Kəsmikli Soçniki: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəziləri məktəb illərini pioner “xətti” ilə, bəziləri isə diktə və testlərlə əlaqələndirirlər. Ancaq hər kəs üçün o dövrlərin ən sevincli xatirələri kəsmikli dadlı sukkulentlərdir. Bu incəlik üçün addım-addım reseptlər aşağıda təqdim olunacaq. Onların çoxu var, ona görə də özünüzə uyğun olanı seçə bilərsiniz: GOST-a uyğun olaraq, fasilə zamanı məktəb bufetində yediyimiz sukkulentlər və ya ən zərif içlikli xırda xəmirdən hazırlanmış evdə hazırlanmış tortlar.

Dərhal deyək: bu piroqları heç olmasa bir dəfə bişirsəniz, bir daha çörək sexindən eynisini almayacaqsınız. Sochniki ("şirəli" demək daha doğrudur) ənənəvi rus yeməyidir. Onlar, əgər kimsə bilmirsə, içliyi görünən aypara şəklində bir tortdur. Ənənəvi olaraq kəsmikdir. Təzə pendirin zərif şirəsi yeməyin adını verdi.

Sochniki GOST-a görə. Məhsullar

İndi satılan piroqların dadı heç də eyni deyil. Və hamısı GOST-a uyğun deyil, TU-ya uyğun olaraq istehsal edildiyi üçün - texniki şərtlər. Və bu o deməkdir ki, yumurta yerinə içəri girirresept kərə yağı əvəzinə tozdan istifadə edir - marqarin və xama orada belə yaxın deyil. Amma məktəb illərinin nostaljisindən əziyyət çəkirsinizsə, gəlin uşaqlıqda yediyimiz kimi kəsmikli piroqlar hazırlayaq. Bunun üçün bizə nə lazımdır? GOST-dan danışırıqsa, dəqiq olaq. Dərhal bütün məhsulları ölçəcəyik ki, əlimizdə olsun. Bizə lazım olacaq: bir yumurta və daha iki sarısı, 240 qram buğda unu, 200 q xəmirə gedəcək, 50 q xama, yarım paket kərə yağı, 70 q şəkər tozu, bir qəhvə qaşığı vanilin, 200 q təzə turşusuz və duzsuz kəsmik və xəmir üçün bir torba qabartma tozu. Gördüyünüz kimi, kompozisiya sadədir. Siyahıdakı bütün inqrediyentləri istənilən evdə tapmaq olar.

GOST resepti: içlik

Addım-addım kəsmik ilə sucniki bişirməyə başlayırıq. Çoxları mübahisə edir: ilk növbədə hansı hərəkət olmalıdır - xəmir hazırlamaq və ya doldurmaq? Bir tərəfdən, şirəçəkənlərin qumlu bazası soyuducuda yarım saat dayanmalıdır. Bu, xəmiri daha elastik edəcək. Ancaq doldurma dayanmalıdır. Axı, kəsmikə dənəvər şəkər deyil, toz əlavə etsək də, onun hələ də əriməsi üçün vaxt lazımdır.

İçlikdən başlayaq. Kəsmikli bir qabda bir sarısı, vanilin, xama, 40 qram un və şəkər tozu əlavə edin. Bu kütləni bir çırpma və ya qarışdırıcı ilə döyün. Kəsmik havalı olmalıdır. Əgər vanil şəkərindən istifadə edirsinizsə, onu qəhvə dəyirmanında toz halına salın. Demək lazımdır ki, sukkulentlərin dadı kəsmikin keyfiyyətindən asılıdır. Köhnə boz məhsul bütün yeməyi xarab edə bilər.

Bişirməxəmir

İçlik "gələn"də, gəlin bazaya diqqət yetirək. GOST, xəmir xəmirindən kəsmik ilə sukkulentlər bişirməyi tövsiyə edir. Bəlkə kimsə daha havalı biskvitləri sevir? Bu variantı nəzərdən keçirəcəyik, amma sonra. Qum xəmiri müxtəlif yollarla yoğrulur. Sovet fabriklərində kulinariya mütəxəssisləri sadəcə hərəkət edirdilər. Bir yumurta, şəkər və yumşaldılmış yağı qarışdırdılar, bu kütləni döydülər və sonra qabartma tozu ilə qarışdırılmış unu tədricən əlavə etdilər. Belə xəmir xəmiri uzun müddət yoğrulmamalıdır. Əllərinizə yapışmağı dayandırsa kifayət edər. Partiya nə qədər uzun olarsa, hazır tort bir o qədər sərt çıxacaq. Düzgün qum topu yağlı bir parıltı ilə parlayan parlaq olmalıdır. Ən yaxşısı onu yapışqan filmə büküb yarım saat soyuducuda saxlamaqdır.

