Şərab mayalanmazsa, mən nə etməliyəm? Şərabı necə saxlamaq olar?

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Zəngin üzüm, giləmeyvə və meyvə məhsulu təkcə qış üçün bol mürəbbə və kompot bağlamaq üçün deyil, həm də özünüzü şərabçı kimi sınamaq üçün səbəbdir. Çox insanın istifadə etdiyi şey. Ancaq hər şey o qədər də sadə deyil, tez-tez yeni başlayanlar bir şeyin səhv getdiyi vəziyyətlərdə olurlar. Və sonra suallar yaranır: "Şərab mayalanmır, nə etməliyəm?" Həqiqətən, şərabın yaradılması təfərrüata xüsusi diqqət yetirməyi tələb edən yaradıcı bir prosesdir. Buna görə də, bu yaxınlarda böyük şərabçılıq sənətinə qoşulmağa qərar verən bir insan üçün evdə hazırlanmış şərabın niyə gəzmədiyini öyrənmək nəinki ayıb deyil, həm də son dərəcə zəruridir. Gəlin bu işdə kömək etməyə çalışaq.

Fermentasiya nədir?

Təcrübəli şərabçıların dediyi kimi: "Əgər yaxşı şərab hazırlamaq sənəti bəzən mistisizm astanasındadırsa, o zaman əla şərab hazırlamaq sehri çox vaxt bu xəttin kənarında olur." Əlbəttə etməyəcəyikmistisizmin şərabın mayalanmaması ilə əlaqəsi olduğunu israr etmək. Fermentasiya prosesinin özünü ətraflı nəzərdən keçirsək, belə hallarda nə edəcəyimiz aydın olacaq. Məlumdur ki, fermentasiya üzüm şirəsinin tərkibində olan şəkərin şərab mayasının kulturasının yaratdığı fermentlərin təsiri ilə karbon qazına və spirtə parçalanması prosesidir. Maya isə bir hüceyrəli göbələkdir, onların normal həyatı üçün müəyyən şərtlər lazımdır. Onlar müşahidə olunmazsa, şərab mayalanmır. Bu halda nə etmək lazımdır? Əlbəttə ki, maya üçün əlverişli mühit yaradın.

Fermentasiya növləri

Qeyd edək ki, peşəkarlar, eləcə də təcrübəli şərabçılar fermentasiyanın iki mərhələsini fərqləndirirlər. Güclü fermentasiya - çöküntüdən çıxarılana qədər və sakit fermentasiya və ya "fermentasiya". Biz, bu halda, sürətli fermentasiya mərhələsi ilə maraqlanacağıq. Çünki pulpanın ayrılmasından əvvəl hələ belə bir şərab yoxdur - lazımdır və çöküntüdən çıxarıldıqdan sonra vəziyyət o qədər də kritik deyil. Beləliklə, hansı dövrdə şərabın mayalanmadığı bir vəziyyətin yaranmasının təhlükəli olduğunu aydınlaşdırdıq. Belə hallarda nə etməli?

Fermentasiya şərtləri

İstehsalın hansı mərhələsindən bəhs etdiyimizi aydın təsəvvür etmək üçün texnoloji prosesin bizi maraqlandıran hissəsini qısaca təsvir edəcəyik. Beləliklə, üzüm şorbasının fermentasiyası və pulpanın ayrılmasından sonra mayalanmış şirə olan və gələcək şərabın prototipi olan buludlu bir maye əldə edilir. Bu maye yalnız lazımi şəraitdə və düzgün hərəkətlər olduqda bu və ya digər keyfiyyətdə şəraba çevrilə bilər.şərabçı.

Fermentasiya üçün zəruri olan fiziki şərtlər, ilk növbədə, mühitin temperaturudur. Ən əlverişli temperatur 15-20 ºС hesab olunur. 25 ºС-dən yuxarı temperaturda şərabın xarab olma ehtimalı yüksəkdir (proses çox sürətlə gedəcək və onu idarə etmək mümkün olmayacaq), 10 ºС-də fermentasiya dayanacaq. Fiziki şərtlər həmçinin fermentasiyanın baş verdiyi qabın ölçüsünü və oksigenə çıxış imkanını da əhatə etməlidir. Əhəmiyyətli bioloji şərtlər bunlardır: maya mədəniyyətinin saflığı, onların konsentrasiyası, həmçinin qida mühitinin doyması. Yabanı maya, xüsusilə aşağı temperaturda istifadə edilərsə, fermentasiya əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlaya bilər. Aşağı şəkər məzmunu ilə tamamilə dayana bilər. Çox yüksək şəkər tərkibi də fermentasiyanı dayandırmaq təhlükəsi yaradır.

Fermentasiyanın bərpasına səbəb olacaq hərəkətləriniz

Şərab mayalanmazsa, ilk olaraq nə etməliyəm? Başlamaq üçün otaqdakı temperaturun kritik səviyyədən aşağı düşmədiyinə əmin olun (bəzən onu bir neçə dərəcə artırmaq kifayətdir). Üzüm şirəsində şəkərin miqdarını ən dəqiq şəkildə hidrometr (məişət şərab ölçən) ilə yoxlaya bilərsiniz. Əgər kifayət qədər şəkər yoxdursa, şirənin bir hissəsini seçmək, ona lazımi miqdarda şəkərin bir hissəsini əlavə etmək və 50-60 ºС-ə qədər qızdırmaqla həll etmək lazımdır. Şirə otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra onu fermentasiya qabına tökün. Sonra şərabı yeni maya başlanğıcı ilə "yenidən başlatmalısınız". Nəticəni demək lazım deyiltəmiz şərab mayası mədəniyyətindən istifadə edildikdə daha inandırıcı ola bilər. Adətən 2-3% starter kifayətdir (şirənin miqdarından asılı olaraq), bu, şərabın hansı gücü almaq istədiyinizdən asılıdır.

Nəticə

Və indi siz şərab fermentini necə hazırlayacağınızı bildiyiniz üçün tanrıların möcüzəvi içkisi - üzüm şərabını hazırlamaqla bağlı müsbət təcrübənizdə sizə uğurlar arzulamaq qalır.