağı (təxminən 12 böyük yumurta);
• 1 stəkan üstəgəl bir xörək qaşığı (240 q) süzülmüş un;
• 1¹/_{3 stəkan (270q) şəkər;}
• 1/4 çay qaşığı duz;
• 1 çay qaşığı vanil ekstraktı;
• 0, 5 çay qaşığı badam ekstraktı.

Mələk biskviti necə hazırlanır?

Yumurtaları ayırın və ağını maye ölçən qaba tökün. Zəng etməlisiniz1,5 stəkan təmiz məhsul. Bunun üçün təxminən 12 böyük yumurta lazımdır.

Sobanı 180ºC-yə qədər qızdırın. Kəmiyyətini ölçməzdən əvvəl unu süzün. Unun üzərinə şəkərin təxminən yarısını əlavə edin və yenidən süzün.

Yumurtanın ağını böyük bir qabda çırpın, köpüklənən kimi duz əlavə edin. Çırpmağa davam edin. Məhsul yumşaq zirvələr meydana gətirməyə başladıqdan sonra qalan şəkər və ekstraktları əlavə edin. Sərt zirvələr əmələ gələnə qədər döyün.

Bir spatula istifadə edin, un və şəkər qarışığını döyülmüş yumurta ağlarına yumşaq bir şəkildə qatın və yuxarıdan aşağıya doğru sürətli bir hərəkətlə qatlayın. Xama kimi görünən bir xəmir olmalıdır. Ondan hava qabarcıqlarını silkələməmək vacibdir.

Xəmiri bir çörək qabına tökün və dərhal bişirin. Biskvit 45 dəqiqə ərzində hazır olacaq. Şirniyyatı sobadan çıxardığınız zaman dərhal qəlibdən çıxarın. Biskvit kremlərinin növləri müxtəlif ola bilər, lakin bu halda kremin hazırlanması üçün qalan sarılarından istifadə etmək daha yaxşıdır.

Bskvit dakkuazı

Qonaqlarınızı dakkuaz fındıq tortu ilə heyran edə bilərsiniz. Sizə nə lazımdır?

Bskvit Tərkibi:

• 250 qram qovrulmuş fındıq;
• 300 qram şəkər tozu;
• 25 qram qarğıdalı nişastası;
• 6 böyük yumurta ağı;
• bir çimdik duz.

Tort necə hazırlanır?

Sobanı 180°C-yə qədər qızdırın. Fındıqları qida prosessorunun qabına qoyun və doğrayın. Fındıqları bir qazana qoyun və bişirin10-12 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər, hər üç dəqiqədən bir qarışdırın.

Fındıqları sobadan çıxarın, böyük bir qaba köçürün və soyumağa qoyun. Sonra 100 qram şəkər tozu və qarğıdalı nişastası ilə qarışdırın.

Fırın temperaturunu 150°C-ə endirin. Üç çörək vərəqini perqament kağızı ilə düzün və kiçik bir boşqabdan bələdçi kimi istifadə edərək hər birinin üzərinə 21 sm dairə çəkin. Təxirə salın. Rəfləri sobanın yuxarı, orta və aşağı üçdə bir hissəsinə diqqətlə yerləşdirin.

Yumurta ağından beze hazırlayın. Bunu etmək üçün onlara duz əlavə edin və təxminən iki dəqiqə orta sürətlə döyün. Sürəti artırın və qalan 200 qram şəkər tozunu hər dəfə bir qaşıq əlavə edin. Bu, sərt qalın beze hazırlamaq üçün lazımdır. Üzərinə zərifcə üyüdülmüş fındıqları əlavə edin.

Bezeni çörək vərəqlərinin üzərinə yayın, qaşıqla ölçülmüş dairələr şəklində yayın. Pişirmə prosesinin yarısında üst və alt tavaları dəyişdirərək bir saat bişirin. Fırını söndürün və tortları orada sərinləmək üçün buraxın, ancaq qapı açıq. Bu, təxminən 45 dəqiqə çəkəcək. Bundan sonra hazır incəlik istənilən kremlə sürtülə bilər.