Kəsmikli piroqların bişirilməsi

Xəmiri çıxarıb içindən tikə-tikə doğradığımız kolbasa düzəldirik. Hər bir parçanı bir dairə və ya oval formada yuvarlayın. Xəmir çox nazik olmamalıdır. QOST-a görə təbəqənin qalınlığı yarım santimetrdir. Başqa cür də edə bilərsiniz. Bütün xəmirləri böyük bir təbəqəyə yayın, sonra nəlbəki ilə dairələri kəsin. Qırıntıları toplayın və əzin. Yenidən kiçik bir çörek yayın, daha çox dairə kəsin. İçliyi hər birinin yarısına yayın. Qalan kənarı ilə örtün və bir az sıxın. Əgər qıvrım bıçağınız varsa, məhsullara tanınan bir görünüş vermək üçün xəmirin kənarlarını döyürük. Çörək qabını marqarinlə yağlayın və ya perqament kağızı ilə örtün. Şirəçəkənləri düzürük. Məhsulların üst hissəsini qalan sarısı ilə yağlayın. Soba artıq əvvəlcədən qızdırılmalıdır. Piroqları 190 ° C temperaturda yarım saat bişiririk. Əvvəlcə sobada, sonra rəfdə soyumağa icazə verin.

Qısa çörək xəmiri hazırlamaq üçün başqa texnologiya

Sukkulentləri kəsmiklə fərqli şəkildə bişirə bilərsiniz. Bir çox xəmir xəmir reseptləri var. Əgər zərif içliklə ziddiyyət təşkil edən xırtıldayan xırtıldayan çörək bişirmək istəyirsinizsə, o zaman sukkulentləri belə bişirin. Yağı dondurucuya qoyun. Unu peçenye tozu ilə qarışdırın. Yağı çıxarın və böyük çiplərə sürtün. Yumşalmadan əvvəl tez hərəkət etməlisiniz. Sonra kiçik qırıntılara çevrilənə qədər bütün kütləni ovuclarınız arasında üyütməlisiniz. Sarısını ayırın və şəkərlə ağ üyüdün. Xama əlavə edin, döyün. Soyudulmuş zülalda, bıçağın ucunda duz əlavə edin. Tüklü davamlı köpük yaranana qədər döyün. Əvvəlcə un qırıntılarına sarısı, sonra isə zülal əlavə edin. Bu xəmiri yaymağa başlamazdan əvvəl də yarım saat soyuducuda dayanmasına icazə verilməlidir. Amma yağlı çörəyi yapışmamaq üçün yapışqan filmə bükməyi unutmayın.

Soçi "Məktəb illəri"

340 qram unu iş səthinə ələyin. Yarım çay qaşığı duz və soda əlavə edin. 70 q kərə yağı əridin, maye olmamalı, kremli bir quruluşda saxlamalıdır. Yumurtanı 70 q şəkər və bir qaşıq xama ilə döyün. Quru maddələrə əlavə edin. Qısa müddətə yoğurun. Soyuducuda yarım saat çıxardığımız bir bulka düzəldirik. Bu müddət ərzində kəsmik ilə sukkulentlər üçün içlik hazırlayacağıq. İki yüz qram təzə təsərrüfat pendiriən kiçik parçaları parçalamaq üçün bir ələkdən ovuşdurun. Kəsmik hamar kremli teksturaya malik olmalıdır. Ona iki və ya üç xörək qaşığı şəkər və bir az un əlavə edin. Proteini ayırın və döyün. İçliyi köpüyü qarışdırırıq. Sukkulentlər əmələ gətiririk, yuxarı səthi sarsılmış sarısı ilə yağlayırıq. 190 ° C-də təxminən iyirmi dəqiqə bişirin.

Evdə hazırlanmış kəsmikli piroqlar

Bu məhsullarda xəmirin dadı və teksturası biskvit kimi çıxacaq - havadar, yumşaq, ətirli. Ancaq çox sadə bir şəkildə edilir və sobada biskvit kimi şıltaq davranmır. Yumşaq xəmiri sevənlər bu sukkulentləri bəyənəcəklər. Əlli qram kərə yağı əridin və soyumağa qoyun. Bu vaxt yumurtanı bir çimdik vanil və iki yemək qaşığı şəkərlə döyün. Ona isti (lakin isti deyil, əks halda zülal qatılaşacaq) yağ əlavə edin. Bu kütləni iki qaşıq xama ilə seyreltin. 250 qram unu ayrı bir qaba süzün. Bir çanta qabartma tozu ilə qarışdırın.

Maye kütləyə quru maddələr əlavə etməyə başlayaq. Yumşaq və elastik xəmir yoğurun. İçlik üçün 200 qram xəmir püresi kəsmikini iki xörək qaşığı şəkər və bir xörək qaşığı unla qarışdırın. Yumurtanın ağını çırpın. Doldurmağa yumşaq bir şəkildə qarışdırın. İki qaşıq xaşxaş toxumu tökün. İçliyi hamarlanana qədər qaşıqla qarışdırın. Xəmiri unlu bir səthə qoyun və ½ düym qalınlığında bir təbəqəyə yayın. Dairələri kəsin, doldurmağı qoyun, sukkulentlər düzəldin. Onları perqament kağızı ilə bir çörək qabına qoyun. Üst hissəsini yağlayınsarısı ilə sukkulentlər. 180°C-də bişirin.

Uşaqlıqdan salam

Bu, kəsmik şirəçəkənləri üçün onları tüklü, zərif və ağzınızda əridir edən başqa bir reseptdir. Bir yarımdan iki stəkan una bir yumurta döyürük, üç yemək qaşığı ərinmiş marqarin, eyni miqdarda şəkər, təxminən 70 mililitr xama, bir çanta qabartma tozu və bir çimdik duz əlavə edirik. Yumşaq elastik xəmir yoğurun. Gəlin ona yarım saat istirahət verək. Doldurma üçün üç yüz qram kəsmik dörd xörək qaşığı şəkər, yarı miqdarda irmik və bir yumurta ilə qarışdırılır. Dad vermək üçün limon qabığı, rom mahiyyəti və ya vanilin əlavə etmək icazəlidir. Doldurmanın dadı ilə təcrübə edə bilərsiniz. Məsələn, kəsmikə bir ovuc kişmiş və ya doğranmış quru ərik əlavə edin. Və sürprizlə "Uşaqlıqdan salam" edə bilərsiniz. Hər şirənin üzərinə sürtdüyümüz içliyin ortasına çəyirdəkli alça, bir çiyələk və ya bir neçə göyərti qoyuruq. Məhsulları 200 ° C-də təxminən yarım saat bişiririk. Tel çarxda soyudun və üzərinə şəkər tozu səpin.

Köhnə rus şirəçəkənlər

Əvvəllər evdar qadınların mətbəxdə çörək bişirən, aşpaz və ya qarışdırıcı kimi köməkçiləri yox idi. Bəli və qabartma tozu xəmiri əldə etmək mümkün olmadı. Bunun əvəzinə sirkə ilə söndürülmüş soda istifadə etdilər. Ancaq qısa çörək və yumşaq xəmirdən hazırlanmış kəsmik ilə şirəçəkənlər müasirlərdən daha yaxşı olmasa da, heç də pis olmadı. Bunun sirri nədir? Təbii və təzə məhsullarda. Xəmirə marqarin deyil, yağ (120 q) gedir. Otaq istiliyinə qədər yumşaldıb yarım stəkan şəkər, bir yumurta ilə qarışdırırıqvə yüz mililitr xama. Çəngəllə bir az çırpın. İki yarım stəkan un və bir çimdik duz əlavə edin. Bir çay qaşığı ucunda soda sirkə ilə söndürürük. Ümumi kütləyə əlavə edin və tez xəmir yoğurun. Üzərini dəsmal ilə örtün və soyudun. İçlik kəsmikə (250 qram) xama (dörd qaşıq) əlavə edilərək yumşaq olur. Dadmaq üçün şəkərlə tatlandırmağı unutmayın. İçlik sızmaması üçün ona iki xörək qaşığı un əlavə edin. Daha da yumşaq etmək istəyirsinizsə, sonunda çırpılmış zülalı əlavə edin.

Yumurtasız şirələr

Bu desertin tamamilə vegetarian olması ehtimalı azdır, çünki xəmirə xama əlavə edilməlidir. Soyadan, fetadan kəsmik ilə şirəçəkənlər hazırlaya və ya tortlara şəkər, kişmiş və ya xaşxaş toxumu ilə sürtgəcdən keçirilmiş alma qoyaraq içliyi tamamilə dəyişə bilərsiniz. Ancaq evinizdən biri yumurta yemək istəmirsə - bu halda nə etməli? Gəlin bu yarı vegetarian reseptinə nəzər salaq (süd məhsullarından istifadə etməklə).

Yüz qram kərə yağı aşağı odda və ya su hamamında əridin. Eyni miqdarda şəkər əlavə edin. Kristallar tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Onu oddan çıxarırıq. Kütləyə yarım stəkan xama təqdim edirik, qarışdırırıq. Yarım çay qaşığı soda limon suyu ilə söndürürük. Gələcək testə köpüklü kütlə əlavə edirik. Un əlavə etməyə başlayırıq - təxminən iki stəkan. Xəmir dincəlirken, içliyi yumurtasız hazırlayın. Sadəcə iki yüz qram quru kəsmik 2 xörək qaşığı şəkərlə qarışdırılır. Ancaq kütləni döyməyin, əks halda kristallar həll olunacaq və doldurma çox maye olacaq. Bu şirələrin bir xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, kənarları yaxşı bağlamaq lazımdır. Onları 180 ° C-də iyirmi dəqiqə bişirin.

Əsas odur ki, bişirməyə başlayın

Kim kəsmikli dadlı, ağızda əriyən sukkulentlərdən imtina edər? Bu desertin şəkli artıq məndə onları dadmaq istəyi yaradır. Və təzə çörək qoxusunu əlavə etsəniz … Sevdiklərinizi sevindirsin. Axı yuxarıdakı reseptləri hazırlamaq çox asandır.